Primer Teórico Socioantropologia Nutricion- UBA- 2014

1. Teórico 1
Clase a cargo:
Lic. Gloria Sammartino

2. ¿Qué es el asombro?
• “El asombro no surge automáticamente
de la realidad observable y observada, no
se imprime en la mente vacía del
observador”
• Es el resultado de una relación que se
establece con los objetos y la conciencia.
• Es el descubrimiento que el yo hace del
otro

3. La alteridad
• El vocablo alter refiere al “otro” (ellos) desde
la perspectiva del “yo”(nosotros)
• El “otro” tiene costumbres, tradiciones y
representaciones diferentes al “nosotros”.
• La alteridad implica ponerse en el lugar de
ese “otro”, alternando la perspectiva propia con
la ajena.
• Se constituye a partir de la conciencia que
tenemos de lo propio, un conocimiento de lo que
caracteriza al yo ante el otro. (el diferente)

4. ¿qué es la antropología?
• La ciencia que tiene la alteridad, la
variabilidad humana como objeto de
estudio.
• Observar, describir, analizar, explicar
semejanzas y diferencias de las
sociedades, de la continuidad y cambio
cultural en el tiempo.

5. • “La antropología apunta a un conocimiento
global del hombre y abarca el objeto en toda su
extensión geográfica e histórica, aplicable al
conjunto de la evolución del hombre, desde
los hominidos hasta las razas modernas, validas
para todas las sociedades humanas, desde la
gran ciudad hasta la más pequeña tribu
melanesia” (Levi Strauss 1984)

6. Implicancias
• Variable tiempo: Desde la evolución
hasta la modernidad.
• Variable espacio: Todas las sociedades,
desde “la pequeña tribu” hasta la
sociedad moderna.
• Dimensión biológica y cultural del
hombre

7. Antropología y sus
problemáticas de interés
• Antropología Social o Cultural: Interés en lo
que la gente hace, dice, como se organizan.
• Arqueología: Estudia las sociedades del
pasado a través de sus restos materiales para
explicar las actividades en periodos
determinados
• Antropología biológica: Interesados en la
evolución y variación humana: ¿Nuestra
evolución depende de la cultura? O ¿El
desarrollo de la cultura depende de nuestra
constitución biológica?

8. Relación con la sociología
División clásica:
• Sociología: Sociedades occidentales,
“civilizadas”
• Antropología: Sociedades exteriores a
Occidente, simples, salvajes, inferiores.
• Actualidad: a mediados s.XX: Las
diferencias son difusas, comparten
métodos y técnicas.

9. La antropología como ciencia
• Todo conocimiento científico parte de la
definición de un problema, recoge
información, formula hipótesis, contrasta
la hipotesis con los datos, y elabora un
modelo.
• La ciencia es un fenómeno social. Esta
condicionada por el contexto socio-
histórico

10. Analicemos las siguientes
fotografías …

11. ALEMANIA : $500,07ALEMANIA : $500,07 / semana/ semana

12. USA (Carolina del Norte) : 346$USA (Carolina del Norte) : 346$ / semana/ semana

13. Japon : $317,25Japon : $317,25 / semana/ semana

14. Italia (Sicilia) : $260,11 / semana/ semana

15. Londres, Inglaterra : $253,15Londres, Inglaterra : $253,15 / semana/ semana

16. Kuwait: $221,45Kuwait: $221,45 / semana/ semana

17. Mexico : $189,09Mexico : $189,09 / semana/ semana

18. USA (California) $159,18USA (California) $159,18 / semana/ semana

19. Pekin, China : $155,06 / semana/ semana

20. Polonia : $151,27Polonia : $151,27 / semana/ semana

21. Egipto : $68,53Egipto : $68,53 / semana/ semana

22. Mongolia : $40,02Mongolia : $40,02 / semana/ semana

23. Ecuador : $31,55Ecuador : $31,55 / semana/ semana

24. Bhutan, Nepal : $5,03Bhutan, Nepal : $5,03 / semana/ semana

25. Tchad, Africa : $1,62Tchad, Africa : $1,62 / semana

26. Múltiples dimensiones:
• Biológica
• Ecológica
• Económica
• Socio-cultural
• Subjetiva
Alimentación: fenómeno complejo
Qué
comemos
Cómo
Por qué
Mirada
interdisciplinaria

27. Alimentación: fenómeno complejo
• Necesidad biológica y
universal
• Omnivorismo
– Adaptación a ecosistemas
diversos
– Exigencia de variedad de
fuentes alimenticias

28. La paradoja del omnívoro:
• Autonomía, libertad, adaptabilidad
neofilia: innovar, explorar, diversificar
• Dependencia de la variedad
neofobia: desconfiar, conservadurismo
Doble coacción: familiar/desconocido
monotonía/alternancia
seguridad/variedad

29. Cocina
• Función: lograr la comestibilidad
• Transmisión cultural de saberes,
prácticas.
• Disminuir riesgos
• Cada cultura tiene su propia cocina:
ingredientes ,aromas, técnicas de
preparación, comensalidad,
clasificaciones particulares

30. Cocina
• gramática culinaria
selección de alimentos,
manera “correcta” de combinarlos,
horarios de las ingestas y clases de
alimentos que corresponden en cada
una

31. Los comensales no comen nutrientes comen comida
• MENU DEL DIA
• 735 gr de agua
• 63 gr de proteínas
• 109 g de hidratos de carbono
• 67 de grasas
• 280 mg de calcio
• 7,9 mg de hierro
• 517mg de sodio
• 2203mg de potasio
• 6,4 gr de fibras
• 0,52 mg de tiamina
• 1,2 mg de rivoflavina
• 9,4 mg de niacina
• 60 mg de vit. C
• 3241 UI de vit A
• y además Vit B6 y B12 , acido fólico vit D y E, Zinc,
•
• 2000 calorías por persona por solo $30

32. Menú del día:
Copa de camarones
Ojo de bife con papas a la crema
Ensalada verde a la vinagreta francesa
Tarta de manzana
Pan, manteca, vino de la casa y café
Por persona $30

33. 100 grs termitas
africanas
610 calorías
38 grs. proteinas
46 grs. lípidos
100 grs.
hamburguesas
245 calorías
21 grs. proteinas
17 grs. lípidos
Comer no depende solo de la
química. Comer es un acto social
Una sustancia comestible se transforma en comida
solo cuando
es designada como tal por un grupo de humano
en un tiempo determinado.

34. 1.- Satisfacer el hambre y nutrir el cuerpo
• 2.- Iniciar y mantener relaciones personales y de negocios
• 3.- Demostrar la naturaleza y extensión de las relaciones sociales
• 4.- Proporcionar un foco para actividades comunitarias
• 5.- Expresar amor y cariño
• 6.- Expresar individualidad
• 7.- Proclamar la distinción de un grupo
• 8.- Demostrar la pertenencia a un grupo
• 9.- Hacer frente al stress psicológico o emocional
• 10-Señalar el status social
• 11.-Proveer un medio para recompensas y castigos
• 12.-Reforzar la autoestima y ganar reconocimiento
• 13.-Manifestar y ejercer poder político y económico
• 14.-Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades físicas
• 15.-Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades mentales
• 16-Manifestar experiencias emocionales grupales
• 18.-Proporcionar seguridad
• 17.-Manifestar piedad o devoción
• 19.-Expresar sentimientos morales
• 20.-Manifestar riqueza.
USOS DE LOS ALIMENTOS EN SOCIEDAD

35. El principio de incorporación
El gusto
El disgusto

36. Incorporación
• Plano real: sustancias mantener
organismo
• Plano imaginario: significados,
emociones, representaciones
• Disgusto: cuando la comida “no es buena
para pensar”
• Cocina: regular la ansiedad del omnívoro

38. El caso de Coca-cola en la Segunda
Guerra Mundial:

39. El significado interno de
la gaseosa se revela en
las emociones de un
recluta que lucha entre
otras cosas “tanto para
conservar la costumbre
de tomar una Coca
como para ayudar a
preservar los otros
millones de beneficios
con los que nuestro país
bendice a sus
ciudadanos”

40. Recapitulando
• El objetivo de la clase ha sido reconocer:
• la complejidad del hecho alimentario en su
multidimensionalidad.
• Las funciones de la alimentación.
• Las implicancias del omnivorismo.
• El principio de incorporación. El gusto y el
disgusto.
• Las funciones de la cocina, las gramáticas
alimentarias.
• Los significados alimentarios (desde la
propuesta de Sidney Mintz)