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Presentado por: Mónica Ramírez Villabona
Materia:
Fundamentos Gastronómicos.
Presentado a:
Jairo Espindola.
Presentado por:
Mónica Ramírez Villabona.
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Presentado por: Mónica Ramírez Villabona
Actividad 5.
Por grupos, realizar un registro gráfico de las preparaciones expuestas en el
contenido de la unidad, estas deben ser compartidas con el tutor. Los estudiantes
deberán elaborar en su casa o donde se les facilite, las siguientes preparaciones,
indicando OLOR, SABOR, COLOR Y TEXTURA. (SI ES POSIBLE PUEDEN
PEDIR QUE OTRAS PERSONAS DEGUSTEN LAS PREPARACIONES)
Preparación a base de vegetales.
3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 2 papas grandes, 1 cebolla, 1 mazorca, 1 ajos
tiernos, 2 tomates, 2 hojas de cilantro, 1 plátanos verdes, agua, sal, un trozo de
pollo o un trazo de hueso de res.
Empezamos limpiando y cortando todas las verduras a trocitos pequeños. Las
iremos disponiendo en montones separados. Para cocerlas, usaremos una olla lo
suficientemente grande para que quepan todas las verduras, al principio ocupan
más y a medida que se van haciendo disminuyen de volumen.
Primero pondremos en la olla el mazorca, las plátano, papa y las zanahorias, que
tardan un poquito más en hacerse, y las cubriremos con suficiente agua. Cuando
empiece a hervir, añadimos la cebolla y los pimientos y dejamos que de un hervor.
Por último, agregamos el pollo, hojas de cilantro, el tomate, ajos, plátano verde,
Añadimos el hueso de pollo o el hueso de carne salamos y dejamos cocer hasta
que esté todo listo. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua.
EL OLOR DE ESTA COMIDA ES SABROSA Y DE BUEN SABOR.
SU TEXTURA ES ESPESA
SU COLOR ES GRIS OSCURO

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Presentado por: Mónica Ramírez Villabona
Preparación a base de papa.
Para 5 ò 6 porciones:
Lavar perfectamente las papas. Pelas 5 papas grandes, pones a hervir un litro de
agua (4 tasas) con una cucharada de sal. Una vez peladas partes las papas en
pedazos (esto te va a servir para que se cocinan mas rápido, una papa la puedes
partir en cuatro pedazos). pones las papas en el agua caliente y dejas cocer por
alrededor de 30 minutos o cuando se suavicen las papas. Cuando el agua empiece
a hervir, baja la llama, para que no se consuma rápido el agua y para que no
gastes mucho gas. Una vez cocidas las papas, retíralas del agua y deja que se
escurran bien, no las dejes enfriar. Pon 2 cucharadas soperas de mantequilla y
media taza de leche evaporada apachurra las papas con una cuchara aplastadora
y combinas todos los ingredientes y listo.
EL OLOR DE ESTA COMIDA AGRADABLES Y DE BUEN SABOR.
SU TEXTURA BLANDA
SU COLOR ES BLANCO

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Presentado por: Mónica Ramírez Villabona
Preparación a base de carnes de cualquier tipo.
2 cucharadas de aceite de oliva
500 grs de carne
175 ml de pasta de tomate
300 ml de caldo de carne
½ taza de agua
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de comino molido
Sal gusto
2 chiles serrano sin semilla y picados
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar la carne hasta
que se dore. Retirar el exceso de grasa y agregar la pasta de tomate, caldo de
carne y agua. Sazonar con el ajo, comino, pimienta, sal y chiles serranos. Bajar el
fuego y cocina a fuego lento de 2 horas. Entre más tiempo se cocine, más suave
quedará.
Una vez lista la carne, Con una pequeña cantidad de agua e incorporar al sartén
con la carne y dejar cocinar hasta que el caldo se espese, alrededor de 5 minutos.
Servir acompañado de arroz.
EL OLOR DE ESTA COMIDA ES RICA Y DE BUEN SABOR.
SU TEXTURA ES BLANDA
SU COLOR ES CAFE

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Presentado por: Mónica Ramírez Villabona
Preparación a base de arroz
Una taza de arroz (250 cc)
Dos tazas de agua (500 ml)
Sal
1.- Lo primero que haremos, será colocar un poco de aceite en la olla.
Independiente de la cantidad de arroz que hagan, con una cucharada o cucharada
y media es suficiente, aunque como muchas medidas, es a gusto.
2.- Ahora añadiremos el arroz. La proporción la realizaremos con la taza, y es
apropiado definir según el número de personas que tengamos: 1 taza de arroz = 2
personas.
3.- Ahora procederemos a aliñar nuestro arroz antes de cocinar. Para esto
partiremos por echar la sal, la cual se puede medir con la proporción de 1
cucharada de sal por cada taza de arroz que echemos. A pesar de esto, recuerden
que las medidas de sal pueden ser a gusto. Después de echar la sal, pueden
añadir un poco de zanahorias o un trozo de pimentón.
4.- A continuación, pondremos a hervir el agua, para que mientras doramos el arroz
se encuentre lista. Echamos agua en el hervidor y lo prendemos. La cantidad
normal de agua, son 2 tazas por 1 de arroz, aunque algunas personas solo usan 1
taza de agua por taza de arroz..
5.- Justo después de poner a hervir el agua, prendemos la cocina a fuego alto y
ponemos la olla con arroz sobre ella. Aquí debemos remarcar un hecho muy
importante. Apenas pongamos la olla sobre el quemador, debemos revolver el
arroz constantemente.
6.- Cuando lleguemos a ese punto, echamos agua hirviendo en una taza y la
ponemos en la olla el agua, no la taza. Al echar la primera taza, saldrá vapor de la
olla, por lo que deben tener mucho cuidado de no quemarse. Luego, repiten la
operación con otra taza de agua hirviendo, teniendo algo como esto:
7.- A continuación, ponemos el tostador bajo la olla y bajamos el fuego al mínimo.

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Presentado por: Mónica Ramírez Villabona
8.- Ahora el arroz empezará a cocerse. Este proceso se demora aproximadamente
20 minutos puede ser más, o menos dependiendo de la cantidad, pero la diferencia
no es de más de 5 minutos. Cuando estemos cerca del tiempo, podemos abrir la
olla y veremos que el arroz está graneado y "amoldado". Para ver si está listo,
podemos tomar una cucharita y sacar un par de granos de los que están más
arriba y probarlos. Si aún están duros, debemos dejarlos un par de minutos más,
de lo contrario, si están bien, significa que el arroz está listo, ya que si los granos
superiores se encuentran plenamente cocidos, los que están más abajo están más
que listos. Y luego de eso, estamos listos para servir. Y estamos listos para comer.
EL OLOR DE ESTA COMIDA ES AGRADABLE Y DE BUEN SABOR.
SU TEXTURA ES SUAVE
SU COLOR ES AMARILLO

7. .
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Presentado por: Mónica Ramírez Villabona
8.- Ahora el arroz empezará a cocerse. Este proceso se demora aproximadamente
20 minutos puede ser más, o menos dependiendo de la cantidad, pero la diferencia
no es de más de 5 minutos. Cuando estemos cerca del tiempo, podemos abrir la
olla y veremos que el arroz está graneado y "amoldado". Para ver si está listo,
podemos tomar una cucharita y sacar un par de granos de los que están más
arriba y probarlos. Si aún están duros, debemos dejarlos un par de minutos más,
de lo contrario, si están bien, significa que el arroz está listo, ya que si los granos
superiores se encuentran plenamente cocidos, los que están más abajo están más
que listos. Y luego de eso, estamos listos para servir. Y estamos listos para comer.
EL OLOR DE ESTA COMIDA ES AGRADABLE Y DE BUEN SABOR.
SU TEXTURA ES SUAVE
SU COLOR ES AMARILLO