Este documento trata sobre la alimentación y la nutrición para la salud escolar. Explica que la alimentación es el proceso de ingerir alimentos mientras que la nutrición son los procesos fisiológicos por los cuales el cuerpo obtiene nutrientes de los alimentos. Luego describe los principales nutrientes que contienen los alimentos como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, y sus funciones para el cuerpo.

1. ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
SALUD ESCOLAR
Recursos:
Profesoras: Milagros López
Johanna Espada

2. En realidad, todos
sabemos que
alimentarnos bien es
importante , pero
¿sabemos realmente
cuál es su importancia
biológica?
¡Todo eso y mucho
más aprenderás a lo
largo de este tema!
En el tema anterior
estudiaste que para
mantener la salud era
importante adquirir hábitos de
vida saludables. Uno de ellos
era “Llevar una alimentación
variada y equilibrada, rica en
frutas y verduras”, pero
¿sabrías explicar por qué?

3. Empezaremos estudiando qué es
alimentación y nutrición… porque
aunque están relacionadas no son lo
mismo. ¿Lo sabías?

4. Los alimentos nos
proporcionan los
nutrientes
necesarios.
ALIMENTACIÓN
Proceso por el cual se
proporcionan los
alimentos previamente
seleccionados y
preparados.
Los nutrientes
son las moléculas
necesarias para
llevar a cabo
todas las
funciones vitales.
NUTRICIÓN
Conjunto de procesos
físicos y químicos por
los que se obtienen,
transforman y utilizan
los nutrientes.

5. NUTRICIÓN Y
ALIMENTACIÓN
• Nutrición:
– Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo
recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas
contenidas en los alimentos.
– Es un proceso involuntario e inconsciente.
– Depende de procesos corporales como la digestión, la
absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos
hasta los tejidos.
• Alimentación:
– Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.
– Proceso consciente y voluntario.
– Su calidad depende principalmente de factores económicos y
culturales.

6. No se si ha quedado claro…..
Tal vez este ejemplo ayude:
“Podemos alimentarnos suficientemente pero
no estar bien nutridos si esa alimentación
no nos proporciona todos los nutrientes
necesarios”.
Si el “Monstruo de las galletas”
fuera humano estaría bien
alimentado pero ¿y bien
nutrido?

7. ¿POR QUÉ NECESITAMOS
COMER Y BEBER?
Los alimentos nos proporcionan la energía
necesaria para saltar, correr, jugar o
aprender.
Además, para crecer también necesitas
alimentarte. Los alimentos nos
proporcionan los componentes necesarios
para construir o reparar los tejidos que
forman tu organismo.

8. ¿Qué pasaría si nuestra
alimentación no es adecuada?
Si nuestra alimentación no es
adecuada:
- No obtendremos los nutrientes
necesarios
- O tal vez los obtengamos pero no en la
cantidad adecuada
CONSECUENCIA: Nuestro organismo
dejaría de funcionar correctamente y
aparecerían enfermedades.

9. DIETA
Una DIETA ALIMENTARIA es la
cantidad y el tipo de alimentos
que una persona consume
diariamente.
• No es sinónimo de régimen de
adelgazamiento, esto
constituiría solo un tipo de dieta.

10. Y… ¿cómo es la alimentación
humana?
• Variada: Su dieta es omnívora, es decir
consume tanto alimentos de origen
animal como de origen vegetal.
• Influida por las costumbres culturales.

11. LOS TIPOS DE ALIMENTOS
• La mayoría de los alimentos procede de
las plantas o de los animales. Hay
alimentos de origen animal, como la
carne, la leche, los huevos o el pescado,
y alimentos de origen vegetal, como las
frutas, los cereales o las verduras. El
agua y la sal son alimentos de origen
mineral.

12. El aparato digestivo es el conjunto de
órganos en los que se produce la
digestión. La digestión es un proceso
mediante el cual los alimentos se dividen
en sustancias más pequeñas, llamadas
nutrientes.
¿Qué es el aparato digestivo?

13. La función de los órganos del aparato
digestivo es descomponer los alimentos
en nutrientes, absorber estos
nutrientes y eliminar los restos de los
alimentos en forma de heces.
FUNCION DEL APARATO
DIGESTIVO

14. Los alimentos contienen los
nutrientes
Pueden ser:
- Complejos: Contienen varios tipos de
nutrientes. La mayoría son así.
- Simples: Contienen un solo tipo de
nutriente.
Muy pocos son así.
Ejemplo: azúcar de mesa,
sal.

15. Los NUTRIENTES son básicamente
las biomoléculas o principios
inmediatos
• Glúcidos o hidratos de carbono
• Lípidos
• Proteínas
• Vitaminas
• Agua
• Sales minerales

16. COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS
• Los nutrientes son los materiales que se deben
suministrar continuamente a nuestro organismo para
llevar a cabo todos los procesos que nos permiten
estar vivos.
• Éstos no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos.
En la composición de cualquier alimento se puede distinguir entre:
• Macronutrientes: los que ocupan la mayor proporción de los alimentos:
– Proteínas
– Glúcidos (o hidratos de carbono)
– Lípidos (o grasas).
– Fibra y agua
• Micronutrientes:
– Vitaminas
– Minerales.

17. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
• ENERGÉTICA: Cubren las necesidades
energéticas del organismo. Se “queman” en el
proceso de respiración celular.
• ESTRUCTURAL: “Materiales de
construcción biológicos”; construyen y reparan
las estructuras biológicas
• FUNCIONAL O REGULADORA: Se
encargan del buen funcionamiento del organismo

18. CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS SEGÚN SU
FUNCIÓN
• Energéticos: aquellos que se usan normalmente como
combustible celular. De ellos se obtiene energía al oxidarlos
en el interior de las células con el oxígeno que transporta la
sangre.
• Plásticos: construyen y regeneran nuestro propio cuerpo. La
mayor parte de éstos pertenecen al grupo de las proteínas.
• Reguladores: facilitan y controlan las funciones bioquímicas
que tienen lugar en el interior de los seres vivos. Este grupo
está constituido por las vitaminas y los minerales.
• El agua actúa como disolvente de otras sustancias, participa
en las reacciones químicas más vitales y, además, es el medio
de eliminación de los productos de desecho del organismo.

19. CARBOHIDRATOS
• Los hidratos de carbono o azúcares
son la principal fuente de energía para
todas las funciones que tienen lugar
en nuestro organismo.

20. GLÚCIDOS O HIDRATOS DE
CARBONO
• Función principal: aportar energía al organismo.
• Se pueden distinguir tres tipos de glúcidos:
• Almidones (o féculas): componentes fundamentales de la dieta del
hombre y presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc.
• Azúcares: pueden ser azúcares sencillos o monosacáridos( glucosa,
fructosa…) que se absorben sin necesidad de digestión previa, por
lo que son una fuente muy rápida de energía y azúcares complejos o
disacáridos, presentes en las frutas, leche…
• Fibra: su componente fundamental es la celulosa. Son la base de
una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los
residuos intestinales. La fibra vegetal pierde parte de sus
propiedades al cocerla por lo que es conveniente ingerir una parte
de los vegetales de la dieta crudos.

21. GRASAS
• Las grasas también son una fuente de
energía. En muchos casos, esta energía
se almacena. Las grasas forman parte de
algunas estructuras, como las
membranas de todas las células, y son
necesarias también para absorber
algunas vitaminas.

22. LOS LÍPIDOS O GRASAS
• Las grasas sirven para:
– Aportar energía al organismo
– Facilitar la absorción de algunas vitaminas (liposolubles)
– Facilitar la síntesis de hormonas
– Es un material aislante y de relleno de órganos internos.
• Están presentes:
– En los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol), ricos en ácidos grasos
insaturados.
– En las grasas animales (tocino, mantequilla…) ricas en ácidos grasos
saturados.
• Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo
en los animales.
• En el caso de consumir una cantidad de grasas mayor a la recomendada
de origen animal (ácidos grasos saturados) aumentamos el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares.

23. GRASAS
SATURADAS
 De origen animal,
salvo excepciones
 Sólidas
 Mantecas,
mantequillas,..etc.
INSATURADAS
 De origen vegetal
 Líquidas
 Aceites
Función energética

24. PROTEINAS
• Las proteínas se utilizan principalmente
para construir los tejidos del organismo
como los huesos, los músculos o la piel y
para formar algunas hormonas, enzimas
y otras sustancias importantes.

25. LAS PROTEÍNAS
• Se puede distinguir entre:
– Proteínas de origen vegetal: en los frutos secos, la soja, las
legumbres, los champiñones y los cereales completos (con germen).
– Proteínas de origen animal: presentes en las carnes, pescados, aves,
huevos y productos lácteos en general.
• Funciones:
– Forman parte de la estructura básica de los tejidos
(músculos, tendones, piel, uñas etc.)
– Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación
de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre
etc.)
– Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la
estructura del código genético (ADN).
• Necesidades diarias: La cantidad de proteínas que se requieren cada día
depende fundamentalmente de la edad. En el periodo de crecimiento las
necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto.

26. PROTEÍNAS
• Después del agua son las más abundantes en nuestro
organismo (50% del peso en seco).
• Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS. Hay
20 distintos. Los obtenemos de la digestión de
proteínas para construir después las nuestras.
• Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos
obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente.
• Las proteínas de origen animal, de la leche y del
huevo son las de mayor calidad. Las vegetales son
deficitarias en algún aminoácido.

27. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
 FUNCIÓN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las
membranas celulares, pelo, uñas,..etc.
 FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o
biocatalizadores; hormonas.
 FUNCIÓN TRANSPORTADORA
 FUNCIÓN DE DEFENSA
 FUNCIÓN CONTRÁCTIL
 FUNCIÓN DE RESERVA
 FUNCIÓN ENERGÉTICA

28. VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo de
sustancias que participan en muchas
funciones de tu organismo. La mayoría
se nombran con letras, como la
vitamina A, la vitamina C, la D, la E, la K
y el grupo de las vitaminas B.

29. LAS VITAMINAS
• Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos
metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.
• No aportan energía pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar
los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
• Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el
cuerpo humano no puede sintetizarlas. Con una dieta abundante en productos
frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias.
• Existen dos tipos de vitaminas:
– Liposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en grasas y aceites.
– Hidrosolubles (C y complejo B), que se disuelven en agua.
• El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor
gasto de algunas vitaminas, por lo que existe el riesgo de una
avitaminosis.

30. VITAMINAS
• De composición química muy variada
• Se necesitan en pequeñas cantidades:
función reguladora.
• Su carencia y a veces su exceso
producen enfermedades.
• Se destruyen fácilmente con el calor,
luz, oxidación: solo se
encuentran en alimentos crudos
frescos o poco cocinados.

31. MINERALES
Nuestro cuerpo necesita también
minerales, como el calcio, el fósforo o el
hierro. El calcio y el fósforo son muy
importantes para que tus huesos
crezcan y conserven su dureza. El hierro
es fundamental para que los glóbulos
rojos de la sangre puedan transportar
oxígeno.

32. MINERALES
• Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir,
que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos.
• Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios
para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de
las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. No aportan
energía.
• La mayoría de los minerales se encuentran distribuidos muy ampliamente
entre todo tipo de alimentos, de tal modo que cualquier dieta incluye una
cantidad suficiente de la mayoría de ellos.
Los únicos elementos de los que pueden producirse carencias son el calcio,
el hierro y el yodo.
Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
• Macroelementos
• Microelementos
• Oligoelementos
•
Utilizar suplementos sin recomendación médica es una forma inútil de
gastar el dinero, y en algunos casos puede representar un riesgo para la
salud.

33. SALES MINERALES
• Sustancias inorgánicas de funciones
variadas en el organismo:
Función reguladora o funcional
Función estructural: huesos,
dientes
• También se necesitan en
cantidades pequeñas
• Están presentes en todos los alimentos y
en disueltas en el agua.

34. EL AGUA
• Además de comer, también necesitas
beber. Nuestro cuerpo contiene una
cantidad muy elevada de agua, entre un
65% y un 75%. El ser humano podría
vivir algunas semanas sin comer; sin
embargo, no podría sobrevivir más que
unos pocos días sin agua.

35. AGUA
- Molécula más abundante del
organismo ( entre un 63- 75% en el
adulto).Cuanta más agua contenga
un tejido más activo es.
- El agua es el disolvente universal.
- Además tiene otras funciones:
 Estructural
 Reguladora (temperatura corporal)
 Transportadora

36. NECESIDADES NUTRICIONALES
Nuestro organismo necesita energía para:
 La actividad de células, tejidos y
órganos, regulación de la temperatura..:
METABOLISMO BASAL.
Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y
depende de la masa, la talla, la edad y
el sexo de la persona. Existen fórmulas
para poder calcularlo.
 La actividad física (vida sedentaria=
menos necesidades energéticas)
NECESIDADES ENERGÉTICAS

37. LA ALIMENTACIÓN
DURANTE LA ADOLESCENCIA
• La adolescencia es una etapa de cambios, de poca estabilidad emocional, en
la que la adquisición o abandono de hábitos depende más de la "moda" que de
decisiones propias.
• Esta situación, que se da en otros aspectos de la vida de los jóvenes,
también se refleja en la alimentación.
• Suele ser una etapa en la que prima el deseo por la comida rápida, los bollos,
los bocadillos, las hamburguesas, etc. Esto supone el abandono de la "buena
comida de casa" para pasar al "yo como lo que me gusta".
• Esta situación de poca estabilidad psicosocial lleva a cuestionarse a "uno
mismo". Es el momento de la vida en que uno se acepta o no tal como es:
gordo, flaco, alto etc.
• Pero en este aspecto también influye la moda y así empiezan los problemas:
estoy gorda…
• Los adolescentes olvidan con demasiada frecuencia, que para vivir sano es
muy importante una dieta sana, equilibrada y suficiente.

38. LA IMPORTANCIA DEL
DESAYUNO
• En Europa siete millones de niños acuden al colegio cada mañana sin
desayunar. Y en EU alcanza cifras de muy alarmantes.
• Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las
calorías a lo largo del día y proporciona una ración de seguridad de muchos
nutrientes especialmente importantes en el periodo escolar, época de gran
crecimiento y desarrollo.
• A primera hora de la mañana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin
recibir ningún alimento.
• Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son:
– Descenso del rendimiento: capacidad de expresión, memoria,
concentración, creatividad, resolución de problemas…
– Decaimiento.
– Mal humor.
– Ausentismo
– Desequilibrio del estado nutricional.

39. LA ADOLESCENCIA
• La adolescencia es una
edad con unos
requerimientos
dietéticos y
nutricionales concretos
e importantes, en la que
a veces comienzan a
presentarse desordenes
alimenticios, imbuidos
por modas y corrientes
sociales, otras por
excesivas exigencias
internas y externas, y a
menudo por una mezcla
de ambas.

40. TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN:
LA OBESIDAD
• La obesidad se define como un exceso de grasa o, lo que es
lo mismo, un exceso de tejido graso sobre la composición
corporal normal.
• Causas:
– La predisposición genética en cuanto a distribución y número de
adipocitos.
– Los hábitos alimentarios (bocadillos, desprecio por las frutas…).
– Falta de actividad física.
• Consecuencias:
– Complicaciones cardiovasculares, respiratorias, hepáticas, del
aparato locomotor, etc.
– Riesgo a otras situaciones: cáncer, cirugía, problemas psicológicos y
sociales etc.

41. TRATAMIENTO DE LA
OBESIDAD
• Dieta: establecimiento de una dieta adecuada y ajustada.
• Regulación de los hábitos alimentarios: los adolescentes
deben saber elegir los alimentos más adecuados sobre todo
fuera de casa. Siempre que se pueda se debe elegir
verdura y frutas, evitar las grasas y salsas.
• Se debe fomentar el ejercicio físico: los jóvenes de todas
las edades deben practicar algún deporte, si es posible
aeróbico.
• Educación nutricional, de especial importancia, ya que el
desconocimiento suele ser el culpable de la mayor parte de
los desórdenes.

42. TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN:
LA ANOREXIA
• La anorexia nerviosa es un trastorno que ofrece una distorsión
de la imagen corporal. Se caracteriza por un adelgazamiento voluntario
cuyo origen es una disminución importante de la ingesta de alimentos por
un miedo obsesivo a engordar.
• Afecta a uno de cada 100 adolescentes de entre 12-18 años. La
enfermedad puede durar desde meses a toda la vida.
• Características:
– Peso muy por debajo de lo normal.
– Amenorrea (pérdida de la menstruación).
– Adelgazamiento de entre el 10-50% del peso original.
– Procesos de bulimia (comer de forma compulsiva) seguidos de
vómitos.
– Hiperactividad física e intelectual.
• La dieta debe ser equilibrada, rica en alimentos de alto valor proteico y
fraccionada. Si la realimentación se hace difícil, se puede recurrir a
preparados nutritivos líquidos e incluso la alimentación por sonda.

43. TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN:
LA BULIMIA
• La bulimia es un trastorno de la alimentación que cursa con hiperfagia
(comer compulsivamente, mucha cantidad).
– Se come sin apetito, a escondidas, con cierta conciencia de que la
actitud es anormal.
– Interrupción de la comida por vómitos.
– Importantes variaciones en el peso.
– Autodesprecio, sensación de depresión.
• Tratamiento:
– Ordenar los hábitos alimentarios, intentando llevar una dieta
equilibrada, en número y tipo de comidas.
– Estabilizar el peso.
– Aprender a controlar las crisis.
– Sobre todo, eliminar los periodos de ayuno o periodos largos de
tiempo entre comidas, para evitar así las crisis.

44. DIETA
• Debe reducirse el consumo de
alimentos ricos en grasas saturadas y
colesterol para prevenir la aparición
de enfermedades cardiovasculares.
Al menos la mitad de las grasas deben ser
insaturadas.
*Debe aumentarse e consumo de las Frutas,
verduras, cereales integrales, … son ricos en
fibra vegetal.
• La fibra favorece el tránsito intestinal
(puesto que no se digiere).

45. RECUERDA:
• A la hora de elaborar la dieta tienes que tener en
cuenta la actividad física que desarrollas y las
situaciones especiales como los exámenes y todas las
condiciones psicológicas que rodean tu vida.
• Para mantenernos en nuestro peso es imprescindible
ajustar nuestro consumo a nuestras necesidades.
¡Todo lo que consumamos en exceso se almacena en
forma de grasa!

46. LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL o
Etiqueta nutricional
• Si te fijas, descubrirás que en muchos
alimentos envasados, como, por ejemplo,
en un cartón de leche o en un paquete de
cereales, puedes encontrar la
‘información nutricional’. Esta
información te indica las cantidades y el
tipo de nutrientes que ese alimento
proporciona a tu organismo.

47. Mi Plato: una nueva guía para comer
saludable
Dígale adiós a la tradicional “pirámide alimentaria”, la guía utilizada por el gobierno
federal para orientar a las personas a tomar decisiones saludables a la hora de
alimentarse.

48. Mi Plato del Buen Comer
Recomendaciones
• Balancea las calorías
• – Disfruta tu comida, pero come menos
– Evita las porciones agrandadas
• Come más de esto
• – La mitad de tu plato debe tener frutas y vegetales
– Cambia a la leche sin grasa o con 1% de grasa
– Al menos la mitad de tu consumo de granos deben
ser granos integrales
• Come menos de esto
• – Compara la cantidad de sodio (sal) en comidas como
las sopas, panes y comidas congeladas y escoge las que
tengan menos sodios
– Bebe agua en vez de bebidas que contengan azúcar

49. Mi Plato para un PR saludable

50. RECUERDA:”Una buena alimentación,
NUTRICION y ACTIVIDAD FISICA nos asegura
mantener
SALUD,
BIENESTAR y
Calidad de VIDA