Este documento describe los factores de riesgo laborales presentes en un restaurante con 20 empleados. Identifica riesgos locativos como caídas por pisos en mal estado o grasientos, riesgos mecánicos como quemaduras o cortes por equipos de cocina, riesgos psicolaborales como estrés y fatiga, y riesgos ergonómicos como lesiones por posturas forzadas. Propone actividades como identificar los riesgos mediante inspecciones, y desarrollar programas de capacitación para prevenir accidentes y enfermedades labor

1. UNIVERSIDAD ECCI
FACTORES DE RIESGO O PELIGROS
LABORALES
Paula Catalina Garcia Ladino

2. Un restaurante, cuenta con 20 empleados,
donde 5 son personal administrativo, 5 de
servicio y 10 de cocina (este grupo
pertenece al personal de ventas).
Diariamente pueden ocurrir diferentes
peligros laborales, especialmente al
personal de cocina, como, por ejemplo,
quemaduras, cortes, caídas, entre otros.
INTRODUCCIÓN

3. PELIGROS LABORALES QUE PUEDEN OCASIONAR
ACCIDENTES EN EL RESTAURANTE
LOCATIVOS
En el área de la cocina se pueden presentar varias
caídas, debido a pisos en mal estado, con restos
de comida y/o grasientos. Los meseros y el
personal que atiende al público, también puede
sufrir caídas debido a superficies irregulares,
obstáculos u objetos que impidan el paso.
MECÁNICOS
Los trabajadores pueden sufrir accidentes
por equipos de trabajo como estufas, hornos,
freidoras, entre otros. Algunos accidentes
que pueden llegar a tener, el personal son
quemaduras, golpes, cortes, esguinces, etc.

4. PSICOLABORALES
ERGONÓMICOS
El estrés y la fatiga que se maneja en las
cocinas y las zonas de atención al público es
muy alto, por lo tanto, la productividad de los
trabajadores se puede ver afectada generando
diferentes afectaciones a los empleados como
el síndrome burnout o "síndrome de trabajo
quemado", también pueden llegar sufrir
depresión, entre otras patologías.
Debido a las diferentes tareas que realizan el
personal de cocina y el personal
administrativo, pueden generar enfermedades a
largo plazo, debido a posturas forzadas y
movimientos repetitivos, como por ejemplo el
síndrome del túnel de carpiano, cervicalgia,
dorsalgia.
PELIGROS LABORALES QUE PUEDEN GENERAR
ENFERMEDADES

5. ACTIVIDADES PARA PREVENIR O CONTROLAR LOS
PELIGROS LABORALES
El restaurante y el Comité Paritario de Salud Ocupacional, analizaron los diferentes
riesgos laborales que pueden presentar los trabajadoros del restaurante, planteando
las siguientes actividades:
IDENTIFICAR LOS AGENTES DE RIESGO
La empresa y el Comité Paritario de Salud
Ocupacional, identificaron factores de riesgo
ergonómicos, psicolaborales, mecánicos y
locativos, mediante revisiones e inspecciones
realizadas a diferentes áreas del restaurante y
equipos de trabajo en general.
DESARROLLAR PROGRAMAS DE INDUCCIÓN Y
ENTRENAMIENTO
La empresa y el Comité Paritario de Salud
Ocupacional, analizaron todos los riesgos a los que
están expuestos los trabajadores y desarrollaron
diferentes programas de capacitación para el
personal, dándoles a conocer las pautas necesarias
para la prevención y conocimiento de los riesgos
que pueden llegar a estar expuestos.

6. Video Complementario
En el video se mostrarán algunos de los principales manejos que se deben tener para evitar
factores de riesgos laborales presentes en un restaurante.

7. CONCLUSIONES
Diariamente los trabajadores están expuestos a
diferentes riesgos en áreas de trabajo, los cuales
pueden ocasionar accidentes, enfermedades, daños
y pérdidas económicas, o en el peor de los casos
pérdidas humanas. Por consiguiente, es muy
importante tener una muy buena organización en la
empresa, cumpliendo con todos los requisitos,
planes de emergencia y una buena participación del
Comité Paritario de Salud Ocupacional y de la
empresa, de este mismo modo dándoles a conocer a
todos los empleados los riesgos a los que están
expuestos y ofreciéndoles todas las garantías de
seguridad con implementos de trabajo en buenas
condiciones y capacitaciones sobre la prevención a
accidentes.
Higiene y seguridad industrial

8. REFERENCIAS
Pedraza, C. (2014). Unidad 1: Higiene y seguridad industrial (version 2.0).
Universidad ECCI.
https://aulas.ecci.edu.co/repository/file.php/higiene/primercorte/descargabl
e.pdf
Cursos de Seguridad y Salud Ocupacional. (2016, 29 agosto). Seguridad en la
cocina [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=4F-_alfdTGA
MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL. (1989, 31 marzo).
RESOLUCIÓN 1016 DE 1989. icbf.
https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_mintrabajo_rt1016
89.htm