El documento describe el cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus. Explica que tiene objetivos como cultivar este hongo utilizando el instrumental disponible y aprender técnicas artesanales o de laboratorio. Luego detalla las etapas del proceso de cultivo, que incluyen esterilización, mezcla, embolsado, inoculación, incubación y fructificación. Finalmente, discute los beneficios nutricionales y medicinales de este hongo.

1. El cultivo de hongo comestible el
futuro promisorio

2. Pleurotus ostreatus

3. OBJETIVOS
 Cultivar hongos pertenecientes a la especie
Pleurotus ostreatus utilizando el instrumental con
que cuenta el cultivador de nuestra región.
 Aprender a utilizar técnicas artesanales y/o de
laboratorio

4.  UN POCO DE INFORMACIÓN BASICA
 Los hongos son organismos eucariotas pertenecientes al
reino Fungi.
 Inicialmente se los consideró como plantas, pero
presentan algunas características importantes que los
diferencian de ellas:
 La pared celular de los hongos no está compuesta de
celulosa, como las plantas, sino de quitina.
 La quitina es un polisacárido que también forma el
exoesqueleto de los artrópodos.
 No poseen pigmentos fotosintéticos, como clorofilas,
entre otros. Por ende, no son capaces de realizar
fotosíntesis.

5. INTRODUCCIÓN
Orellana shiitake es un hongo comestible,
aporta diferentes nutrientes a los seres humanos, y
además puede llegar a curar enfermedades relacionadas
con el colesterol, gripe, etc.
LA SIGUIENTE PRESENTACION tiene como fin demostrar a la
comunidad, que tan benéfico puede ser este hongo
comestible para nuestro organismo y las diferentes
propiedades que contiene.
En el siguiente trabajo se tratan temas como: qué es la
Orellana, su cultivo, su producción entre otros temas que
son de gran importancia.

7. Justificación
Este proyecto lo realizamos con el fin
de que conozcan sobre el cultivo de la
Orellana y la importante que puede ser
esta en el desarrollo de la agricultura.
También lo realizamos para que la
comunidad conozca el valor nutricional y
medicinal de este producto.

8. Nutrición de la Orellana pleurotus
Son organismos
heterótrofos que
absorben los nutrientes
a través de las hifas .
Son hongos saprofitos
es decir descomponen
restos vegetales en este
caso residuos de madera
o residuos que
contengan mucha fibra.

9. REPRODUCCIÒN DE LA ORELLANA
Se reproducen por
medio de esporas.
Estas se encuentran en
la parte inferior del
sombrero donde hay
varias laminillas.

10. Características de la Orellana
 El sombrero de esta seta es
redondeado, con la superficie lisa,
abombada y convexa cuando es joven,
aplanándose poco a poco hasta la
madurez
 Su diámetro oscila entre 5y 15 cm.
 El color es variable, desde gris claro
o gris pizarra hasta pardo, tomando
una coloración más amarillenta con el
tiempo.
 Sus esporas son implantadas en
semillas de cebada que sirven como
transportador.

11. Valor nutricional
 Contiene todos los aminoácidos
esenciales .
 También tiene una buena mezcla de
vitaminas y minerales, entre ellas
vitaminas A, B, B12, C, D y Niacina.
 Tiene un contenido elevado de
carbohidratos .
 Presenta una buena cantidad de
fósforo, potasio, zinc, cobre y
magnesio.
 Puede reemplazar la carne, los huevos y
la leche ya que contiene todos los
aminoácidos esenciales

12. VALOR MEDICINAL
 Efectos antitumorales: P.
ostreatus contiene polisacáridos
que actúan como potenciadores de
las células de defensa.
 Efectos antivirales: Los mismos
mecanismos que estimulan el
sistema inmune, actúan para
combatir algunos agentes
infecciosos.
 Control del colesterol: Se ha
demostrado a nivel experimental
que el consumo frecuente de
setas disminuye el nivel de ácidos

13. El cultivo del Pleurotus ostreatus es simple y
requiere de poca inversión inicial.
El sistema más común de siembra es en bolsas

14.  Como sustrato se puede usar
casi cualquier elemento que
contenga celulosa y lignina:
pajas, aserrines, hojas, marlos
molidos, subproductos de los
cultivos de café, algodón,
arroz, etc.

15. PROCESO DEL CULTIVO
Dentro del proceso de producción de hongos y
setas comestibles podemos definir claramente
Seis etapas, todas con un mismo valor de
importancia.
1.Esterilizaciòn

16. 2. Mezcla
Se reúnen el agua, la cal, la miel o melaza luego esta mezcla es aplicada al
aserrín previamente frío.
3. Embolsado
Se procede a empacar en bolsas el sustrato que
se obtuvo anteriormente y se adhiere la semilla de la Orellana.

17. y semilla
Sustrato
Luego se cubre con periódico durante 8 días.
4. Inoculación
Etapa de colgado de todas las bolsas en un recinto de
penumbra

18. 5. Incubación
En 40 días el moho empieza a invadir el
sustrato
6.Fructificaciòn y recolección
Este proceso consiste en el crecimiento de la
Orellana y su recolección para luego ser empacada
y vendida.
Para la recolección se necesita usar un cuchillo
previamente desinfectado con alcohol para evitar
el daño de la Orellana.

19. Fructificación
nacimiento de la Orellana
cosecha
desinfectación corte del champiñón empacado

20. Higiene en el cuidado de la Orellana
 Alcohol
 Guantes
 Tapabocas
 gorros de cirugía
Durante el desarrollo de esta, es necesario que el
sustrato contenga la humedad necesaria para el
desarrollo de la Orellana

21. UTILIDAD DEL SUSTRATO
Luego de terminadas las cosechas, el sustrato puede
ser usado como fertilizante para plantas de jardín,
pastos y hortalizas. Este ayuda al crecimiento y
desarrollo de estos.

22. Tabla de crecimiento y gastos 9
Tabla de gastos Tabla de crecimiento
Materiales
Cantidad PRESUPUESTO
Semilla de
Orellana 4 KILOS $ 35.500
Cal 6 KILOS $6.000
Miel 8 LITROS $ 15.000
Aserrín 4 ARROBAS $ 8.000
Bolsas 1 ARROBA $ 16.000
Tapabocas 1 CAJA $ 14.000
Guantes 7 PARES $ 2.800
Alcohol 350
MILILITROS $ 3.000
Algodón 50 GRAMOS $ 15.000
Maya para
esterilización 1 METRO $ 3.000
Carbón MEDIO $ 5.000
leña 1 BULTO $ 5.000
TIEMPO DESARROLLO
11 Febrero Aplicar agua
Cada 4 días
durante el
desarrollo y
producción
Aplicar agua
28 marzo Invasión de
moho
4 abril Nacimiento de
las Orellanas
11 abril 7cm de
diámetro de la
Orellana
13 abril Empaque de las
orellanas

23. Tabla de ingresos
COSECHA CANTIDAD DE
BANDEJAS
PESO
NETO
PRECIOS TOTAL
1 36 200 g 2500 90.000
2 32 200g 2500 80.000
3 28 200g 2500 70.000
4 10 200g 2500 25.000
total 265.000

24. MATERIALES CANTIDADES PRESUPUESTO
SEMILLA DE LA
ORELLANA
12 KILOS 105000
MIEL O MELASA 20 LITROS 40.000
CAL 12 KILOS 12.000
SALBADO 8 LITROS 9.600
BOLSAS 2 PAQUETES DE
100 UNIDADES
20.000
PLATOS 30 PAQUETES 36.000
ALCOHOL 100 MILILITROS 1.800
ALGODON 50 GRAMOS 1000
GUANTES 100 UNIDADES 5.600
TAPA BOCAS 50 UNIDADES 7,600
GUANTES DE
CIRUGIA
50 UNIDADES 3000
PAPEL VINIPEZ 3 ROLLOS 10.000
PERIODIO 1 KILO 800
252.900

25. Ingresos
CANTIDA
D DE
BOLSAS
SIEMBRA COSECHA CANTIDA
D DE
BANDEJA
S
PESO
NETO
PRECIO
DE
VENTA
TOTAL
15
KILOS
1 1 45 200g 2500 112.500
2 35 200g 2500 87.500
3 28 200g 2500 70.000
4 15 200g 2500 37.500
18
kilos
2 1 54 200g 2500 135.000
2 40 200g 2500 100.000
3 32 200g 2500 80.000
4 20 200g 2500 50.000
20
kilos
3 1 60 200g 2500 150.000
2 52 200g 2500 130.000
3 40 200g 2500 100.000
4 30 200g 2500 75.000

26. 25
KILOS
4 1 75 200g 2500 187.000
2 50 200g 2500 125.000
3 40 200g 2500 110.000
4 35 200g 2500 87.000

27. CONCLUSIONES
 Conocimos las propiedades nutricionales y medicinales de las orellanas.
 El sustrato sobrante de la orellanas puede servir como un buen fertilizante
el plantas que no pueden tener un buen desarrollo en su crecimiento.
 En la región de Ventaquemada la Orellana no es muy conocida.
 Es un producto rentable y además muy práctico de cultivar.
 Es un producto de buena calidad a muy buen precio.

28. GLOSARIO
 Hifas: Elementos filamentosos cilíndricos característicos de la mayoría de los
hongos.
 Micelio: El micelio es la masa de hifas que constituye el cuerpo vegetativo de un
hongo.
 Saprofitos: Es un organismo heterótrofo vegetal que obtiene su energía de
materia orgánica muerta.
 Esporas: Célula reproductora asexual, generalmente unicelular.
 Aminoácidos: Son moléculas orgánicas con un grupo amino y un grupo carboxilo.
 Niacina: Es una vitamina hidrosoluble que forma parte del complejo B y que es
necesaria para muchos aspectos de la salud, el crecimiento y la reproducción.
 Polisacáridos: Los polisacáridos son biomolèculas formadas por la unión de una
gran cantidad de monosacáridos (azúcares simples).
 Pseudomonas tolaasii: Es un género de bacilos(son bacterias que tienen forma
de bastón) rectos o ligeramente curvados.
 Penumbra: Sombra débil entre luz y oscuridad.