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1. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se realiza con el propósito que todas las personas en especial las de bajos recursos
económicos tengan acceso a la harina y sus derivados de diferentes sabores a base de diferentes plantas
como son el trigo, lenteja, arroz, maíz ya que su precio cada día es más alto y casi no se la
encuentra en el mercado.
La harina de lenteja es altamente nutritivo, ya que contiene nutrientes como vitamina,
hierro, fósforo, proteínas y carbohidratos, y se ha reportado que los requerimientos
diarios energéticos pueden ser satisfechos con el consumo de 200 gramos de lenteja.
Una ventaja adicional del uso de lenteja para la producción de harina de panificación es
que el producto obtenido sería de una calidad nutricional claramente superior en
comparación con aquellos obtenidos a partir de trigo.