Este documento describe los procesos relacionados con los envases en la industria alimentaria. Explica que los envases protegen los alimentos del deterioro, contaminación y adulteración y cubren funciones como la conservación, transporte, presentación y proporcionar información al consumidor. También detalla los materiales comunes utilizados como metales, vidrio y plásticos, y los métodos para formar y cerrar los envases hechos con estos materiales.

1. Processos en la Indùstria Alimentària
ENVASES
V. Ferragut

2. ENVASE: recipiente destinado a contener un producto,
con la misión específica de protegerlo de su deterioro,
contaminación o adulteración.
EMBALAJE: material utilizado para proteger el envase o
el producto de los daños físicos o agentes externos,
durante el almacenamiento y el transporte.

3. FUNCIONES DEL ENVASE EN ALIMENTOS
1. CONSERVACIÓN:
Evitar el deterioro físico-químico
Aislar de la acción de los microorganismos
Proteger de las adulteraciones
2. ACONDICIONAMIENTO PARA EL TRANSPORTE Y
DISTRIBUCIÓN
3. PRESENTACIÓN PARA EL CONSUMO
4. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

4. ALIMENTO ENVASE ENTORNO
Gases y vapores
Radiaciones
Componentes Calor
alimento
Micro/macroorganismos
Fuerzas mecánicas
Materiales
envase
Volátiles
No volátiles

5. ALIMENTO Método conservación ENVASE
Vida útil
Interacción envase-alimento
Volumen almacenamiento
Marketing
dosificación
llenado
cerrado
encajado
almacenamiento distribución

6. MATERIALES METÁLICOS
•Hojalata
•Chapa cromada
•Aluminio
PROPIEDADES GENERALES:
Elevada resistencia mecánica
Baja toxicidad
Buena barrera frente a gases, humedad y vapores
Resistencia a altas temperaturas
Idóneos para periodos prolongados de almacenamiento
Baratos
Superfície apta para decoración

7. ENVASE DE TRES PIEZAS

8. Oxidación
(ánodo)
Sn Sn 2+ +2e-
Reducción
(cátodo)
2H++2e- H2

9. ENVASES DE
DOS PIEZAS

10. CIERRE

11. VIDRIO
Sustancia amorfa producida por fusión de óxidos
Inorgánicos, enfriados hasta su solidificación
•oxido de silicio (vitrificante
•Óxido de sodio (fundente)
•Óxido de calcio (estabilizante de la estructura vítrea)
•Otros óxidos de metales (color, dureza)
Fusión (1550º©) formado recocido (560º©)
Enfriado controladamente

12. CARACTERÍSTICAS GENERALES
•Gran inercia química
•Resistente a tratamientos térmicos
•Fragil a choques térmicos y mecánicos
•Transparencia
•No posee juntas ni soldaduras
•Peso elevado
•Caro

13. FORMADO BOTELLAS

14. FORMADO BOTES DE VIDRIO

15. CIERRES BOTES DE VIDRIO

16. PLÁSTICOS
Estructura polimérica. Envases obtenidos por fusión
del polímero y formado mediante extrusión y/o
laminado
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Versatilidad en las propiedades barrera
Termosellables
Ligeros
Ajustables multiples formas
Permiten modificar la atmósfera
Bajo coste

18. COEXTRUSIÓN
EXTRUSIÓN

19. INYECCION-SOPLADO
SOPLADO