1. Propuesta de caso de
estudio: elaboración de
pasta casera.
Integrantes:
De Izaguirre, Miren.
De Lisio, Nicola.
Hernández, Luis.
Izaguirre, Kelvin.

2. Estudio de productividad
• Proceso: elaboración de pasta casera.
• Metodología: medición de tiempos, estudio y análisis de
procesos.
• Medición de tiempos: cronómetro.
• Estudio basado en el proceso productivo.
• Tipo de sistema: hombre-máquina.
• Máquinas empleadas:
• Máquina para elaborar pasta.
• Cocina.
• Nevera (almacenamiento de ingredientes)
• Herramientas utilizadas: olla, recipientes, paño, taza.
• Ingredientes: harina, agua, huevos, sal.

3. Aspectos a observar.
• Tiempo de los procesos y
trabajadores:
• Estándar y Normal.
• De Ciclo.
• Tiempos:
• Mínimo y Máximo.
• Promedio y Desviación
Estándar.
• Layout y organización del
trabajo.
• Capacidad del sistema.
• Equipos y personal
utilizado.
• Procesos y métodos.
• Cuello de botella del
sistema.
• Desperdicios (Lean
Manufacturing):
• Producciones defectuosas.
• Pasos innecesarios en el
proceso.
• Movimientos innecesarios
de personas.
• Manejo de materiales
innecesarios.
• Trabajadores en espera.

4. Layout del sistema.
Nevera Alacena Cocina Mesón de
Trabajo
Máquina

5. Proceso de elaboración de la pasta.
Elaboración de
la masa
Reposo
Corte
Procesar por la
máquina
Aplanamiento
Reposar
Cocinar
Servir
A
AInicio
Fin

6. Características estándar
• Ingredientes para 6
personas:
• Harina: 500 gramos.
• Huevos: 4 unidades.
• Sal.
• Agua: 200 ml.
• Tiempos
predeterminados:
• Elaboración de la masa:
10 min.
• Reposo de la masa: 5
minutos.
• Corte de la masa: 30
segundos.
• Aplanar la masa: 3
minutos.
• Procesar la masa: 45
segundos.
• Cocción: 10 minutos.

7. Qué se busca?
• Reducir desperdicios.
• ¿Se pueden aplicar las 5s?
• Medir la productividad del sistema.
• ¿Es posible reducir los tiempos y mejorar la productividad?
• ¿Qué problemas afectan al sistema?
• Ingeniería de métodos.
• ¿Los trabajadores realizan los movimientos correctos y tienen el
espacio necesario para ello?

8. Referencias.
• Clases de la profesora Carmen Rojas. Consultado el 2 de junio
del 2013 en: http://agora.unimet.edu.ve/dos.php?d=624
• Productividad-Unimet. [Página web en línea]. Consultado el 2
de junio del 2013 en:
• Productividad y Medición de Trabajo. [Página web en línea].
Consultado el 2 de junio del 2013 en:
http://productividadmt.blogspot.com/