El documento analiza los procesos y alternativas del tratamiento de la alcachofa "cynara scolymus", caracterizando sus aspectos ambientales. El objetivo general es analizar dichos procesos teniendo en cuenta los impactos ambientales ocasionados durante su producción, mediante la identificación de impactos, el desarrollo de una línea base ambiental y la evaluación de los impactos significativos usando matrices ambientales.

1. “Análisis y Alternativas de los Procesos del Tratamiento de la Alcachofa
“cynara scolymus” caracterizando sus Aspecto Ambientales”
Hipótesis Objetivos Específicos
Justificación Cap. II: Fundamentos Teóricos
Flujograma de Actividades Origen Producción en el Perú
Descripción Taxonómica
Formas de Comercialización
Cap. III: Línea Base Ambiental Variedades
Evaluación de Impactos
Valor Nutritivo Ambientales
Área de Influencia
Producción Mundial
Medio Físico
Medio Biológico Cap. IV: Descripción de Proyecto
Ambiente Socio Económico Social
Etapa I: Construcción de Planta
Climatología y Meteorología
Cap. V: Identificación y Evaluación de Impactos Etapa II: Operación de Planta
Ambientales
Etapa III: Cierre de Planta
Factores Ambientales Considerados
Matriz de Leopold
Matriz de Importancia
Cap. VII: Alternativas de
Cap. VI: Plan de Manejo Mitigación
Ambiental
Conclusiones Recomendaciones Anexos

3. Objetivo General
Analizar las Alternativas y Procesos
de Tratamiento de la Alcachofa
teniendo en cuenta los aspectos
ambientales ocasionados en su
proceso de producción.

4. Objetivos Específicos
• Analizar las actividades que se desarrollaran en el proyecto
para el tratamiento de la alcachofa “cynara scolymus”.
• Identificar los impactos ambientales potenciales y
desarrollar la línea base ambiental.
• Valorar los impactos ambientales para establecer los
significativos en un sistema ambiental cualitativo y
cuantitativo.
• Proponer medidas de mitigación para los impactos
significativos.

5. Hipótesis
Al conocer el proceso de tratamiento de
alcachofa “cynara scolymus” será necesario
determinar y evaluar los impactos ambientales
significativos para la instalación de una planta
en el Distrito de Majes, Provincia de Caylloma
utilizando la matriz ambiental correspondiente.

6. TÉCNICA
SOCIAL JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL
ECONÓMICA

7. Flujograma de Actividades

8. Alcachofa «cynara scolymus»
Familia
Compositae
Asia Menor y
140000 Has.
Norte de África
Migración
ITALIA
italiana
Nápoles
I Guerra Mundial

10. Variedades
Semiperenne Anual
Romanesco Imperial Star
Violetto di Toscano Emerald
Spinoso Sardo Green Globe Improved
Bianco Tarandino Big Heart XR-1
Blanca de Tudela (Petit Verd) Desert Globe
Navarra Talpiot
Violet da Provence Violetto di sicilia
Camús Lorca
Macau Agriset A-104 , A-106, A-107
Green Globe
Sampedriro
Galleno
Gringo
Tiernito

11. Sin Espina Con Espina

12. Valor Nutritivo

13. Producción Mundial

16. Producción en el Perú

17. Producción Nacional (Tm)
REGIONES 2008 2009 2010
ANCASH 4520 8320 7000
APURIMAC 53 120 113
AREQUIPA 23975 31705 26197
AYACUCHO 585 0 0
CAJAMARCA 394 843 0
CUSCO 27 1130 224
HUANCAVELICA 0 0 0
HUANUCO 18 35 29
ICA 28799 46796 57705
JUNIN 2988 7300 7214
LA LIBERTAD 17903 14697 26872
LAMBAYEQUE 2376 180 0
LIMA 17418 4566 2013
TOTAL 99056 115692 127367

20. Formas de Comercialización

21. Estudio de Impacto Ambiental
Impacto Ambiental
Tipología de los Impactos
Matriz de Leopold
Por la variación de la
Calidad del Medio
Por su persistencia
Matriz de Importancia
Por la relación Causa
- Efecto
Por la interrelación de
Acciones y/o Efectos

22. Línea Base Ambiental del Proyecto
Diagnostico de
área del Proyecto
Área de Ubicación
Influencia Geográfica

24. Vías de Acceso
Por la panamericana sur: Vía Arequipa- La Joya- Pedregal

25. Entrada por la Panamericana Sur
Entrada por el Pedregal

26. Zona Industrial

27. Fisiografía
Paisaje Escénico Geología
Medio
Físico
Recursos Hídricos Geomorfología
Suelos

28. Evaporación
Insolación Temperatura
Climatología
y
Meteorología
Vientos Humedad
Precipitaciones

29. Medio Biológico

30. Flora
Especies Arbóreas
EUCALIPTO MOLLE
CIPRÉS

31. Vegetación Cultivada
HABAS QUINUA
ALFALFA ZANAHORIA
PAPA
MAÍZ CEBOLLA UVA
ALCALCHOFA

32. Fauna
Especies encontradas en el área
MARIPOSA ARAÑA CUCARACHA RATÓN DE
CAMPO
HORMIGA MOSCA RATÓN COMÚN

33. Aves
CHIGUANCO GOLONDRINA
PALOMA GORRION

34. Fauna Domestica

35. Ambiente Socio-Económico y de
Interés Humano
• Ambiente Social
Nº DE
CATEGORÍAS HABITANTES PORCENTAJE %
Área Urbana 24,776 62.81
Área Rural 14,669 37.19
TOTAL 39,445 100
GENERO PORCENTAJE %
Hombres 51.41
Mujeres 48.59
TOTAL 100
EDADES POBLACIÓN SEXO
TOTAL PORCENTAJE % VARONES MUJERES
0-14 13062 33.11 6751 6311
15-44 20023 50.76 10054 9969
45-64 4877 12.36 2660 2217
65 a más 1483 3.76 814 669

36. • Ambiente Económico
Majes Ha.
Área total 15764
Área Cultivada 14790
Cultivo Área Cultivada
Alfalfa 78.6 %
Papa 9.6 %
Maíz forrajero 3.1 %
Otros 8.7 %
Ganado Vacuno 15 % de la población regional
Cabezas de Ganado 54020
Vacas Lecheras 20828
Producción de Leche 15.5 litros/vaca/día

37. • Ambiente de Interés Humano
Pedregal Vivienda %
Total 9064 100
De Ladrillo o Sillar 4623 51
De Materiales Precarios 4441 49
Alquiladas 1512 16,68
Propias 7552 83,32
Pedregal Vivienda %
Total 9064 100
Con Agua y Desagüe 1903 21
Con Pozos Sépticos 7161 79
Alumbrado Eléctrico 5710 63
Sin Alumbrado Eléctrico 3354 37

38. Descripción de la Actividad
Máquinas y equipos TIPO
1 Máquina peladora de alcachofas máquina
2 Biombo deshojador máquina
3 Elevador de corazones crudos acidulados máquina
4 Transportador de corazones transportador
• Tipo de Actividad Mesa de inspección transportador
5
6 Carril hidráulico accesorio
7 Escaldador continuo de crudos máquina
• Equipos y/o 8
9
Calibrador de corazones
Transportador y enfriado y envasado
máquina
transportador
Maquinarias 10
11
Tina de preparación de liquido
Marmita de líquido de gobierno
tina
tina
12 Exhauster de alcachofas en corazones transportador
13 Cerradora de latas máquina
14 Autoclave de esterilización ferlo máquina
15 Limpiador de envases accesorio
16 Escaldador de alcachofas máquina
17 Tina de enfriamiento tina
18 Cuarteadora de alcachofas máquina
19 Calderin de tratamiento térmico tina
20 Caldero máquina

39. Insumos, Materia Prima Y Materiales
de Empaque y Embalaje
PLANTA DE CONSERVAS
MATERIALES DE EMPAQUE Y
INSUMOS PRIMARIOS
EMBALAJE
Sal(Cloruro de Sodio) Frascos de vidrio
Azúcar Envases de hojalata
Ácido Cítrico Tapas de hojalata
Azúcar Cajas de cartón
Cloruro de Calcio Etiquetas
Ácido Ascórbico Zunchos
Aceituna Verde
Limón
Ajo Pelado
Vinagre
Azúcar
Condimentos

40. Programa General de Trabajo
Selección del
Sitio
Trabajos Preparación
previos del Sitio
Trazo y
Instalación de
Replanteo
servicios
Construcción de Topográfico
Planta
Eliminación
Movilización y
de material Desmovilización
excedente
Relleno y Movimiento
compactación de Tierras

41. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
OPERACIÓN DE PLANTA CLASIFICACIÓN
PRE - ESCALDADO Tº: 55 – 65 ºC
Tº: 90 – 95 ºC
ESCALDADO Y ENFRIADO
pH: 4.0 – 5.0 (agua de escaldador)
Línea de Cocidos
DESBRACTEADO
PERFILADO Y CORTE
ABASTECIMIENTO DE
ENVASES VACÍOS
LAVADO DE ENVASES CUARTEADO (Manual) CUARTEADO (En Máquina)
VACÍOS
ENVASADO
ABASTECIMIENTO DE
Tº ≥ 90 ºC PESADO
PREPARACIÓN DE
LÍQUIDO DE
GOBIERNO ADICIÓN DE LÍQUIDO DE
Tº ≥ 85 ºC GOBIERNO
Tº ≥ 80 ºC
ABASTECIMIENTO DE EXHAUSTER
Tº ≥ 60 ºC (Líquido + Producto)
TAPAS
CERRADO
ESTIBADO
ESTERILIZADO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
ABASTECIMIENTO DE
STICKERS, ETIQUETAS,
MATERIALES DE CODIFICADO
EMPAQUE Y EMBALAJE
ETIQUETADO, EMPAQUE Y
EMBALAJE
DESPACHO

42. ALCACHOFA
100 Kg.
2 kg. Alcachofas
SELECCIÓN Y CLASIFICACION Dañadas
98 kg.
ESCALDADO
103 Kg.
72.1 Kg. Brácteas Fibrosas
+
PELADO Y PERFILADO Pedúnculos
30.9 Kg.
18.9 Kg.
Líquido de
Gobierno
ENVASADO
49.8 Kg.
PASTEURIZADO
49.8 Kg.
CONSERVA DE ALCACHOFA

43. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
CLASIFICACIÓN
CORTE Y PERFILADO pH: 2.1 – 3.5
CALIBRACIÓN
CUARTEADO
Línea de Crudos ABASTECIMIENTO DE
ENVASES VACÍOS
REPASO 1
ESCALDADO Y ENFRIAMIENTO
LAVADO DE ENVASES REPASO 2
VACÍOS
ENVASADO
ABASTECIMIENTO DE
Tº ≥ 90 ºC PESADO
PREPARACIÓN DE
LÍQUIDO DE
GOBIERNO ADICIÓN DE LÍQUIDO DE
Tº ≥ 85 ºC GOBIERNO
Tº ≥ 80 ºC
EXHAUSTER
Tº ≥ 60 ºC (Líquido + Producto)
ABASTECIMIENTO DE
TAPAS
CERRADO
ESTIBADO
ESTERILIZADO
PALETIZADO
ABASTECIMIENTO DE
STICKERS, ETIQUETAS,
MATERIALES DE ALMACENAMIENTO
EMPAQUE Y EMBALAJE
CODIFICADO
ETIQUETADO, EMPAQUE Y
EMBALAJE
DESPACHO

44. Descripción del Plan de Cierre
• Criterios para el Desmantelamiento
• Criterios para la Demolición
• Criterios para la Estabilidad Física
• Criterios para la Estabilidad Geoquímica
• Criterios para la Estabilización Hidrológica
• Criterios para el Establecimiento de la forma
del terreno
• Criterios para la Revegetación

45. IDENTIFICACIÓN Y EVAUACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES
Factores Ambientales Considerados
1.- AMBIENTE FÍSICO (Factores Abióticos)
• Suelo
• Agua
• Aire
2.- AMBIENTE BIOLÓGICO
• Flora
• Fauna
3.- AMBIENTE SOCIO-ECONÓMICO

46. Matriz de
Leopold

47. MATRIZ SEMANTICA - ALCACHOFA
ETAPA DE ETAPA DE OPERACIÓN ETAPA DE MAGNITUD
ACTIVIDADES CONSTRUCCIO PRODUCCION CIERRE
COSTRUCCION LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CIERRE
C
Remediación Vegetal y Mantenimiento
O A
M C
Etiquetado, Empaque y Embalaje
Etiquetado, Empaque y Embalaje
Adicion de Liquido de Gobierno
Adicion de Liquido de Gobierno
M C CELDA
Utilización del local para otras
P
E P CELDA CELDA
Recepcion de Materia Prima
Recepcion de Materia Prima
Desmantelamiento del lugar
O I DE
Escaldado y Enfriamiento
D A Ó DE DE
Obras de infraestructura
N CÓMPUT
Transporte de material
R CÓMPU CÓMPU
Nivelacion del terreno
I
obras de construccion
Escaldado y Enfriado
E N O
Cuarteado (Manual)
Limpieza del Lugar
Remocion de tierra
O Á TO "L" TO "S"
Perfilado y Corte
"M"
Corte y Perfilado
N
Almacenamiento
Almacenamiento
M
Pre-escaldado
T
Desbracteado
Clasificacion
Clasificacion
E
Esterilizado
Esterilizado
Calibracion
actividades
Codificado
Codificado
E
Cuarteado
Paletizado
Paletizado
Exhauster
Exhauster
Despacho
Despacho
Envasado
Envasado
Repaso 1
Repaso 2
T
Estibado
Estibado
Cerrado
Cerrado
Pesado
Pesado
R
O
Tasa de erosión L M M L L L M 4 3 0
Estructura M M M 0 3 0
SUELOS
Residuos Solidos M M M M L L M L L L L M L M L L L L M M M M L M L L M M 14 14 0
vibraciones L M M M M L L L L L L M M 7 6 0
Calidad de Aire (Gases) L L L L L L M M M M L M M M M M L L 9 9 0
PM10 Y PTS L M M L L L M M M M L M M M M M M M 5 13 0
F ATMÓSFERA
Malos olores L L 2 0 0
Í
Ruido L M M M M L L M M M M M L M L L L L L L L L M M M M L M L L L L L L M M 19 17 0
S
I Uso de agua Superficial L L M M M M M M M M M M M M M M M 2 15 0
C Temperatura M M M M M M M M M 0 9 0
O SST L M L L M 3 2 0
AGUA pH M M M M M 0 5 0
DQO M M 0 2 0
DBO5 M M 0 2 0
Aceites y Grasas M M 0 2 0
PAISAJE Paisaje escenico L L L M M L L 5 2 0
Uso de Combustible y
ENERGETICOS L M M L L L M M M M M M L M M M M M M L M M M M M L M M M M M M M M M 7 28 0
Energia
B Diversidad de especies 0 0 0
I Ecosisitema 0 0 0
FLORA
O Hábitat 0 0 0
C
L Especies en extinción 0 0 0
O
Ó Variedad de especies 0 0 0
G FAUNA Hábitat 0 0 0
I Especies en extinción 0 0 0
E POBLACIÓN Migración 0 0 0
S
C TERRITORIO Uso de la tierra L L L L 4 0 0
O
O Generación de empleo L L L L L M M M M M M L M M L M M M M L M L L M L M M M L M M M M L M M M M L M L L M L M M L 18 29 0
C ECONOMÍA
C
N Activación Econ. Local M M M M M M M M M M M M M M L L L 3 14 0
I O
Ó Salud y seguridad Riesgos de accidentes L L L M M L M M M L M M L M L M L M M L M L M M M L M L M M M 12 19 0
O
M INTERÉS Lugar arqueológico 0 0 0
-
I HUMANO Modificación costumbres 0 0 0
IMPORTANCIA (NÚMERO DE EVENTOS) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 114 194 0
IMPORTANCIA (VALORIZACIÓN) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0