2. Estudio de Productividad.
Lugar: Chipi’s Burger, Centro Comercial San
Ignacio, La Castellana, Caracas.
Día del estudio: Sábado 11 de mayo de 2013.
Hora del estudio: 1:15 pm. a 2:15 pm.
Aspectos a estudiar: pedidos de
hamburguesas con papas o yucas fritas.
Perspectiva:
◦ Proceso productivo.
◦ Cliente.
Metodología: observación y mediciones de
tiempos con cronómetros (modalidad:
continua / por vueltas). Análisis de
resultados.
3. Descripción del Sistema
Tipo de sistema: Máquina + Trabajador. El
tiempo de máquina depende del uso del
operador.
Turnos de trabajo: de 8:00 am a 10:00 pm.
◦ 2 turnos de 8 horas (solapamiento de turnos).
◦ Descanso de 30 minutos por turno.
Atención al cliente: de 12:00 pm a 10:00 pm.
Cantidad de trabajadores: 5 trabajadores
(gerente, parrillero, supervisor, freidor y
mantenimiento).
Máquinas: caja registradora, parrillera,
freidora, dispensador de bebidas, nevera.
Cuello de Botella: Parrillera.
5. Diagrama y Capacidad del
sistema
Entreg
a
Hacer
la cola
Especific
ar pedido
Recibi
r
orden
Self-
servic
e
Freidora de
papas y
yuca
Tostadora
de pan
Parrillera
para carne
Ensambla
je
Toma y
cobro
de la
orden
6. Tiempos establecidos y de
cocción
Se le dan 45 segundos al cliente para
darle los buenos días y escoja su orden.
Carnes Delgadas: 5 minutos.
Chicken Burger: 7 minutos.
Chpi’s Burger:
◦ ½ lb.: 15 min.
◦ ¾ lb.: 17 min.
Junior Burger:
◦ ¼ lb.: 11 min.
◦ ½ lb.: 9 min.
◦ ¾ lb.: 10 min.
7. Cálculos de tiempo
Tiempo en cola promedio: 108 [s] o 1’48”
Tiempo de Ciclo: 897 [s] o 14’57”.
Tiempos Normales:
◦ Caja: 102 [s] o 1’41”.
◦ Parrillera: 632 [s] o 10’32”.
◦ Entrega: 28 [s].
APFD: 6%
Tiempos Estándar:
◦ Caja: 108 [s] o 1’48”.
◦ Parrillera: 671 [s] o 11’11”.
◦ Entrega: 31 [s].
8. Desperdicios
Tiempos de espera de los trabajadores: cajero
y repartidor.
El parrillero tenía que girarse noventa (90)
grados y caminar un metro a buscar la carne.
El parrillero debe abrir el empaque de las
carnes antes de colocarlas en la parrillera.
Productos (“topping”)de self-service sobrantes.
9. Economía del movimiento
“Layout”: espacios pequeños que evitan desplazamientos
mayores a tres metros para los trabajadores.
Utilizan los diversos movimientos de las extremidades:
dedo, muñeca, antebrazo, brazo y hombro.
Durante el trabajo, siempre hay una mano activa.
Los movimientos del cuerpo son naturales, no hay
movimientos bruscos del cuerpo.
10. Hipótesis de mejoras
1. Se podría ahorrar tiempo eliminando
los empaques de las hamburguesas.
2. Se podrían reducir los movimientos
del parrillero posicionando las
hamburguesas más cercanas a éste.
3. Aprovechar los tiempos del personal
desocupado para desempacar las
hamburguesas, reduciendo los
tiempos del parrillero.
11. Conclusiones
El cuello de botella es la parrillera.
El “Layout” del establecimiento facilita
los movimientos de los trabajadores.
Factores que influyen en la rapidez de
entrega en un pedido:
◦ Hora de llegada.
◦ Tipo de pago.
◦ Tipo de carne y término de la cocción.
◦ Tamaño del pedido.
12. Bibliografía
Equipo 2. Productividad y Medición del
trabajo. [Página Web en línea]. Consultado el
14 de mayo del 2013 en;
http://productividadunimet-
grupo2.blogspot.com/
Ingenieros Industriales. Estudios de tiempos.
[Página Web en línea]. Consultado el 13 de
mayo del 2013 en:
http://ingenierosindustriales.jimdo.com/herra
mientas-para-el-ingeniero-industrial/estudio-
de-tiempos/
Clases de la profesora Carmen Rojas.
Disponible en;
http://agora.unimet.edu.ve/dos.php?d=624
14. Anexos II: Fórmulas
Tiempo de ciclo: Tc= Tn/Pw
◦ Tn: tiempo normal.
◦ Pw: desempeño del trabajador.
Tiempo Estándar: Tstd= Tn*(1+Apfd)
◦ Apfd: tolerancia del trabajador.
Apfd= Tiempo descanso/Turno de
descanso