El documento clasifica los alimentos según su pH en cuatro grupos: 1) alimentos alcalinos con pH > 7.0, 2) alimentos con pH entre 5.0-6.8, 3) alimentos ácidos con pH entre 3.7-4.5, y 4) alimentos altamente ácidos con pH < 3.7. También discute la importancia de la línea de demarcación de pH 4.5 para determinar el tratamiento térmico necesario para prevenir la contaminación microbiana.