una bienvenida a los estudiante en el nuevo curso

1. Saludos participantes!!
Es un placer estar con ustedes en este nuevo curo de Control de Costos de Alimentos y
Bebidas, un curso que les garantizo, que les va a ser muy interesante, y sobre todo en
esta modalidad virtual, en donde usted trabaja a su propio ritmo y esfuerzo y en donde
una vez finalizada el curso, usted estará capacitado en un nuevo conocimiento muy
importante en el área de los hoteles…Bueno no queda más que desearle los mejores
éxitos y que sepan que estamos aquí para ayudarlos….chao
EL Control de los costos operativos del departamento de alimentos y bebidas es un
aspecto importante de la administración de un hotel. El control eficaz de costos de
alimentos y bebidas es un proceso constante de análisis de información y ajustes a los
procedimientos. El primer procedimiento de control de costos que se usó en las
operaciones de servicio de alimentos se llamó método de inventarios. Esta técnica
comprende la comparación de costos totales de alimentos con las ventas totales.
Los costos de los ingredientes, como carne de res, papas, harina, etc., se expresan como
porcentajes y los costos de alimentos y bebidas se pronostican a partir de estos
porcentajes.. la mayoría de los hoteles que opera comedores emplea un contralor de
alimentos y bebidas de tiempo completo cuyas responsabilidades principales son
planificar, presupuestar y pronosticar los costos operativos del departamento, analizar
los costos de alimentos y bebidas e implantar procedimientos de control de costos.
Descripción:
Esta asignatura es parte esencial del buen funcionamiento de los hoteles, restaurantes,
bares, etc. Ya que, en caso contrario, se reducirán en forma considerable las utilidades
de la empresa. El análisis de control de A y B, aborda temas como: compras, recepción
de mercancía, manejo de la mercancía, funciones del contralor de costos, pasos a seguir
para controlar todas las áreas involucradas en el manejo de la mercancías, análisis,
supervisión oportuna, para lograr una operación excelente y un negocio exitoso.
Objetivos Generales:
Al finalizar el curso el estudiante estará en la capacidad de:
1. analizar y evaluar la importancia del control de costos de alimentos y bebidas en
un departamento de servicios de alimentos y bebidas.
2. utilizar las herramientas necesarias para lograr un efectivo control de costos de
alimentos y bebidas, como parte importante en el buen funcionamiento de los
hoteles, restaurantes, bares, etc.
3. Conocer todos los pasos a seguir para controlar todas las áreas involucradas en
el manejo de la mercancía de A y B, basándose en objetivos generales y
particulares para una mejor operación.
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2. Contenido:
1. CONTROLES DE COMPRA
2. : RECETA ESTANDAR
3. CONTROLES DE BARES Y RESTAURANTES PORCENTAJE
4. COSTO Y FIJACIÓN DE PRECIO DE UN MENÚ
La metodología del trabajo es participativa, en los foros, tendremos lectua de
documento, archivos con material importante y actividades de aprendizaje, todo este
conjunto de actividades, se les tomará en cuenta para su evaluación final..
Me pueden localizar a través del aula virtual, a mi celular 65271981, en la oficina al
5237120, a sus enteras órdenes….BIENVENIDOS ¡!!!!!