Los ácidos grasos trans son isómeros trans de los ácidos grasos que se obtienen por el proceso de hidrogenación artificial de aceites vegetales y marinos insaturados, lo que les cambia sus características físicas y sensoriales dándoles mayor durabilidad y mejor sabor. Sin embargo, los ácidos grasos trans han sido asociados con problemas cardiovasculares e incrementos en ciertos tipos de cáncer debido a que aumentan las lipoproteínas de baja densidad y disminuyen las de alta densidad.

1. ACIDOS GRASOS TRANS son Isómeros «trans» de los ácidos grasos. Existen: Causantes de: Se obtienen por proceso de hidrogenación Problemas Cardiovasculares artificiales naturales Mediante el Están en: se incorpora hidrógeno al doble enlace leche y la grasa corporal de los rumiantes Ya que: aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad De los: aceites vegetales insaturados y marinos y A L A N G L E Z S disminuyen las lipoproteinas de alta densidad Cambiándoles sus: características físicas y sensoriales Provocan: Diversos tipos de canceres Se saturan (se solidifican) Quedan: margarinas "shortenings" parcialmente protegidas de la oxidación Mayor durabilidad y mejor sabor