Este documento establece los requisitos que debe cumplir el aceite de soya refinado, blanqueado y desodorizado para su consumo. Define aceite de soya y especifica requisitos generales como aspecto, sabor, ausencia de contaminantes y sustancias de procesamiento. También detalla requisitos específicos de identificación e ingredientes permitidos como antioxidantes y colorantes. Por último, indica métodos de ensayo y requisitos de envasado y rotulado.
Este documento establece un método de referencia y métodos alternativos para determinar el contenido de humedad en cereales y productos cereales. Describe los procedimientos, equipos y cálculos requeridos para realizar la prueba. También incluye información sobre precisión, informes y métodos alternativos validados.
Este documento establece los requisitos y métodos de ensayo para el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.). Incluye tablas con los límites físico-químicos, el perfil de ácidos grasos y contaminantes máximos permitidos. También especifica los procedimientos de toma de muestras y criterios de aceptación o rechazo del producto.
Fundamentos básicos sobre actividad de agua (aw). Principios y aplicaciones e...LabFerrer LabFerrer
Qué es la actividad de agua (aw)
Cómo medirla, tecnologia de Punto de Rocío, técnica de referencia
Qué relación tiene con el deterioro de los productos y su vida útil
Cómo emplear la actividad de agua como herramienta de control en industria alimentaria, farmacútica, cosmética, veterinaria y química
Isotermas de sorción de humedad
Este documento establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano. La harina de trigo no podrá contener contaminantes físicos, químicos o biológicos que afecten la salud y deberá cumplir con límites máximos para residuos de plaguicidas, humedad, aflatoxinas, microorganismos, metales pesados y fragmentos de insectos. El documento también especifica los ingredientes que se pueden agregar a la harina de trigo y los requisitos de rotulado y
Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo para la manteca comestible. Incluye requisitos fisicoquímicos, de metales pesados y microbiológicos, así como métodos para determinar características como contenido de ácidos grasos libres, color, materias insaponificables, punto de fusión, sustancias extrañas, índice de peróxido, humedad y contenido de jabón y metales contaminantes. También cubre requisitos para el empaque y rotulado de la manteca.
El documento describe la cinética de la destrucción térmica de microorganismos. Explica que al exponer microorganismos a temperaturas elevadas, su población disminuye exponencialmente con el tiempo. Introduce el concepto de tiempo de reducción decimal (DT), que es el tiempo requerido para reducir la población microbiana a una décima parte a una temperatura constante. Además, analiza cómo factores como la energía de activación y la temperatura afectan la constante de velocidad de destrucción k y el valor Z, que represent
DENSIDAD DE LOS ACEITES Y GRASAS
ALUMNAS:
Murga Napán, Geraldine
Ortiz León, Fiorella
Policarpo Huamán, María
ACEITES Y GRASAS
Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal.
En los aceites, teniendo en cuenta su origen, estos pueden ser animales o vegetales :
Aceites vegetales, el grupo más numeroso;
por sus usos pueden ser clasificados en:
Alimenticios
no alimenticios
Aceites animales, entre los que se encuentran los provenientes de peces como sardinas y salmones, del hígado del tiburón y del bacalao, o de mamíferos marinos como el delfín o la ballena; de las patas de vacunos, equinos y ovinos se extraen también aceites usados como lubricantes e impermeabilizantes.
Una de las propiedades físicas de mayor interés sobre todo para el diseño de técnicas y aparatos con los que se procesa una grasa .
FUNDAMENTO DE LA DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN ACEITES Y GRASAS
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas y aceites.
Determinación de la densidad en aceites por el método del picnómetro.
D퐞퐧퐬퐢퐝퐚퐝
=(W_(picnómetro+aceite)−W_(picnómetro vacio))/Vpicnómetro
Determinación de la densidad en grasas por el dilatómetro
La densidad de las grasas solidas o liquidas es bastante constante para los diferentes tipos de triglicéridos pero la diferencia es grande entre el estado sólido y liquido.
Este cambio de volumen es el que se utiliza para determinar el contenido de sólidos en las grasas parcialmente fundidas.
Para efectuar esta determinación se utiliza un dilatómetro
representando :
el volumen especifico
frente a la temperatura
TABLAS DE DENSIDADES
Este documento establece los requisitos para productos cárnicos procesados no enlatados. Incluye definiciones, clasificación, diseño de empaque y rotulado. También especifica requisitos de composición, formulación y ensayos microbiológicos. Se refiere a normas internacionales para realizar análisis de contenido de grasa, proteína, humedad, nitratos, nitritos y recuentos microbiológicos.
Este documento establece un método de referencia y métodos alternativos para determinar el contenido de humedad en cereales y productos cereales. Describe los procedimientos, equipos y cálculos requeridos para realizar la prueba. También incluye información sobre precisión, informes y métodos alternativos validados.
Este documento establece los requisitos y métodos de ensayo para el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.). Incluye tablas con los límites físico-químicos, el perfil de ácidos grasos y contaminantes máximos permitidos. También especifica los procedimientos de toma de muestras y criterios de aceptación o rechazo del producto.
Fundamentos básicos sobre actividad de agua (aw). Principios y aplicaciones e...LabFerrer LabFerrer
Qué es la actividad de agua (aw)
Cómo medirla, tecnologia de Punto de Rocío, técnica de referencia
Qué relación tiene con el deterioro de los productos y su vida útil
Cómo emplear la actividad de agua como herramienta de control en industria alimentaria, farmacútica, cosmética, veterinaria y química
Isotermas de sorción de humedad
Este documento establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano. La harina de trigo no podrá contener contaminantes físicos, químicos o biológicos que afecten la salud y deberá cumplir con límites máximos para residuos de plaguicidas, humedad, aflatoxinas, microorganismos, metales pesados y fragmentos de insectos. El documento también especifica los ingredientes que se pueden agregar a la harina de trigo y los requisitos de rotulado y
Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo para la manteca comestible. Incluye requisitos fisicoquímicos, de metales pesados y microbiológicos, así como métodos para determinar características como contenido de ácidos grasos libres, color, materias insaponificables, punto de fusión, sustancias extrañas, índice de peróxido, humedad y contenido de jabón y metales contaminantes. También cubre requisitos para el empaque y rotulado de la manteca.
El documento describe la cinética de la destrucción térmica de microorganismos. Explica que al exponer microorganismos a temperaturas elevadas, su población disminuye exponencialmente con el tiempo. Introduce el concepto de tiempo de reducción decimal (DT), que es el tiempo requerido para reducir la población microbiana a una décima parte a una temperatura constante. Además, analiza cómo factores como la energía de activación y la temperatura afectan la constante de velocidad de destrucción k y el valor Z, que represent
DENSIDAD DE LOS ACEITES Y GRASAS
ALUMNAS:
Murga Napán, Geraldine
Ortiz León, Fiorella
Policarpo Huamán, María
ACEITES Y GRASAS
Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal.
En los aceites, teniendo en cuenta su origen, estos pueden ser animales o vegetales :
Aceites vegetales, el grupo más numeroso;
por sus usos pueden ser clasificados en:
Alimenticios
no alimenticios
Aceites animales, entre los que se encuentran los provenientes de peces como sardinas y salmones, del hígado del tiburón y del bacalao, o de mamíferos marinos como el delfín o la ballena; de las patas de vacunos, equinos y ovinos se extraen también aceites usados como lubricantes e impermeabilizantes.
Una de las propiedades físicas de mayor interés sobre todo para el diseño de técnicas y aparatos con los que se procesa una grasa .
FUNDAMENTO DE LA DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN ACEITES Y GRASAS
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas y aceites.
Determinación de la densidad en aceites por el método del picnómetro.
D퐞퐧퐬퐢퐝퐚퐝
=(W_(picnómetro+aceite)−W_(picnómetro vacio))/Vpicnómetro
Determinación de la densidad en grasas por el dilatómetro
La densidad de las grasas solidas o liquidas es bastante constante para los diferentes tipos de triglicéridos pero la diferencia es grande entre el estado sólido y liquido.
Este cambio de volumen es el que se utiliza para determinar el contenido de sólidos en las grasas parcialmente fundidas.
Para efectuar esta determinación se utiliza un dilatómetro
representando :
el volumen especifico
frente a la temperatura
TABLAS DE DENSIDADES
Este documento establece los requisitos para productos cárnicos procesados no enlatados. Incluye definiciones, clasificación, diseño de empaque y rotulado. También especifica requisitos de composición, formulación y ensayos microbiológicos. Se refiere a normas internacionales para realizar análisis de contenido de grasa, proteína, humedad, nitratos, nitritos y recuentos microbiológicos.
Este documento establece los requisitos y ensayos que deben cumplir diferentes tipos de galletas en Colombia. Incluye definiciones, clasificación, requisitos generales y específicos, toma de muestras, criterios de aceptación y rechazo, ensayos como determinación de humedad, proteínas, pH, microbiológicos, plomo y aflatoxinas. También cubre empaque y rotulado. Fue actualizado en 2007 por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC
Practica nº 03 determinación acidez de la lecheNilzaCiriaco
Este documento describe procedimientos para determinar la acidez en la leche. Explica que la acidez se mide mediante titulación con una solución alcalina usando fenolftaleína como indicador. También describe pruebas cualitativas como la prueba de alcohol para evaluar el estado de la leche. Resalta que la acidez normal de la leche fresca está entre 16-18 grados Dornic o un pH de 6.6, y que valores superiores indican deterioro por actividad microbiana.
La leche cruda debe cumplir con requisitos organolépticos, físico-químicos y microbiológicos. Los requisitos físico-químicos incluyen límites para materia grasa, sólidos no grasos, sólidos totales, acidez, densidad, índice de refracción y ceniza. Los requisitos microbiológicos incluyen límites para mesófilos aerobios y facultativos viables y coliformes. La leche cruda debe transportarse en envases de material inerte y debe someterse
Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo para jugos, pulpas, néctares de frutas y sus concentrados. Incluye requisitos generales y específicos, métodos de toma de muestras y criterios de aceptación. También presenta métodos de ensayo para determinar parámetros como sólidos solubles, pH, acidez y contenido de dióxido de carbono. Finalmente, define requisitos para envases y rotulado de estos productos.
Este documento describe el proceso de extracción de aceite esencial de hojas y semillas de cilantro mediante destilación por arrastre de vapor. Los estudiantes extrajeron un 0.0142% de aceite, un rendimiento bajo atribuido a la poca cantidad de aceite en el cilantro. La destilación por arrastre de vapor es un método sencillo de extracción pero el rendimiento podría mejorarse modificando factores como el tiempo de extracción o pretratando la materia prima.
Este documento describe conceptos clave sobre el secado con aire caliente de alimentos. Explica que el secado es una operación unitaria que elimina el agua de alimentos sólidos o líquidos para retrasar su deterioro. Luego discute las ventajas y desventajas del secado con aire caliente, los efectos del secado en las propiedades de los alimentos como color, textura y valor nutricional, y las variables que afectan la velocidad de secado como la temperatura, humedad y velocidad del aire.
Este documento describe las técnicas de escalamiento aplicadas al diseño de procesos químicos. Explica que el escalamiento implica definir un sistema grande a partir de un sistema pequeño, como una planta industrial a partir de datos de una planta piloto. Describe los principales métodos de escalamiento como la similitud, la extrapolación y el uso de ecuaciones de diseño. También presenta ejemplos de ecuaciones de escala comunes y el procedimiento para realizar el escalamiento por similitud de un reactor químico.
Ejercicios resueltos de balance de energía sin reacción químicaSistemadeEstudiosMed
Este documento presenta la resolución de un ejercicio de balance de materia e energía en un sistema abierto sin reacción química. Se pide calcular la cantidad de calor necesaria para calentar una mezcla equimolar de benceno y tolueno de 10°C a 50°C. Se realizan balances de materia y energía, determinando las corrientes de entrada y salida, y calculando las entalpías específicas de cada sustancia. El calor requerido es de 22,1766 kJ por cada 100 mol de alimentación.
Este informe de laboratorio describe tres métodos para determinar la cantidad y calidad de grasas en diferentes muestras de alimentos: el método Soxhlet, el método por lotes y el método Rose-Gottlieb. Se aplicaron estos métodos para extraer y cuantificar las grasas totales en muestras de queso, maní y carne para embutidos. Adicionalmente, se determinaron índices como el de saponificación, peso específico e índice de refracción para evaluar la calidad de las grasas extraídas.
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 1325, que establece los requisitos para productos cárnicos procesados no enlatados. La norma define términos, clasifica los productos, establece requisitos generales y específicos, y describe planes de muestreo y criterios de aceptación. Además, detalla métodos para realizar ensayos de materia grasa, proteína, almidón, nitratos, nitritos, humedad, colorantes y plomo. Finalmente, la norma cubre requis
Este documento trata sobre la evaluación sensorial como una medición de calidad. Explica los fundamentos y características de la evaluación sensorial, incluyendo la historia, definición y percepción sensorial. Describe los cinco sentidos y cómo funciona un panel de evaluación sensorial. Finalmente, analiza diferentes pruebas sensoriales como discriminativas, descriptivas, afectivas que se usan para evaluar productos alimenticios.
Guía para la evaluación sensorial de alimentosevytaguevara
Este documento presenta una guía para la evaluación sensorial de alimentos. Explica conceptos generales sobre evaluación sensorial, los tres tipos de pruebas sensoriales (discriminativa, descriptiva y afectiva), y principios de buenas prácticas como el uso de instalaciones adecuadas, control de la muestra y selección de panelistas. La guía contiene cinco capítulos que cubren estos temas con el objetivo de proporcionar una herramienta útil para realizar evaluaciones sensoriales de alimentos.
El documento define películas y recubrimientos, y explica que las películas se forman independientemente mientras que los recubrimientos se forman directamente sobre los productos. También describe los materiales usados para hacer películas comestibles como proteínas, polisacáridos y lípidos.
Este documento describe el proceso de pelado químico de frutas y hortalizas utilizando una solución de NaOH. Explica que el pelado químico implica la desintegración del tejido en contacto con la piel mediante un ataque químico y choque térmico, lo que permite separar la piel posteriormente. Luego detalla el procedimiento específico para el pelado químico de duraznos utilizando una solución de NaOH al 0,1%, incluyendo los pasos de calentar el agua, agreg
Este documento describe el proceso de producción de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan las manzanas y se usan las cáscaras, que se mezclan con azúcar y agua para iniciar la fermentación alcohólica mediante levaduras naturales durante 8-10 días. Luego sigue la fermentación acética durante otros 8-10 días para convertir el alcohol en ácido acético. Finalmente, el vinagre resultante se clarifica, filtra, pasteuriza y envasa.
Este documento describe el índice de mezclado, que son parámetros utilizados para caracterizar el grado de homogeneidad alcanzado en un proceso de mezclado. Explica que se deben tomar muestras representativas de diferentes zonas del dispositivo de mezclado y que la escala de muestreo debe ser adecuada para el uso posterior de la mezcla. Además, menciona tres índices de mezclado comunes y señala que existen más de 30 índices reportados debido a la complejidad de los sistem
Pdf laboratorio-n-3-analisis-granulometrico-de-harinas-v2 compressAnethSavina
Este documento describe un estudio para caracterizar tres harinas (maíz, trigo y habas) comerciales por tamaño de partícula mediante tamizado. Se pesaron 200g de cada harina y se tamizaron usando mallas 10, 20, 40 y 60, excepto para el trigo que no se usó la malla 40. Los pesos retenidos en cada malla se registraron. Los resultados mostraron que el tamaño de partícula para un 80% pasante fue de 1431.17 μm para el maíz, 1629.69 μm para el trigo y 1164.44
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos sobre el tema de la extracción y caracterización de pectinas. El documento describe un curso de laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales. Se explica brevemente qué son las pectinas, para qué sirven y cómo se extrajeron pectinas de la cascara de maracuyá y la pulpa de membrillo. Finalmente, se caracterizaron los geles de pectina obtenidos de cada materia prima.
El documento describe varios métodos analíticos para determinar las propiedades físico-químicas de la leche, incluyendo la acidez titulable, prueba de alcohol, identificación de neutralizantes, sacarosa, cloruros, grasa, lactosa, fosfatasa y almidón. Se explican los principios, procedimientos y significados de los resultados de cada prueba para evaluar la calidad y pureza de la leche.
Este documento establece las características del aceite de coco refinado comestible puro. Define aceite de coco y especifica los requisitos para densidad, índice de yodo, índice de saponificación, materia insaponificable, acidez e índice de refracción. También cubre toma de muestras, ensayos, empaque, rotulado y normas a consultar.
Este documento establece las características del aceite de arroz refinado comestible puro. Detalla los requisitos que debe cumplir el aceite de arroz en términos de densidad, índice de yodo, índice de saponificación, acidez e índice de refracción. Además, especifica los antioxidantes permitidos y los métodos para realizar las pruebas correspondientes. Finalmente, indica los requisitos para el empaque, rotulado y toma de muestras del aceite de arroz.
Este documento establece los requisitos y ensayos que deben cumplir diferentes tipos de galletas en Colombia. Incluye definiciones, clasificación, requisitos generales y específicos, toma de muestras, criterios de aceptación y rechazo, ensayos como determinación de humedad, proteínas, pH, microbiológicos, plomo y aflatoxinas. También cubre empaque y rotulado. Fue actualizado en 2007 por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC
Practica nº 03 determinación acidez de la lecheNilzaCiriaco
Este documento describe procedimientos para determinar la acidez en la leche. Explica que la acidez se mide mediante titulación con una solución alcalina usando fenolftaleína como indicador. También describe pruebas cualitativas como la prueba de alcohol para evaluar el estado de la leche. Resalta que la acidez normal de la leche fresca está entre 16-18 grados Dornic o un pH de 6.6, y que valores superiores indican deterioro por actividad microbiana.
La leche cruda debe cumplir con requisitos organolépticos, físico-químicos y microbiológicos. Los requisitos físico-químicos incluyen límites para materia grasa, sólidos no grasos, sólidos totales, acidez, densidad, índice de refracción y ceniza. Los requisitos microbiológicos incluyen límites para mesófilos aerobios y facultativos viables y coliformes. La leche cruda debe transportarse en envases de material inerte y debe someterse
Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo para jugos, pulpas, néctares de frutas y sus concentrados. Incluye requisitos generales y específicos, métodos de toma de muestras y criterios de aceptación. También presenta métodos de ensayo para determinar parámetros como sólidos solubles, pH, acidez y contenido de dióxido de carbono. Finalmente, define requisitos para envases y rotulado de estos productos.
Este documento describe el proceso de extracción de aceite esencial de hojas y semillas de cilantro mediante destilación por arrastre de vapor. Los estudiantes extrajeron un 0.0142% de aceite, un rendimiento bajo atribuido a la poca cantidad de aceite en el cilantro. La destilación por arrastre de vapor es un método sencillo de extracción pero el rendimiento podría mejorarse modificando factores como el tiempo de extracción o pretratando la materia prima.
Este documento describe conceptos clave sobre el secado con aire caliente de alimentos. Explica que el secado es una operación unitaria que elimina el agua de alimentos sólidos o líquidos para retrasar su deterioro. Luego discute las ventajas y desventajas del secado con aire caliente, los efectos del secado en las propiedades de los alimentos como color, textura y valor nutricional, y las variables que afectan la velocidad de secado como la temperatura, humedad y velocidad del aire.
Este documento describe las técnicas de escalamiento aplicadas al diseño de procesos químicos. Explica que el escalamiento implica definir un sistema grande a partir de un sistema pequeño, como una planta industrial a partir de datos de una planta piloto. Describe los principales métodos de escalamiento como la similitud, la extrapolación y el uso de ecuaciones de diseño. También presenta ejemplos de ecuaciones de escala comunes y el procedimiento para realizar el escalamiento por similitud de un reactor químico.
Ejercicios resueltos de balance de energía sin reacción químicaSistemadeEstudiosMed
Este documento presenta la resolución de un ejercicio de balance de materia e energía en un sistema abierto sin reacción química. Se pide calcular la cantidad de calor necesaria para calentar una mezcla equimolar de benceno y tolueno de 10°C a 50°C. Se realizan balances de materia y energía, determinando las corrientes de entrada y salida, y calculando las entalpías específicas de cada sustancia. El calor requerido es de 22,1766 kJ por cada 100 mol de alimentación.
Este informe de laboratorio describe tres métodos para determinar la cantidad y calidad de grasas en diferentes muestras de alimentos: el método Soxhlet, el método por lotes y el método Rose-Gottlieb. Se aplicaron estos métodos para extraer y cuantificar las grasas totales en muestras de queso, maní y carne para embutidos. Adicionalmente, se determinaron índices como el de saponificación, peso específico e índice de refracción para evaluar la calidad de las grasas extraídas.
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 1325, que establece los requisitos para productos cárnicos procesados no enlatados. La norma define términos, clasifica los productos, establece requisitos generales y específicos, y describe planes de muestreo y criterios de aceptación. Además, detalla métodos para realizar ensayos de materia grasa, proteína, almidón, nitratos, nitritos, humedad, colorantes y plomo. Finalmente, la norma cubre requis
Este documento trata sobre la evaluación sensorial como una medición de calidad. Explica los fundamentos y características de la evaluación sensorial, incluyendo la historia, definición y percepción sensorial. Describe los cinco sentidos y cómo funciona un panel de evaluación sensorial. Finalmente, analiza diferentes pruebas sensoriales como discriminativas, descriptivas, afectivas que se usan para evaluar productos alimenticios.
Guía para la evaluación sensorial de alimentosevytaguevara
Este documento presenta una guía para la evaluación sensorial de alimentos. Explica conceptos generales sobre evaluación sensorial, los tres tipos de pruebas sensoriales (discriminativa, descriptiva y afectiva), y principios de buenas prácticas como el uso de instalaciones adecuadas, control de la muestra y selección de panelistas. La guía contiene cinco capítulos que cubren estos temas con el objetivo de proporcionar una herramienta útil para realizar evaluaciones sensoriales de alimentos.
El documento define películas y recubrimientos, y explica que las películas se forman independientemente mientras que los recubrimientos se forman directamente sobre los productos. También describe los materiales usados para hacer películas comestibles como proteínas, polisacáridos y lípidos.
Este documento describe el proceso de pelado químico de frutas y hortalizas utilizando una solución de NaOH. Explica que el pelado químico implica la desintegración del tejido en contacto con la piel mediante un ataque químico y choque térmico, lo que permite separar la piel posteriormente. Luego detalla el procedimiento específico para el pelado químico de duraznos utilizando una solución de NaOH al 0,1%, incluyendo los pasos de calentar el agua, agreg
Este documento describe el proceso de producción de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan las manzanas y se usan las cáscaras, que se mezclan con azúcar y agua para iniciar la fermentación alcohólica mediante levaduras naturales durante 8-10 días. Luego sigue la fermentación acética durante otros 8-10 días para convertir el alcohol en ácido acético. Finalmente, el vinagre resultante se clarifica, filtra, pasteuriza y envasa.
Este documento describe el índice de mezclado, que son parámetros utilizados para caracterizar el grado de homogeneidad alcanzado en un proceso de mezclado. Explica que se deben tomar muestras representativas de diferentes zonas del dispositivo de mezclado y que la escala de muestreo debe ser adecuada para el uso posterior de la mezcla. Además, menciona tres índices de mezclado comunes y señala que existen más de 30 índices reportados debido a la complejidad de los sistem
Pdf laboratorio-n-3-analisis-granulometrico-de-harinas-v2 compressAnethSavina
Este documento describe un estudio para caracterizar tres harinas (maíz, trigo y habas) comerciales por tamaño de partícula mediante tamizado. Se pesaron 200g de cada harina y se tamizaron usando mallas 10, 20, 40 y 60, excepto para el trigo que no se usó la malla 40. Los pesos retenidos en cada malla se registraron. Los resultados mostraron que el tamaño de partícula para un 80% pasante fue de 1431.17 μm para el maíz, 1629.69 μm para el trigo y 1164.44
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos sobre el tema de la extracción y caracterización de pectinas. El documento describe un curso de laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales. Se explica brevemente qué son las pectinas, para qué sirven y cómo se extrajeron pectinas de la cascara de maracuyá y la pulpa de membrillo. Finalmente, se caracterizaron los geles de pectina obtenidos de cada materia prima.
El documento describe varios métodos analíticos para determinar las propiedades físico-químicas de la leche, incluyendo la acidez titulable, prueba de alcohol, identificación de neutralizantes, sacarosa, cloruros, grasa, lactosa, fosfatasa y almidón. Se explican los principios, procedimientos y significados de los resultados de cada prueba para evaluar la calidad y pureza de la leche.
Este documento establece las características del aceite de coco refinado comestible puro. Define aceite de coco y especifica los requisitos para densidad, índice de yodo, índice de saponificación, materia insaponificable, acidez e índice de refracción. También cubre toma de muestras, ensayos, empaque, rotulado y normas a consultar.
Este documento establece las características del aceite de arroz refinado comestible puro. Detalla los requisitos que debe cumplir el aceite de arroz en términos de densidad, índice de yodo, índice de saponificación, acidez e índice de refracción. Además, especifica los antioxidantes permitidos y los métodos para realizar las pruebas correspondientes. Finalmente, indica los requisitos para el empaque, rotulado y toma de muestras del aceite de arroz.
Esta norma técnica colombiana establece los requisitos para el aceite crudo de coco, incluyendo especificaciones para propiedades como densidad, índice de refracción, índice de yodo, índice de saponificación, acidez, materia insaponificable, humedad y color. Además, describe los métodos de ensayo, empaque, rotulado y otras normas a las que hace referencia.
Esta norma establece las sustancias que pueden usarse como conservantes en alimentos en Colombia, incluyendo ácido láctico, ácido propiónico, gas carbónico, ácido benzóico y sus sales, ácido sórbico y sus sales. Limita la cantidad máxima de cada conservante y establece requisitos de pureza. También describe cómo deben tomarse y analizarse las muestras de conservantes y los requisitos de empaque y rotulado.
Este documento establece el Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 060 "Bocaditos" que aprueba y oficializa los requisitos que deben cumplir los bocaditos para prevenir riesgos a la salud y evitar engaños a los consumidores. El reglamento define el objeto, campo de aplicación, definiciones, condiciones generales y requisitos del producto para bocaditos de granos, cereales, semillas y derivados de cerdo. El Ministerio de Industrias y Productividad es la institución compet
El documento establece los requisitos de calidad e inocuidad para el aceite extraído de la semilla de sacha inchi del género Plukenetia. Define aceite de sacha inchi, aceite de sacha inchi virgen y extra virgen. Establece requisitos generales como estar libre de materiales extraños y ser fabricado bajo buenas prácticas de manufactura. También incluye requisitos organolépticos, específicos de identificación como el perfil de ácidos grasos, y límites máximos para parámetros
Este documento establece las normas del Codex Alimentarius para grasas y aceites comestibles no regulados por otras normas específicas. Define grasas y aceites vírgenes y prensados en frío, y establece límites para aditivos alimentarios, contaminantes y requisitos de etiquetado. También incluye un apéndice con factores de calidad y composición recomendados que son de aplicación voluntaria por los socios comerciales.
Este documento establece una norma oficial para regular la calidad de los aceites vegetales comestibles en el país. Define los tipos de aceites incluidos (algodón, oliva, soya, maní, maíz, ajonjolí y girasol), sus especificaciones y métodos de análisis. Se busca garantizar que los aceites cumplan con estándares de pureza e higiene y no contengan adulterantes. La norma es de cumplimiento obligatorio para proteger la salud de los consumidores.
Este documento establece los requisitos y ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica denominada brandy. Define brandy y otros términos como brandy de frutas, cognac, armagnac y calvados. Establece límites para contenido de alcohol, extracto seco total, congéneres, metanol, furfural, cobre e hierro. Describe la toma de muestras, criterios de aceptación y rechazo, y los métodos para realizar los ensayos correspondientes. También cubre los requisitos de rotul
Este documento establece las especificaciones mínimas de calidad para el aceite vegetal comestible en México. Define aceite vegetal comestible, clasifica el producto y especifica requisitos sensoriales, físicos, químicos, de materia extraña, contaminantes, aditivos, muestreo, métodos de prueba, marcado, etiquetado, envase, embalaje y almacenamiento. Participaron varias organizaciones en su elaboración y se complementa con normas mexicanas relacionadas.
Este documento presenta la Norma del Codex para la Mantequilla (Manteca). Establece que la mantequilla debe contener al menos un 80% de materia grasa de la leche, un máximo de 16% de agua y un máximo de 2% de extracto seco magro de la leche. Además, especifica los ingredientes autorizados, los aditivos alimentarios permitidos, los límites máximos para contaminantes y proporciona recomendaciones sobre higiene e información de etiquetado.
Este documento establece el método para determinar el contenido de grasa en grasas. Describe los pasos para preparar la muestra, extraer la grasa usando ácido clorhídrico diluido y éter de petróleo, secar y pesar el extracto, y calcular el porcentaje de grasa en la muestra original. Se incluye una referencia a una norma internacional relacionada.
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 1036 que establece los requisitos para la leche en polvo. Define la leche en polvo, su clasificación, designación y requisitos generales como organolépticos, composición, aditivos permitidos y requisitos microbiológicos y de contaminantes. También incluye requisitos específicos como los fisicoquímicos, higiene y envasado. El objetivo es regular la calidad de la leche en polvo para proteger la salud de los consumidores.
Este documento establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano. La harina de trigo debe cumplir con límites máximos de humedad, aflatoxinas, microorganismos, metales pesados, proteína y fragmentos de insectos. Además, la harina de trigo no puede contener contaminantes físicos, químicos o biológicos que afecten la salud y debe rotularse de acuerdo con la normativa aplicable. El documento también describe los métodos de análisis e ins
Este documento establece los requisitos y métodos de ensayo para la leche pasteurizada en Colombia. Define leche pasteurizada y otras clasificaciones de leche. Establece requisitos generales como aspecto, ausencia de conservantes y adulterantes. Incluye tablas con requisitos específicos como límites de grasa, sólidos, acidez y recuentos microbiológicos. También cubre requisitos de higiene e indica métodos para toma de muestras y criterios de aceptación.
Este documento describe el proceso de exportación de cacao de una empresa mexicana llamada Cacaoexpress S.A de C.V. Detalla la producción de cacao en México, el envasado y transporte del cacao, y las normas y procedimientos de exportación a México, incluyendo normas NOM, NMX e ISO.
1. La guía proporciona recomendaciones generales sobre los problemas en el almacenamiento de cereales para prevenir pérdidas cualitativas y cuantitativas durante el almacenamiento. 2. Las principales causas de pérdida son los cambios metabólicos en los granos y los ataques de microorganismos y plagas. 3. Se recomienda mejorar las técnicas de conservación para reducir las pérdidas estimadas en promedio en 5% pero que pueden alcanzar el 30% en países tropicales.
1. La guía proporciona recomendaciones generales sobre los problemas en el almacenamiento de cereales para prevenir pérdidas cualitativas y cuantitativas durante el almacenamiento. 2. Las principales causas de pérdida son los cambios metabólicos en los granos y los ataques de microorganismos y plagas. 3. Se recomienda mejorar las técnicas de conservación para reducir las pérdidas estimadas en promedio en 5% pero que pueden alcanzar el 30% en países tropicales.
Este documento establece un reglamento técnico para los detergentes en polvo abrasivos de uso doméstico en Colombia. El reglamento exige que estos productos indiquen el contenido de agentes tensioactivos y que sus tensioactivos sean al menos un 90% biodegradables. Además, establece procedimientos para la evaluación de conformidad y vigilancia de estos productos.
Este documento establece las especificaciones para el alcohol etílico (etanol) según la norma mexicana NMX-V-034-1982. Define 10 grados de calidad de etanol e incluye especificaciones sensoriales, físicas y químicas. Además, cubre requisitos de muestreo, métodos de prueba, etiquetado, envasado y almacenamiento.
El documento describe la secuencia lógica para la implementación del sistema HACCP. Explica que el HACCP se desarrolló entre la NASA, el ejército de EE.UU. y Pillsbury para producir alimentos inocuos para programas espaciales. También detalla los 13 principios del HACCP, incluida la formación del equipo HACCP, el análisis de peligros, la determinación de puntos críticos de control y el establecimiento de medidas de monitoreo, corrección y verificación. Finalmente, enfatiza la import
Gestion integral de residuos slidos en colombia DIEGO DAYS.
El documento proporciona un panorama de la gestión de residuos sólidos en Colombia. Se genera un volumen diario de 27,500 toneladas de residuos en 1,086 municipios. Las ciudades principales generan la mayor cantidad. La composición típica incluye 65% de materiales orgánicos. La recolección cubre el 96% de las zonas urbanas pero solo el 2% de las zonas rurales. La disposición final se realiza principalmente en botaderos o rellenos sanitarios deficientes. Se requieren esfuerzos para mejorar la gestión integral
Gestion integral de residuos solidos en colombia DIEGO DAYS.
El documento proporciona información sobre la gestión de residuos sólidos en Colombia. Se genera un volumen diario de 27,500 toneladas de residuos en 1,086 municipios. Las ciudades principales generan la mayor cantidad. Los PGIRS son herramientas de planificación obligatorias para los municipios con el fin de lograr una gestión integral de los residuos sólidos a nivel local o regional.
El documento analiza los costos y regulación tarifaria del servicio de acueducto en Colombia tras la Ley 142 de 1994. Aunque se han logrado avances como mejor cobertura y calidad, todavía queda trabajo por hacer para asegurar que las tarifas permitan el acceso universal al servicio. Se concluye que se necesitan ajustes regulatorios que incentiven una mayor eficiencia de las empresas prestadoras sin que las tarifas excluyan a sectores de bajos ingresos de un servicio básico. El documento también discute si el agua debe considerarse un
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 4711 sobre el muestreo de residuos y suelos para análisis de constituyentes orgánicos volátiles. La norma describe los procedimientos de muestreo de campo para obtener muestras representativas y minimizar la pérdida de volátiles, así como los métodos para almacenar las submuestras en el laboratorio. El objetivo es producir datos analíticos precisos sobre las concentraciones de compuestos volátiles presentes. La norma también enfatiza la importancia
La norma técnica colombiana NTC 4939 especifica dos métodos para la enumeración de coliformes y E. coli en muestras de agua. El Método A describe la técnica de tubos de fermentación, mientras que el Método B describe la técnica de sustrato enzimático utilizando tubos múltiples, presencia/ausencia o multiceldas. La norma también proporciona detalles sobre los medios de cultivo requeridos y los pasos para llevar a cabo cada método.
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 4117 sobre la desinfección de plantas para el tratamiento de agua. La norma describe los métodos para desinfectar instalaciones nuevas y existentes antes y después de su uso, así como durante su operación normal si se detecta la presencia de bacterias coliformes. La norma ofrece varios procedimientos alternativos de desinfección utilizando cloro y cubre aspectos como la preparación de las instalaciones, aplicación del cloro, muestreo y ensayos bacteriológicos para verificar la
Este documento presenta 3 métodos para determinar la temperatura del agua:
1. Mediciones en laboratorio y aguas poco profundas usando un termómetro de mercurio calibrado.
2. Mediciones en aguas profundas usando un termómetro de inversión, termófono o termistor calibrados.
3. Una fórmula para corregir las lecturas de los termómetros de inversión debido a cambios en la temperatura desde que se tomó la lectura inicial.
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 3498 sobre la determinación de la radiactividad en el agua. La norma establece métodos para medir la radiactividad alfa y beta total, suspendida y disuelta, así como para medir específicamente el cesio y yodo radiactivos. Además, discute aspectos generales como la ocurrencia y monitoreo de la radiactividad en el agua, los tipos de mediciones requeridas, y los procedimientos para la recolección y conservación adecuada de las muestras de
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 897 sobre la determinación del contenido de sólidos en muestras de agua. Describe métodos para medir los sólidos totales, sólidos disueltos, sólidos suspendidos, sólidos fijos y volátiles. Explica que los sólidos pueden afectar negativamente la calidad del agua y deben controlarse. También identifica fuentes potenciales de error en los análisis de sólidos y la importancia de seguir los procedimientos estandarizados.
La norma establece los requisitos físicos, químicos y microbiológicos que debe cumplir el agua potable en Colombia. Define agua potable y términos relevantes. Establece límites máximos permisibles para características físicas como color, turbiedad y sólidos totales, así como para sustancias químicas. Define límites para presencia de microorganismos como coliformes, enterococos, hongos y levaduras. Describe procedimientos de toma de muestras y análisis requer
1) La política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena porcícola busca establecer lineamientos para prevenir riesgos a la salud pública provenientes de este sector productivo. 2) Se creará un sistema de vigilancia epidemiológica y de control de factores de riesgo para garantizar la inocuidad de la carne y productos porcícolas. 3) Las entidades gubernamentales involucradas trabajarán de forma coordinada para implementar esta política a través de estrategias de saneamiento básico, buenas prácticas ganaderas y
La industria porcícola colombiana ha crecido a una tasa anual del 6% entre 2000 y 2005, con un sacrificio de 1.9 millones de cerdos en 2006. Sin embargo, el tamaño promedio de los porcicultores es pequeño, lo que dificulta su competitividad. Además, el 82% aún comercializa cerdos en pie en lugar de carne procesada, lo que reduce sus márgenes de ganancia. Para lograr un mayor crecimiento, se requiere fortalecer la estructura productiva y promover la integración entre productores y
La norma establece el método de espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito para determinar el contenido de plomo en muestras ambientales. El método implica recolectar una muestra de aire a través de un filtro, tratar la muestra con ácidos para disolver el plomo, y luego analizar la solución utilizando espectrofotometría de absorción atómica a una longitud de onda específica. El documento describe los equipos, reactivos, procedimientos de muest
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 4609 sobre la medición de la presión atmosférica superficial. Describe dos métodos para medir la presión atmosférica usando un barómetro de mercurio tipo Fortín o un barómetro aneroide. Además, establece los requisitos técnicos para los instrumentos y proporciona tablas de conversión de unidades y correcciones por altitud.
Cxs 074s norma de codex para alimentos elaborados a base de cereales para lac...DIEGO DAYS.
Este documento establece la norma de Codex para alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños. Define cuatro categorías de productos y especifica requisitos de composición como contenido energético mínimo, límites de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. También describe ingredientes facultativos permitidos, factores de calidad y prohibiciones como el uso de radiaciones ionizantes o grasas parcialmente hidrogenadas. El objetivo es garantizar la inocuidad y adecuación nutricional de estos
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigoDIEGO DAYS.
Este documento establece la norma del Codex para la harina de trigo. Define la harina de trigo y especifica sus requisitos de composición, factores de calidad, aditivos permitidos, contaminantes, higiene, envasado y etiquetado. La harina de trigo debe cumplir con límites máximos para humedad, ingredientes opcionales, enzimas, agentes de tratamiento, metales pesados, plaguicidas y micotoxinas. También se proporcionan recomendaciones sobre buenas prácticas de fabricación e higiene
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana 488 que establece el método para determinar el punto de fusión de las ceras parafínicas (parafinas sólidas) mediante la curva de enfriamiento. Describe el procedimiento, que incluye fundir la muestra, enfriarla de forma controlada en un tubo de ensayo y medir periódicamente la temperatura, tomando como punto de fusión aquella en la que se observa el cambio mínimo de temperatura. Establece los aparatos requeridos, las especificaciones técnic
Este documento establece los requisitos para el trigo destinado al consumo en Colombia. Define trigo para consumo y clasifica el trigo en tres grados dependiendo de su masa hectolítrica y contenido máximo de granos dañados, chupados u otros defectos. Describe los métodos para tomar muestras de trigo, determinar su calidad y aceptar o rechazar lotes de acuerdo a los estándares establecidos.
1. NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 254
1996-09-18
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES
Y ANIMALES.
ACEITE DE SOYA
E: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE
SOYA BEAN OIL
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: aceite de soya; aceite secante; aceite
vegetal; aceite comestible; aceite;
grasas vegetales; grasas; alimentación;
producto alimenticio.
I.C.S.: 67.200.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Tercera actualización
2. PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 254 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles.
ACEGRASAS S.A. INSTITUTO DE VIGILANCIA DE
CENIPALMA MEDICAMENTO Y ALIMENTOS
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES LLOREDA GRASAS
S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA
GRASAS S.A. SANTANDEREANA DE ACEITES
FAMAR UNILEVER ANDINA
IDEMA
Además de las anteriores, en consulta pública el proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
GRASAS VEGETALES
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y ACEITES
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
3. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.
ACEITE DE SOYA
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de soya refinado,
blanqueado y desodorizado (RBD).
2. DEFINICIÓN
Para efectos de esta norma, se establece la siguiente:
Aceite de soya: aceite extraído de las semillas de soya (Glicyne soya Sieb y Zucarino soya
gispida moench).
3. REQUISITOS
3.1 REQUISITOS GENERALES
3.1.1 El aceite de soya debe tener un aspecto límpido a 25 °C, tener sabor y olor característico
no objetable
3.1.2 El aceite de soya debe estar libre de rancidez, de materiales extraños, de sustancias
empleadas en su extracción y refinación.
3.1.3 El aceite de soya debe ser fabricado en condiciones higiénicas de acuerdo con las
Buenas prácticas de manufactura.
3.1.4 Los residuos de plaguicidas no deberán exceder los límites indicados en el CODEX.
3.1.5 Como colorantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
máximas indicadas:
Extractos de anato: 20 mg/kg, calculado como bixina o norbixina total
B-apo-8' ácido carotenoico y/o ésteres de metilo o etilo: 25 mg/kg.
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4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
Beta carotenos: 25 mg/kg
curcumina: 5 mg/kg calculado como curcumina total.
3.1.6 Como antioxidantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
máximas indicadas:
tocoferoles naturales o sintéticos: 500 mg/kg
Galato de propilo: 100 mg/kg
BHA: 175 mg/kg
BHT: 75 mg/kg
TBHQ: 120 mg/kg
Cualquier mezcla de galato de propilo, BHA, BHT y TBHQ: 200 mg/kg sin exceder los limites del
galato de propilo, de BHA, de BHT y de TBHQ.
Estearato de ascorbilo: 500 mg/kg
Palmitato de ascorbilo: 500 mg/kg solo o combinados con estearato de ascorbilo.
Tiodipropionato de dilaurilo: 200 mg/kg
3.1.7 Como sinergistas se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
máximas indicadas:
Ácido cítrico: limitado por las Buenas prácticas de manufactura
Citrato trisódico: limitado por las Buenas prácticas de manufactura
Citrato de isopopilo: 100 mg/kg solo o combinado con ácido fosfórico y citrato de monoglicerilo.
Citrato de monoglicerilo: 100 mg/kg solo o mezclado con citrato de isopropilo.
3.1.8 Como inhibidores de cristalización pueden emplear las siguientes sustancias en las
cantidades máximas indicadas:
Oxiestearina: 1250 mg/kg
Estearato y oleatos de mono, di o poligliceroles: máximo 1000 mg/kg
3.1.9 Como antiespumantes pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
máximas indicadas:
Dimetil polixilosano: 10 mg/kg solo o mezcla con dióxido de silicio
Dióxido de silicio amorfo: 10 mg/kg solo o mezcla con Dimetil polixilosano.
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5. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS
3.2.1 Requisitos de identificación
3.2.1.1 El aceite de soya deberá cumplir los requisitos de identificación indicados en la Tabla 1.
3.2.1.2 El perfil de ácidos grasos deberá cumplir con lo indicado en la Tabla 2.
Cuando se determine el perfil de ácidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los
demás requisitos de identificación.
3.2.2 Requisitos de calidad
El aceite de soya deberá cumplir los requisitos de calidad indicados en la Tabla 3.
4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
4.1 TOMA DE MUESTRAS
Se efectúa de acuerdo con la NTC 217. Los planes de muestreo o toma de muestras diferentes a
las indicadas por la norma, pueden ser acordados por las partes.
4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
previamente reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso, será motivo para rechazar el lote.
5. ENSAYOS
5.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD
Se efectúa de acuerdo con la NTC 336.
5.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO
Se efectúa de acuerdo con la NTC 283.
5.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
Se efectúa de acuerdo con la NTC 335.
5.4 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
Se efectúa de acuerdo con la NTC 218.
5.5 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Se efectúa de acuerdo con la NTC 289.
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6. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
5.6 IDENTIFICACIÓN DE ACEITE MINERAL
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 400.
5.7 IDENTIFICACIÓN DE JABÓN RESIDUAL
Se efectúa de acuerdo con la NTC 1147.
5.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO
Se efectúa de acuerdo con la NTC 236.
5.9 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 287.
5.10 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 235.
5.11 DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES
La determinación se hace por absorción atómica.
5.12 DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
Se efectúa por cromatografía gas/líquida (CODEX ALIMENTARIUS).
6. ENVASE Y ROTULADO
6.1 ENVASE
Los envases deberán ser de un material suficientemente inerte al producto y deberán asegurar
su buena conservación. Los envases metálicos deberán cumplir las especificaciones indicadas
en la NTC 178.
6.2 ROTULADO
Los rótulos deberán ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los
envases o de impresión permanente sobre los mismos.
El rotulado deberá cumplir con lo indicado en la NTC 512 y el contenido neto deberá estar de
acuerdo con la NTC 2167
6.2.1 Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista y hechas en forma tal que
no desaparezcan en condiciones de uso normal.
6.2.2 En el rótulo deberá aparecer la información exigida por la autoridad sanitaria competente
para este tipo de producto.
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7. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
7. APÉNDICE
7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas mencionadas a continuación.
NTC 178:1990, Envases metálicos. Definiciones y clasificación.
NTC 199:1994, Grasas y aceites comestibles. Definiciones y clasificación.
NTC 217:1996, Grasas y aceites. Muestreo.
NTC 218:1977, Grasas y aceites. Método de determinación de la acidez.
NTC 235:1968, Grasas y aceites. Método de determinación de la materia insaponificable.
NTC 236:1968, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de peróxido.
NTC 283:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de yodo.
NTC 287:1963, Grasas y aceites. Método de determinación de la humedad y sustancias volátiles.
NTC 289:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de refracción.
NTC 335:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de saponificación.
NTC 336:1969, Grasas y aceites. Método de determinación de la densidad relativa.
NTC 400:1991, Industria alimentaria. Aceites comestibles y sus mezclas.
NTC 512:1991, Industrias alimentarias. Rotulado.
NTC 1147:1988, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual.
NTC 2167:1995, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto.
7.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA
CODEX ALIMENTARIUS. Codex Stan 20 - 1981 Edible Soya bean Oil. Division II. Fats and Oils.
(Rev. 1989).
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8. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
Tabla 1. Requisitos para el aceite de soya
Requisitos Máximo Mínimo
Densidad relativa 25 °C/25 °C 0,924 0,917
Índice de yodo 141 120
Indice de saponificación 195 188
o
Índice de refracción 25 C 1,4760 1,4720
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos para el aceite de soya
Tipo Nivel (%)
C < 14 < 0,1
C14:0 <0,5
C16:0 7,0 - 14
C16:1 < 0,5
C18:0 1,4 - 5,5
C18:1 19,0 - 30,0
C18:2 44,0 - 62,0
C18:3 4,0 - 11,0
C20:0 < 1,0
C20:1 < 1,0
C22:0 < 0,5
Tabla 3. Requisitos de calidad para el aceite de soya
Requisitos Máximo Mínimo
Materia insaponificable, en % 1,5 -
Acidez expresada como ácido oleico, en %.
0,1 -
Índice de peróxido, miliequivalentes de oxígeno
peróxido2/kg
En fábrica
Fuera de fábrica 1 -
5 -
Humedad y material volátil ,% 0,1 -
Impurezas insolubles, % 0,05 -
Identificación de jabón residual, en mg/kg Negativo -
Contaminantes, en mg/kg
Hierro: 1,5 -
Cobre: 0,1 -
Plomo 0,1 -
Arsénico 0,1 -
Fósforo 3,0 -
Identificación de aceite mineral
Negativa
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