1. República Bolivariana de Venezuela
Universidad del Zulia
Facultad de Medicina
Escuela de Nutrición y Dietética
Cátedra: Nutrición Normal I
LIPIDOS
Maracaibo, Octubre 2014

2. Índice
Introducción
1. Generalidades
2. Definición de lípidos
3. Clasificación de los lípidos
4. Ácidos grasos
· Definición
· Clasificación
5. Fuentes alimentarias de los ácidos grasos
6. Tipos de lípidos: grasas y aceites.
7. Características de las grasas y aceites
8. Otros lípidos: fosfolípidos, colesterol y otros esteroles. Lipoproteínas
9. Funciones de los lípidos en el organismo.
10. Digestión y absorción
11. Transporte
12. Metabolismo
13. Excreción de los lípidos.
14. Distribución de los lípidos en el organismo.
15. Fuentes alimentarias de origen animal y vegetal.
16. Requerimiento y recomendaciones de las grasas
17. Importancia de los lípidos en la nutrición humana.

3. Conclusión
Bibliografía
Introducción
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por
Carbono, Hidrogeno y generalmente Oxigeno. Son sustancias heterogéneas
que tienen en común varias características como el ser insolubles en agua, son
solubles en disolventes orgánicos como el éter, benceno, etc. Están presentes
en el tejido de los animales (reserva de energía) y las plantas.
Existen diferentes tipos de compuestos orgánicos en este caso lípidos
como son: Ácidos de alta masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras,
Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y
Esteroides.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales
propiedades biológicas es la hidrofobicidad, con gran cantidad de enlaces C-H
y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento
dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad
para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas
moléculas.
Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos de
energía, como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de las
vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos
esenciales.

4. 1. Generalidades
· Son compuestos biológicos de estructura muy heterogénea, insolubles
en agua, solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.
· Forman parte de todas las membranas celulares
· Son reserva energética
· Son activadores de enzimas
· Funcionan en señalamiento celular e intercelular
· En los animales se almacenan en adipocitos como glóbulos de grasa.
Estas células adiposas se acumulan en la capa subcutánea
(funcionando como un aislamiento térmico) y cavidad abdominal.
· Precursores de hormonas y foto pigmentos.
· Unidos a proteínas: se encuentran como lipoproteínas, mientras que
unidos a glúcidos: los encontramos como glucolípidos
· Los más pequeños tienen cierta solubilidad en agua.
· Ciertos son anfipaticos, con cabezas polares.

5. · Representan un constituyente importante de la alimentación (aceites,
manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de
energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos,
componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores
de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.
2. Definición
Son un conjunto de biomoléculas químicamente heterogéneas pero
físicamente semejantes. Son poco o nada solubles en el agua y muy solubles
en un conjunto de disolventes orgánicos poco polares: cloroformo, benceno,
éter de petróleo, acetona, metanol, entre otros.
3. Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican de acuerdo a su composición, el tamaño de la
cadena de carbono y el grado de saturación de hidrógenos, excluyendo las
formulas químicas y centrándonos en la saturación de los hidrógenos y de
acuerdo a su composición, según la cual, los lípidos se dividen en: sencillos,
compuestos y derivados.
Resumiendo, los lípidos pueden ser grasas o aceites según el grado de
saturación y de acuerdo a su composición se clasifican en:
· Lípidos sencillos: las mayoría de los lípidos sencillos excepto las
ceras, se forman a partir de moléculas de glicerol unidas a uno, dos o
tres ácidos grasos, los aceites, las grasas, las ceras y los fosfolípidos
son ejemplos de lípidos sencillos.
· Lípidos compuestos: son aquellos en los cuales un acido graso es
sustituido por otro radical u otro compuesto, por ejemplo: fosfolípidos,
lecitina, glucolípidos y lipoproteínas. Los fosfolípidos tienen fosforo y
nitrógeno en lugar de un acido graso, son constituyentes de la

6. membrana celular y tejido nervioso y participan en procesos
enzimáticos, las lecitinas son fosfolípidos abundantes en los tejidos
animales y vegetales, también se obtienen en la industria a partir de la
yema de huevo o del frijol de soya, una parte de la molécula de lecitina
ayuda a evitar la acumulación de grasa en el tejido hepático.
· Lípidos derivados: son un grupo que incluye lípidos que no pueden ser
desdoblados en el organismo humano mediante la digestión, como los
ácidos biliares, las vitaminas liposolubles y el colesterol
4. Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que
poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos
habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes
en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en
contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la
molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la
cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la
molécula no se disuelve en agua.
Clasificación.
· Según su tipo de cadena
Saturados: Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, esta
circunstancia permite la unión entre varias moléculas mediante fuerzas de Van
der Waals. Cuanto mayor sea la cadena (más carbonos), mayor es la

7. posibilidad de formación de estas interacciones débiles. Por ello, a temperatura
ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido.
Ejemplo: Acido Palmítico, Acido Araquidico, Acido Miristico
Insaturados: En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los
carbonos de la cadena.
Pueden ser:
Monoinsaturados: Un doble enlace en la cadena. Ejemplo: ácido oleico.
Poliinsaturados: dos o más dobles enlaces en la cadena. Ejemplo: ácido
linoleico.
Los ácidos grasos poliinsaturados se clasifican además en dos familias,
según la posición del primer doble enlace.
Los ácidos grasos omega-6 (o n-6) tienen el primer doble enlace en el
sexto átomo de carbono de la cadena y se derivan principalmente del ácido
linoleico.
Los ácidos grasos omega-3 (o n-3) tienen el primer doble enlace en el
tercer átomo de carbono de la cadena y se derivan principalmente del ácido
alfa-linoleico.
· Según su requerimiento nutricional
Esenciales: Son aquellos que el organismo no puede sintetizar y son ingeridos
con la dieta. Ejemplo: Linoleico y Linolenico
No esenciales: Son aquellos que el organismo pueden sintetizar. Ejemplo:
Araquidónico
· Según su número de átomos de carbono

8. - AG. De cadena Par:
Sus átomos de carbonos son pares. Ejemplo: Acido palmítico de 16 carbonos.
- AG. De cadena Impar:
Los ácidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser biosintetizados por
dos rutas alternativas:
a) Por β-oxidación parcial de ácidos grasos impares de cadena más
larga.
b) Por ácido graso-sintasas de cadena impar, en donde se emplea
propionil-CoA en lugar de acetil-CoA como iniciador.
· Según el tamaño de la cadena carbonada
- AG. De cadena corta (2 - 6 Carbonos) ej.: A. Butirico.
- AG. De cadena mediana (7 - 10 carbonos) ej.: Caprico.
- AG. De cadena larga (Más de 18 carbonos) ej.: Araquidico (más común).
5. Fuentes alimentarias de los ácidos grasos
· Las grasas saturadas, las encontramos en el aceite de coco y palma
(muy utilizados en la bollería industrial), en el chocolate. En la grasa
animal: como en las carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos,
lácteos enteros, nata, yema de huevo.
· Las grasas monoinsaturada, se encuentra en el aceite de oliva y de soja,
en las aceitunas, frutos secos, aguacate.
· Las grasas polinsaturadala, podemos localizar en los pescados, el aceite
de semillas: como el de girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita
de uva, borraja y cacahuete y lambien en los frutos secos.

9. · Ácidos grasos Trans, se pueden encontrar en algunas margarinas, en
las patatas chips y otros aperitivos industriales fritos, en la pastelería y
bollería industrial.
6. Tipos de lípidos: grasas y aceites
Constituyen uno de los principios nutritivos fundamentales. Junto con las
proteínas, los hidratos de carbono y algunos minerales, forman la estructura de
todo ser vivo. Se las denomina grasas o aceites según si son sólidas o líquidas
a temperatura ambiente
Son la principal fuente de energía de la alimentación: aportan 9 cal/g
(más del doble de los carbohidratos o de las proteínas). Sirven de vehículo
para las vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
Aportan ácidos grasos esenciales, necesarios para las membranas
celulares y para la producción de sustancias que actúan como hormonas y que
intervienen en funciones tan diversas como la coagulación y la respuesta
inmune. Además, contribuyen al sabor, la textura y la saciedad de los alimentos
7. Características de las grasas y aceites
· Poseen un alto valor energético
· Funcionan como un vehículo para las vitaminas liposolubles
· Aportan ácidos grasos esenciales
· Contribuyan al sabor y la textura de los alimentos

10. · Sus propiedades funcionales permiten su uso como reguladores
del intercambio calorífico durante la tritura y refrigeración
responsable del color y del gusto de los alimentos terminales
· Son los principales responsables de la sensación de saciedad o
plenitud después de comer
8. Otros lípidos: fosfolípidos, colesterol y otros esteroles.
Lipoproteínas
Los fosfolípidos, son un tipo especial de lípido, son los componentes
primarios de las membranas celulares. En su estructura química podemos
observar una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y una
base nitrogenada
En las membranas celulares los fosfolípidos juegan un papel muy
importante, ya que controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o
exterior de la célula. Los fosfolípidos son anfipaticos, esto es que son
simultáneamente hidrofílicos e hidrofóbicos. En efecto, una parte de su
estructura es soluble en agua (hidrofílica), mientras que la otra, es soluble en
lípidos (hidrofóbica).
Es en la parte hidrofílica donde se encuentran el grupo fosfato y el amino
alcohol o base nitrogenada. Esta característica estructural hace posible que los
fosfolípidos participen en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso
y un sistema lipídico, separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que los
mantiene juntos.
El colesterol, es el principal esterol o lípido del organismo humano. Los
esteroles son un tipo de grasas naturales presentes en el organismo. El
colesterol se encuentra en nuestro cuerpo formando parte de membranas
celulares, lipoproteínas, ácidos biliares y hormonas esteroideas. Se presenta
en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.
El origen del colesterol en el organismo tiene dos fuentes, la externa que
proviene de la dieta y la interna que produce el propio organismo. Debido a que

11. el organismo puede producir su propio colesterol, existe la posibilidad que
personas que no consuman exceso de colesterol, tengan niveles sanguíneos
elevados por tener algún desorden genético-metabólico que conlleva a dicha
elevación.
Los alimentos derivados de animales son ricos en colesterol
especialmente huevos, lácteos y las carnes. El organismo absorbe
aproximadamente la mitad del colesterol contenido en la dieta. Los esteroles
vegetales son escasamente absorbidos por el organismo.
El colesterol por ser una grasa es poco soluble en agua, por lo que si se
transportara libre por la sangre sería en forma de gotas de colesterol y se vería
en nuestra sangre como gotas de grasa. Pero el caso, es que la naturaleza ha
ideado una manera de hacer soluble en agua al colesterol y transportarlo por la
sangre y esto es por medio de lipoproteínas.
Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por
proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el
organismo. Son esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo
de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una
capa externa polar de 2 nm formada a su vez por apoproteínas, fosfolípidos y
colesterol libre. Muchas enzimas, antígenos y toxinas son lipoproteínas. Las
lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos según su densidad, a mayor
densidad mayor contenido en proteínas:
· Los quilomicrones son grandes partículas esféricas que transportan
los triglicéridos de la dieta provenientes de la absorción intestinal en
la sangre hacia los tejidos. Las apolipoproteínas sirven para aglutinar y
estabilizar las partículas de grasa en un entorno acuoso como el de la
sangre; actúan como una especie de detergente.
· Las lipoproteínas de muy baja densidad también conocidas
como VLDL son lipoproteínas precursoras compuestas
por triacilglicéridos y ésteres de colesterol principalmente, son
sintetizadas en el hígado y a nivel de los capilares de los tejidos extra
hepáticos (tejido adiposo, mama, cerebro, glándulas suprarrenales) son

12. atacadas por una enzima lipoproteína lipasa la cual libera a los
triacilgliceroles, convirtiéndolos en ácidos grasos libres.
· Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL) son lipoproteínas que
transportan colesterol, son generadas por el hígado gracias a la
enzima HTGL, que hidroliza los triglicéridos de las moléculas
de VLDL convirtiéndolas en LDL. Las LDL son unas moléculas muy
simples, con un núcleo formado por colesterol y por una corteza formada
por la apoproteína B100. Esta corteza permite su reconocimiento por el
receptor de LDL en los tejidos periféricos. La función de las moléculas
LDL es la de transportar colesterol desde el hígado hacia otros tejidos,
como los encargados de la síntesis de esteroides, linfocitos, el riñón y
los propios hepatocitos.
· Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) son un tipo de lipoproteínas
que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado. Las
HDL son las lipoproteínas más pequeñas y más densas y están
compuestas de una alta proporción de apolipoproteínas. El hígado
sintetiza estas lipoproteínas como esferas vacías y tras recoger el
colesterol incrementan su tamaño al circular a través del torrente
sanguíneo. Los hombres suelen tener un nivel notablemente inferior de
HDL que las mujeres.
9. Funciones de los lípidos en el organismo
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
· Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal
reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce
9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que las proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por
gramo.
· Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y
el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.
Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia

13. a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes
térmicos.
· Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de
membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en
la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
· Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
· Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan
las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
· Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan
como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda
calor.
10. Digestión y absorción
Digestión:
Este proceso se inicia desde que el alimento ingresa a la boca. La
lipasa lingual digiere una pequeña cantidad de triglicéridos en el estomago, sin
embargo la cantidad digerida es inferior al 10%. La digestión de todos los
lípidos tiene lugar esencialmente en el intestino delgado. La primera etapa de la
digestión de las grasas comienza con la emulsificación por parte de los ácidos
biliares y la lecitina, grandes cantidades de sales biliares y lecitina en especial
la lecitina actúan emulsificando las grasas, reduciendo el tamaño de sus
glóbulos con el fin de que las enzimas hidrosolubles puedan actuar sobre su

14. superficie, en fin la función importante de las sales biliares y la lecitina consiste
en que los glóbulos grasos se fraccionen con facilidad con la agitación de agua
en el intestino delgado, fraccionándolos, volviéndolos mas pequeños para que
sean atacados por la lipasa pancreática que digiere los triglicéridos en ácidos
grasos libres y monoacilgliceridos.
La hidrolisis de los triglicéridos es un proceso reversible por ellos las
sales biliares en presencia de concentraciones suficientes de agua, tienden a
formar micelas, estas rodean a las grasas digeridas permitiendo el transporte
de los monoglicéridos y los ácidos grasos libres que de otra forma
permanecerían insolubles, los llevan al interior de las células epiteliales
intestinales, donde serán absorbidos.
Absorción:
Los productos de la digestión son los Monoglicéridos y ácidos grasos
libres, que por ser moléculas insolubles en agua, viajan en el interior de las
micelas en la luz intestinal hasta su sitio de absorción. Una vez en contacto con
la membrana del enterocito, las micelas dejan libre a los monoglicéridos y
ácidos grasos libres, para su transporte hacia el interior de la célula.
En el citoplasma existe una proteína captadora de dichos productos, que
los lleva hasta el retículo endoplásmico liso, donde son transformados de
nuevo en Triglicéridos y luego incorporados en los Quilomicrones. Los
quilomicrones son estructuras grandes y complejas que siguen la ruta linfática
de absorción. La absorción de las grasas es máxima en las porciones
superiores del intestino delgado, pero cantidades apreciables son absorbidas
en el íleon terminal.
11.Transporte
Los lípidos neutros mayoritarios (triglicéridos y esteres de colesterol) son
insolubles en el medio acuoso y deben estar cubiertos por moléculas
anfipáticas (hidrofílicas e hidrofóbicas) para poder ser transportados en la
sangre. Estas moléculas se denominan lipoproteínas, que son agregados

15. esféricos que contienen proteínas (apoproteínas), colesterol libre y fosfolípidos
alrededor del núcleo, donde se alojan las sustancias hidrofóbicas (esteres de
colesterol, triglicéridos), que se hacen así solubles en el agua.
Una vez que los lípidos han sido absorbidos a través del intestino, se
combinan en el plasma sanguíneo con cadenas de polipéptidos para producir
una familia de lipoproteínas distinta, las que son clasificadas en función de su
densidad. Los lípidos se pueden transportar a través de lipoproteínas:
quilomicrones, de muy baja densidad (VLDL), de baja densidad (LDL), de muy
alta densidad (HDL).
12. Metabolismo
El metabolismo se puede dividir en dos fases:
Lipólisis: es cuando se ingiere el alimento y se degradan a triglicéridos
por medio de la lipasa se forma 3 ácidos grasos y el glicerol, y estos van a
órganos como: el corazón, hígado, pulmones, cerebro. Y el glicerol a órganos
como: hígado, glándulas mamarias y riñones. El ácido graso es oxidado para
formar acetil coA que entra a la mitocondria para formar energía en el ciclo de
Krebs.
Lipogénesis: se forman los triglicéridos a partir del glicerol en los
órganos que contienen el glicerol cinasa. El glicerol se une con el glicerol
cinasa y forma glicerol 3 fosfatos. El glicerol 3 P aciltranferasa + acetil coA
forma 1 acilglicerol 3 fosfatolisofosfatidico. 1 acilglicerol 3 fosfato aciltransferasa
+ acetil coA forma fosfato de 1,2 diacilglicerolfosfatidato. El
fosfatidatofofohidrolasa + acetil coA forma 1,2 diacilglicerol. El
diacilglicerolaciltransferasa + acetil coA forma triglicéridos.
13.Excreción de los lípidos
La absorción de los lípidos ha sido evaluada midiendo la excreción de
lípidos en las heces. Posterior al proceso de digestión, los lípidos adquiridos de

16. la dieta se absorben completamente en el intestino delgado específicamente en
el íleon y se excretan únicamente por las heces, una pequeña cantidad de
lípidos procedentes de la descamación de células intestinales. Así cuando
existe una mala absorción de los lípidos de la dieta, la excreción de grasas por
las heces se ve aumentada.
14. Distribución de los lípidos en el organismo
El 98% de los lípidos se encuentran presentes en las membranas
celulares, son moléculas anfipáticas, es decir que presentan un extremo
hidrófilo (que tiene afinidad a interactuar con el agua) y un extremo hidrofóbico
(que repele el agua). Los lípidos más abundantes son los fosfoglicéridos
(fosfolípidos) y los esfingolípidos, que se encuentran en todas las células; le
siguen los glucolípidos, así como esteroides sobre todo colesterol.
Estos últimos no existen o son escasos en las membranas plasmáticas
de las células procariotas. Existen también grasas neutras, que son lípidos no
anfipaticos, pero sólo representan un 2% del total de lípidos de membrana, de
esta manera se distribuyen los lípidos en nuestro organismo.
15. Fuentes alimentarias de origen animal y vegetal
Fuentes de lípidos de origen animal: en los animales encontramos
colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y Trans presentes en:
· Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de
río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas
elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snack, etc.
Fuente de lípidos de origen vegetal: en los alimentos de origen vegetal se
encuentran ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega 3,
omega 6 y omega 9, entre otros, presentes en:
· Legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva,
girasol, uva, maíz, margarinas no hidrogenadas, etc.

17. Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lípidos
saturados consumidos en exceso pueden aumentar la concentración de
colesterol malo o LDL y triglicéridos en sangre. Es por ello que deben ser
consumidos con moderación.
En cuanto a los ácidos grasos de origen vegetal, deben ser consumidos
en mayor porcentaje para aumentar el colesterol bueno o HDL y así evitar la
acumulación de grasas en las paredes arteriales y por ende evitar problemas
cardiovasculares.
16. Requerimientos y recomendaciones de las grasas
Las grasas (ácidos grasos) procedentes de la dieta constituyen la mayor
fuente de energía para el organismo. Así las recomendaciones nutricionales
propuestas a nivel mundial establecen una ingesta de 20 - 30% del valor
calórico de la dieta (VCD), es decir baja en ácidos grasos saturados (8% del
VCD) y ácidos grasos Trans (5% del VCD), y en cuanto a las proporciones
variables de ácidos grasos monoinsaturados (12 % del VCD) y en relación a los
ácidos grasos poliinsaturados (10% del VCD).
Los omega 6 provienen del ácido linoleico cuya fuente es el consumo
de aceites vegetales (girasol, soya, maíz) y en menor cantidad en otros
alimentos como la leche ciertos frutos secos. Los omega 3 son los más
importantes en la nutrición humana y son los ácidos eicosapentaenoico y
docosahexanoico, ambos abundantes en grasas y aceites procedentes del
pescado y otros animales marinos; y el alfalinolénico presente en algunos
vegetales como aceites de soya, semilla de lino o nueces. Se recomienda el
consumo de pescado, un filete, por lo menos 2 a 4 veces por semana.
Una alimentación sana es vital siempre. Contribuye a la salud y al
bienestar. Y, también, repercute en la salud futura.

18. · Hasta los 2-3 años no hay que preocuparse por cuánta grasa toman los
niños, pero siempre hay que procurar que sean grasas sanas.
· Un poco de grasa en la dieta es necesaria para asimilar las vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) y tener energía. Tomar cantidades pequeñas
de grasas vegetales de las “buenas” mantiene en buen nivel el
colesterol-HDL.
· Las grasas aportan muchas calorías, por ello tomarlas en exceso puede
hacer que se gane peso.
· El colesterol de la sangre aumenta si se come carne (ya que contiene
proteínas animales y grasas). También aumenta al tomar otras grasas,
como la nata de la leche y las grasas hidrogenadas o “Trans” de los
productos envasados.
· El colesterol de la sangre disminuye si se toman frutas, verduras,
hortalizas y almidones (arroz, pan, patatas, pasta). También si se hace
ejercicio de forma regular.
· El riesgo cardiovascular asociado a la elevación del colesterol es
reversible si se cambia de hábitos.
· Los alimentos industriales, que suelen contener grasas “Trans”, se
deben limitar.
· Conviene comprobar en las etiquetas qué tipo de grasas contiene el
producto adquirido. Es mejor rechazar los productos con “grasas
hidrogenadas” o “grasas Trans”. Y también los que tienen “grasas
insaturadas” o “grasas parcialmente hidrogenadas” porque no aclaran
qué tipo es.
· Es mejor usar aceite de oliva o de girasol para freír. No calentarlos
mucho, ya que con el calor se desnaturalizan. Cambiarlos con
frecuencia.

19. Es recomendable realizarse un examen sanguíneo de PERFIL LIPÍDICO
cada 6 a 12 meses con el fin de evaluar el Colesterol total, el bueno, el malo y
los Triglicéridos, y de este modo controlar la cantidad y el tipo ácidos grasos
que se consumen en la alimentación.
17. Importancia de los lípidos en la nutrición humana
Los lípidos representan alrededor del 30% de lo que ingerimos
diariamente en nuestra dieta. Incorporarlos a la alimentación es de suma
importancia, ya que por sus características cumplen funciones vitales, que
permiten un buen funcionamiento del organismo.
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas
solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las
grasas también están las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de
ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas
juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en
el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento
de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Estos
además sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son
degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El
glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente
energética
Hay que recordar que nuestro cuerpo, cuando estamos en reposo o
haciendo actividad física a ritmo moderado, usa las grasas que tenemos
acumuladas en nuestro tejido adiposo como combustible para generar energía.

20. Conclusión
Las grasas o lípidos son fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya
que constituyen una fuente de energía y aportan nutrientes esenciales.
Es esencial para la salud ingerir cantidades adecuadas de grasas alimentarias,
además de contribuir a satisfacer las necesidades energéticas, el consumo de
grasas alimentarias debe ser suficiente como para satisfacer.
Un consumo excesivo de grasas en general y de grasas saturadas en
particular es un factor importante que influye en el desarrollo de enfermedades,
como la enfermedad coronaria y la obesidad. Un aporte adecuado de grasas
monoinsaturadas y polinsaturadas, son el factor protector frente algunas
enfermedades crónicas. El consumo mínimo necesario para mantener un buen
estado de salud varía tanto a lo largo de la vida de una persona como entre
distintos individuos. Es necesario, muchas veces, aumentar la disponibilidad y
consumo de grasas para superar los problemas de desnutrición proteica y
energética. Por todo ello, es fundamental consumir la cantidad de grasa
recomendada teniendo en cuenta su calidad.
Desde el punto de vista fisiológico, los lípidos junto con las proteínas son
componentes estructurales importantes de las membranas celulares, fuentes
de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), fuente de ácidos grasos esenciales,
fuente de energía metabólica para las funciones corporales a través de la β-
oxidación de ácidos grasos, son componentes del sistema de transporte de
electrones en el interior de la membrana mitocondrial.
Desde el punto de vista nutricional, los lípidos (grasas y aceites) son
sustancias que aportan gran cantidad de calorías a la dieta (9 kcal/g).

21. Bibliografía
Libro: bioquímica cuantitativa, pág. 134-137. Autor: José M. Macarrulla, Aida
Marino
Libro: Elementos de nutrición Humana pág. 67-69. Autor: Zoila Rosa Marín
Rodríguez
Libro: Fisiología Medica, pág. 791-797. Autor: Guyton y Hall
Libro: Bioquímica ilustrada Edición 28. Autor: Harper
Web:
http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/Grasas-y-Aceites.pdf
http://medicoresponde.blogspot.com/2008/10/requerimientos-de-grasas-en-

22. nuestra.html
http://lipidosdentrolaquimica.blogspot.com/2012/06/importancia.html