El documento describe los desafíos de la eficiencia hídrica y la producción limpia en la industria chilena hacia el 2020, incluyendo el contexto de escasez de agua a nivel mundial y nacional, los resultados positivos de los Acuerdos de Producción Limpia en distintos sectores, y las metas pendientes relacionadas con el cambio climático y la competitividad industrial.

1. Producción Limpia
Eficiencia Hídrica y desafíos
de la Industria al 2020

2. Contenido
• Contexto Global y Nacional
• Producción Limpia y Eficiencia Hídrica
• Principales Resultados de los APLs
• Desafíos al 2020

3. Contexto mundial y
nacional

4. El agua un recurso crecientemente escaso
En el siglo XX la El año 2030 se
población prevee que una
aumentó 3 de cada dos
veces y el uso personas
del agua 6 vivirán en áreas
veces. bajo estrés
hídrico
Panel intergubernamental de CC de las Naciones Unidas 2007

5. Demanda y oferta
(trillones de m3)

6. Segunda Comunicación Nacional
de Chile en Cambio Climático
Según las proyecciones sobre los
cambios esperados en la temperatura,
se estiman aumentos entre 1° y 3°
C C
en el escenario moderado y entre 2° y
C
4° el escenario severo en todo el
en
país, a fines de siglo
U.de Chile, Depto.Geofísica, 2008

7. Segunda Comunicación Nacional
de Chile en Cambio Climático
La disponibilidad de los recursos hídricos
del país está ligada de manera íntima a
sus condiciones climáticas. Los
aumentos de temperatura asociados a
los cambios climáticos esperados para
Chile reducirán el área andina capaz de
almacenar nieve
U de Chile, 2008

8. Segunda Comunicación Nacional
de Chile en Cambio Climático
Las modelaciones pronostican
impactos importantes en recursos
hídricos, ya que en cuencas del Chile
central se reducirán los caudales de
agua disponible y en casi todas existen
aumentos importantes en el número de
meses en déficit.
U.Chile, U.Católica, CEPAL,
2009

9. Segunda Comunicación Nacional
de Chile en Cambio Climático
Los estudios en glaciares nacionales
del país señalan que gran parte se
encuentra en retroceso
Fuente: CECS de Valdivia, Unidad de Glaciología de la DGA

10. Segunda Comunicación Nacional
de Chile en Cambio Climático
El sector silvo- Otros sectores
agropecuario es uno económicos
de los que presenta afectados: minero,
mayor relación con industrial, sanitario,
los fenómenos y el hidroeléctrico
climáticos.

11. Consumo y disponibilidad en Chile
El desarrollo La disponibilidad de agua
económico del país y el por habitante en la zona
aumento en sus norte es de 500
exportaciones se ha m3/hab/año, cifra
traducido en mayores considerada
requerimientos de agua internacionalmente como
restrictivo para el
desarrollo económico de
los países.

12. Efectos del cambio climático en Chile
Chile es uno de los países con más
requerimientos de adaptación dada sus
características geográficas
Pérdidas
Social, económica
económicas
y ambientalmente
pueden ser
vulnerable
significativas

13. UNEP RISOE, 2010

14. Producción Limpia
y Eficiencia Hídrica

15. Producción Limpia
Estrategia de gestión productiva y
ambiental, aplicada a las actividades
productivas, con el objeto de incrementar
la eficiencia, la productividad, reducir los
riesgos y minimizar los impactos para el
ser humano y el medio ambiente

16. Eficiencia Hídrica
Desarrollo o desempeño de cualquier
labor, tarea, proceso o resultado
utilizando la mínima cantidad de agua
sin afectar la calidad de dicha actividad,
como una contribución al desarrollo
social, cultural, económico y
ambientalmente sostenible, traducido
en tasas cada vez menores de
necesidad y uso del agua.

17. Producción Limpia y Eficiencia Hídrica
Uso racional y eficiente del recurso
agua
Mayor productividad/ unidad de m3
consumidos
Reducción de costos de producción
Empresas mas competitivas

18. Medidas típicas de Eficiencia Hídrica
en los APL
Minimización del Reutilización del
uso del agua agua
Medición del flujo y Mantención de
establecimiento de instalaciones de
indicadores agua

19. Principales
Resultados de los
APLs

20. 37 sectores y subsectores a la fecha
(1999-2012)
72
APL
5.100
Empresas
7.700
Plantas de
Producción

21. Distribución regional
Nº de Instalaciones en APL por Región del País
1800
1614 1631
1600
1400
1250
1200 1103
1000
800
600 534
458
385
400
189
200 150 135
76 64 48 46
17
0
I II III IV V RM VI VII VIII IX X XI XII XIV XV
Fuente: CPL, 2012

22. Temáticas incorporadas en APL
EFICIENCIA ENERGETICA
CALIDAD DE SUELOS
CAPACITACIÓN
H&S LABORAL
AIRE Y RUIDO
EFICIENCIA EN AGUA 74%
RESIDUOS
BUENAS PRÁCTICAS
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Participación en total de APL (%)

23. Instalaciones Adheridas por
sector Económico
4%
5%
3%
Agropecuario
9%
Construcción
Hotelería y Gastronomía
7%
Manufactura
Minería
2% 70% Pesca
Comercio y servicio

24. Casos de APLs y
Eficiencia Hídrica

25. Caso I: APL de los
Productores de Pisco y
Procesadores de Uva Pisquera
• Se firmó el 19 de agosto
del 2004
• Participaron 9
empresas, con 23
instalaciones.

26. Acciones Implementadas
Implementación de válvulas y pitones en mangueras
Limpieza de pisos en seco
Procedimientos a fin de evitar derrames
Instalación de sistema de recuperación de jugo
Reutilización de agua de condensado
Medidores de agua en puntos de abastecimiento
Reciclaje y tratamiento de la vinaza
Segregación y reutilización de aguas limpias

27. Resultados en eficiencia
Hídrica
Año Caudal Índice consumo de agua
anual m3
agua/año
Caudal anual M3 agua/ ton Lt agua/lts
m3 agua/año uva alcohol base
procesada 100º
2005 206.181 0,91 272
2006 180.642 0,79 221
2007 153.284 0,76 164
Diferencia -52.284 -0,15 -108,03
Diferencia % -26% -16,89% -39,70%

28. Caso II: APL Frutas y Hortalizas
• APL firmado el 16
diciembre 2005
• Participaron 21
empresas con 29
instalaciones.

29. Acciones Implementadas
Medición de flujos de agua por proceso
Recolección de sólidos en aguas de procesos
Procedimientos de limpieza y mantención de
instalaciones de agua
Optimización del uso de insumos de limpieza
Sistemas de tratamiento y disposición de riles
Segregación de aguas lluvias
Reutilización de aguas en proceso

30. Resultados en eficiencia
Hídrica
Evolución del indicador de consumo de agua m3/ton de
producción

31. Resultados en eficiencia
Hídrica
Ahorro económico producto de la mejora en el indicador de
consumo de agua/producción (pesos)

32. Resultados en eficiencia
Hídrica
Beneficios Beneficios Económicos privados
ambientales
29,4 millones de
m3 de ahorro MM$5.496 entre 2006 y 2008
por BP
19,9 millones de MM$1.170 de ahorro por
m3 de agua disminución del caudal de
reutilizada. entrada a sistema de tratamiento.
67% de mejora MM$3.732 por reutilización de
en la evolución agua
del indicador
MM$37,8 por optimización de
soluciones de limpieza

33. Caso III: APL Vitivinícola
• APL firmado el 15 de
septiembre 2003
• Participaron 538
empresas con 963
instalaciones.

34. Acciones Implementadas
Limpieza inicial en seco
Sistema de lavado con mangueras de presión con
pitones auto estrangulantes
Procedimiento formal y de fácil control para el
lavado de cubas, permitiendo controlar la
operación

35. Resultados en Eficiencia Hídrica
Análisis Benchmark
Consumo de Agua / Producción de Vino
30
Litros de Consumo Agua / Litros Producción Vino
25 2003
2004
20 2005
15
10
5
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
Empresas Vitivinícolas

36. CASOS REGIONALES
APL Hotelería y Gastronomía Región de
Valparaiso Continental
APL Sector Industria Alimentaria Región de
Valparaíso

37. Resultados Informe de Impacto
Enero 2011

38. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Incorporar las bases para una adecuada gestión ambiental.
• Entregar alimentos sanos y seguros.
• Mejorar las condiciones de seguridad y de salud ocupacional.
• Reducir o mitigar la generación de olores.
• Mejorar la evacuación de aguas servidas.
• Implementar prácticas eficientes en el consumo del agua.
• Minimizar la generación de los residuos sólidos.
• Implementar medidas de eficiencia energética.
• Desarrollar programas de capacitación que deriven de los objetivos
precedentes.
• Lograr el compromiso de las autoridades y del sector empresarial suscriptor
del acuerdo, para facilitar el cumplimiento de las acciones establecidas en este
documento.

39. ACTIVIDADES REALIZADAS
• Diagnóstico Sectorial y Propuesta de Producción Limpia, abril de 2007
• Firma de APL, noviembre de 2007
• Diagnóstico inicial por instalación, septiembre de 2008
• Auditoría intermedia 1, diciembre de 2008
• Auditoría intermedia 2, junio de 2009
• Auditoría intermedia 3, enero de 2010
• Auditoría final, diciembre de 2010
• Evaluación de impacto, diciembre de 2010

40. RESULTADOS

41. EVOLUCIÓN DE LA PARTICIPACIÓN EN EL APL
200
175
180
160 145
140 132 131 126
120
100
80 74
60
40
20
0
Ene.2008 Sep. 2008 D ic. 2008 Jun. 2009 Ene. 2010 Dic. 2010
Adhesión Diag. Inicial Auditoría 1 Auditoría 2 Auditoría 3 Auditoría final
Ene.2008 Sep. 2008 Dic. 2008 Jun. 2009 Ene. 2010 Dic. 2010
Instalaciones 175 132 145 131 126 74
Porcentaje 100% 75% 83% 75% 72% 42%

42. Tabla: Consumo de agua en m3/año
Consumo neto de agua (m3)
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0
2008 2009 2010 Junio
Ahorro 6% entre 2008-2009, 3.045 m3

43. Detalle de la inversión Total
1. Sistema de alcantarillado/ separador
grasa 380.000
Tabla: Inversión en ahorro de agua
2. Sistema de agua potable 0
3. Llaves monomando 1.349.000
2.500.000
4. Estanque de wc con mecanismo
diferenciado para sólidos y líquidos/
2.000.000 Fluxómetro Palanca 36.000
5. Dispositivos de ahorro de agua en llaves 604.000
1.500.000 6. Dispositivos de ahorro de agua en duchas 60.000
7. Sistema de ahorro para riego de jardines 1.036.000
1.000.000 8. Información al pasajero para cambio de
toallas y sabanas 141.912
500.000 9. Ablandadores de agua 0
10. Filtros de agua 229.000
0 11. Otro. Especificar: 0
2008 2009 2010
12. Otro. Especificar: 0
Total 3.835.912
Promedio 191.796

45. OBJETIVOS
• Objetivo General
• Incorporar y/o optimizar en las empresas
de la industria alimentaria de la Región
de Valparaíso, la estrategia de
Producción Limpia, para incrementar la
eficiencia productiva, económica, el
desempeño ambiental y la
competitividad del sector.

46. Objetivos específicos I
• 1. Aumentar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente,
implementando el sistema de aseguramiento de calidad HACCP.
• 2. Disminuir el consumo de agua en los procesos, minimizando la
generación de residuos líquidos y su carga contaminante.
• 3. Disminuir la generación de residuos industriales sólidos generados por
la actividad, implementando sistemas de gestión con opciones de
producción limpia y alternativas de valorización de los residuos.
• 4. Disminuir el consumo de energía, estableciendo acciones que permitan
que las
• empresas adherentes incorporen Eficiencia Energética a sus procesos y
evaluar opciones de incorporar el uso de energías renovables.
• 5. Disminuir la tasa de accidentabilidad de las empresas, en su conjunto,
mediante la implementación de medidas y planes de gestión preventiva
integral.

47. Objetivos específicos II
• 6. Incorporar en las empresas y en sus trabajadores competencias para la
implementación del APL, capacitándolos y desarrollando en ellos
habilidades que les permitan apoyar el proceso.
• 7. Difundir las metodologías para evaluar el impacto de la emisión de
olores producidos por las empresas del sector de alimentos procesados.
• 8. Establecer las bases para la estimación de la Huella de Carbono en las
empresas de la Industria Alimentaria.
• 9. Establecer las bases para la estimación de la Huella de Agua en las
empresas de la Industria Alimentaria.

48. 3. RESIDUOS INDUSTRIALES
LÍQUIDOS (RILES) Y
CONSUMO DE AGUA
• Meta 3: En conjunto las empresas
disminuirán en un 10% el consumo de
agua y lograr impactos positivos en el
medio ambiente producto de menores
cargas orgánicas contaminantes.

49. ACCIONES
• Acción 3.2: Las empresas instalaran medidores de agua que permitan diferenciar el volumen de agua
utilizado en jardines, servicios y proceso.
• Plazo: mes 6.
• Indicador de desempeño: Disponer de medidores de agua en las áreas señaladas.
• Acción 3.3: Una vez instalados los medidores de flujo, las empresas llevarán un registro de consumo de
agua, el cual deberá incluir los siguientes indicadores de consumo hídrico en
• función de la producción según formato establecido en Anexo 1.
• a) Indicador de consumo de agua en el proceso respecto a unidad de producto.
• b) Indicador de consumo de agua en jardines referido a m2 y servicios respecto a número
• de trabajadores.
• Indicador de desempeño 1: Disponer de registro mensual de consumo de agua e indicadores
• en las fuentes de medición instaladas.
• Plazo: mes 8.
• Indicador de desempeño 2: Consolidado mensual de registro de consumo total.
• Plazo: mes 9.
• Acción 3.4: Definir las áreas de proceso de mayor consumo de agua y establecer metas
• factibles de reducción.
• Plazo: mes 12.
• Indicador de desempeño:

50. META 10. HUELLA DEL AGUA
• Meta 10. Lograr que el 100 % de las empresas estime la Huella de Agua del proceso de
• elaboración de alimentos.
• Acción 10.1: ASIVA en conjunto con las empresas, definirán una metodología general para
estimar la Huella del Agua asociada al proceso de elaboración de alimentos procesados.
• Plazo: mes 12
• Indicador de desempeño 1: Metodología definida
• Acción 10.2: Las empresas participaran en el seminario taller organizado por ASIVA sobre la
difusión de la metodología identificada en la Acción 10.1
• Plazo: mes 13
• Indicador de desempeño: Seminario Taller realizado y listado de asistentes.
• Acción 10.2: Las empresas realizaran la medición de la Huella del Agua de sus procesos
según la metodología definida en la Acción 10.1.
• Plazo: mes 24
• Indicador de desempeño: Informe de estimación de Huella de Agua de cada empresa.

51. Desafíos al 2020

52. Desafíos para la sustentabilidad y
competitividad de las empresas
Las empresas deberán prepararse y adaptarse al cambio
climático (en particular sectores como agricultura, minería,
industria y energía hidroeléctrica
Las empresas tendrán que estar alerta a los requerimientos
de los mercados internacionales
La contabilidad de agua al interior de la empresa será
fundamental como base para mejorar la gestión y eficiencia
productiva
La innovación tecnológica, aplicada al uso del agua, será
clave en el futuro de las empresas
Buenas Prácticas en manejo de Agua, análisis de riesgo,
reportes y comunicación serán temas cada vez mas
recurrentes

53. Conclusiones
• La implementación de la Producción Limpia ha aportado a la
reducción del consumo del recurso agua
• Se deberá intensificar las medidas de Eficiencia Hídrica en los
APL, en línea con las medidas de adaptación y mitigación
país.
• Se deberá fomentar una cultura en uso eficiente y
conservación del agua.
• La disponibilidad de agua y la sustentabilidad del recurso
agua son factores críticos de competitividad.

54. Héctor Marchant Pérez
Consejo Nacional de Producción Limpia
hmarchant@cpl.cl