Este documento describe varios métodos para medir la actividad de agua (Aw) en muestras, incluyendo psicometría, higrometría mecánica y eléctrica, mediciones del punto de rocío, depresión del punto de congelación, y métodos isopiesticos. Explica cómo cada método involucra colocar la muestra bajo condiciones controladas para alcanzar el equilibrio con el ambiente circundante y luego medir propiedades como la presión de vapor, contenido de humedad, o punto de congelación/rocío para

1. M E D I C I Ó N D E L A AW
 Psicrometría
 Higrometría mecánica
 Estudio orientado en la
 Mediciones del punto de roció
determinación de isotermas
 Higrometría eléctrica
de sorción, se basan
 Hidrometría gravimétrica
conceptos de:
 Conductividad térmica
 Índice de refracción
 Mediciones de presión y vol.
 Evaluación de k dieléctricas

2. M E D I C I Ó N D E P R E S I Ó N D E VA P O R
 Colocación de la muestra bajo condiciones de vacio permitiendo q esta llegue a
equilibrarse (Tº ambiente o controlada) con la atmosfera q la rodea.
 Medición de la presión de vapor de la atmósfera q esta en equilibrio con la muestra x
medio de un manómetro o un transductor de presiones.
 Mediciones adecuadas se debe tomar en cuenta: tamaño de la muestra, tiempo de
equilibrio, perdidas de humedad durante la evaporación y Tº.

3. D E P R E S I Ó N D E L P U N TO D E
CONGELACIÓN
 La depresión del punto de congelación, al igual que los cambios en otras
propiedades coligativas, están relacionados con la Aw.
 Este método es adecuado par medir la Aw de alimentos líquidos dentro del
intervalo de alta Aw (0.98 – 1.0), aunque también se ha recomendado para valores tan
bajos como 0.80.

4. M É TO D O S I S O P I É S T I C O S ( A P R E S I Ó N
C O N S TA N T E )
Se permite que la muestra alcance el equilibrio con un material de
referencia (proteínas, celulosa micro cristalina y papel filtro) dentro
de un desecador, durante un determinado tiempo y a una Tº K.
Se determina el contenido de humead del material de referencia
y la Aw de este ultimo se obtiene de su isoterma de sorción.
La muestra alcanza el equilibro con atmosferas de diferente HR
(atmosferas generadas con soluciones de acido sulfúrico).