Este experimento buscó demostrar la función de la enzima catalasa en el hígado de pollo al descomponer el peróxido de hidrógeno (H2O2). Al agregar H2O2 a trozos de hígado crudo, macerado y cocido, sólo el hígado crudo y macerado mostraron efervescencia y pérdida de color, indicando que la catalasa descompuso el H2O2. En el hígado cocido no hubo reacción debido a que el calor desnaturalizó la enzima

1. REACCIÓN DE CATALASA EN EL HÍGADO DE POLLO.
Introducción Desarrollo
La catalasa EC 1.11.1.6, es una enzima Para realizar este experimente
perteneciente a la clase de los oxido necesitamos un hígado de pollo, agua
reductores. La catalasa tiene como función oxigenada y un recipiente que permita
la destrucción del H2O2, producto de varias visualizar lo que pasa con tu
oxidaciones biológicas, para ser convertido experimento. Como calentaremos un
en H2O y O2. (Cambell.2001,pg.150) pedazo de hígado también
necesitamos algo en donde podamos
El peróxido de hidrógeno es un residuo del realizar la cocción.
metabolismo celular de muchos Lo primero que haremos es poner un
organismos vivos y tiene entre otras una pedazo de hígado crudo en el tubo,
función protectora contra microrganismos que denominaremos: tubo 1, (figura1)
patógenos, principalmente anaerobios, agregaremos agua oxigenada y de
pero dada su toxicidad debe transformarse manera inmediata taparas el orificio el
rápidamente en compuestos menos tubo para evitar la salida del oxigeno
peligrosos. Esta función la efectúa esta liberado, por ultimo observa los
enzima que cataliza su descomposición en ocurrido.
agua y oxígeno. Además la catalasa se En el tubo numero 2, (fug.2)
usa en la industria textil para la eliminación colocaremos hígado macerado,
del peróxido de hidrógeno, así como en agregaremos agua oxigenada y
menor medida se emplea en la limpieza de taparemos la superficie superior del
lentes de contacto que se han esterilizado tubo para evitar la salida de oxigeno, y
en una solución de peróxido de haremos observaciones.
hidrógeno.(Sacramento.2001,pg.106) Por ultimo en el tubo numero 3, (fig.3)
colocaremos el hígado cocido, después
agregaremos agua oxigenada,
taparemos y observaremos.
RESULTADOS
Hígado entero Hígado macerado Hígado cocido
Imagen 2. Tubo con Imagen3. Tubo con
Figura 1. Tubo con
hígado macerado hígado cocido.
hígado entero.
En el tubo 1 que tenía el En el tubo 2 se comienza En el tubo 3, al cocer el
hígado crudo cuando a observar una hígado no le pasa nada,
agregamos el agua efervescencia mucho no se nota ninguna
oxigenada se empezaron a mayor que la del tubo reacción o cambio que
generar burbujas, como numero uno y el hígado demuestre que está
efervescencia y el hígado pierde color mucho más ocurriendo un cambio y el
empezó perder un poco su rápido, el agua toma un porqué de que no pase

2. color y se alcanza a ver color opaco e incluso se nada lo explicamos en los
como moteado.la reacción siente una cierta presión análisis. Esto sucede
no es tan rápida aquí por q en el orificio superior del porque con el aumento de
la catalasa que se tubo. Al parecer en el temperatura la enzima se
encuentra en los tejidos hígado macerado se desnaturaliza.
internos no se encuentra efectúa más rápido la
expuesta. reacción.
ANALISIS Y CONCLUSIONES
El suceso anterior se debe a la presencia de peroxisomas que al someterlos a la
presencia del peróxido de hidrogeno o agua oxigenada, el cual es altamente reactivo
y toxico para las células del hígado, por lo que la función de los peroxisomas es
proteger a las células del hígado del agua oxigenada.
Las moléculas de agua oxigenada son rápidamente rotas por la enzima catalasa,
enzimas que están contenidas en los peroxisomas. Convirtiendo al agua oxigenada
en compuestos no tóxicos como lo son el oxigeno que es desprendido durante la
efervescencia que seguro también libera agua.
La reacción que se lleva a cabo es: H2O2 H2O + O2.
En el hígado cocido no sucedió nada porque, la catalasa se desnaturaliza fácilmente
con el calor. Recordemos que las enzimas son proteínas y son termolábiles.
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