Trabajo colaborativo 3 ( unidad 3) grupo 201106 24

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE.
INTRODUCCIÓN A LA MORFOSIOLOGÍA
TRABAJO COLABORATIVO 2
Presentado por
JENNY PAOLA RODRIGUEZ HOLGUIN
97092403878
CARLOD ESTEBAN APONTE
GRUPO 201106_24
Presentado a
DANILO BONILLA TRUJILLO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA (UNAD)
ECAPMA- CEAD SOGAMOSO
NOVIEMBRE 2015

INTRODUCCION
Dentro de las competencias que debe desarrollar un zootecnista y su capacidad de realizar un
diagnóstico, y proponer estrategias de solución a casos de la vida real, resulta de vital importancia
adquirir conocimiento tanto teórico como practico en referencia a la Morfofisiología de los
animales, estén o no en producción.
Razón por la que el siguiente trabajo pretende mostrar avanzando un poco en el tema, aspectos con
un grado de complejidad más elevados, relacionados con temáticas que hacen énfasis en las
temáticas de estesiología, los sistemas fisiológicos y la producción del huevo, enfocándolo a la
anatomía gallina en producción. Y por su parte refiriéndonos también a temas relacionados con
osteología, artrología, neurología y miología en un bovino, este último con el fin de reconocer los
más importantes cortes comerciales resaltando su importancia y finalidad en el mercado.
“la grandeza de una nación se mide en el trato a sus animales”…
Mahatma Gandhi.

OBJETIVOS
Objetivo general:
Reconocer y aplicar los conocimientos adquiridos en la unidad 3 del curso, con el fin de
fortalecerlos de manera práctica, por medio de la estrategia de aprendizaje basado en casos de la
vida real, propuesta por la Unad.
Objetivos específicos:
 Disección de una gallina doméstica que se encuentre en producción de huevo
 Reconocer las diferentes estructuras de la gallina descritas en el Curso Virtual en la Unidad
3.
 Reconocer los órganos de producción del Huevo descritos en la misma Unidad
 Diseccionar un bovino en pie, con la finalidad de reconocer y aplicar los conocimientos
adquiridos en el desarrollo del curso frente a temas de osteología, artrología, neurología y
miología, haciendo énfasis en el reconocimiento de canales de carne bovina, y cortes
comerciales de carne bovina.
 Visitar un anfiteatro animal, o frigorífico en su defecto.
 Reconocer estructura ósea del equino y bovino.
 Reconocer estructuras de articulaciones.
 Reconocer principales músculos de equinos y bovinos.
 Reconocer principales nervios del sistema central.
 Reconocer los principales cortes comerciales de carne bovina y su consumo óptimo.
 Realizar un informe que evidencie el cumplimiento del objetivo general

DESARROLLO DE TEMATICAS
ESTESIOLOGÍA, APARATO RESPIRATORIO Y FISIOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN DE
HUEVO.
SENTIDOS

SISTEMA RESPIRATORIO

SISTEMA DIGESTIVO

SISTEMA REPRODUCTIVO

FISIOLOGIA DE LA PRODUCCION DE HUEVO
La fisiología de la producción del huevo es un complejo de muchos mecanismos en los cuales
están ligados una interacción hormonal, alimenticia y de procesos fisiológicos para desarrollar este
proceso que es simple pero que trasciende a un importante punto económico en el sector pecuario.
Para muchos el huevo es simplemente lo que a la vista observamos como cascara, yema y clara
pero para que estos elementos se concluyan un factor anatómico en la ave como lo es el oviducto
que es donde se forma el huevo es clave, de hecho los huevos son los óvulos del animal y en su
proceso normal se convierten en huevos que al no ser fecundados son aptos para el consumo, por
su rico contenido en proteína, albumina, calcio entre otros.
FORMACIÓN DEL HUEVO
La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no
fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de producción de huevos solo hay gallinas
ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevos que se comercializan no están fecundados y, por
tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos.
El proceso de formación es complejo y comprende desde la ovulación hasta la puesta del huevo.
Para que el huevo cumpla los requisitos de calidad, los numerosos componentes que lo integran
deben ser sintetizados correctamente y deben disponerse en la secuencia, cantidad y orientación
adecuada. El éxito de este proceso de formación del huevo se basa en que las gallinas sean
alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en situación de confort ambiental y óptimo
estado sanitario. En la figura de la página siguiente aparecen las distintas partes del aparato
reproductor femenino del ave, indicando su implicación en la formación de la yema, el albumen o
clara y la cáscara, y el tiempo necesario para el proceso.
El huevo es esencial en el proceso de reproducción. La gallina selecta inicia la puesta de huevos
hacia las 20 semanas de vida, tras un período de crecimiento y desarrollo adecuados que le
permiten alcanzar la madurez sexual. El aparato reproductor de la hembra está formado por ovario
y oviducto, resultando funcionales únicamente los izquierdos.

El ovario de la gallina contiene más de 4000 óvulos microscópicos. De ellos, solo un reducido
número llegará a desarrollarse y constituir una yema. La yema se desarrolla a partir de un óvulo
rodeado por una membrana folicular muy vascularizada. La ovulación es el momento en el que la
yema de mayor tamaño se libera del ovario, mediante la ruptura de la membrana folicular, y es
depositada en el infundíbulo, primera estructura del oviducto.
El oviducto se presenta como un tubo de unos 60 a 70 cm de largo y con cinco secciones:
infundíbulo, magno, istmo, útero o glándula cascarógena y cloaca. El infundíbulo es la entrada del
oviducto, el lugar donde la yema o vitelo es capturada tras la ovulación. Tiene forma de embudo
y la yema lo atraviesa en unos 15-30 minutos. Aquí se forman las dos capas más externas de la
membrana vitelina, que representan 2/3 partes del total y juegan un papel muy importante en la
protección de la yema, evitando la entrada de agua desde la clara. Además, el infundíbulo es el
lugar donde se puede producir la posible fertilización del huevo.
El magno es la sección más larga del oviducto y presenta distintos tipo de células que sintetizan
las proteínas que se irán depositando durante las 3 horas y 30 minutos que tarda este proceso. El
magno, complementariamente con el útero, es responsable de las propiedades fisicoquímicas de la
clara y de la situación de la yema. Cuando el huevo sale del magno, el albumen presenta un aspecto
gelatinoso denso ya que solo contiene un 50% del agua, alrededor de 15 g. El proceso de
hidratación y estructuración del albumen acaba en el útero; es decir, su función es determinante en
la calidad interna del huevo.
Al llegar al istmo el albumen empieza a rodearse de las dos membranas testáceas. En el útero o
glándula cascarógena se produce una rotación del huevo dando lugar a la torsión de las fibras
proteicas del albumen denso, formándose las chalazas, que sostienen centrada la yema. Por lo
tanto, el útero, complementariamente al magno, es el responsable de las propiedades
fisicoquímicas de la clara y de la situación de la yema. El huevo permanece en el útero de 18 a 22
horas y se produce la formación de la cáscara.
Una vez formado el huevo se producirá la expulsión a través de la cloaca o vagina. El huevo sale
con fuerza gracias a las contracciones de la musculatura lisa que rodea a la mucosa. En algunas
gallinas, 1 hora antes de la ovoposición, el huevo gira 180 ºC y sale primero la parte roma.

La puesta de huevos suele producirse entre las 7 y las 11 de la mañana. La ovulación puede
iniciarse de 15 a 30 minutos después de que haya sido puesto el huevo anterior.
OSTEOLOGÍA, ARTROLOGÍA, NEUROLOGÍA Y MIOLOGÍA.
Aparato respiratorio en equinos
Este aparato está formado por conductos de ventilación de la cabeza, faringe, laringe, tráquea,
bronquios y pulmones. En los bronquios y pulmones, se intercambia oxígeno y dióxido de carbono
entre la sangre y el aire. Se localizan en la cavidad torácica, cuyas paredes se dilatan y contraen
permitiendo que los pulmones se expandan aspirando y compriman exhalando el aire fuera de los
pulmones. Se caracteriza por tener senos aéreos de la cabeza y bolsas guturales que son grandes
sacos ciegos que se comunican con las trompas de Eustaquio del oído. La laringe debe ser vigilada
constantemente ya que en determinado momento puede quedar paralizada en uno de sus lados
ocasionando obstrucciones en la entrada de aire. Los bronquios con sus diminutas terminaciones,
conocidas como bronquiolos, los cuales comunican los sacos aéreos del pulmón. La función
principal del sistema respiratorio es, la de aporte de oxígeno al organismo y la expulsión de los
gases sobrantes de los procesos internos que tienen lugar en el cuerpo del caballo. El correcto
funcionamiento de este sistema permitirá al caballo múltiples procesos químicos y metabólicos
necesarios para la continuidad de su actividad física. El oxígeno es fundamental como elemento
de aporte a las células, y es la expulsión del CO2 primordial para el buen funcionamiento de los
procesos metabólicos, si estos procesos se ven alterados por una u otra razón repercutirá en el buen
desarrollo de la actividad física del caballo.
Anatomía Básica del Aparato Respiratorio:
Fosas Nasales: Son los orificios de entrada y salida de aire, es el comienzo del aparato respiratorio.
Faringe: Comunica con la tráquea.
Tráquea: conducto que conecta con los pulmones en un momento dado la tráquea se divide en dos
para que pueda penetrar el aire en ambos pulmones, derecho e izquierdo.
Bronquios: Son los conductos que se bifurcan de la tráquea y van a los pulmones.

Pulmones: Son las dos masas esponjosas que están suspendidas de la extremidad de los bronquios
y es en el interior de los cuales en donde se van ramificando los bronquios en las últimas
ramificaciones.
Bronquiolos: Cada bronquio se subdivide en conductos de diámetro cada vez más pequeño, son
los bronquiolos.
Alvéolos Pulmonares: Las últimas ramificaciones de los bronquiolos, tienen forma de saco. Es
entre los alvéolos pulmonares y los capilares donde se produce el intercambio gaseoso.
Aparato respiratorio bovino
Su función es el transporte de gases del pulmón a los tejidos y su retorno tiene lugar por vía
sanguínea. El aire llega a los pulmones a través de las vías aéreas mediante la inspiración. El O2
se difunde a la sangre a través del alvéolo y el CO2 desde la sangre hasta el aire espirado.
Bronquios
Se forman por la bifurcación de la tráquea, uno derecho y otro izquierdo, que se dirigen hacia el
hilio del pulmón correspondiente, penetra en el pulmón y se ramifica en numerosas ramas cada
vez de menor calibre, llamados bronquíolos, hasta llegar a los alvéolos pulmonares. En el bovino
y el cerdo la tráquea se divide en tres bronquios: derecho, izquierdo y apical del pulmón derecho,
que se desprende de la tráquea antes de los dos bronquios principales a la altura de la tercera
costilla o espacio intercostal.
La longitud media de la tráquea en el equino es de 75 a 80 cm.; en el bovino, de 65 y en el canino
de 20 a 30 cm.
ALVÉOLOS
El sistema de intercambio, formado por los ductos alveolares y los alvéolos pulmonares, tiene la
función propia del intercambio gaseoso entre el aire y la sangre. Funcionalmente esta interface
aire-sangre está formada por una estructura trilaminar constituida por los neumocitos tipo I, la
membrana basal y el endotelio vascular. Tanto los neumocitos como el endotelio comparten una
delicada membrana basal. Los neumocitos tipo I también llamados neumocitos membranosos son

considerablemente delgados y solo pueden apreciarse mediante el uso del microscopio electrónico.
Se estima que alrededor del 90% de la superficie alveolar está recubierta por los neumocitos tipo
I. El 10% restante está cubierto principalmente por neumocitos tipo II también llamados
neumocitos granulares. Es interesante notar que los neumocitos tipo I a pesar de recubrir la mayoría
de la luz alveolar constituyen menos del 40% de las células epiteliales del alvéolo. La razón es
simple, los neumocitos tipo I son células epiteliales extremadamente delgados o aplanadas por lo
que una sola célula cubre una gran superficie alveolar.
PULMONES
En los animales domésticos los pulmones tienen forma cónica, con la base en contacto con la cara
anterior del diafragma y el vértice cerca de la entrada del tórax. El hilio de cada pulmón se
encuentra en su parte medial, más o menos a la altura del lóbulo medio, y es el lugar por donde
penetran el bronquio, la arteria pulmonar y los nervios pulmonares (autónomos) y además salen
los vasos linfáticos y las venas pulmonares. En este lugar, la pleura mediastínica se refleja hacia
el pulmón para convertirse en pleura visceral. Los pulmones se dividen en lóbulos, por medio de
fisuras profundas que se inician en la parte ventral. En el canino, bovino y cerdo, el pulmón se
divide en los lóbulos: craneal, medio, caudal y accesorio. En algunas especies el lóbulo craneal a
su vez se subdivide en dos porciones, una craneal y otra caudal, por medio de una fisura poco
profunda. En el equino, los pulmones no son lobulados, excepto por la presencia de un lóbulo
intermedio en el pulmón derecho. La porción lateral de cada pulmón está en contacto con la pared
lateral del tórax, menos en la escotadura cardiaca en donde el corazón alcanza dicha pared.
OSTEOLOGIA

ESQUELETO AXIAL

ESQUELETO APENDICULAR

ARTROLOGIA

MIOLOGIA

NEUROLOGIA

CONCLUSIONES
 Generalmente en los sacrificios de aves, el desplume debe realizarse en máximo 5 minutos
 En vista de que la visión es la que permite que una gallina ingiera los alimentos, es vital
estimular su alimentación, mostrándoles el alimento en diferentes puntos de comida.
 El color rojo funciona como un anti-estresante en las aves, por ello la presencia del mismo
en comederos y bebederos, esto además evita el canibalismo entre ellas mismas.
 Las pupilas de los ojos jamás se dilatan, lo que se dilata realmente es el iris.
 El órgano de Jacobson es un agujero u orificio que hay entre el paladar y la nariz.
 Las aves pueden levantar un vuelo mínimo, gracias a que los sacos alveolares que tienen
en los pulmones se llenan de aire en el proceso acelerado de respiración y permiten que su
gravedad disminuya y se puedan elevar de esta manera.
 Los alimentos sin digerir pueden durar 24 horas en el buche antes de su digestión.

 Aunque se dice que las gallinas orinan y defecan al mismo tiempo, resulta valido aclarar
que estos residuos se producen en distintas partes, solo que se encuentran en la misma
cavidad, para ser expulsados.
 En el huevo, la yema es el colesterol total, y la albumina es la clara.
 En la apófisis más grande siempre se toma la alzada de un animal.
 La apófisis lateral está articulada con las costillas del animal.
 Las vértebras sacras se osifican, uniéndose para formar el sin sacro, esto ocurre en animales
viejos.
 La función principal de las cotillas es la protección de órganos vitales del animal, corazón,
pulmón….
 El esqueleto entonces se considera como el conjunto de huesos que proporcionan la forma
característica al cuerpo de un animal. Además sirve como elemento de soporte esencial
para la biodinámica del movimiento y reposo.
 La mejor vía para inyectología de tipo intravenosa en bovinos es la vena yugular.
 La vena indicada para extracción de sangre es la coxígea.
 Un equino jamás se debe inyectar en el anca, puesto que posee sus nervios en esta zona de
manera superficial, e implicaría el riesgo de afectar un nervio directamente.
 La zona perfecta para inyectología en equinos es la tabla del cuello.
 Gracias al nervio plantar, es posible tener sensibilidad al dolor, en la zona de casco y
pezuña.
 La acción de reflejos es permisible gracias a los nervios.
 La maduración de la carne comercial tiene unos tiempos establecidos, si se consume antes
de 24 horas post-norte, se está consumiendo carne de cadáver, en la medida en que no ha
cumplido un proceso de maduración.
 Después de 48 horas del sacrificio ya se considera carne madura, antes no.
 La razón del color rojizo oscuro de la carne, es porque ya ha ocurrido un proceso de ruptura
natural de los tejidos conjuntivos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Soler, D. M. (2015). Practica 3 : ESTESIOLOGÍA, APARATO RESPIRATORIO Y FISIOLOGÍA
DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVO. Tunja: Ecapma.
Soler, D. M. (2015). Practica 2: OSTEOLOGIA, ARTROLOGIA, MIOLOGIA Y NEUROLOGIA.
Tuta: Ecapma.
Ambiente, M. d. (11 de 11 de 2015). huevo.org.es. Obtenido de proceso de formación / formación
del huevo: http://www.huevo.org.es/el_huevo_formacion.asp

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