Informe de trabajo de campo

UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL - CHICLAYO
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO – LAMBAYEQUE
AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA
EDUCACIÓN”
INFORME DE TRABAJO DE CAMPO
“VISITA A LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE AGUA OZONIZADA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUÍZ GALLO”
PONENTE : Ing. MARCOS GARCÍA PAICO
AUTOR : OSCAR EUGENIO PÉREZ RUÍZ
LAMBAYEQUE, MARZO DEL 2015

I. RESUMEN
La visita realizada el día cuatro de marzo a la planta procesadora de
agua ozonizada de la facultad de ingeniería química e industrias alimentarias de la
Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo, nos ha permitido conocer de cerca el proceso
de purificación e ionización del agua, obteniéndose como producto agua de mesa, tal
como lo explicó el Ing° Marcos García Paico.
En esta oportunidad se nos dio a conocer que el agua de mesa no es
igual que agua mineral, para el proceso del primero (agua de mesa) se usa como
materia prima al agua potable o de ríos, pero, para elaborar el agua mineral, utiliza los
manantiales con fuente.
El agua es un recurso renovable, sin embargo puede llegar a estar tan
contaminada por las actividades humanas, que ya no sea útil, sino nociva, de calidad
deficiente. Para llevar a cabo el procesamiento de purificación del agua necesita de
una serie de pasos, los cuales deben estar rigurosamente controlados, entre otros está
el almacenamiento, la purificación, filtración, esterilizador de luz ultravioleta,
purificación del agua por ozono, llenado. Ante esta situación planteo la siguientes
preguntas: ¿Contribuirá el procesamiento de agua de mesa a la reducción significativa
de enfermedades problemas nutricionales?.
Luego de realizada la visita a la planta de producción de agua de mesa
de la UNPRG, hemos podido conocer de cómo se puede generar empresa a través del
procesamiento del agua, y comercialización, lo que influirá en el mejoramiento de la
economía y de servicios de la localidad.
II. INTRODUCCIÓN
El agua es la sustancia que más abunda en la Tierra y es la única que
se encuentra en estado líquido, sólido y gaseoso.
La mayor reserva de agua está en los océanos, que contienen el 97%
del agua que existe en la Tierra. Se trata de agua salada, que sólo permite la vida de la

flora y fauna marina. El resto es agua dulce, pero no toda está disponible: gran parte
permanece siempre helada, formando los casquetes polares y los glaciales.
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano.
El ser humano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días sin poner en peligro
su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad
adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las
células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y
baña los tejidos.
Según la Organización Mundial de la Salud, sólo 41% de la población
mundial consume agua tratada y desinfectada como para ser considerada “segura”.
Más aún: el 80% de las enfermedades infecciosas y parasitarias gastrointestinales, así
como una tercera parte de las defunciones causadas por éstas en el mundo en el
2000, se deben al consumo de agua insalubre. Por lo tanto, es necesario y
fundamental el consumo de agua, ya sea contenida en los alimentos junto con la que
bebemos y el resto de los líquidos que ingerimos.
La purificación del agua para el consumo humano significa la extracción,
desactivación o eliminación de los microorganismos patógenos que existen en el agua.
La destrucción y desactivación de los microorganismos supone el final de la
reproducción y crecimiento de estos microorganismos. Si estos microorganismos no
son eliminados el agua no es potable y es susceptible de causar enfermedades.
III. METODOLOGÍA
Este trabajo se desarrolló en horas de la mañana con la exposición del
Ing. Marco García Paico, quien dio a conocer todo el proceso de producción del agua
de mesa denominada “IGLÚ” tal como se detalla a continuación:
 Tratamiento del agua clorada con hipoclorito.

 Filtración del agua a través de un filtro carbón para
eliminar el mal olor, sabor y residuos de cloro.
 Filtración del agua para darle una tonalidad cristalina.
 Filtración del agua por radiación UV para
eliminar de ella la parte microbiana,
garantizando que ésta se encuentre sin
impurezas físicas ni microbiológicas.
 El filtro generador de ozono, el cual es un gas muy efectivo
porque descompone los organismos vivos sin dejar residuos
químicos que puedan dañar la salud o alterar el sabor del agua.
Reduciendo su aspecto turbio, el mal olor y sabor del agua, así
como la cantidad de sólidos en suspensión.
 Finalmente, el agua procesada es embotellada, cabe mencionar que el envasado
es el proceso que eleva significativamente los costos debido a que se compran.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION DE AGUA DE MESA

IV.MARCO TEÓRICO
El AGUA
Molécula formada por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno (H2O).
Es esencial para la supervivencia de todas las formas de vida conocidas. El 60% del
peso de un hombre adulto es agua. El agua del cuerpo humano se encuentra en un
63% en el interior de las células y en un 37% en el exterior de las células.
Cantidad de agua que hay que beber al día: De 1,5 a 2 litros al día, unos
ocho vasos de agua diarios. Para saber si vivimos con falta de agua nos podemos fijar
en el color de la orina. El color tiene que ser ligeramente amarillo o incoloro. El color
amarillo oscuro indica que el cuerpo no está suficientemente hidratado.
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano.
El ser humano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días sin poner en peligro
su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad
adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las
células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y
baña los tejidos
Funciones del agua en el cuerpo humano: En el cuerpo humano el agua
tiene 4 funciones principales:
1) Ser la base del ambiente vital para las células del organismo.
2) Transporte de sustancias disueltas.
3) Excreción de desechos, por vía renal (riñones), por el tubo digestivo (heces) y por el
sudor.
4) Regulación de la temperatura corporal, mediante la evaporación del agua del sudor
y al respirar.

PROPIEDADES DEL AGUA
a. Acción disolvente. El agua es el líquido que más
sustancias disuelve (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para formar puentes
de hidrógeno con otras sustancias, ya que estas se
disuelven cuando interaccionan con las moléculas
polares del agua.
b. Fuerza de cohesión entre sus moléculas. Los puentes de hidrógeno mantienen a
las moléculas fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la
convierte en un líquido casi incompresible.
c. Elevada fuerza de adhesión. De nuevo los
puentes de hidrógeno del agua son los responsables, al
establecerse entre estos y otras moléculas polares, y es
responsable, junto con la cohesión de la capilaridad, al
cual se debe, en parte, la ascensión de la sabia bruta
desde las raíces hasta las hojas.
d. Gran calor específico. El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en
romper los puentes de hidrógeno. Su temperatura desciende más lentamente que la
de otros líquidos a medida que va liberando energía al enfriarse. Esta propiedad
permite al citoplasma acuoso servir de protección para las moléculas orgánicas en
los cambios bruscos de temperatura.
e. Elevado calor de vaporización. A 20ºC se precisan 540 calorías para evaporar un
gramo de agua, lo que da idea de la energía necesaria para romper los puentes de
hidrógeno establecidos entre las moléculas del agua líquida y, posteriormente, para
dotar a estas moléculas de la energía cinética suficiente para abandonar la fase
líquida y pasar al estado de vapor.

f. Elevada constante dieléctrica. Por tener
moléculas dipolares, el agua es un gran medio
disolvente de compuestos iónicos, como las
sales minerales, y de compuestos covalentes
polares como los glúcidos.
Las moléculas de agua, al ser polares,
se disponen alrededor de los grupos
polares del soluto, llegando a desdoblar
los compuestos iónicos en aniones y
cationes, que quedan así rodeados por
moléculas de agua. Este fenómeno se
llama solvatación iónica.
g. Bajo grado de ionización. De cada 107 de moléculas de agua, sólo una se
encuentra ionizada.
H2O H3O+ + OH-
Esto explica que la concentración de iones hidronio (H3O+) y de los iones hidroxilo
(OH-) sea muy baja. Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le
añade un ácido o una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varían
bruscamente.
El OZONO EN EL AGUA
Con la aplicación de ozono en agua (en cocinas, comedores,
restaurantes, duchas, pescaderías, acueductos, aguas residuales, procesos de lavado,
riego de plantas, etc.) se obtiene una desinfección al eliminar hongos, bacterias, algas
y helmintos, gérmenes, virus…; una potabilización y sedimentación de material
orgánico y sales, decoloración y desodorización del agua; elimina fenoles y representa
un ahorro importante en compuestos cloradores, fungicidas y algicidas.

El agua ozonizada oxida metales, incluido el mercurio y los peligrosos
PCBs que se encuentran en el interior del organismo, haciéndolos más solubles en
agua, y por tanto, más fáciles de eliminar.
El agua ozonizada tiene un efecto antioxidante y puede eliminar muchos
invasores, incluyendo las bacterias llamadas streptococcus, “que producen Dolor en
cualquier parte del cuerpo“.
Lavando los productos alimenticios con agua ozonizada destruiremos las
posibles bacterias que pudieran tener éstos, como salmonella, hepatitis, E. Colis, etc.
Los productos alimenticios después de ser lavados (desinfectados) con
agua ozonizada duran más tiempo debido a la destrucción de bacterias y mohos en su
superficie que los deterioran.
El agua ozonizada evita la contaminación de los alimentos naturales,
algunos de ellos causantes de enfermedades tóxicas.
Se aconseja por tanto, lavar todos los alimentos y utensilios con agua
ozonizada en 1 y 3 minutos. De esta manera conseguimos una perfecta desinfección
de los mismos.
Otra gran ventaja destacada del agua ozonizada, es la nula generación
de residuos y, por tanto, no existe carga medioambiental, tratándose de un sistema
100% eficaz y ecológico. Además, su efecto es 3 164 veces más rápido que el del
cloro, se transforma en oxígeno en los pocos minutos y es un extraordinario
bactericida, virucida, fungicida y algicida.
Los microorganismos patógenos pueden sobrevivir en el agua durante
tiempos relativamente prolongados, o en los restos de productos vegetales para
después contaminar al producto limpio que pasa a través la continuidad del uso de
compuestos clorados por los riesgos potenciales que los productos de reacción de
estos compuestos puedan presentar para la salud humana.

La descomposición del ozono en tan rápida en la fase acuosa de los
alimentos que su acción antimicrobiana puede tener lugar principalmente en la
superficie de estos.
Es estable durante unos 15 o 20 minutos por lo que el riesgo de
ingestión del ozono por el consumidor no existe.
Caries y mal aliento
Enjuagándose la boca con agua ozonizada (principalmente después de
las comidas) desaparecerá el mal aliento y ayudará a prevenir la formación de caries
por los restos de comida que quedan en la boca.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO DEL TRATAMIENTO DE AGUA
.

V. RESULTADO
 En esta visita se logró diferenciar el agua de mesa con el agua mineral.
 En esta planta se produce agua de mesa ozonizada a base de agua potable,
previo tratamiento de desinfección, filtración y ozonización, purificando y liberando
de impurezas y microorganismos patógenos.
 El embotellamiento del agua se realiza en envases plásticos transparentes de 630
mL de capacidad y se presenta con la marca “IGLÚ.
 Al incorporar ozono en el agua la estamos enriqueciendo de oxígeno, garantizando
una completa esterilidad del agua.
VI.CONCLUSIONES
 La acción del ozono es básica en la elaboración del agua de mesa por su acción
desinfectante. El ozono, se mantiene por un período corto en el agua, pero resulta
muy efectivo para desinfectarla y purificarla.
 El agua de mesa es baja en sales, a diferencia del agua mineral.
 El proceso de ozonización del agua de mesa obedece a estándares de calidad, que
garantizan su consumo con seguridad.

VII. RECOMENDACIONES, SUGERENCIAS Y/O ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN.
Difundir el consumo de agua ozonizada en las instituciones educativas para evitar
enfermedades causados por agentes patógeno.
Entablar alianzas estratégicas entre la UGEL Chiclayo, Instituciones Educativas y la
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo para realizar visitas con nuestros estudiantes
y se promueva la generación de empresas en este rubro.
Establecer convenios entre la UGEL Chiclayo, Instituciones Educativas y la facultad
de Biología o Ingeniería química e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional
Pedro Ruiz Gallo para que a través de muestras se lleve un control de la calidad de
agua en nuestras instituciones educativas.

VIII. BIBLIOGRAFÍA.
 El agua. (s. f.). Recuperado 23 de marzo de 2015, a partir de
http://www.aula21.net/nutricion/agua.htm
 40-43 Purificar agua OKMM. (s. f.). Recuperado 23 de marzo de 2015, a partir de
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:s9THsynNMlUJ:ww
w.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/purificar_agua_mzo04.
pdf+&cd=1&hl=es-419&ct=clnk&gl=pe
 http://www.fao.org/docrep/006/w1309s/w1309s06.htm - Buscar Ç en Google. (n.d.).
Consultado el 21 de marzo 2015, a partir de
https://www.google.com/search?q=%EF%83%BC%09http%3A%2F%2Fwww
.fao.org%2Fdocrep%2F006%2Fw1309s%2Fw1309s06.htm&ie=utf-8&oe=utf-
8
 Enciclopedia Salud: Definición de Agua. (s. f.). Recuperado 23 de marzo de 2015,
a partir de http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/agua
 Aula Virtual de Biología. (s. f.). Recuperado 23 de marzo de 2015, a partir de
http://www.um.es/molecula/sales02.htm

IX. ANEXOS

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