1. República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación
UPTLL “Juana Ramírez”
PER.2021 Trayecto Inicial
Valle de la Pascua; Edo Guárico
Área: Veterinaria
Sección: 02
Carbohidratos
Profesor: Alumna:
Julio Pedrique Andrimar Seijas
CI: 24239642
Marzo 2021
Índice
3. Introducción
Los carbohidratos, ácidos nucleicos y proteínas se encuentran en la naturaleza en forma de polímeros
largos. Debido a su naturaleza polimérica y a su gran (¡a veces enorme!) tamaño, se clasifican como
macromoléculas, grandes (macro-) moléculas formadas por la unión de subunidades más pequeñas.
Los lípidos, que normalmente no son polímeros y que son más pequeños que las otras tres, no se
consideran formalmente como macromoléculas.
4. Carbohidratos
Los carbohidratos (o hidratos de carbono) son moléculas altamente energéticas y fundamentales
para el desarrollo de la vida.
Están compuestos principalmente por los átomos carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). El
término carbohidratos, azúcares e hidratos de carbono es intercambiable.
En la dieta, los carbohidratos son lo que se conoce como azúcares. Éstos pueden ser de
composición química simple, como la glucosa, o de composición química más compleja, como el
almidón.
Clasificación de los carbohidratos
Los hidratos de carbono se pueden clasificar según distintos criterios: estructura química, posición del
grupo carbonilo (aldosas y cetosas), número de carbonos en la molécula (triosa, tetrosas, pentosa,
hexosa), abundancia en la naturaleza, uso en alimentos, poder edulcorante, etc...
Algunos de los criterios de clasificación más frecuentes son:
Según su estructura química se pueden clasificar en 3 clases: azúcares, oligosacáridos y
polisacáridos. En esta clasificación los hidratos de carbono se agrupan primero según el tamaño de las
moléculas, según el número de monosacáridos que contienen (grado de polimerización). Luego cada
grupo se subdivide según el número y la composición de las unidades de monosacáridos.
Según su complejidad, se pueden clasificar en hidratos de carbono simples y en hidratos de carbono
complejos. Los primeros pueden contener 1 o 2 unidades de azúcar. Incluyen a los monosacáridos y
los disacáridos, y se conocen comúnmente como azúcares. Los hidratos de carbono complejos poseen
estructuras químicas más complejas, con 3 o más azúcares unidos entre sí. Incluyen a los
oligosacáridos y los polisacáridos.
5. Según sus efectos fisiológicos se pueden clasificar en: hidratos de carbono glucémicos (o
disponibles) e hidratos de carbono no digestibles (o no disponibles) 6,7. Los primeros son aquellos que
proporcionan hidratos de carbono para el metabolismo. Es decir, corresponden a hidratos de carbono
que se digieren y absorben en el intestino delgado, con lo que aumenta la glucosa en sangre. Incluyen
a los azúcares, las maltodextrinas, los almidones y el glucógeno. Mientras que los hidratos de carbono
no digestibles, no son digeridos en el intestino delgado, por lo que no se produce una respuesta
glucémica en sangre (es decir, no se produce un aumento de glucosa en sangre). Este grupo
comúnmente se conoce como fibra dietética. Incluyen a los polisacáridos no amiláceos, almidón
resistente, oligosacáridos resistentes con 3 o más unidades monoméricas y otros componentes no
digeribles, pero cuantitativamente menores que están asociados con los polisacáridos no digestibles,
especialmente lignina.
Lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están constituidas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno que integran cadenas
hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en
disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su
extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos
en los organismos vivos.
Los lípidos cumplen muchas funciones en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como
las hormonas esteroides). Además, se les atribuye la capacidad de ser aislantes naturales, ya que son
malos conductores del calor.
Clasificación de los Lípidos
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos
insaponificables):
Lípidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces éster y pueden
hidrolizarse.
6. Simples: Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y
cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras).
Complejos: Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,
contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los
lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que
forman las membranas celulares.
Fosfolípidos: Lipoproteínas: integrados por lípidos y proteínas
Fosfoglicéridos: Esteres que contienen ácido fosfórico en lugar de ácido graso, combinado con una
base de nitrógeno
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos: Compuestos de hidratos de carbono, ácidos grasos y esfigosinol, llamadas también
cerebros idos.
Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos insaponificables estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse.
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.
Proteínas
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código
genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos
biológicos que se producen.
7. Clasificación de las proteínas
Se pueden aplicar distintos criterios para clasificar a las proteínas y no existe un sistema universal de
clasificación. Se ofrecen los que se citan con más frecuencia.
Según su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria en la cual predomina un
tipo de estructura secundaria: hélice alfa u hoja beta. Tienen secuencias repetitivas de residuos.
Usualmente tienen función estructural. Se asocian en forma paralela y con frecuencia las cadenas
vecinas están entrecruzadas con enlaces covalentes (desulfuro o de otro tipo). Son insolubles en agua
y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta
dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace
que sean solubles en disolventes polares como el agua. Presentan elementos diversos de estructura
secundaria en una misma cadena polipeptídica (hélices alfa, hojas beta, giros, vueltas, regiones
intrínsecamente desordenadas). Las hojas beta comúnmente están enrolladas o envueltas. La mayoría
de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas
globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los
extremos).
Según su solubilidad
Proteína Globular
Proteínas globulares
Proteínas fibrosas
Proteínas integrales de membrana (o proteínas transmembranales): presentan secuencias de residuos
hidrofóbicos, que usualmente adoptan conformaciones de hélice alfa o hebras beta afines a la parte
hidrofóbica de las membranas celulares. Siguen mecanismos de plegamiento distintos a las de las
proteínas citoplásmicas.
Proteínas intrínsecamente desordenadas. Tienen una estructura flexible que cambia en función de sus
interacciones con el disolvente o con otras moléculas que actúan como ligados. Usualmente tienen una
composición rica en residuos cargados (lisina, arginina, glutamato, aspartato e histidina) y se les
8. encuentra con mayor frecuencia en células eucariontes que en procariontes. Muchas proteínas
presentan dominios intrínsecamente desordenados (como p53), pero otras carecen completamente de
estructura rígida (por ej. las proteínas ribosoma les o del spliceosoma).
Según su composición química
Las proteínas según su composición química pueden ser clasificadas en:
Proteínas simples u Holo proteínas: en su hidrólisis solo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son
la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas), albúminas. Proteína simple
Proteínas conjugadas o heteroproteína: estas proteínas contienen cadenas polipeptídicas y un grupo
prostético. La porción no aminoacídica se denomina grupo prostético, estos pueden ser un ácido
nucleico, un lípido, un azúcar o ion inorgánico. Ejemplo de estas son la mioglobina y los citocromo. Las
proteínas conjugadas o heteroproteínas se clasifican de acuerdo a la naturaleza de su grupo prostético:
Nucleoproteínas: Su grupo prostético son los ácidos nucleicos.
Lipoproteínas: Su grupo prostético son los fosfolípidos, colesterol y triglicéridos.
Metalproteínas: El grupo prostético está formado por metales.
Cromoproteínas: Son proteínas conjugadas por un grupo cromóforo (sustancia coloreada que contiene
un metal).
Glicoproteínas: El grupo prostético está formado por los carbohidratos.
Fosfoproteínas: Son proteínas conjugadas con un radical que contiene fosfato, distinto de un ácido
nucleico o de un fosfolípido.
Ácidos Nucleicos
Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros denominados
nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman largas cadenas; algunas moléculas de
ácidos nucleicos llegan a alcanzar tamaños gigantescos, de millones de nucleótidos encadenados.
Existen dos tipos básicos, el ADN y el ARN.
El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Johan Friedrich Miescher que, en el año 1869,
aisló de los núcleos de las células una sustancia ácida a la que llamó nucleína, nombre que
posteriormente se cambió a ácido nucleico. Posteriormente, en 1953, James Watson y Francis Crick
descubrieron la estructura del ADN, realizada por Rosalind Franklin empleando la técnica de difracción
de rayos X.
9. Tipos de ácidos nucleicos
Artículo principal: Estructura del ácido nucleico
Existen dos tipos de ácidos nucleicos: ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico), que
se diferencian:
Por el glúcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN y desoxirribosa en el ADN);
Por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; adenina, guanina, citosina y
uracilo, en el ARN.
Por las hélices: Mientras que el ADN tiene doble hélice, el ARN tiene solo una cadena.
10. Conclusión
Las biomoleculas como los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos dan forma a
todos los organismos vivos, cada una de estas moléculas tiene un rol muy importante dentro
de la estructura y el metabolismo de animales y plantas, es por esta razón que es fundamental
conocer sus características generales.
