Este documento establece los requisitos para el trigo destinado al consumo en Colombia. Define trigo para consumo y clasifica el trigo en tres grados dependiendo de su masa hectolítrica y contenido máximo de granos dañados, chupados u otros defectos. Describe los métodos para tomar muestras de trigo, determinar su calidad y aceptar o rechazar lotes de acuerdo a los estándares establecidos.

1. NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 604
1979-05-09
TRIGO PARA CONSUMO
E: WHEAT FOR CONSUMTION
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: trigo; cereal en grano; producto
vegetal; producto agrícola.
I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Numeral 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Primera actualización
Editada 2002-11-22

2. PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 604 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1979-05-09.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico C15.1 Granos y cereales.
BAVARIA ICA
BAYER IDEMA
FEDEARROZ MINISTERIO DE AGRICULTURA
FENALCE
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

3. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 604 (Primera actualización)
TRIGO PARA CONSUMO
1. OBJETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer las definiciones, clasificación y requisitos que
debe cumplir el trigo para consumo.
2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
2.1 Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:
2.1.1 Trigo para consumo: conjunto de granos procedentes de cualquier variedad del género
Triticum.
2.1.2 Masa (Peso hectolitrito): masa de grano por unidad de volumen, la cual se expresa en
kilogramo por hectolitro. Equivale a puntaje o masa volumétrica.
2.1.3 Grano dañado: grano de trigo entero o partido que aparece evidentemente alterado en
su color, olor, apariencia o estructura como consecuencia del secamiento inadecuado, exceso
de humedad, inmadurez, ataques de insectos, hongos o cualquier otra causa.
2.1.3.1 Grano dañado por calor: grano o pedazo de grano de trigo, que ha cambiado
notoriamente de color como consecuencia de autocalentamiento o secamiento inadecuado.
2.1.4 Grano partido, pequeño o chupado: grano o pedazo de grano de trigo que pasa a través
de una criba de agujeros oblongos de 9,5 mm x 1,6 mm (3/8 de pulgada x 0,064pulgadas).
2.1.5 Impurezas: comprende todo material diferente al grano de trigo, como tierra, terrones,
piedras, pedazos de tallos, hojas, glumas, arenas, cebada, ballico, pastos y malezas en
general.
2.1.6 Trigo infestado: aquel que se encuentra bajo la presencia de insectos vivos u otras
plagas dañinas del grano en cualquiera de los estados biológicos (huevo, larva, pupa o adulto).
2.1.7 Grano infectado: aquel grano o, pedazo de grano invadido parcial o totalmente de
hongos (mohos o levaduras)
2.1.8 Trigo seco: el que no contenga más del 14 % de humedad (base húmeda)
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4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 604 (Primera actualización)
2.1.9 Trigo limpio: el que no contenga más de 10 % de impurezas.
2.2 CLASIFICACIÓN
2.2.1 El trigo para consumo se clasifica en los grados 1,2 y 3 de acuerdo con los requisitos
establecidos en la Tabla 1.
2.3 El trigo para consumo se designa por su nombre, variedad y grado. Ejemplo: "Trigo para
consumo, variedad Icatán, Grado 1.
4. REQUISITOS
4.1 El trigo para consumo deberá cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos que debe cumplir el trigo para consumo
Grados Masa hectolítrica Porcentajes máximos en masa
(mínima) Granos dañados Granos chupados
Por calor Total pequeños o
partidos
1 75 0,5 2,0 3,0
2 70 1,0 5,0 6,0
3 65 1,5 8,0 10,0
4.1.2 No se aceptará los grados 1, 2 y 3 trigo con olores objetables, o con residuos de
materiales tóxicos, o que esté infestado o infectado.
4.1.3 Para trigo de consumo que contenga insectos causantes de daños primarios y
secundarios (Ver norma ICONTEC 745) se fijarán los niveles de infestación de acuerdo con la
Tabla 2.
Tabla 2. Niveles de infestación
Nivel No. de insectos vivos en 1 000 gramos de No. Total de insectos
trigo permitidos primarios y
Primarios Secundarios secundarios
Libre 0 0 0
Ligeramente infestado 1a3 1a5 5
Infestado Mayor de 3 Mayor de 5 Mayor de 5
5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
5.1 TOMA DE MUESTRAS
Se efectuará usando una sonda de doble tubo, de 98 cm (39 pulgadas) de largo, de acuerdo
con lo indicado en la norma ICONTEC 271 (Primera revisión).
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5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma se
considerará no clasificada. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para considerar el lote como grado muestra.
5.3 GRADO MUESTRA
Será aquel que no cumple los porcentajes de cualesquiera de los factores de calidad del grado 3
de la Tabla 1.
6. ENSAYOS
6.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS
De la muestra global (Véase la NTC 271) se separa mediante el divisor o por cuarteo manual,
una porción representativa de aproximadamente 500 gramos de trigo, y en forma inmediata se
procede a efectuar los ensayos.
6.2 ANÁLISIS PRELIMINAR
El análisis preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura, olor, infestación,
impurezas y humedad.
6.2.1 Determinación de la temperatura
La temperatura se determinará inicialmente por inspección manual. En caso de encontrarse
evidencia de calentamiento, se procederá a determinar la temperatura por medio de un
termómetro sonda, haciendo lecturas en forma representativa del conjunto y registrando el
promedio de las temperaturas encontradas.
6.2.2 Determinación del olor
Se determinará en forma organoléptica.
6.2.3.1Se pesan 1 000 gramos de trigo de la muestra global. Se tamizan en su totalidad los
1 000 gramos en un tamiz con aberturas triangulares de 1,98,mm (5/64 pulgadas) con bandeja
de fondo.
6.2.3.2 Luego de tamizado, se pasan a la bandeja de fondo, los posibles insectos que hubieran
quedado sobre el tamiz.
6.2.3.3 El nivel de infestación por insectos en la muestra de trigo se expresa como el número de
insectos vivos por kilogramo de la muestra tal como se indica en la Tabla 2.
6.2.4 Determinación de la masa hectolítrica
Se determinará de acuerdo con lo indicado en la NTC 852.
6.2.5 Determinación de la humedad
Se determinará de acuerdo con lo indicado en la NTC 529.
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6.2.6 Determinación del grano infectado
Se hará por medio de la lámpara de Iuz ultravioleta, de acuerdo con lo indicado en la NTC 1232
o por ambos métodos.
6.2.7 Determinación de lo impurezas
Se pesa una porción de trigo de aproximadamente 500 gramos y se limpia con zaranda
eléctrica, o su equivalente, a 68 vaivenes por minuto, empleando una criba superior de lámina
de aluminio con huecos circulares de 4,76 mm (12/64 de pulgada) y criba inferior de lámina de
aluminio con huecos circulares de 1,98 mm (5/64 de pulgada), limpiándose después con
aspirador eléctrico, convenientemente graduado y a mano si se considera necesario,
reincorporando a la masa limpia los granos de trigo que permanezcan sobre la criba de 4,76 mm.
6.2.7.1 El porcentaje en masa se determina: por medio de la siguiente ecuación:
M1 − M 2
I = x 100
M1
Siendo:
I = contenido de impurezas, en porcentaje en masa
M1 = masa de la muestra sucia, en gramos
M2 = masa de la muestra limpia, en gramos
6.2.8 Determinación de granos chupados, pequeños o partidos
De la muestra general seca y limpia se toma una porción cuarteada de 250 gramos de trigo y
se someten a cribado en cualquiera de las siguientes formas:
6.2.8.1 Cribado manual. Se coloca la porción de trigo limpio sobre una criba de lámina de
aluminio con perforaciones oblongas de 1,6 mm x 9,5 mm (0,64 pulgdas x 318 pulgadas) con
bandeja de fondo. Luego se aplica el siguiente procedimiento: al mover la criba lateralmente el
grano debe desplazarse a lo largo de las perforaciones, con desplazamiento uniforme de
derecha a izquierda y retorno de izquierda a derecha para completar un vaivén. La operación
total de cribado comprende 30 vaivenes. Los granos de trigo que quedan atrapados entre las
ranuras, se deben recuperar juntándolos con los que permanecen sobre la criba. Después se
pesan los granos chupados pequeños y partidos y se determina su porcentaje.
6.2.8.2 Cribado mecánico. Se coloca la porción de trigo limpio sobre una criba de lámina de
aluminio con perforaciones oblongas de 1,6 mm x 9,5 mm (0,64 de pulgadas x 3/8 de pulgada)
con bandeja de fondo sometiéndola o cribado en zaranda eléctrica, o su equivalente, a 68 vaivenes
por minuto durante medio minuto, determinando luego el porcentaje de los granos chupados,
pequeños o partidos.
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7. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 604 (Primera actualización)
6.2.9 Determinación de los granos dañados
De la porción de trigo limpio se toman por cuarteo aproximadamente 25 gramos separando
manualmente granos dañados por calor y otras causas, determinando luego los respectivos
porcentajes.
6.3 DETERMINACIÓN DEL GRADO
Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad más bajo de acuerdo con lo indicado en la
Tabla 1.
7. EMPAQUE Y ROTULADO
7.1 EMPAQUE
El trigo para consumo podrá comercializarse en sacos de material apropiado y debe permitir su
muestreo e inspección con sondas sin que la perforación ocasione, pérdidas del producto.
7.2 ROTULADO
En el rótulo deberán incluirse las siguientes indicaciones básicas:
7.2.1 Procedencia
7.2.2 Nombre y marca del productor o vendedor
7.2.3 Designación de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3.
7.2.4 Contenido neto en kilogramos
7.2.5 Indicaciones sobre los tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano.
7.2.6 Año de cosecha
7.3 Lo inscripciones del rótulo deberán hacerse en el saco, en una tarjeta unida al mismo o
en la planilla de remisión, en forma legible redactadas en Español o en otro idioma si las
necesidades de comercialización así lo dispusieran y puestas de tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de aImacenamiento y transporte.
9. APÉNDICE
9.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE.
NTC 271: Granos y cereales. Toma de muestras.
NTC 529: Granos y cereales. Determinación de la humedad.
NTC 745: Granos almacenados. Clasificación de insectos dañinos.
NTC 852: Granos y cereales. Determinación de la masa hectolítrica.
NTC 1232: Granos y cereales. Determinación de aflatoxinas
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8. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 604 (Primera actualización)
9.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA
Literatura técnica suministrada por los miembros del Comité.
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