Mesa del Chef Cecilia y Raquel PG2012

1. LA MESA DEL CHEF
EN PANAMA GASTRONOMICA 2012
CHEFS CECILIA RUSSO & RAQUEL POL
MARIDAJES A CARGO DE ORIOL SERRA-SDS
A BENEFICIO DE CASA ESPERANZA
SABADO 1 DE SEPTIEMBRE, 8:30PM

2. EL AMUSE BOUCHE
Custard
de
tomate
con
esferas
de
albahaca
y
crocante
de
parmesano.
LA ENTRADA
Quiche
de
queso
de
cabra
de
Kioara
Farms,
cebolla
caramelizada
y
trucha
chiricana
acompañada
de
mezclum
de
lechugas
con
un
aderezo
de
tamarindo,
miel
de
caña
y
crocantes
pepitas
de
marañón.
EL MARISCO
Langosta
sous
vide
a
la
mantequilla,
aire
de
pimentón
de
la
vera
sobre
roca
de
sal
rosa
del
Himalaya
acompañado
de
guachito
con
polvo
de
plátano
maduro.
LA CARNE
Ropa
vieja
con
mousse
de
pixbae
ahumado
con
crocante
de
ají
dulce.
EL CAMBIO
Sorbeto
de
manzanilla
y
cítricos
EL POSTRE
Entremet
de
chocolate,
avellanas,
caramelo
y
limón,
coronado
con
una
esfera
de
chocolate
72%,
rellena
de
caviar
de
maracuyá,
salsa
de
caramelo
salado
y
crumble
de
semillas
de
cacao
bocatoreño