Este documento establece el método para determinar el contenido de grasa en grasas. Describe los pasos para preparar la muestra, extraer la grasa usando ácido clorhídrico diluido y éter de petróleo, secar y pesar el extracto, y calcular el porcentaje de grasa en la muestra original. Se incluye una referencia a una norma internacional relacionada.

1. NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 1142
1976-07-28
GRASAS.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA
E: FATS. DETERMINATION OF FAT CONTENT
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: grasas: alimentación; grasa;
contenido de grasa.
I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Editada 2003-10-09

2. PRÓLOGO
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La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
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caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1142 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1976-07-28
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

3. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1142
GRASAS.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA
1. OBJETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el contenido de
materia grasa en grasas.
6. ENSAYOS
6.1 RESUMEN DEL MÉTODO
Consiste en un tratamiento preliminar a la muestra con ácido clorhídrico diluido y extraer la
materia grasa con éter de petróleo.
6.2 REACTIVOS
6.2.1 Ácido clorhídrico diluido al 25 % (d = 1,126)
6.2.2 Éter de petróleo, recientemente destilado, con un intervalo de ebullición comprendido
entre 40 °C y 60 °C.
6.2.3 Piedra pómez
6.3 APARATOS
6.3.1 Extractor líquido/líquido, con un matraz para la determinación de la grasa (véase la
Figura 1). Se puede utilizar un equivalente.
6.3.2 Estufa con control de temperatura.
6.3.3 Matraz cónico de 100 cm3 con conducto de salida y borde perfecto.
6.4 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
En un frasco de boca ancha se colocan 50 g de la muestra, se funden completamente a 40 °C,
se tapa bien y se enfría agitando fuertemente, hasta que la muestra sea homogénea y viscosa.
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4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1142
6.5 PROCEDIMIENTO
Figura 1. Aparato de extracción de Smetham
6.5.1 Se toman 10 gramos de la muestra según el numeral 6.4 y se colocan en el matraz
cónico previamente tarado. Se agregan 20 cm3 de ácido clorhídrico, unos trozos de piedra
pómez, se hierve suavemente con agitación constante hasta que se disuelvan las sustancias
no grasas, y se deja enfriar a 30 °C.
6.5.2 En un matraz de determinación de grasa colocar unos trozos de piedra pómez y secar el
matraz durante 1 hora en la estufa a 102 °C ± 1 °C. Enfriar el matraz en desecador hasta
temperatura ambiente, pesar el matraz al 0,1 mg más próximo y empalmarlo en el aparato de
extracción.
6.5.3 Se pasa el contenido del matraz cónico al bulbo extractor y se enjuaga el matraz
alternativamente con agua tibia de petróleo, trasladando cada vez el líquido al bulbo del
extractor, hasta que el bulbo esté lleno hasta la mitad del líquido acuoso.
6.5.4 Se enjuaga nuevamente el matraz cónico con éter de petróleo, hasta que una cantidad
suficiente de éter de petróleo, pasando por el bulbo del aparato de extracción, llene
aproximadamente 2/5 del volumen del matraz de determinación de grasa y se calienta durante
4 h.
6.5.5 Se comprueba si la extracción de grasa se ha terminado, empleando un segundo
matraz para la determinación de la grasa y extrayendo durante un nuevo período de 1 h, con
una porción fresca del disolvente. El aumento de peso no debe ser superior al 0,01% del peso
de la muestra.
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5. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1142
6.5.6 Se retira el matraz de determinación de grasa del aparato extractor, se separa el
disolvente por destilación, sobre un baño María.
6.5.7 Evaporar los últimos restos del disolvente (si se desea) sobre el baño de agua,
empleando una corriente de nitrógeno. Secar el matraz durante 1 h en estufa a 102 °C ± 1 ºC,
dejar enfriar a temperatura ambiente en un desecador y pesar con presición al 0,1 mg.
6.5.8 Se repiten las operaciones de secado y pesado, cada 30 min, hasta que dos pesadas
sucesivas no difieran en más de 1 mg.
6.6. CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS
6.6.1 Para calcular el contenido de grasa se emplea la siguiente ecuación:
P1
G% = x 100
P
Donde:
G% = contenido de grasa en la muestra, expresado en porcentaje
P1 = peso del extracto de éter de petróleo, en gramos (véase el numeral 6.5.8).
P = peso de la muestra, en gramos (véase el numeral 6.5.1).
9. APÉNDICE
9.1 DOCUMENTO DE REFERENCIA
Norma FAO/OMS CAC/RS 32-1969, Norma Internacional recomendada para Margarina.
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