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ADITIVOS
Edulcorantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
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HUMANO
Fármacos anabolizantes
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B. agonistas
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 Asperguillus
 Penicilium
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  • 1. TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS ADITIVOS Edulcorantes Colorantes Conservantes Antioxidantes espesantes FÁRMACOS APLICADOS ANIMALES DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO Fármacos anabolizantes Antibióticos Hormonales Esteroides B. agonistas TÓXICOS PIROORGÁNICOS Acrilamidas Nitrosamidas Amidas heterocíclicas Hidrocarburos aromáticos policiclicos Compuestos vinculados conla rancidez MALAS COMBINACIONES combinación ácidocon almidón Combinación almidón con proteína Combinación almidón con azúcar Combinación grasas con proteína Combinación proteínay ácidos PLAGUICIDAS Clorpirifos Diazinon organofosforados dimetoato Metomilo carbamatos Carbofuran FRUTAS Y HORTALIZAS Glucosidos cianogenicos Inhibidores de tripsina Antivitaminicos Carambola (uralatos) Mango (aceite urushiol
  • 2. SUSTANCIAS DE ORIGEN BACTERIANO Y FÚNGICO Micotoxinas  Asperguillus  Penicilium  alternaría Toxinas bacterianas  Clostridiumperfinges  Salmonella  Clostridiumbotulli SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS Proteínas Flavonoides Fitatos Hierro calcio PESTICIDAS Órgano fosforado Clorpirifos HIDROCARBUROS Halometanos Policiclicos METALES Hg Cd INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Cereales Legumbres Frutos secos Gluten lactosa MARISCOS Escombina Ciguatera Tetradotoxina(pez globo) Intox. Amnestesica(ac. Domatico) Intox. Diarreica(ac. Okadeico)