El documento trata sobre los subproductos de origen animal y su gestión y tratamiento. Explica que los subproductos animales se clasifican en tres categorías dependiendo de su nivel de riesgo sanitario y ambiental, y que requieren un tratamiento adecuado para minimizar dichos riesgos y evitar su uso en la alimentación animal o humana.

1. INTRODUCCION
La inmensa producción de residuos que supone la normal actividad del
hombre sobre nuestro planeta es uno de los principales problemas con
los que nos encontramos en la actualidad. Estos residuos provocan
una progresiva degradación de nuestro entorno que puede llegar a
ser, en algunos casos, irreversible. Por ello, se hace necesaria la
búsqueda de procesos que permitan la eliminación controlada de los
mismos.
Algunos de estos residuos, procedentes de todo tipo de industrias y
actividades, no deben ser eliminados sin más, ya que podrían ser
utilizados para diversas aplicaciones, obteniéndose importantes
rentabilidades económicas. Por ello, es necesario plantear la
búsqueda utilizaciones alternativas de estos residuos y no sólo su
eliminación efectiva e inocua, debido a que esta posibilidad además de
evitar trastornos medioambientales, crea nuevas fuentes de riqueza
que aportan una mayor rentabilidad al proceso industrial de partida.
Además, se ha de tener en cuenta que una rentabilización de la
gestión de los residuos generaría nuevas industrias de todo tipo, con
las consiguientes ventajas sociales que ello reportaría.1
SUBPRODUCTO
Un subproducto es un producto secundario o incidental, generalmente
útil y comercializable, derivado de un proceso de manufactura o
reacción química, que no es el producto primario o el servicio que se
produce. En otro contexto, un subproducto se refiere a una
consecuencia
secundaria
y,
a
veces,
inesperada.
Se llama también subproducto, al desecho de un proceso que se le
puede sacar una segunda utilidad. No es un desecho porque no se
elimina, y se usa para otro proceso distinto. Es ventajoso encontrar
una utilidad para los desechos y convertirlos en algún subproducto
reaprovechable de algún modo. Así, en vez de pagar el costo de
eliminar el desecho, se crea la posibilidad de obtener un beneficio.
Además del factor económico está el factor ambiental al reducir o

2. eliminar los residuos que en otro caso recibiría el entorno.2
1Aprovechamiento de Subproductos Agrícolas, programa científico
orientado hacia el estudio de los subproductos generados por la
industria agroalimentaria de nuestro entorno, con objeto de proponer
nuevas utilizaciones de los mismos que hagan que se revalorice.
Referencias tomadas de
http://www2.uca.es/dept/quimica_organica/byprodlinea.htm.
2Subproducto: definición general; Categoría: Economía
producción,
en
Wikipedía
la
enciclopedia
http://es.wikipedia.org/wiki/Subproducto
de la
libre
SUBPRODUCTOS ANIMALES.
Se definen como cuerpos enteros (o partes) de animales o productos
de origen animal no destinados al consumo humano, incluidos óvulos,
embriones y esperma, derivados del procesado de los mismos para la
obtención de alimentos para consumo humano u otro uso.
Antiguamente se consideraban como un subproducto con un valor
añadido que podía emplearse en la industria alimenticia para la
obtención de harinas cárnicas, huesos, grasas y gelatina, así como en
la
industria
cosmética,
farmacéutica,
etc.3
LOS SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL REQUIEREN UN
TRATAMIENTO Y GESTIÓN ADECUADOS PARA MINIMIZAR LOS
RIESGOS EN ALIMENTACIÓN
Para la gestión y tratamiento de los subproductos animales, algo
fundamental para minimizar sus riesgos sanitarios y ambientales,
éstos se clasifican en categorías, denominadas 1, 2 y 3, que dependen
del nivel de peligrosidad que se les suponga. Así, y según unas
jornadas organizadas por el Departamento de Agricultura catalán en
Monells, Girona, dirigidas por Sergi Altarriba, de la Escuela de
Capacitación Agraria del Empordà, en la categoría 1 se incluyen los

3. subproductos relacionados con el mal de las vacas locas en particular
y con las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) en
general.
Además, se consideran los productos derivados de animales a los que
se les han administrado sustancias que estén prohibidas o contengan
residuos de contaminantes medioambientales, así como las aguas
residuales de las plantas de transformación o tratamiento de estos
subproductos, puesto que se han podido contaminar con los agentes
infecciosos o tóxicos. Finalmente se han incluido en esta categoría los
residuos de cocina que proceden de medios de transporte
internacional, ya que no se conocen con precisión la composición o los
posibles riesgos que pueden suponer, junto con las mezclas de los
subproductos
de
la
categoría
1
con
cualquiera
otra.
3Ambientum Revista. La Primera Revista On-line de Medio Ambiente;
Edición Año 2006. TRANSFORMACIÓN DE SUBPRODUCTOS
ANIMALES
en
http://www.ambientum.com/revistanueva/200510/redending.htm
El material de la categoría 2 incluye el estiércol contenido del aparato
digestivo, todos los materiales de origen animal recogidos al depurar
las aguas residuales de mataderos que no pertenezcan a la categoría
1, los productos de origen animal que contengan residuos de
medicamentos veterinarios y contaminantes cuya concentración
supere el nivel permitido por la legislación comunitaria, los productos
de origen animal distintos del material de la categoría 1 que hayan
sido importados de terceros países y que no cumplan los requisitos
veterinarios de la comunidad, los animales que no estén incluidos en
la categoría 1 y que no hayan sido sacrificados para el consumo
humano y las mezclas de material de la categoría 2 con material de la
categoría
3.
Finalmente, en la categoría 3 se incluyen elementos muy diversos
como las partes de animales sacrificados, además de la leche o el

4. pescado que sean aptas para el consumo humano pero que no se
destinen a este fin por cualquier motivo, la sangre procedente de
animales que no sean rumiantes, declarados aptos para el consumo
humano y los residuos de cocina que no pertenezcan a la categoría 1.
NIVELES DE RIESGO
Los subproductos son especialmente peligrosos en la alimentación
animal si están contaminados con agentes infecciosos o tóxicos que
no han sido inactivados Los niveles de riesgo son muy variables,
dependiendo de si existe la posibilidad de que los animales tengan
alguna EET, otras enfermedades, o bien sea aceptable para el
consumo humano pero que se termine retirando del consumo por
alteración o imposibilidad de comercialización o venta. La
consecuencia es que, dependiendo de la categoría en la que se
incluya, ese material podrá ser incinerado como residuo en una planta
de incineración autorizada o transformado en una planta autorizada
mediante la aplicación de un método específico. En cualquier caso, se
han de aplicar medidas para que el subproducto no vuelva a la cadena
alimentaria humana ni animal ni antes ni después del tratamiento. No
obstante, en algunos casos es posible que puedan ser empleados en
industria cosmética o como abonos para agricultura, incluida la
ecológica.
Como demostró la crisis de las vacas locas, los subproductos son
especialmente peligrosos en la alimentación animal si están
contaminados con agentes infecciosos o tóxicos que no han sido
inactivados completamente. De hecho, no inactivar los priones supuso
una transmisión desde los restos de un animal enfermo hacia otro
sano, lo que supuso la transmisión de EET hacia ganado vacuno,
caprino y ovino, así como a carnívoros, especialmente los félidos, por
todo el mundo.
En la actualidad, la categoría 1 se ha reservado casi en exclusiva a la
prevención de las EETs, con la finalidad de que éstas vayan
disminuyendo e incluso desaparezcan del panorama alimentario. Sin

5. embargo, ese sistema no está relacionado con el uso de las harinas
de origen animal. De hecho, la inactivación de los subproductos con
los que se obtienen esas harinas podría dar lugar a un producto
estable y seguro.
Quizás en un futuro se pueda ver de nuevo el consumo de éstas en la
alimentación animal, pero para conseguir su aprobación será
imprescindible que vuelva a haber una absoluta confianza en que los
productos empleados son completamente seguros para los animales,
cosa que hasta el momento es difícil de conseguir, básicamente por el
rechazo que manifiestan los consumidores. En cuanto al material de la
categoría 2, una excepción respecto a los subproductos es el estiércol
de los animales. De hecho, si el animal no presenta ninguna
enfermedad manifiesta, ese estiércol puede ser empleado de forma
directa como abono orgánico. Este es el origen de algunos problemas
que se están poniendo de manifiesto en otros países, especialmente
en EEUU.
El empleo de abono orgánico sin tratamiento alguno puede dar lugar a
una transmisión de microorganismos patógenos desde las heces de
animales portadores, no enfermos, hacia los consumidores de esos
alimentos biológicos. El caso más claro es el de Escherichia coli
O157:H7 en verduras y hortalizas, lo que ha afectado a decenas de
personas en diferentes estados de ese país. Por tanto, y de forma
especial en la agricultura ecológica, el control específico de los
subproductos orgánicos es necesario para prevenir problemas en un
futuro.
SUBPRODUCTOS Y RIESGO MEDIOAMBIENTAL
Los subproductos de origen animal suponen un serio riesgo desde el
punto de vista de la seguridad alimentaria. Sin embargo, su
tratamiento y posterior eliminación también pueden dar lugar a
problemas medioambientales. De hecho, la cantidad de residuos
generados es ingente, sobre todo si tenemos en cuenta la cantidad de
animales consumidos cada año, cada uno de los cuales pueden llegar
a producir de un 45% a un 60% de subproductos que hay que inactivar

6. y
destruir.
Toda esa cantidad producida, normalmente en forma de harina, ocupa
un espacio mucho menor, pero aún así la cantidad es tan importante
que puede llegar a comprometer la viabilidad. Por ello, la incineración,
especialmente en los hornos para la obtención de cementos y
hormigones, o su empleo para la obtención de biogás o abonos puede
ser
una
solución,
pero
en
todo
caso
parcial.
Estas soluciones pueden ser empleadas en países desarrollados, pero
pueden ser inviables en aquellos que se encuentran en vías de
desarrollo. En estos casos, pueden utilizarse harinas para la cría y
engorde de ganado, o incuso subproductos no completamente
inactivados, para el abonado de multitud de vegetales. Es por ello que
en un mundo globalizado, con la gran movilidad de mercancía entre
todos los países, pueden aparecer también peligros alimentarios
derivados de una contaminación inadecuada del medio ambiente.
En consecuencia, no sólo bastará con el control de la situación en los
países de la Unión Europea, sino también en todos aquellos de los
que
nos
proveemos
de
alimentos.4
Un hecho evidente, es que a pesar de todas las ventajas de tipo
económico, social medioambiental, etc. que ocasionaría el
aprovechamiento industrial de los residuos, estas no se corresponden
con el nivel de investigación y desarrollo existente en este campo,
tanto a nivel mundial. Esto es debido a que los posibles desarrollos
que se puedan producir en este subsector exigen asumir
considerables riesgos técnicos y económicos por parte de los agentes
industriales interesados en ellos, lo que hace necesario un estudio de
viabilidad previo a la implantación de cualquier industria de este tipo.
Aunque los residuos pueden provenir de cualquier actividad, desde el
punto de vista de su utilización industrial, los más importantes son los
que poseen un origen animal o vegetal y que se engloban bajo el
término
biomasa
residual.
La biomasa no es más que materia orgánica no fósil, en la que la
radiación solar ha reducido el hidrógeno y el carbono mediante el
proceso básico de la fotosíntesis, permitiendo que pueda tener un
aprovechamiento de tipo químico-industrial y, sobre todo, energético.

7. Esta biomasa, debido a los procesos de conversión a los que se ve
sometida, origina una serie de materiales a los que se considera
residuos debido a que en el contexto en el que son generados no
poseen
valor
económico
alguno.
4 SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA.
Por José Juan Rodríguez Jerez, artículo publicado en el portal
“Consumer Eroski”; referencias bibliográficas citadas por el autor, en el
artículo:
• Reglamento CE número 1774/2002, del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 3 de octubre de 2002, por el que se establecen las
normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no
destinados al consumo humano (DO L 273, de 10 de octubre de
2002). Modificado por última vez por el Reglamento (CE) número
668/2004 de la Comisión (DO L número 112 de 19 de abril de 2004).
• Hsu WY, Simonne A, Jitareerat P. 2006. Fates of seeded Escherichia
coli O157:H7 and Salmonella on selected fresh culinary herbs during
refrigerated
storage.
J.
Food
Prot.
69(8):1997-2001
Los productos que integran esta biomasa residual pueden clasificarse
en
varios
grupos,
que
son:
a) Residuos agrarios: Están formados por aquellos residuos que tienen
su origen en las actividades agrícolas y ganaderas, así como los
generados por los procesos de aprovechamiento forestal.
b) Residuos industriales: Considerando como tales a los procedentes
de sectores de la industria que generan gran cantidad de desechos de
naturaleza orgánica y cuya eliminación supone un coste adicional. En
muchos casos la eliminación de estos residuos resulta muy difícil y su
coste es muy elevado, debido a la alta demanda bioquímica que
implica
este
proceso.
c) Residuos urbanos: Procedentes de la actividad humana en los
núcleos urbanos de población. Su tratamiento y eliminación son un
problema cada vez mayor, debido a su continuo crecimiento. Se
pueden considerar divididos en dos tipos: residuos urbanos sólidos y
aguas
residuales.

8. DIRECTRICES BÁSICAS PARA EL APROVECHAMIENTO DE LOS
RESIDUOS ORGÁNICOS
Existen dos estrategias posibles para el aprovechamiento de la
biomasa residual. La primera de ellas consiste en desarrollar, a partir
de ella, derivados que podamos insertar en las cadenas de producción
y mercados ya existentes. La segunda implica el desarrollo de nuevas
tecnologías de aprovechamiento del propio residuo como tal. Existen,
por tanto, toda una serie de alternativas para el tratamiento y reciclado
de la biomasa residual, que pueden plantearse de forma
complementaria o simultánea. A continuación vamos a comentar
brevemente cada una de las posibilidades mencionadas.
 OBTENCIÓN DE ENERGÍA
La excesiva dependencia que la industria actual posee del petróleo, el
consiguiente aumento de su precio, así como la disminución de las
reservas existentes, han llevado a la búsqueda de fuentes energéticas
alternativas: energía solar, energía nuclear, energía de fuentes
renovables,
etc.
La biomasa residual se encuentra entre las fuentes de energía
renovables y presenta frente al petróleo la ventaja de ser mucho más
limpia (disminución de las emisiones de dióxido de azufre a la
atmósfera, reducción del efecto invernadero, etc.). El aprovechamiento
de la biomasa residual está aportando un 14 % de la energía primaria
actual (algo más de 10.000 millones de toneladas equivalentes de
petróleo en el año 1990), según un estudio de la Comunidad
Económica Europea.
 OBTENCIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS.
La composición química de los recursos vegetales y la disponibilidad
de técnicas de separación cada vez más eficaces, abren el camino a

9. la obtención de una amplia variedad de productos químicos que van
desde el metano, a otros más complejos como el furfural, adhesivos,
herbicidas y fungicidas naturales, etc. La utilización de la biotecnología
nos puede permitir una rápida y sencilla transformación de la biomasa
residual para obtener compuestos químicos de interés industrial.
 RECICLADO CON FINES AGRÍCOLAS.
La utilización de la biomasa residual como abono es una de las
prácticas más antiguas de la humanidad. En España los suelos
presentan un grave déficit de materia orgánica. El valor medio no
supera el 1 % cuando su contenido debería ser del 1,7 % en las tierras
dedicadas a los cultivos de secano y superior al 3,4 % en las de
regadío. Esto supone que para alcanzar la dosis mínima de reposición
serían necesarias 400 millones de toneladas de materia orgánica,
Cantidad a la que habría que añadir las necesarias para efectuar el
mantenimiento anual. Parte de este déficit podría ser cubierto por la
biomasa
residual
que
actualmente
no
se
aprovecha.
Parte de los residuos de este tipo puede ser aprovechada
directamente y el resto puede ser transformado en compost mediante
el tratamiento adecuado.
 UTILIZACIÓN PARA LA ALIMENTACIÓN GANADERA.
En términos generales, la utilización de los residuos para este fin está
muy condicionada por diversos factores tales como: su digestibilidad,
la composición de sus nutrientes, la presencia de sustancias
contaminantes y los problemas que implique su conservación.
 UTILIZACIÓN PARA LA ALIMENTACIÓN HUMANA.
En general, este apartado sería de carácter testimonial si no existieran
importantes excepciones. Dentro de estas se pueden considerar
ciertos productos que se obtienen de subproductos agrícolas tales
como la harina de soja desgrasada. De este material se obtienen
aislados de proteínas que se utilizan como aditivos en la industria
alimentaria.1

10. 1Aprovechamiento de Subproductos Agrícolas, programa científico
orientado hacia el estudio de los subproductos generados por la
industria agroalimentaria de nuestro entorno, con objeto de proponer
nuevas utilizaciones de los mismos que hagan que se revalorice.
Referencias
tomadas
de
http://www2.uca.es/dept/quimica_organica/byprodlinea.htm.
CONCLUSIÓN
En muchos casos, es ventajoso encontrar una utilidad para los
desechos y convertirlos en algún subproducto reaprovechable de
algún modo (por ejemplo en campos de acción como la nutrición
animal), claro esta sin dejar de lado el factor ambiental.
Por esta y muchas razones, el ingeniero agroindustrial debe poseer
una formación integral, y en esta formación deben estar por supuesto,
conocimientos que le permitan visionar y aprovechar la cantidad de
subproductos que dejan los diversos procesos de transformación
agroindustrial.5
La industria alimentaria genera anualmente una gran cantidad de
subproductos que no son aprovechados o se utilizan para alimentación
animal u otros fines distintos. Se puede considerar subproducto a todo
producto no principal obtenido en un determinado proceso y que tiene

11. o puede tener determinadas aplicaciones o aprovechamientos, de
forma que lo que para una industria es un subproducto para otra
puede constituir la materia prima, obteniendo a su vez un producto
principal<!--[if !supportFootnotes]-->[1]<!--[endif]-->.
Algunos de estos subproductos son parte del mismo vegetal que se
eliminan con fines meramente comerciales pero cuyo contenido en
nutrientes y sustancias de otra índole podrían hacerlos susceptibles de
ser considerados como materia prima de interés para la elaboración o
enriquecimiento de otros alimentos. El aprovechamiento de estos
subproductos, puede servir para obtener un valor añadido en los
productos donde podrían incluirse; mejorando sus características
sensoriales y equilibrándolos en cuanto a las necesidades nutritivas.
La inmensa producción de residuos que supone la normal actividad del
hombre sobre nuestro planeta es uno de los principales problemas con
los que nos encontramos en la actualidad. Estos residuos provocan
una progresiva degradación de nuestro entorno que puede llegar a
ser, en algunos casos, irreversible. Por ello, se hace necesaria la
búsqueda de procesos que permitan la eliminación controlada de los
mismos.
Algunos de estos residuos, procedentes de todo tipo de industrias y
actividades, no deben ser eliminados sin más, ya que podrían ser
utilizados para diversas aplicaciones, obteniéndose importantes
rentabilidades económicas. Por ello, es necesario plantear la
búsqueda de utilizaciones alternativas de estos residuos y no sólo su
eliminación efectiva e inocua: debido a que esta posibilidad además de
evitar trastornos medioambientales, crea nuevas fuentes de riqueza
que aportan una mayor rentabilidad al proceso industrial de partida.
Aunque los residuos pueden provenir de cualquier actividad, desde el
punto de vista de su utilización industrial, los más importantes son los
que poseen un origen animal o vegetal<!--[if !supportFootnotes]->[2]<!--[endif]-->.
<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Residuos agrarios:
Están formados por aquellos residuos que tienen su origen en las
actividades agrícolas y ganaderas, así como los generados por los
procesos de aprovechamiento forestal.

12. <!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Residuos industriales:
Considerando como tales a los procedentes de sectores de la industria
que generan gran cantidad de desechos de naturaleza orgánica y cuya
eliminación supone un coste adicional. En muchos casos la
eliminación de estos residuos resulta muy difícil y su coste es muy
elevado, debido a la alta demanda bioquímica que implica este
proceso.
<!--[if !supportLists]-->v <!--[endif]-->Residuos urbanos:
Procedentes de la actividad humana en los núcleos urbanos de
población. Su tratamiento y eliminación son un problema cada vez
mayor, debido a su continuo crecimiento. Se pueden considerar
divididos en dos tipos: residuos urbanos sólidos y aguas residuales.
Así como también se encuentran la existencia de un gran grupo que
conforman los subproductos. Entre estos: Subproductos de la Industria
de los animales, Subproductos de la Industria de los azucares,
Subproductos de la Industria Hortícola, Subproductos de la Industria
láctea, Subproductos de la Industria Oleícola, Subproductos de la
Industria Vitivinícola y Subproductos de la Industria de los Cereales.
Es posible detallar aspectos importantes de algunos de estos grupos
como su importancia y utilidad.
Los subproductos animales se definen como cuerpos enteros (o
partes) de animales o productos de origen animal no destinados al
consumo humano, incluidos óvulos, embriones y esperma.
Representan más de quince millones de toneladas de carne, de
productos lácteos y de otros productos, incluido el estiércol. Estos
subproductos se desechan o se transforman de modo que puedan
reutilizarse en una gran variedad de ámbitos, incluida la industria
cosmética o farmacéutica, y para otros usos técnicos.
Este grupo de subproductos son en general una fuente económica de
proteínas y por décadas se han utilizado en alimentos para aves de
corral y rumiantes. La gran mayoría de subproductos de granjas
avícolas, ganado, pescado y subproductos de la leche pueden ser
considerados para su uso en alimentos en la acuicultura. La mayoría
de subproductos de animales tienen un adecuado balance de

13. aminoácidos con excepción de productos como la harina de sangre y
las harinas hidrolizadas de plumas, que a pesar de tener un alto
contenido de proteínas, tienen desbalance de aminoácidos
específicos<!--[if !supportFootnotes]-->[3]<!--[endif]-->.
La utilización integral de los derivados de la caña y de los
subproductos resultante del proceso de fabricación del azúcar
permitirá a los países productores ampliar su economía, mediante la
base productiva de industria azucarera. Además de la actual situación
mundial de creciente escasez de combustible, carbohidratos, proteínas
y materia prima lleva evidentemente a los países productores de
azúcar de caña, a pensar seriamente en la necesidad de aprovechar al
máximo todos los derivados y subproductos de la agroindustria
cañera, con el objeto de no despreciar valiosos recursos, obtener
mayores ventajas económicas, sustituir las importaciones, crear
excedentes exportables y lo que es más importante, reducir los efectos
causados por la economía de fluctuaciones de precios<!--[if
!supportFootnotes]-->[4]<!--[endif]-->.
La industria que procesan los granos de cereales produce una serie de
subproductos que son utilizados para la alimentación animal. Dentro
de esta lista de subproductos los más utilizados en un gran volumen
son: el trigo, maíz y arroz. El uso de estos, lo determina en gran
medida, el contenido nutricional y el animal; en la práctica se pueden
encontrar una variedad de productos y denominaciones, en función de
la industria harinera de cual provengan, también es frecuente que
algunas fabricas reúnan todas las fracciones en subproducto único<!-[if !supportFootnotes]-->[5]<!--[endif]-->.
Todo lo anteriormente expuesto, junto a la escasez de alimentos que
experimenta una parte de nuestro planeta, ha hecho que se dedique
un considerable esfuerzo hacia la búsqueda de nuevas fuentes de
alimentación y que parte de dicho esfuerzo se haya encaminado hacia
el mejor aprovechamiento de los subproductos derivados de la
industria de la alimentación. Para ello es necesario el conocimiento de
todos aquellos parámetros físicos y químicos que afecten al valor
nutritivo del producto.

14. Material de la categoría 1
El material de la categoría 1 incluye los siguientes subproductos
animales:

todas las partes del cuerpo, pieles incluidas, de los animales
sospechosos de estar infectados o afectados por una
encefalopatía espongiforme transmisible (EET), de animales
sacrificados en aplicación de medidas de erradicación de una
EET, de los animales de compañía, de zoológico y de circo, de
los animales utilizados para experimentación y de los animales
salvajes sospechosos de estar infectados con enfermedades
transmisibles;

material especificado de riesgo, al ser tejidos susceptibles de
transportar agentes infecciosos;

productos derivados de animales a los que se les haya
administrado sustancias que estén prohibidas o contengan
residuos de contaminantes medioambientales;

todo el material de origen animal recogido al depurar las aguas
residuales de las plantas de transformación de la categoría 1 y
de otros locales en los que se retire el material especificado de
riesgo;

residuos de cocina procedentes de medios de transporte que
operen a nivel internacional;

15. 
mezclas de material de la categoría 1 con material de las
categorías 2 ó 3, o de ambas.
Material de la categoría 2
El material de la categoría 2 incluye
siguientes subproductos animales:
los
1.
2.
3.
4.
5.
6.
estiércol y contenido del
aparato digestivo;
todos los materiales de origen animal recogidos al depurar las
aguas residuales de mataderos que no pertenezcan a la
categoría 1;
productos de origen animal que contengan residuos de
medicamentos veterinarios y contaminantes cuya concentración
supere el nivel permitido por la legislación comunitaria;
productos de origen animal distintos del material de la categoría
1 que hayan sido importados de terceros países y que no
cumplan los requisitos veterinarios de la Comunidad;
animales que no estén incluidos en la categoría 1 y que no
hayan sido sacrificados para el consumo humano;
mezclas de material de la categoría 2 con material de la
categoría 3.
Material de la categoría 3
El material de la categoría 3 incluye los
siguientes subproductos animales:
1.
partes de animales sacrificados que

16. 2.
3.
4.
5.
6.
sean aptas para el consumo humano pero que no se destinen a
este fin por motivos comerciales;
partes de animales sacrificados que hayan sido rechazadas al no
ser aptas para el consumo humano pero que no presenten signo
alguno de enfermedad transmisible;
pieles, pezuñas, cuernos, cerdas y plumas procedentes de
animales que hayan sido sacrificados en un matadero y que, a
resultas de una inspección ante mortem, sean declarados aptos
para el consumo humano;
sangre procedente de animales que no sean rumiantes, que
hayan sido sacrificados en un matadero y que, a resultas de una
inspección ante mortem, sean declarados aptos para el consumo
humano;
subproductos animales derivados de la elaboración de productos
destinados al consumo humano, incluidos los huesos
desgrasados y los chicharrones;
antiguos alimentos de origen animal, o que contengan productos
de origen animal, que no sean residuos de cocina y que ya no
están destinados al consumo humano por motivos comerciales o
por problemas de fabricación o de envasado;
leche cruda de animales que no presenten signos clínicos de
ninguna enfermedad transmisible;
8. peces u otros animales marinos, con excepción de los
mamíferos, capturados en alta mar para la producción de harina
de pescado, así como subproductos frescos de pescado
procedentes de instalaciones industriales que fabriquen
productos a base de pescado destinados al consumo humano;
9. cáscaras de huevo con fisuras procedentes de animales que no
presenten signos clínicos de ninguna enfermedad transmisible;
10. sangre, pieles, pezuñas, plumas, lana, cuernos y pelo
procedentes de animales sanos;
11. residuos de cocina que no pertenezcan a la categoría 1
7.