Este documento presenta 6 problemas de ingeniería de alimentos relacionados con conceptos como peso, densidad, volumen específico, temperatura, porcentaje en masa y volumen, fracciones molares, molalidad, molaridad, masa molar promedio y cantidad de moles. Los problemas involucran calcular estas cantidades para materiales como atún, sacarosa, leche, salmuera, ácidos grasos de maíz y una mezcla de ácido acético y agua.

1. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I
Prof. Mario Yovera Reyes
Fecha TOPE de Entrega: Miércoles 20 de Junio de 2012
Sección A2 3. Equipos de TRES integrantes
ASIGNACI ÓN (Valor 20ptos)
Unidad I: Introducción a la Ingeniería. Sistema de unidades y conceptos básicos
1. Determina el peso que tiene un lomo de atún m = 900 gr en las unidades: N ; kg f ; lb f
2. Determina la densidad del Sacarosa ( P.E = 1,59 ) en las unidades del Sistema Internacional
3. Determina el volumen específico y la temperatura de la leche líquida en las unidades del sistema
Americano de Ingeniería, sabiendo la siguiente información: a 10°C tiene r = 1035, 21kg m3
4. Se disuelven 45 g de sal en 450gr de agua para preparar una salmuera cuyo peso específico a
10°C es PE : 1,2 . Calcula:
a. % m m y % m v b. Fracciones molares
c. Molalidad d. Molaridad
5. Los componentes en ácidos grasos del aceite de maíz son: 5 g de ácido esteárico
M = 284 ,47 gr mol ; 10 g de ácido palmítico M = 256 ,42 gr mol ; 45 g de ácido oleico
M = 282,45 gr mol ; 38g de ácido linoleico M = 280,44 gr mol : Determina las fracciones
másicas, las fracciones molares y la masa molar promedio de ácidos grasos del aceite
6. En el laboratorio de una planta de producción de vinagre se analizó una mezcla de ácido acético y
agua, con una gravedad específica de PE = 1,049 , y se encontró que contenía 60%m m de agua.
suponiendo que los volúmenes de los componentes son aditivos. Calcula los litros de esta mezcla
requeridos para tener 185moles de ácido acético