Aac sica

RESUMEN EJECUTIVO

SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), es una empresa que se dedica a la
elaboración de café soluble, bajo los sistemas de liofilizado y spray a partir del café en
grano, destinando una parte de su producción al mercado local y otra para la
exportación a mercados europeos, asiáticos y americanos. La empresa se encuentra
ubicada al norte de la ciudad de Guayaquil, en el Km. 2 de la Avenida Carlos Julio
Arosemena.

Para la elaboración de la presente Auditoria Ambiental de Cumplimiento, se han
considerado las Leyes y Normativas Ambientales pertinentes, por lo tanto se la
desarrolló en el formato de una Auditoria Ambiental de Cumplimiento, según lo
establecido en las Directrices de la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre
Municipio de Guayaquil, en el marco de lo que establece la “Ordenanza que obliga a
la realización de Estudios Ambientales dentro del cantón Guayaquil”, con un
contenido de acuerdo con la actividad productiva de la empresa y su entorno.

Se describe brevemente la ubicación, instalaciones, equipos y proceso productivo de
la empresa. Posteriormente se verificó el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental
que consta en la segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento, aprobada por la
Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil., para finalmente
recomendar un nuevo Plan de Manejo Ambiental.

Se incluyen anexos, que complementan el contenido de la presente Auditoria
Ambiental de Cumplimiento, elaborada por encargo de la Presidencia de la empresa
SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), dejándose constancia que se proporcionaron
todas las facilidades para que el personal de la Consultora Ambiental ECOSAMBITO
Cía. Ltda., pueda desarrollar la presente auditoria ambiental de cumplimiento.

Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. II

INDICE DE CONTENIDO

CAPITULO 1: DATOS BÁSICOS DE LA AUDITORIA - FICHA TÉCNICA ..................................................... - 1 -
CAPITULO 2: PRESENTACIÓN DE LA AUDITORIA .......................................................................................... - 2 -
2.1 ANTECEDENTES ......................................................................................................................- 2 -
2.2 OBJETIVO GENERAL ..............................................................................................................- 3 -
2.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................................................................- 3 -
2.4 ALCANCE DE LA AUDITORIA AMBIENTAL ..........................................................................- 4 -
2.5 RESULTADOS ESPERADOS ....................................................................................................- 4 -
2.6 METODOLOGIA GENERAL DE LA AUDITORIA AMBIENTAL DE CUMPLIMIENTO ...........- 5 -
2.7 MARCO LEGAL ......................................................................................................................- 6 -
2.7.1 Constitución de la República del Ecuador .....................................................................- 6 -
2.7.2 Ley de Gestión Ambiental ..................................................................................................- 7 -
2.7.3 Ley de Régimen Municipal de Guayaquil.......................................................................- 7 -
2.7.4 Ley de Aguas ........................................................................................................................- 8 -
2.7.5 Normas Técnicas INEN para el Manejo de Productos y Materiales Peligrosos .........- 9 -
2.7.6 Reglamento Sustitutivo del Reglamento Ambiental para las Operaciones
Almacenamiento y Transporte de Hidrocarburos y sus Derivados ........................ - 10 -
2.7.7 Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria. Edición especial de marzo
del 2003. Ministerio del Ambiente ................................................................................. - 11 -
2.7.8 Ordenanzas Municipales ................................................................................................. - 11 -
CAPITULO 3: DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES Y ÁREA DE INFLUENCIA DE LA
EMPRESA - 13 -
3.1 ANTECEDENTES ................................................................................................................... - 13 -
3.2 UBICACIÓN GEOGRAFICA .............................................................................................. - 13 -
3.3 ACTIVIDAD PRODUCTIVA ................................................................................................. - 14 -
3.3.1 Actividades desarrolladas en gestión ambiental por la empresa ........................... - 14 -
3.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ÁREAS ......................................................................... - 16 -
3.4.1 Caracteristicas generales de las instalaciones ........................................................... - 16 -
3.5 PRINCIPALES EQUIPOS UTILIZADOS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS .................... - 17 -
3.5.1 Calderas de Vapor ........................................................................................................... - 17 -
3.5.2 Motores Generadores de Emergencia ......................................................................... - 17 -
3.5.3 Torre de Secado – Spray de Lecho Fluidizado ............................................................ - 18 -
3.5.4 Subestación Eléctrica ....................................................................................................... - 19 -
3.6 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO ................................................................. - 20 -
3.6.1 Recepción y almacenamiento de materia prima ..................................................... - 20 -
3.6.2 Preparación, limpieza y clasificación del café en grano ......................................... - 20 -
3.6.3 Torrefacción (Tostado) ..................................................................................................... - 20 -
3.6.4 Molienda ............................................................................................................................. - 21 -
3.6.5 Extracción ........................................................................................................................... - 21 -
3.6.6 Almacenamiento del extracto bruto ............................................................................ - 22 -
3.6.7 Centrifugación del extracto de café ............................................................................ - 22 -
3.6.8 Concentración por evaporación del extracto ........................................................... - 22 -
3.6.9 Enfriamiento del extracto concentrado ....................................................................... - 23 -
3.6.10 Almacenamiento del extracto ....................................................................................... - 23 -
3.6.11 Secado del extracto......................................................................................................... - 23 -
3.6.12 Empaque y embalaje del producto terminado.......................................................... - 25 -
3.6.13 Almacenamiento del producto terminado ................................................................. - 25 -
CAPITULO 4: REVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ............... - 26 -
4.1 MATRIZ – RESUMEN DE LA APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS DEL PLAN DE MANEJO
AMBIENTAL DE LA EMPRESA SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.) ................... - 27 -
4.2 CUADRO RESUMEN DE LA EVALUACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN DE MANEJO
AMBIENTAL ........................................................................................................................ - 35 -

Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. III

CAPITULO 5: IDENTIFICACIÓN, VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS
AMBIENTALES - 37 -
5.1 IDENTIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES CON POTENCIAL DE GENERAR
IMPACTOS AMBIENTALES ................................................................................................ - 37 -
5.2 TABLA DE LA RELACIÓN DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES VERSUS IMPACTOS
AMBIENTALES .................................................................................................................... - 38 -
5.3 CRITERIOS PARA LA VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES- 39 -
5.3.1 Evaluación de los impactos ambientales con relación a las actividades de la
empresa y su entorno ..................................................................................................... - 40 -
5.3.2 Matriz de valoración y evaluación de los impactos ambientales ........................... - 61 -
CAPITULO 6: PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ......................................................................................................63
6.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................ 63
6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................................................ 63
6.3 RESULTADOS ESPERADOS ...................................................................................................... 63
6.4 CUADRO RESUMEN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 63
6.4.1 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL: IMPLEMENTACIÓN DE MEDIDAS AMBIENTALES .......... 64
6.5 CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO REFERENCIAL PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN
DE MANEJO AMBIENTAL ................................................................................................. - 77 -
6.5.1 Cronograma general para el periodo: Septiembre 2011 – Agosto 2013 (2 años) - 77 -
6.5.2 Presupuesto referencial para el periodo: Septiembre 2011 – Agosto 2013 (2 años)- 81 -
CAPITULO 7: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................... - 85 -
7.1 CONCLUSIONES ................................................................................................................. - 85 -
7.2 RECOMENDACIONES ........................................................................................................ - 86 -
CAPITULO 8: BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................. - 88 -
CAPITULO 9: PERSONAL QUE REALIZÓ LA AUDITORIA ........................................................................... - 89 -
CAPITULO 10: LISTADO DE ANEXOS ...................................................................................................................... - 90 -
10.1 Anexo No. 1 ........................................................................................................................ - 91 -
10.2 Anexo No. 2 ........................................................................................................................ - 92 -
10.3 Anexo No. 3 ........................................................................................................................ - 93 -
10.4 Anexo No. 4 ........................................................................................................................ - 94 -
10.5 Anexo No. 5 ........................................................................................................................ - 95 -
10.6 Anexo No. 6 ........................................................................................................................ - 96 -
10.7 Anexo No. 7 ........................................................................................................................ - 97 -
10.8 Anexo No. 8 ........................................................................................................................ - 98 -
10.9 Anexo No. 9 ........................................................................................................................ - 99 -
10.10 Anexo No. 10 .................................................................................................................... - 100 -
10.11 Anexo No. 11 .................................................................................................................... - 101 -
10.12 Anexo No. 12 .................................................................................................................... - 102 -

Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. IV

Capitulo 1: DATOS BÁSICOS DE LA
AUDITORIA - FICHA TÉCNICA

Razón Social de la empresa: Solubles Instantáneos C. A. (S.I.C.A.)

Dirección y teléfono de la Km. 2 de la Avenida Carlos Julio Arosemena; 2205454,
Empresa: 2205453, 2204500

P1: 9759216 N , 621022 E P2: 9759272 N , 621081 E
P3: 9759236 N , 621109 E P4: 9759214 N , 621151 E
Ubicación Geografica de la
empresa: P5: 9759180 N, 621201 E P6: 9759168 N , 621261 E
Coordenas UTM (WGS 84)
P7: 9759102 N, 621235 E P8: 9759058 N , 621188 E
P9: 9759072 N, 621083 E P10: 9759134 N , 621115 E
Actividad de la empresa: Elaboración de Café Soluble (CIIU 3121)
Representante Legal: Sr. Jorge Salcedo Benitez - Presidente
Tipo de Estudio Ambiental: Auditoría Ambiental de Cumplimiento
Fecha de elaboración del
Julio - Agosto del 2011
Estudio Ambiental:
Consultor Responsable: Consultora Ambiental ECOSAMBITO C. Ltda.
Representante Legal: Ing. José Javier Guarderas Hidalgo - Gerente General
Dirección y teléfono del Av. de las Amércias 406, Centro de Convenciones de
Consultor Responsable: Guayaquil Simón Bolívar, Oficina 19 ; 2296020
Equipo Técnico: Función:
Ing. Alejandro Cañarte F. Gerente de Proyecto

Ing. Bolivar Coloma V. Sub-Gerente Técnico de Proyecto

Ing. Diego Zambrano C. Coordinación Técnica y Evaluación Ambiental

Ing. Jazmín Vélez Ch. Plan de Manejo Ambiental

Sr. Fernando Coronado M. Monitoreador Ambiental

Ing. Alejandro Cañarte Freire
Gerente División de Estudios Ambientales
Consultora Ambiental ECOSAMBITO C. Ltda.

Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. -1-

Capitulo 2: PRESENTACIÓN DE LA
AUDITORIA

2.1 ANTECEDENTES

SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.CA.), es una empresa que se dedica a la
elaboración de café soluble, bajo los sistemas de liofilizado y spray, a partir del café en
grano que constituye la materia prima, la cual es, del tipo robusta y arábigo. La
producción de la empresa está destinada al mercado local y para la exportación a
mercados europeos, asiáticos y americanos.

En la empresa laboran un total de 201 empleados, de los cuales 62 son empleados
administrativos y 139 son empleados de planta. El personal administrativo labora de
lunes a viernes en un turno de 8 horas, mientras que el personal de planta, encargado
de las labores de producción, labora las 24 horas al día, en 3 turnos de 8 horas cada
uno, de lunes a domingo.

Las instalaciones donde funciona la empresa disponen de oficinas administrativas,
áreas de producción, departamento técnico, área de refrigeración, dispensario
médico, garita de guardianía, bodega de materia prima, bodega de insumos,
bodega de repuestos, bodega de producto terminado, departamento de control de
calidad, departamento de compras, taller mecánico, taller eléctrico, cisternas de
almacenamiento de agua potable, tanques de almacenamiento de combustibles,
área de contenedores de residuos sólidos, comedor, áreas verdes, áreas de
estacionamiento y vías internas debidamente pavimentadas. En el extremo noroeste,
al ingreso de la empresa, se encuentra el área donde funciona desde el año 2004 la
nueva Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales.

La Presidencia de la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), ha solicitado la
participación de la Consultora Ambiental ECOSAMBITO Cía. Ltda., para ejecución de
la Tercera Auditoria Ambiental de Cumplimiento, esto con la finalidad de dar
cumplimiento a la “Ordenanza que regula la Obligación de realizar Estudios
Ambientales a las Obras Civiles y a los Establecimientos Industriales, Comerciales y de


Otros Servicios, ubicados dentro del Cantón Guayaquil”, y de acuerdo a las Directrices
establecidas por la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de
Guayaquil.

2.2 OBJETIVO GENERAL

Determinar el cumplimiento de la Normativa Ambiental vigente y del Plan de Manejo
Ambiental propuesto en la segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento, aprobada
por la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil.

2.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Verificar la aplicación de las medidas del Plan de Manejo Ambiental, propuestas
en la segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento, aprobada por la Dirección
de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil.

 Identificar nuevas medidas que permitan prevenir y mitigar los impactos
ambientales negativos no previstos en la segunda Auditoria Ambiental de
Cumplimiento.

 Elaborar un nuevo Plan de Manejo Ambiental con su respectivo cronograma y
presupuesto para su respectiva aplicación y seguimiento.

 Que la empresa Solubles Instantáneos C. A. (S.I.C.A.), y la Dirección de Medio
Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, cuenten con un documento de
referencia -Tercera Auditoria Ambiental de Cumplimiento-, que sirve para la
verificación de las medidas aplicadas y la incorporación de nuevas medidas
ambientales.


2.4 ALCANCE DE LA AUDITORIA AMBIENTAL

Por lo anteriormente señalado, el alcance de la presente Tercera Auditoría Ambiental
de Cumplimiento (AAC) se enmarca en lo siguiente:

 Evaluación del nivel de desempeño ambiental de SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A.
(S.I.C.A.), con base al nivel actual de cumplimiento de la Normativa Ambiental
vigente, tomando como referencia principalmente, lo establecido en el Plan de
Manejo Ambiental de la empresa y los nuevos hallazgos ambientales encontrados
durante el proceso de evaluación de la auditoria ambiental de cumplimiento.

 Evaluación de cumplimiento de las medidas ambientales planteadas, para
gestionar correctamente los principales aspectos ambientales de la empresa
SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.); esto es: el manejo de efluentes residuales
industriales, manejo de residuos peligrosos y no peligrosos, emisiones de las fuentes
fijas de combustión, aspectos de seguridad industrial y salud ocupacional.

2.5 RESULTADOS ESPERADOS

Tomando en consideración los objetivos planteados para la presente auditoria, la
Tercera Auditoría Ambiental de Cumplimiento (AAC), de la empresa SOLUBLES
INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), se espera obtener los siguientes productos:

 Un Plan de Manejo Ambiental (PMA) adaptado a las necesidades de la empresa
SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), a fin de que sirva como instrumento de
gestión y permita implementar normas y medidas que ayuden a mejorar los
procesos productivos, organización y estándares, salud, seguridad y otros
requerimientos ambientales.

 La comunicación oportuna de los resultados de la Tercera Auditoría Ambiental de
Cumplimiento (AAC) y de las nuevas medidas sugeridas en el Plan de Manejo
Ambiental (PMA), a la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de
Guayaquil, por ser la Autoridad Ambiental de Aplicación Responsable (AAAr).


 La aprobación de la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de
Guayaquil, por ser la Autoridad Ambiental de Aplicación responsable (AAAr), de la
Tercera Auditoría Ambiental de Cumplimiento y su nuevo Plan de Manejo
Ambiental (PMA).

2.6 METODOLOGIA GENERAL DE LA AUDITORIA AMBIENTAL DE
CUMPLIMIENTO

 Se elaboró un cronograma de trabajo para la ejecución de las actividades
planificadas como parte de la elaboración de la Tercera Auditoria Ambiental de
Cumplimiento.

 Se realizaron Inspecciones a la empresa para la recopilación de información
general relacionada con las características del entorno y las actividades
productivas.

 Se realizaron reuniones de trabajo con el personal técnico y encargado de la
gestión ambiental de la empresa, con la finalidad de revisar y elaborar los registros
sobre la aplicación de las medidas del Plan de Manejo Ambiental.

 Se procedió a la verificación del cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental
propuesto en la Segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento y aprobada por la
Dirección de Medio Ambiente del Municipio de Guayaquil.

 Como resultado de la identificación de los aspectos ambientales más relevantes, se
dispuso la realización de las mediciones de gases y partículas totales de las fuentes
fijas de combustión, niveles de presión sonora (ruido ambiental e industrial), calidad
del aire ambiente (material particulado PM 10) y la calidad del agua residual
industrial tratada (efluente industrial).


 Posteriormente se realizó la identificación, valoración y evaluación de los impactos
ambientales más relevantes y sobre la base de ello, se determinaron las medidas
que constan en el nuevo Plan de Manejo Ambiental.

 Finalmente se organizó toda la información obtenida, con la finalidad de
incorporarla al informe de la Tercera Auditoria Ambiental de Cumplimiento.

2.7 MARCO LEGAL

Para el desarrollo de la presente Auditoria Ambiental de Cumplimiento, se han
considerado las siguientes Leyes, Normas, Reglamentos y Ordenanzas Municipales
Ambientales:

2.7.1 Constitución de la República del Ecuador

Constitución de la República del Ecuador, aprobada por la Asamblea Nacional
Constituyente y el Referéndum aprobatorio, que se encuentra publicado en el Registro
Oficial No. 449 del lunes 20 de octubre del 2008.

R. O. No. 1 del 11 de Agosto de 1998, contempla disposiciones del Estado sobre el
tema ambiental e inicia el desarrollo del Derecho Constitucional Ambiental
Ecuatoriano.

El Art. 86, Numeral 2, expresa que el Estado garantiza a los ciudadanos:

"El estado protegerá el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y
ecológicamente equilibrado, que garantice un desarrollo sustentable”. Velará para
que este derecho no sea afectado y garantizará la preservación de la naturaleza.

Se declara de interés público y se regularán conforme a la ley:


1. La preservación del medio ambiente, la conservación de los ecosistemas, la
biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país.

2. La prevención de la contaminación ambiental, la recuperación de los espacios
naturales degradados, el manejo sustentable de los recursos naturales y los
requisitos que para estos fines deberán cumplir las actividades públicas o
privadas.

2.7.2 Ley de Gestión Ambiental

Expedida el 30 de Julio de 1999, en el Registro Oficial Nº 245, esta ley establece los
principios y directrices de política ambiental; determina las obligaciones,
responsabilidades, niveles de participación de los sectores público y privado en la
gestión ambiental; entre otros en materia ambiental.

2.7.3 Ley de Régimen Municipal de Guayaquil

La Ley de Régimen Municipal -LRM- que define como autónomas a las corporaciones
edilicias y establece entre sus responsabilidades las de prever, dirigir, ordenar y
estimular el desenvolvimiento del cantón en los órdenes social, económico, físico y
administrativo. También se asigna a la municipalidad la obligación de elaborar
programas y proyectos específicos a realizarse en el cantón (Sección 2.a, Parágrafo
1°).

Las funciones del Municipio en principio, respecto a aspectos ambientales y
ecológicos, se hallan relacionadas a:

a) Estudios medioambientales dentro de los Planes de Desarrollo Urbano, Artículo
214 de la Ley de Régimen Municipal, y

b) Las referidas a la protección de la salud y al saneamiento ambiental, Artículo
164 de la misma Ley.


Los artículos del Capítulo I de la Ley de Régimen Municipal que se aplican al proyecto
de Regeneración Urbana y el Estudio de Impacto Ambiental, son los siguientes:

 Artículo 212, Literal d: Análisis de estructuras físicas fundamentales: morfología
geología, naturaleza de los suelos; climatología, flora y fauna terrestre y
acuática.

 Artículo 215: Ordenanzas y reglamentaciones sobre el uso del suelo,
condiciones de seguridad, materiales, condiciones sanitarias y de otras de
naturaleza similar.

 Artículo 216: Podrá contemplar estudios parciales para la conservación y
ordenamiento de ciudades o zonas de ciudad de gran valor artístico e histórico
o protección del paisaje urbano.

El Artículo 164 de la LRM, tiene relación con la salud y el saneamiento ambiental,
ámbito dentro del cual el Municipio debe coordinar su actividad con otros entes
públicos competentes, con los que actúa en forma compartida o excluyente, y en
muchos de los casos subordinados a dichos Organismos. Así, el Artículo 164 establece:

Literal a, Inciso 1º. - "En materia de higiene y asistencia, la municipalidad coordinará su
acción con la autoridad de salud, de acuerdo a lo dispuesto en el Título XIV del
Código de la materia; y, al efecto le compete:

- Literal j.- Velar por el fiel cumplimiento de las normas legales sobre saneamiento
ambiental y especialmente de las que tienen relación con ruidos, olores
desagradables, humo, gases tóxicos, polvo atmosférico, emanaciones y demás
factores que puedan afectar la salud y bienestar de la población”.

2.7.4 Ley de Aguas

En 1972 se expidió la Ley de Aguas (Registro Oficial 69: - 30 de mayo de 1972) que


incluye disposiciones relativas a la contaminación del agua: Las más importantes son:

Capítulo II - De la contaminación.

a) Reglamento General para la Aplicación de la Ley de Aguas. Registro Oficial 233
del 26 de enero de 1973).

“Art. 89.- Para los efectos de aplicación del Art. 22 de la Ley de Aguas, se considerará
como “agua contaminada” toda aquella corriente o no, que presente deterioro de
sus características físicas, químicas o biológicas, debido a la influencia de cualquier
elemento o materia sólida, líquida, gaseosa, radioactiva o cualquiera otra sustancia y
que den por resultado la limitación parcial o total de ellas para el uso doméstico,
industrial, agrícola, de pesca, recreativo y otros.

Art. 91.- Todos los usuarios, incluyendo las Municipalidades, entidades industriales y
otros, están obligados a realizar el análisis periódico de sus aguas afluentes, para
determinar el “grado de contaminación”. El Instituto Ecuatoriano de Recursos
Hidráulicos supervisará esos análisis y, de ser necesario, comprobará sus resultados que
serán dados a conocer a los interesados, para los fines de Ley; además fijará los límites
máximos de tolerancia a la contaminación para las distintas sustancias.

2.7.5 Normas Técnicas INEN para el Manejo de Productos y Materiales Peligrosos

A continuación se enumeran algunas normas técnicas, aplicables a la gestión de
productos químicos:

 NTE INEN 2266. TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE MATERIALES
PELIGROSOS. REQUISITOS -OBLIGATORIA-

 NTE INEN 2288. PRODUCTOS QUÍMICOS INDUSTRIALES PELIGROSOS. ETIQUETADO
DE PRECAUCIÓN. REQUISITOS -OBLIGATORIA-


 NTE INEN 439. COLORES, SEÑALES Y SIMBOLOS DE SEGURIDAD.

2.7.6 Reglamento Sustitutivo del Reglamento Ambiental para las Operaciones
Almacenamiento y Transporte de Hidrocarburos y sus Derivados

En lo referente al manejo y almacenamiento de combustibles y petróleo el reglamento
indica que se cumplirá con lo siguiente (Art. 25):

a) Los tanques, grupos de tanques recipientes para crudo y sus derivados así
como para combustibles se regirán para su construcción con la norma API 650,
API 12F, API 12D, UL 58, UL 1746, UL 142 o equivalentes, donde sean aplicables:
deberán mantenerse herméticamente cerrados, a nivel del suelo y estar
aislados mediante un material impermeable para evitar filtraciones y
contaminación del ambiente, y rodeados por un cubeto técnicamente
diseñado para el efecto, con un volumen igual o mayor al 110% del tanque
mayor;

b) Los tanques recipientes para combustibles deben cumplir con todas las
especificaciones técnicas y de seguridad industrial del Sistema
PETROECUADOR, para evitar evaporación excesiva, contaminación, explosión
o derrame de combustible. Principalmente se cumplirá la norma NFPA – 30 o
equivalente;

c) Todos los equipos mecánicos tales como tanques de almacenamiento, tuberías
de productos, motores eléctricos y de combustión interna estacionarios, así
como compresores, bombas y demás conexiones eléctricas, deberán ser
conectados a tierra;

d) Los tanques de almacenamiento de petróleo y derivados deberán ser
protegidos contra la corrosión a fin de evitar daños que puedan causar
filtraciones de petróleo o derivados que contaminen el ambiente;

e) Los sitios de almacenamiento de combustibles serán ubicados en áreas no
inundables. La instalación de tanques de almacenamiento de combustibles se

Auditoría Ambiental de Cumplimiento de Solubles Instantáneos C. A. - 10 -

realizará en las condiciones de seguridad industrial establecidas
reglamentariamente en cuanto a la capacidad y distancias mínimas de
centros poblados, escuelas, centros de salud y de más lugares comunitarios o
públicos; los sitios de almacenamiento de combustibles y/o lubricantes de un
volumen mayor a 700 galones (2.64 m3) deberán tener cunetas con trampas de
aceite.

2.7.7 Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria. Edición especial de
marzo del 2003. Ministerio del Ambiente

En importante indicar que las Normas Técnicas Ambientales para la Prevención y
Control de la Contaminación Ambiental que se publican y que constan en los anexos
del Libro VI de la Calidad Ambiental son:

1. Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: Recurso Agua;

2. Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de Remediación
para Suelos Contaminados;

3. Norma de Emisiones al Aire desde Fuentes Fijas de Combustión;

4. Norma de Calidad Aire Ambiente;

5. Límites Máximos Permisibles de Niveles de Ruido Ambiente para Fuentes Fijas y
para Vibraciones;

6. Norma de Calidad Ambiental para el Manejo y Disposición Final de Desechos
Sólidos No peligrosos.

2.7.8 Ordenanzas Municipales


 Ordenanza que regula la obligación de realizar estudios ambientales a las
obras civiles, la industria, el comercio y otros servicios, ubicados dentro del
cantón Guayaquil, aprobada por el Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, el 15
de febrero del 2001.

 Ordenanza contra ruidos, aprobada por el Municipio de Guayaquil, el 20 de
Abril de 1960.

 Ordenanza reformatoria de la Ordenanza contra ruidos, aprobada por el
municipio de Guayaquil, el 6 de Mayo de 1985.

 Ordenanza que regula el transporte de mercancías por medio de vehículos
pesados, extrapesados y el transporte de sustancias y productos peligrosos en
la ciudad de Guayaquil, aprobada por el Municipio de Guayaquil, el 2 de
Febrero del 2001.

 Ordenanza que reglamenta la recolección, transporte y disposición final de
aceites usados en el cantón Guayaquil, aprobada por el Municipio de
Guayaquil, el 17 de Septiembre del 2003.

 Ordenanza que establece la aplicación de los mecanismos de Participación
Social establecidos en la Ley de Gesión Ambiental, para las actividades o
proyectos ubicados dentro del cantón Guayaquil, aprobada por el Municipio
de Guayaquil, aprobada el 29 de Abril del 2010.

 Ordenanza que establece los requisitos y procedimientos para el otorgamiento
de las Licencias Ambientales a las entidades del sector público o privado que
efectúen obras, desarrollen proyectos de inversión pública o privada y/o
ejecuten actividades industriales, comerciales y/o de servicios dentro del
cantón Guayaquil, aprobada el 9 de Junio del 2011.


Capitulo 3: DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS
ACTIVIDADES Y ÁREA DE INFLUENCIA DE
LA EMPRESA

3.1 ANTECEDENTES

SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.CA.), es una empresa que se dedica a la
elaboración de café soluble, bajo los sistemas de liofilizado y spray, a partir del café en
producción de la empresa está destinada al mercado local y para la exportación a
mercados europeos, asiáticos y americanos.

3.2 UBICACIÓN GEOGRAFICA

La empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A., (S.I.C.A.), se encuentra ubicada en el
sector noroeste de la ciudad de Guayaquil, en el Km. 2 de la Avenida Carlos Julio
Arosemena.

Los límites de la empresa, son al norte la Avenida Carlos Julio Arosemena, al sur el
sector residencial de la ciudadela Bellavista, al este la avenida de ingreso de la
ciudadela Bellavista, al oeste terrenos desocupados de naturaleza montañosa.

En lo correspondiente a las principales actividades cercanas, tenemos un sector
industrial en cuyas inmediaciones se encuentra las instalaciones de Tulicorp, Editogran
(Diario El Telegrafo), Diario El Expreso, MAXIGRAF S. A., Cordelería Nacional, entre otras.

De acuerdo a la zonificación del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, y ha lo indicado
en el certificado de uso de suelo de la empresa, SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A.
(S.I.C.A.), se encuentra ubicada en una zona de tipo industrial (Zona Industrial Uno [ZI –
1]).


Figura 3-2. Ubicación geográfica de la empresa

3.3 ACTIVIDAD PRODUCTIVA

SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), es una empresa que se dedica a la
elaboración de café soluble, bajo los sistemas de liofilizado y spray a partir del café en
producción de la empresa está destinada al mercado local y para la exportación.

La actividad productiva de la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), de
acuerdo a la Clasificación Industrial Internacional Uniforme, corresponde al Código
CIIU: 3121 “Elaboración de productos alimenticios diversos”.

3.3.1 Actividades desarrolladas en gestión ambiental por la empresa

 Buenas Practicas de Manufactura y HACCP: Sistema de Gestión de Calidad
y Sanitario, implementado desde el año 2003; con la finalidad de que sus
productos cumplan con los requerimientos de calidad e higiene que exigen
sus compradores nacionales e internacionales.


 Auditoria Ambiental Inicial: Auditoria realizada en Octubre del 2003, para la
identificación y evaluación de los impactos ambientales relacionados con
las actividades de la empresa. La Auditoria Inicial fue aprobada por la
Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil,
mediante oficio DMA-2003-1708 de Octubre 29 del 2003.

 Plan de Manejo Ambiental: Plan que permite la prevención y mitigación de
los impactos ambientales negativos, relacionados con las actividades
productivas de la empresa. Implementado bajo la supervisión técnica de la
Consultora Ambiental ECOSAMBITO Cía. Ltda., desde Noviembre del 2003.

 Funcionamiento de Comité de Gestión Ambiental, Buenas Prácticas
Fabricación y HACCP -GABH-: Comité que supervisa la aplicación
permanente y oportuna de las medidas del Plan de Manejo Ambiental, y a
la consolidación de la Gestión Ambiental y organizacional de la empresa.
En funcionamiento desde Junio del 2004.

 Operación de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales:
Funcionamiento de la nueva Planta de Tratamiento de Aguas Residuales
Industriales de la empresa, con la finalidad de que sus aguas residuales
industriales (efluente industrial) cumpla con la normativa ambiental. En
funcionamiento desde Julio del 2004.

 Operación de la Torre de Secado – Spray: Funcionamiento de la nueva
Torre de Secado – Spray en las instalaciones de la empresa, equipo que
cuenta con tecnología moderna lo que minimiza el impacto al medio
ambiente. En funcionamiento desde Octubre del 2005.

 Auditoria Ambiental de Cumplimiento: Auditoria realizada en Diciembre del
2005, para verificar el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental
propuesto en la Auditoria Ambiental Incial. La Auditoria de Cumplimiento
fue aprobada por la Dirección de Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio
de Guayaquil, mediante oficio DMA-2006-0120 de Enero 16 del 2006.


 Segunda Auditoria Ambiental de Cumplimiento: Auditoria realizada en
Febrero del 2008, para verificar el cumplimiento del Plan de Manejo
Ambiental propuesto en la primera Auditoria Ambiental de Cumplimiento.
La segunda Auditoria de Cumplimiento fue aprobada por la Dirección de
Medio Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, mediante oficio
DMA-2008-2842 de Septiembre del 2008.

3.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS ÁREAS

3.4.1 Caracteristicas generales de las instalaciones

El área donde se ubican las instalaciones de la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A.
(S.I.C.A.), ocupa una superficie de 38.971 metros cuadrados. A continuación se realiza
una descripción de las principales áreas de la Planta Industrial.

Debido a la topografía natural del terreno en donde se encuentran ubicadas las
instalaciones de la empresa, las actividades productivas se realizan en dos niveles. En
el nivel inferior se encuentra el área de spray, oficinas del departamento de personal y
sistemas, contabilidad, departamento de control de calidad, envasamiento de spray,
tostador antiguo, tolva de bagazo, área de contenedores de residuos sólidos, área
para el abastecimiento de combustibles (tanques principales de almacenamiento),
cisterna principal para almacenamiento de agua potable e hidrante, bodegas de
producto terminado, garita de guardianía y comedor.

En los terrenos que colindan con la Avenida Carlos Julio Arosemena, se encuentran las
áreas correspondientes a las oficinas administrativas, departamento médico,
parqueadero vehicular de administración, comedores y la subestación eléctrica.

En el nivel superior se encuentra el área de proceso, silos de café en grano, taller
mecánico, departamento técnico, cisterna tipo silo e hidrante, bodegas de productos
químicos e insumos, bodega de repuestos, área de liofilizado, tanque de
almacenamiento diario de diesel, generadores eléctricos, cisterna de hormigón e


hidrante, área de refrigeración, bodega de materia prima, área de contenedores de
residuos sólidos y taller de mantenimiento vehicular.

En el sector lateral noroeste, se ubica el área donde funciona la planta de tratamiento
de aguas residuales industriales de la empresa, frente a esta área se encuentra el
parqueadero para los vehículos del personal técnico y visitantes, y un área destinada
para el depósito temporal de partes metálicas utilizadas.

3.5 PRINCIPALES EQUIPOS UTILIZADOS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

3.5.1 Calderas de Vapor

SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), cuenta con dos calderas de vapor que se
encuentran ubicadas en el nivel superior de la Planta Industrial en el área de Proceso.
El vapor de agua se utiliza en el proceso de extracción de café y en la evaporación
de agua del extracto. Las calderas son pirotubulares, su potencia instalada es de 500
BHP cada una, y utilizan como combustible el Bunker C. Las calderas se utilizan
alternadamente.

La presión y temperatura de trabajo de la caldera No.1 es de 175 psi y 190 grados
centígrados, respectivamente, mientras que la caldera No.2 es de 185 psi y 194 grados
centígrados. Para obtener una buena atomización del combustible en el quemador,
este es precalentado a niveles de temperatura entre 92 y 100 grados centígrados, e
inyectado a presiones entre 60 – 80 psi. Los gases de combustión son eliminados al
ambiente a través de dos chimeneas de 7,4 metros de altura y de 0, 66 metros de
diámetro, cada una.

3.5.2 Motores Generadores de Emergencia

Los motores generadores de energía eléctrica se encuentran ubicados en el nivel
superior de la Planta Industrial, junto al área de Liofilizado. Cada generador eléctrico
cuenta con su panel de control ubicado en la sala de control. Las características de
los motores generadores se presentan en la siguiente tabla.


Tabla 3.5.2. Características de los motores generadores de emergencia
Motor
Marca Capacidad RPM Energía Función
Generador

Generación de
1 WAUKESHA 1.000 KW 1.200 Diesel
Energía Eléctrica

Generación de
2 CATERPILLAR 455 KW 1.800 Diesel
Energía Eléctrica

Fuente: Dpto. de Mantenimiento S.I.C.A.

3.5.3 Torre de Secado – Spray de Lecho Fluidizado

La empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), decidió instalar y poner en
funcionamiento una torre de secado – spray de lecho fluidizado en sus instalaciones,
en un área existente construida y no utilizada durante muchos años. La instalación de
esta torre de secado, le ha permitido mejorar la instalación actual del secado tipo
spray, con un equipo que cuenta con tecnología moderna.

Además con la instalación de la torre de secado – spray de lecho fluidizado, se reduce
el impacto ambiental, que podría ocasionar su funcionamiento, debido a la
tecnología y equipos complementarios con que cuenta la misma:

 Calentamiento de aire con vapor.

 Recuperación de polvo fino antes que salga al ambiente con filtros de mangas.

 Menor consumo de KW / Kg. de sólidos solubles.

 Aislamiento acústico de algunas de sus partes como son: el dispensador de
aire, la cámara de secado y el cono del filtro de mangas.

 Sistema contra incendios propio.

La instalación de la torre de secado – spray de lecho fluidizado, se realizó en el periodo
de Octubre del 2004 hasta el mes de Abril del 2005, en base al cronograma
presentado y aprobado por la Dirección de Medio Ambiente del Municipio de
Guayaquil, en el año 2004. La torre de secado – spray de lecho fluidizado, se


encuentra en funcionamiento desde el mes de Octubre del 2005, y actualmente se
utiliza para elaborar café soluble bajo el sistema de spray.

3.5.4 Subestación Eléctrica

La empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), decidió instalar y poner en
funcionamiento una subestación eléctrica de 2,5 MVA, 69 KV/13.8 KV, en un área
existente y utilizada anteriormente como canchas deportivas por parte del personal de
la empresa.

Está Subestación Eléctrica ha generado como beneficio para la empresa, el de
conectarse a un nivel de voltaje (69 KV) que garantiza una mayor confiabilidad y
calidad en el suministro de la energía eléctrica a sus instalaciones.

La subestación eléctrica fue diseñada acorde a las necesidades planteadas por la
empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), y a las Normas de Acometidas y
Sistemas de Medición para el Suministro de Energía Eléctrica de la Empresa Eléctrica
de Guayaquil.

Además cumple con los requerimientos técnicos para grandes consumidores. Los
equipos instalados fueron nuevos y de primera calidad. La medición comercial que
servirá tanto a CATEG como al CENACE para la liquidación del consumo de energía
eléctrica, se llevará a cabo de la salida de la subestación, es decir a 13,8 KV.

La instalación de la subestación eléctrica, se realizó en el periodo de Abril hasta
Agosto del 2005, contando con la aprobación de la Dirección de Urbanismo, Avaluos y
Registros del Municipio de Guayaquil, en base a la inspección realizada, en Marzo del
2005. La subestación eléctrica se encuentra en funcionamiento desde el 17 de
Septiembre del 2005, y actualmente suministra energía eléctrica a las diferentes áreas
de la empresa.


3.6 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo que se utiliza en la empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A.
(S.I.C.A.), para la elaboración de café soluble, comprende varias etapas que van
desde la recepción de la materia prima hasta la distribución del producto terminado.
Estas etapas se describen a continuación:

3.6.1 Recepción y almacenamiento de materia prima

En esta primera etapa del proceso, el café en grano se lo acopia en sacos con un
contenido promedio de 150 libras. Las variedades de café almacenado en las
bodegas de materia prima son la arábiga (coffea arabica) y robusta (coffea
canephora).

3.6.2 Preparación, limpieza y clasificación del café en grano

El café que llega a las instalaciones de la empresa, contiene impurezas (piedras
cáscaras, palos, etc.), provenientes de los procesos de secado y pilado del café en
grano; las mismas que son separadas en el área de beneficio por medio de una
zaranda y una despedradora, previo a su almacenamiento en los silos de café. En esta
operación se generan desechos sólidos y polvo.

3.6.3 Torrefacción (Tostado)

Esta etapa es la más importante del proceso, ya que es aquí donde el café adquiere
su sabor y aroma característico. El café en grano transportado desde los silos es
tostado en un equipo continuo a temperaturas entre 220 y 240 grados centígrados
durante un tiempo de 7 a 12 minutos; luego de lo cual el café tostado, de acuerdo a
su variedad, es almacenado en silos, previo a su mezclado.

Los gases producto de la combustión del diesel, son pasados a través de un cilindro
perforado y puestos en contacto con el café que está girando en el interior del mismo.


Es de esta manera que el proceso de tostado ocurre progresivamente a lo largo del
cilindro.

En esta etapa se generan gases, tales como, CO2, vapor de agua, ácidos volátiles,
etc.; los mismos que son recirculados al hogar de combustión, donde son oxidados
parcialmente antes de ser liberados a la atmósfera.

En el tostador por batch (tostador antiguo), el humo es oxidado en un post-quemador.
Las chimeneas de los tostadores están provistas de ciclones para separar partículas
finas de la corriente de gases, antes de salir a la atmósfera.

3.6.4 Molienda

Previo al proceso de extracción de los sólidos solubles, el café tostado y mezclado es
triturado a una granulometría adecuada en un molino de rodillos.

3.6.5 Extracción

El café tostado y molido es introducido desde una tolva de alimentación transportable
linealmente hacia las baterías de extracción (dos líneas de seis baterías de extracción
cada una), en donde la extracción se lleva a cabo mediante el principio tipo batch
en contra corriente.

La capacidad de la planta industrial, está dada en función de los sólidos solubles que
se extraen en esta etapa del proceso, y está en el rango de 7,5 a 8 toneladas / día.

El residuo producido en esta etapa del proceso es un desecho sólido insoluble
denominado bagazo, que se origina cuando el residuo de la extracción es
descargado a través de una tubería a un ciclón, para la separación del vapor de
agua que sale a la atmósfera y el bagazo.


El bagazo es depositado en una tolva para luego ser entregado a la empresa
VACHAGNON. Parte del bagazo también se lo utiliza como abono para jardinería.

En esta etapa se generan residuos líquidos, que son colectados y enviados a la planta
de tratamiento de aguas residuales, estos residuos provienen del escurrimiento del
bagazo depositado en la tolva de bagazo, que contiene un porcentaje de humedad
del 80% y un pequeño porcentaje de sólidos solubles.

3.6.6 Almacenamiento del extracto bruto

El extracto de café que sale del proceso de extracción con una concentración de 20
a 26 grados Brix, es enfriado de 105 grados centígrados a 50 grados centígrados; luego
es pesado, filtrado y almacenado a un rango de temperatura entre 15 y 20 grados
centígrados.

3.6.7 Centrifugación del extracto de café

La fase de centrifugado sirve para separar los sólidos solubles de los no solubles
presentes en el extracto de café. Los residuos sólidos son descargados
automáticamente por la centrífuga, junto con el extracto, a un tanque de separación
sólido / líquido. El extracto centrifugado es almacenado, y los residuos sólidos son
recogidos y depositados en los contenedores de basura de la empresa, para luego ser
recolectados por la empresa VACHAGNON.

3.6.8 Concentración por evaporación del extracto

En esta etapa del proceso, se incrementa o enriquece la concentración de sólidos
solubles que sale de la etapa de extracción. Para esto se utiliza el proceso de
destilación de agua, que consiste en un evaporador que permite entrar una capa muy
delgada del extracto de café sobre unos conos que rotan a altas velocidades y que al
mismo tiempo son calentados por vapor de agua. La evaporación se realiza al vacío.
La concentración de sólidos en el extracto del café se incrementa de 20 – 25 grados
Brix a 41 – 52 grados Brix.


El agua evaporada que se produce en esta etapa es condensada; parte de esta
agua es recuperada para la elaboración de aroma y la otra la otra parte es eliminada
como descarga líquida a la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales.

3.6.9 Enfriamiento del extracto concentrado

El extracto de café concentrado es enfriado a una temperatura entre 12 – 18 grados
centígrados por medio de un intercambiador de placas.

3.6.10 Almacenamiento del extracto

Luego del enfriamiento del extracto de café concentrado se procede su
almacenamiento en un tanque de acero inoxidable dividido en dos partes. El extracto
de café concentrado, pasa posteriormente por dos procesos de secado diferentes.

3.6.11 Secado del extracto

 Por atomización Spray Dried (Antigua Torre de Secado)

El extracto concentrado líquido es atomizado en partículas muy pequeñas, que al ser
atravesadas por una corriente de aire caliente transfiere la mayor parte de su
humedad, quedando sólidos en forma de polvo.

El aire se calienta a una temperatura de 210 – 240 grados centígrados y es pasado por
el atomizador, ubicado dentro de la torre de 4 metros de diámetro y 20 metros de
altura, en un flujo paralelo al extracto atomizado. El aire caliente y la humedad,
producto de la transferencia de masa y calor, es emitido a la atmósfera en forma de
vapor de agua.

 Por Fluid Spray Dried “Spray de Lecho Fluidizado” (Nueva Torre de Secado)

El extracto de café es bombeado desde un tanque de almacenamiento hacia un
sistema de toberas para la atomización del mismo a gotas de tamaño uniforme y


controlable, para obtener la mejor distribución de partículas posible y una constante
humedad residual.

El secador cuenta con un dispensador de aire especialmente diseñado para el
mezclado y establecer un eficiente contacto entre las gotas de extracto de café
atomizado y el aire caliente (calentamiento indirecto a través de un intercambiador
de calor que utiliza vapor), el cual con una temperatura de 160 a 175 grados, es
pasado por la cámara de secado en flujo paralelo al extracto atomizado.

En la cámara de secado donde la evaporación ocurre, una gran porción del
producto seco (secado primario) es colectado en el lecho fluidizado del fondo de la
cámara para un secado secundario y / o aglomeración.

Luego el producto de esta sección va hacia un Vibro Fluidizer, en el cual el aire es
introducido por la parte inferior y fluye hacia arriba a través de una lámina perforada
para fluidizar, secar y enfriar el café soluble atomizado o producto terminado listo para
el empaque.

 Por liofilización (Freeze Dried)

La liofilización es un proceso de secado (eliminación de agua) del extracto de café,
previamente congelado a -40 grados centígrados, a un alto vacío y a una
temperatura bajo el punto de congelamiento del agua. De esta manera, el agua que
se encuentra en estado sólido en el extracto del café es removida como vapor de
agua sin pasar a través del estado líquido (sublimación).

Como resultado de esta etapa, es que el café soluble liofilizado retiene la mayoría de
sus características originales, como sabor y aroma.

En este etapa de liofilización se utiliza un sistema de refrigeración de doble etapa,
usando Amoníaco (NH3) como refrigerante, vapor de agua, aire comprimido y agua
helada.


El agua condensada en las trampas de vapor de la etapa de liofilización, es eliminada
como efluente líquido a la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales.

3.6.12 Empaque y embalaje del producto terminado

El café secado por atomización y liofilización es finalmente, envasado tanto para el
mercado local como para la exportación. Las presentaciones del producto terminado
son:

 Café liofilizado y spray en cajas de cartón/fundas de polietileno de 25 kilos
(exportación).

 Café liofilizado en sobres de folio-aluminio de 25 gramos.

 Café spray en sobres de folio-aluminio de 10 y 50 gramos.

 Café liofilizado en frascos de vidrio de 50, 85 y 150 gramos.

 Café spray en frascos de vidrio de 50 y 200 gramos.

 Café concentrado líquido en tambores metálicos de 220 kilos.

3.6.13 Almacenamiento del producto terminado

El producto empacado, es finalmente almacenado en las bodegas de producto
terminado, quedando listo para su despacho a los diferentes mercados locales e
internacionales.


Capitulo 4: REVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO
DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

La empresa SOLUBLES INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.), ha realizado la implementación y
aplicación del Plan de Manejo Ambiental propuesto en la segunda Auditoria
Ambiental de Cumplimiento y aprobada por la Dirección de Medio Ambiente del Muy
Ilustre Municipio de Guayaquil, en el mes de Septiembre del 2008.

A continuación se presenta la matriz - resumen del cumplimiento de las medidas por
componente ambiental, propuestas en el Plan de Manejo Ambiental de la Segunda
Auditoria Ambiental de Cumplimiento y aprobada por la Dirección de Medio
Ambiente del Muy Ilustre Municipio de Guayaquil, mediante oficio DMA-2008-2842 de
Septiembre del 2008.


4.1 MATRIZ – RESUMEN DE LA APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA EMPRESA SOLUBLES
INSTANTÁNEOS C. A. (S.I.C.A.)
ORIGEN DEL FECHA DE Indicador de
CODIGO DESCRIPCIÓN DE MEDIDAS HALLAZGO DE LA VERIFICACIÓN CUMPLIMIENTO
CRITERIO EJECUCIÓN Verificación

1.- Componente Ambiental: AIRE
Se mantiene el procedimiento y
registro para el control del
Desde
Controlar el uso de las mascarillas a los cumplimiento de la medida.
Plan de Manejo Febrero 2008 Procedimiento y
A1 trabajadores que laboran en las áreas donde C
Ambiental. Mayo – Junio Registro de Control.
se genera polvo. Se realizan inspecciones semanales
2011
y mensuales de verificación del
cumplimiento de la medida.
Enero - Se realizan periódicamente las
Calibrar los quemadores de combustible bajo Plan de Manejo Diciembre 2008 calibraciones a los equipos que Registros de las
A2 C
diferentes condiciones de carga. Ambiental. Enero 2009 poseen quemadores de Calbraciones.
Febrero 2011 combustibles.
Desde
Febrero 2008
Plan de Manejo Octubre, Procedimiento y
A3 Detectar posibles fugas de Amoniaco (NH3). C
Ambiental. Diciembre 2010; Registro de control.
Se realizan inspecciones semanales
Enero – Mayo
2011
Se realizan monitoreos de gases de
Realizar monitoreos de gases de combustión y Plan de Manejo Diciembre 2009 combustión y partículas totales de Informe del
A4 C
material particulado a los calderos y tostador. Ambiental. Marzo 2011 las fuentes fijas de la empresa, a monitoreo.
través de un laboratorio calificado.
Se realizan monitoreos de material
Realizar monitoreos de material particulado Plan de Manejo Diciembre 2009 partículado PM 10 en los exteriores Informe del
A5 C
PM 10 en los exteriores de la empresa. Ambiental. Marzo 2011 de la empresa, a través de un monitoreo.
laboratorio calificado.
Se realizó la instalación del sistema
Instalación del sistema de ciclones en el área Plan de Manejo de ciclones en los tornillos sinfín del Registro
A6 Agosto 2008 C
del sótano del soplador. Ambiental. sistema de descarga de café verde fotográfico.
de los silos de almacenamiento.



2.- Componente Ambiental: RUIDO
Desde
Controlar el uso de tapones y protectores cumplimiento de la medida.
Plan de Manejo Febrero 2008 Procedimiento y
R1 auditivos a los trabajadores que laboran en C
Ambiental. Mayo – Junio Registro de control.
las áreas de altos niveles de presión sonora. Se realizan inspecciones semanales
2011
Se realizó monitoreo de niveles de
Diciembre 2009
Realizar monitoreos de ruido en las diferentes Plan de Manejo presión sonora (ruido) en áreas Informe del
R2 C
áreas de la empresa. Ambiental. internas y externas de la empresa, a Monitoreo.
Marzo 2011
través de un consultor calificado.
Abril 2009
Mantenimiento de la barrera acústica en el Se realizó el mantenimiento de la
Plan de Manejo Verificación
R3 área de los compresores de refrigeración y Abril 2010 barrera acústica en el área de C
Ambiental. in situ.
condensadores evaporativos. refigeración.
Abril 2011

3.- Componente Ambiental: SUELO

Se mantiene el instructivo con
Instructivo de
Control de la descarga y abastecimiento en Plan de Manejo Desde normas de seguridad en el área de
S1 C Seguridad y
el área de combustibles. Ambiental. Febrero 2008 descarga y abastecimiento de
Registro de Control.
combustibles.

Se realizan inspecciones diarias y
Mantenimiento de los acoples, sellos de
Plan de Manejo Desde semanales al sistema de Informe
S2 bombas y válvulas del sistema de C
Ambiental. Febrero 2008 combustibles por parte del personal Técnico.
combustibles.
de mantenimiento de la empresa.

Se realiza semanalmente el
Mantenimiento de la reforestación de la
Plan de Manejo Desde mantenimiento de la ladera Informe
S3 ladera colindante con la zona residencial en C
Ambiental. Febrero 2008 colindante con la zona residencial Técnico.
el lindero oeste de la Planta.
de Bellavista.



4.- Componente Ambiental: RESIDUOS LÍQUIDOS
Febrero 2008 Se realiza mantenimiento y limpieza
Limpieza del sistema de drenaje interno para Plan de Manejo Durante la del sistema de drenaje de aguas Informe
RL1 C
facilitar la evacuación de las aguas lluvias. Ambiental. época de lluvias antes y durante de la época Técnico.
lluvias. de lluvias.
Desde Se mantiene registros diarios y
Control y registro de los volúmenes del agua Plan de Manejo Febrero 2008 mensuales de los volúmenes de las Registros de
RL2 C
residual industrial tratada. Ambiental. Enero – Mayo aguas residuales industriales control.
2011 tratadas (efluente industrial).
Se mantiene registros diarios y
Desde
Control y registro de la operación de la Planta mensuales de los parámetros de
Plan de Manejo Febrero 2008 Registros de
RL3 de Tratamiento de Aguas Residuales operación de la planta de C
Ambiental. Enero – Mayo control.
Industriales. tratamiento de aguas residuales
2011
industriales.
Desde Informe técnico.
Limpieza de la trampa de grasas del comedor Plan de Manejo Se mantiene registros de la limpieza
RL4 Febrero 2008 C Registros de
de la empresa. Ambiental. de la trampa de grasas.
control.
Se realiza periódicamente la
Limpieza de los pozos sépticos de las aguas Plan de Manejo Desde Febrero Informe
RL5 limpieza de los pozos sépticos de las C
servidas de la empresa. Ambiental. 2008 Técnico.
aguas servidas.

Diagnóstico de la
eficiencia de la
Se realizó el diagnóstico de la
Diagnóstico de la Planta de Tratamiento de Plan de Manejo Agosto 2008 Planta de
RL6 eficienci de la Planta de C
Aguas Residuales Industriales. Ambiental. Tratamiento de
Tratamiento de Aguas Residuales.
Aguas Residuales
Industriales.

Se realizó la colocación de un
Colocación de vertederos en la Planta de Plan de Manejo vertedero a la salida de la Registro
RL7 Agosto 2008 C
Tratamiento de Aguas Residuales Industriales Ambiental. descarga de la planta de Fotográfico.
tratamiento de aguas residuales.



5.- Componente Ambiental: RESIDUOS SÓLIDOS

Se mantiene procedimiento para la
Clasificación y almacenamiento adecuado Procedimiento
Plan de Manejo Desde gestión y disposición final
RS1 de los residuos sólidos de acuerdo a su C para la disposición
Ambiental. Febrero 2008 adecuada de los residuos sólidos
naturaleza y posible uso. de los residuos.
generados en la Planta Industrial.

Se realiza el manejo y disposión final
Mantener la entrega de los residuos sólidos Plan de Manejo Desde Registros de
RS2 adecuada de los residuos sólidos C
reciclables a las empresas recicladoras. Ambiental. Febrero 2008 control.
reciclables.

Se realiza el manejo y disposición
Mantener la entrega de los envases, canecas
Plan de Manejo Febrero 2008 final adecuada de los envases, Informe
RS3 y tanques de producto químico para su C
Ambiental. Mensualmente canecas y tanques de producto Técnico.
reutilización.
químico.
Se mantiene los procedimientos
Desde Procedimiento
Disponer los residuos sólidos peligrosos de una Plan de Manejo para el manejo y disposión final de
RS4 Febrero 2008 C para las muestras
manera ambientalmente adecuada. Ambiental. los residuos peligrosos del
de laboratorio.
laboratorio de control de calidad.
Se adecuó un área para el
Adecuar un área para el almacenamiento Plan de Manejo Registro
RS5 Agosto 2008 almacenamiento adecuado de la C
temporal de la chatarra ferrosa y no ferrosa. Ambiental. Fotográfico.
chatarra ferrosa y no ferrosa
Registros de los
Desde Se realiza un manejo adecuado de
Manejo adecuado de los lodos generados en Plan de Manejo volúmenes de lodos
RS6 Agosto 2008 los lodos generados en el área de C
el área de Proceso. Ambiental. (residuos de café)
Proceso.
generados.

6.- Componente Ambiental: MANEJO DE COMBUSTIBLES
Julio 2009
Se realiza anualmente el
Mantenimiento de la protección con pintura Informe Técnico.
Plan de Manejo mantenimiento de la protección
MC1 de los tanques de almacenamiento de Julio 2010 C Registro
Ambiental. con pintura de los tanques de
combustibles. Fotográfico.
almacenamiento de combustibles.
Junio 2011


Se realizaron las mediciones de los
Medición de los espesores de las paredes de Junio 2008
Plan de Manejo espesores de las paredes (ensayos Informe
MC2 los tanques de almacenamiento de Diciembre 2009 C
Ambiental. no destructivos) a los tanques de Técnico.
combustibles. Marzo 2011
combustibles.
Se realizaron las mediciones de los
Junio 2008
Medición de los espesores de las paredes de Plan de Manejo espesores de las paredes (ensayos Informe
MC3 Diciembre 2009 C
los tanques recibidores de Amoniaco (NH3). Ambiental. no destructivos) a los tanques Técnico.
Marzo 2011
recibidores de Amoniaco (NH3).
Se realiza anualmente el control de
Control de las conexiones de la protección
Plan de Manejo Febrero 2010 la protección catódica de los Informe
MC4 catódica de los tanques de almacenamiento C
Ambiental. Junio 2011 tanques de almacenamiento de Técnico.
de combustibles.
combustibles.
Julio 2009 Se realiza anualmente el
Mantenimiento de la impermeabilización del mantenimiento de la
Plan de Manejo Informe
MC5 fondo y las paredes de los diques de Julio 2010 impermeabilización de los diques C
Ambiental. Técnico.
contención de los tanques de combustibles. de contención de los tanques de
Junio 2011 combustibles.
Se realizó la construcción de un
Construcción de cubeto de contención en la Plan de Manejo cubeto de contención en la Registro
MC6 Agosto 2008 C
bodega de aceites y grasas lubricantes Ambiental. bodega de aceites y grasas fotográfico.
lubricantes.

7.- Componente Ambiental: SEGURIDAD INDUSTRIAL
Julio 2008 Se realizaron charlas capacitación
sobre los siguientes temas:
Noviembre “Uso y Manejo de Extintores contra
2009 Incendios.” Informe
“Difusión de la Política de Técnico.
Capacitar y entrenamiento a los trabajadores Plan de Manejo
SI1 Octubre Seguridad y Salud de SICA.” C
en Seguridad Industrial y Riesgos Laborales. Ambiental.
2009 “Reglamento Interno de Seguridad Listado de
y Salud de SICA.” participantes.
Agosto 2009 “Reinducción de Seguridad
Marzo 2010 Industrial.”
Abril 2010 “Revisión de Matrices de Riesgos.”


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