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Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata              Con las pinzas remover cada muestra y lavarla bajo u...
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Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata               Cuadro de especificaciones del revestimiento de est...
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Acero estañado

  1. 1. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalataAcero estañado: Es un recubrimiento de estaño que se añade a ambas caras del acero(de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 – 15 g/m2 de estaño), se aplica por deposiciónelectrolítica. También puede tener un recubrimiento de laca o barniz que puede serinterno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento o su medioambiente externo, existe un Acero libre de estaño (TFS) (Tin Free of Stain), máseconómico pero apto a la corrosión. No se usa para alimentos de personas. Corrosión Externa.- Consecuencia de la formación de óxido (produce manchas en el envase) o la pérdida de estaño por contacto con envases humedos contacto con sustancias alcalinas
  2. 2. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata Corrosión Interna:Por composicion quimica de la lamina de acero base: Grosor y metodo de aplicacion de la capa de estaño ph y composicion del alimento envasado Cantidad de aire presente en el interior del envase (grado de vacio)Según el Reglamento de Alimentos , la hojalata usada en las conservas debe ser deprimer uso, perfectamente estañada en sus dos caras, sin defectos como ampollas,grietas, picaduras o pliegues..La delgada capa de un estaño electrolítico debe protegerse con un barniz sanitario deepóxidos, especialmente en la hojalata destinada al envase de alimentos con componentesagresivos, como los vegetales, ricos en ácidos o con productos adicionados, como ácidoacético, polifosfatos o- substancias oxidantes.El acero y el estaño se combinan en la hojalata para dar un material que es a la vezfuerte y liviano, fácil de conformar a diversas formas y tamaños, buen conductor delcalor y de composición química estable que no afecta la integridad de su contenido. Losenvases de hojalata son resistentes al calor, frio , humedad y maltrato del transporteEl estaño se acompleja mucho más que el hierro. El fenómeno de acomplejamiento, siXn- es el acomplejante, se pude representar por la ecuación ( )Y lo que nos importa es que, resultado de este proceso, desaparecen iones Sn 2+ de lasolución. Al bajar aun más la concentración de iones Sn2+ el estaño se vuelve másnegativo que el hierro (acero) y comienza a protegerlo.Esta inversión de los potenciales, ocurre en medios acomplejantes como son losalimentos, en particular las frutas, hortalizas y carnes.
  3. 3. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalataResultado de esta inversión, el más negativo (catódico) es el estaño que se disolveráprotegiendo al hierro-Acero) Cuantificar el revestimiento con estaño ( g/m 2 o lb/caja base) aplicados en los lados de la hojalata Latas de conserva Tijera de corte Balanza analítica Pinzas Algodón Placas petri Tubos de ensayo Bastones de vidrio Solventes ( acetona( aunque usamos benceno) , alcohol, Tetracloruro de carbono)
  4. 4. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata Solución al 10% de hidróxido de sodio Solución de Clark Estufa a 105ºC Muestras de hojalata con barnices estañadosFrasco de benceno y Envase de NaOH yenvase de alcohol solución Clarck
  5. 5. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata Preparar solución corrosiva de Clark a partir de 36g de tricloruro de antimonio disuelto en solución de 800 ml de HCl concentrado y 200 ml de agua destilada Cortar varias muestras de hojalata de 25cm2. Si la hojalata estuviera estañada por ambos lados, cubrir uno de los lados con parafina derretida y ensayar con el lado no cubierto Envases de procedencia: Nido (leche en polvo) Eco Leche soy vida Conserva de (arvejas) Conserva de frutas Conserva de anchoveta
  6. 6. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata Remover el barniz de las muestras con algún solvente o con solución de NaOH al 10% en ebullición. Si las latas estuvieran litografiadas, previamente,NaOH en ebullición (sumaprecaución) por ser corrosivo;se removió las litografías devencimiento del envase, conayuda del benceno y algodón Muestra de conserva de frutas (Bells), después de someterla a un proceso de ebullición del NaOH al 10% Limpiar cada muestra con un algodón empapado en solvente acetona+
  7. 7. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata Identificar y pesar las muestras en balanza analítica (P1). No marcar con plumónLa primera pesada a lamuestra antes de someterlopor segunda vez a la soluciónClarck Verter en cada placa Petri la solución CLarck hasta la mitad de su capacidad Con pinzas, sumergir una muestra en cada placa Petri con la solución Clark y esperar 1 minuto Tomando un color oscuro por ciertas zonas, se apreció de esta forma nuestra muestra
  8. 8. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata Con las pinzas remover cada muestra y lavarla bajo un chorro de agua fría, eliminando el precipitado oscuro de SnC que se forme. Escurrir y secar Volver a sumergir las muestras en la solución por 30 segundos adicionales Lavar nuevamente cada muestra escurrir, secar, llevar a la estufa a 105ºC por cinco minutosMuestra de conserva de frutasdespués de haber pasado porla estufa y enfriado Pesar cada muestra ( P2) por diferencia P1-P2 obtendremos el peso del estaño de cada muestra de 25 cm2
  9. 9. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalataA partir del peso y tamaño de cada muestra., calcular el peso (g) del estaño por m 2El tamaño de la muestra es de 4cm de largo y 5 cm de ancho 6cm 4cm Peso 1 Peso 2 4,0202 gr – 3,9992 g= 0.021 g ( )
  10. 10. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalataComparar con el cuadro de especificaciones de revestimiento según clases de estañoen hojalata, adjuntado en anexosDe acuerdo al cuadro que se aprecia en anexos:: Aproximadamente podría considerarse que la muestra es de clase intermedia entre N|° 25 y N° 50 de revestimiento nominal por ser 8.75 gr/m2 … Para frutas claras pálidas, ananá (piña) , uva, naranja, duraznos, damascos y un gran numero de vegetales, se envasan satisfactoriamente en blanco, sin laca, 2 con recubrimiento de estaño de 11,2 gr/m - E-100. Y en algunas veces se reduce a 8.4 gr/m2. El envasado en blanco es una ayuda para preservación del color y el gusto De acuerdo a este dato extraído de Conservación de alimentos en envases de hojalata.Por Pini, Rubén Oscar Se puede comprobar que la cantidad encontrada de estaño de 8,75 gr/m2 es un dato muy aproximado a los brindados por la bibliografía, así que los cálculos
  11. 11. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalatarealizados no son tan errados, pudiendo claro haber un margen de error debidoa fallas en el tiempo, como errores al calcular los segundos adecuados bajosolución clarck o el tiempo adecuado en la estufa, pero de todas formas estáen el rango aproximado de la cantidad de estaño, aunque en reducida cantidadpues lo correcto hubiera sido un aproximado de 11 gr/m2Para la mayoría de los productos que son agresivos, resulta indispensable undoble laqueado o un laqueado epoxy desarrollada para aplicar y secar (curar) enuna sola pasada por los hornos de 8gr/m2 y cuando se trata de frutas oscurasel recubrimiento de estaño debe de ser alto de 14 -15 gr/m2El recubrimiento de estaño de una conserva de frutas pálidas es de 8,75 gr/m 2Es alto el recubrimiento de estaño en conserva de frutas por ser un productoagresivoPara unos datos mas satisfactorios se debe calcular el tiempo exacto en el quese deja reponsando la muestra en la solucion Clarck.Cuando se trate de retirar litografías, es necesario hacerlo con fuerza sobre lalitografía para no demorarse mucho tiempo, puesto que el benceno se evaporaen cuestión de segundos
  12. 12. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalataSe debe tener sumo cuidado en el proceso de ebullición del NaOH y mientras seproceda a lavarlo debe ser con abundante agua por precaución de retirarcualquier residuo o barniz que quede en la muestrachile, u. d. (s.f.). Calificacion de alimentos enlatados. Recuperado el 26 de 10 de 2012,dehttp://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth/excitantes3/04.htmlOscar, R. (s.f.). Conservacion de alimentos en envases de hojalata.
  13. 13. Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata Cuadro de especificaciones del revestimiento de estaño de la hojalataClase Revestimiento Estaño en cada Mínimo Espesor nominal lado nominal por lado g/m2 Lb/cb* g/m2 Lb/cb* g/m2 Lb/cb* Mm10-6Nº 10 2.2 0.10 1.1 0.05 1.8 0.08 152Nº25 5.6 0.25 2.8 0.125 4.9 0.22 384Nº50 11.2 0.50 5.6 0.25 10.5 0.47 762Nº75 16.8 0.75 8.4 0.375 15.7 0.70 1143Nº100 22.4 11.2 11.2 0.50 20.2 0.90 1524Nº100/25diferenciado 22.4/5.6 11.2/2.85 11.2/2.8 0.5/0.125 20.2/4.9 0.9/0.22 1524/381 Lb/cb* 0 caja base: conjunto de 56 hojas de hojalata de 20x28 pulg o 112 hojas de 20x14 pulgadas Según el Codex para el cocktail de frutas en conservas (CODEX STAN 78-1981)): CONTAMINANTES Plomo (Pb) 1 mg/kg Estaño (Sn) 250 mg/kg, calculado como Sn

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