1. LA NUTRICION
3º DIVERSIFICACIÓN
ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO

2. ¿Por qué nos alimentamos?
Los seres humanos necesitan alimentos por
tres motivos principales:
●Como fuente de materia prima para el
crecimiento.
●Como combustible para crear energía en el
proceso respiratorio.
●Para conservar la buena salud y que el
cuerpo funcione.
La nutrición consiste en adquirir ese aporte
externo de materia y energía

3. La alimentación y nutrición son dos procesos muy relacionados,
pero tienen sus diferencias:
La alimentación es un proceso
voluntario y consciente. Consiste en
la elección, preparación e ingestión
de los alimentos. Es importante tener
una buena alimentación para estar
sanos.
La nutrición es un proceso
involuntario e inconsciente. Se
produce en el interior del organismo y
consiste en la transformación de los
alimentos para que las células
reciban los nutrientes necesarios

4. LOS NUTRIENTES
Productos químicos del exterior de la
célula y que esta necesita para realizar
sus funciones vitales
ORGÁNICOS INORGÁNICOS
Aquellos que proceden
de otros seres vivos
Aquellos que no
proceden de otros
seres vivos

5. NUTRIENTES INORGÁNICOS
AGUA OXIGENO ELEMENTOS
MINERALES

6. AGUA
Es esencial para la vida. Todos los seres vivos están formados
por agua.
El hombre está formado por un 60 % de agua.
FUNCIONES
●
Lugar dónde ocurren las reacciones químicas
● Es el disolvente de las sales minerales
● Regula la temperatura de nuestro organismo
● Sirve para transportar los nutrientes (sangre)

7. EL OXÍGENO
Es un nutriente esencial para las células
autótrofas.
Sin el no es posible llevar a cabo la
respiración celular y por tanto, la obtención de
energía.
GLUCOSA + O2 H2O + CO2 +
ENERGÍA

8. ELEMENTOS MINERALES
Son elementos esenciales
para el organismo.
Se encuentran en forma de
sales, disueltos en el agua.
Por ejemplo:
● El calcio (Ca), da dureza a los huesos.
● El fluor (F), se encuentra en el esmalte de los
dientes.
● El hierro (Fe), forma parte de la hemoglobina,
célula de la sangre encargada de transportar el
oxígeno.
● El yodo (I), forma parte de la hormona tiroidea.

9. NUTRIENTES ORGÁNICOS
HIDRATOS DE
CARBONO,
AZÚCARES O
GLÚCIDOS
PROTEÍNAS GRASAS O
LÍPIDOS
VITAMINAS

10. HIDRATOS DE CARBONO, AZÚCARES O GLÚCIDOS
Están compuestos por C, H y O
Son solubles en agua.
Se dividen en dos grupos:
Disponibles
(Fuente de energía)
No disponibles
(Fibra dietética)
Celulosa y pectinas
Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

11. MONOSACÁRIDOS
Son azúcares simples, es decir no se pueden dividir en otros más sencillos.
Por ejemplo: Glucosa y fructosa
Los monosacáridos son necesarios en la
respiración celular para que la célula
pueda obtener energía
GLUCOSA + O2 H2O + CO2 + ENERGÍA

12. DISACÁRIDOS
Están formados por la unión de dos moléculas de glucosa.
Por ejemplo: Lactosa que aparece en la leche
Sacarosa que aparece en el azúcar

13. POLISACÁRIDOS
Son cadenas largas formadas por la unión de más de dos moléculas de
glucosa.
Por ejemplo: Almidón: lo fabrican los vegetales y está presente en
alimentos como la patata.
Glucógeno: lo fabrican los animales. Lo utilizan como
reserva de energía y lo almacenan en los músculos y en el hígado.

14. CELULOSA Y PECTINAS
La celulosa se encuentra presente en la pared celular de las células
vegetales.
No puede ser digerida por nuestro organismo, por tanto debe ser
expulsada.
Constituye la fibra dietética y favorece el tránsito intestinal.

15. PROTEÍNAS
Moléculas enormes formadas por la unión de aminoácidos
Hay 20 aminoácidos diferentes en la naturaleza.
8 de estos, el hombre no puede sintetizarlos y debe tomarlos con la dieta.
Son los aminoácidos esenciales.
Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales.
Las proteínas de origen vegetal carecen de algunos aminoácidos esenciales

16. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
● ESTRUCTURAL: Forman parte de las
fibras musculares
● REGULADORA: Enzimas y hormonas.
● ENERGÉTICA: Nuestro organismo puede
extraer energía de las proteínas.
Las proteínas son como los ladrillos de nuestro cuerpo. Nuestro
organismo toma los aminoácidos de los alimentos, los digiere y con ellos
construye nuestras propias proteínas.
digerimos construímos

17. GRASAS O LÍPIDOS
Son compuestos químicos de naturaleza química variable, pero que no
son solubles en agua.
En el organismo se almacenan en el tejido adiposo.
Constituyen una fuente de energía de reserva cuando las reservas de
azúcares se han terminado.
Existen tres tipos de lípidos:
FOSFOLÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS GRASAS
Por ejemplo:
Ac. oléico

18. FUNCIONES DE LAS GRASAS
● ESTRUCTURAL: Forman parte de las membranas celulares.
● REGULADORA: Actúan como vitaminas liposolubles y hormonas.
● ENERGÉTICA
● Constituyen un aporte de ácidos grasos esenciales que el hombre
no puede sintetizar
● Permiten que los alimentos sean apetecibles.

19. VITAMINAS
Son moléculas orgánicas de naturaleza química variada
que intervienen en numerosos procesos vitales.
Nuestro organismo no es capaz de sintetizarlas y debe
aportarlas la dieta.
Su carencia produce enfermedades

20. Podemos clasificar a las vitaminas en:
HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
Solubles en agua Solubles en grasas

21. Grupo B y vitamina C, se disuelven en el agua, no se almacenan
en el organismo, por lo que debemos obtenerlas con regularidad de
la dieta.
Su exceso se excreta por la orina, por lo que, su elevada ingesta
difícilmente produce intoxicación, salvo que existan problemas en
los riñones.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

22. COMPLEJO B
Función en el organismo: Ayuda a la formación de glóbulos rojos,
favorece el correcto funcionamiento del cerebro y del sistema
nervioso.
La deficiencia de vitamina B ocasiona: Depresión, irritabilidad,
cansancio, anemia e infertilidad.
Al principio se creía que
sólo era una pero luego se
descubrió que eran varias
con funciones parecidas.
Fuentes naturales de vitamina B:
Hígado, vísceras, pollo, yema de huevo, plátano, pescado, carne, lácteos.

23. VITAMINA C
Función en el organismo: ayuda al desarrollo de dientes, encías,
huesos y cartílagos. Favorece la cicatrización de heridas. Es un
factor potenciador para el sistema inmune.
La deficiencia de vitamina C ocasiona: Escorbuto, encías
sangrantes, lenta curación de las heridas, dolor en las articulaciones.
Fuentes naturales de vitamina C: Frutas y verduras

24. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
A, D, E, y K, se disuelven en grasas y aceites, se pueden almacenar en el hígado y
depósitos grasos, no es necesario tomarlas a diario ni en dosis excesivas, ya que
podrían ser tóxicas.

25. VITAMINA A
La deficiencia de vitamina A ocasiona: Ceguera nocturna, visión borrosa, piel
seca y rugosa, heridas en la boca y en las encías.
Función en el organismo:
Desempeña un papel importante en el desarrollo
de una buena visión.
Es necesaria para el mantenimiento de la piel.
Se requiere en el crecimiento del hueso, la
reproducción y el desarrollo embrionario.
Fuentes de vitamina A:
Zanahoria, hígado, frutas y verduras de color naranja y verde oscuro

26. VITAMINA D
La deficiencia de vitamina D ocasiona: Alteraciones en los huesos,
raquitismo, alteraciones musculares, alteraciones metabólicas y calambres
musculares.
Función en el organismo: Es
esencial para el crecimiento,
formación de huesos y dientes
Fuentes naturales de vitamina D:
Lácteos, aceite de hígado de pescado, yema de huevo, pescado, cereales.
Otra forma de sintetizarla es a través de la exposición a la luz solar, los rayos UV
dan inicio a las síntesis de esta vitamina en la piel.

27. VITAMINA E
La deficiencia de vitamina E ocasiona: Falta de vitalidad, apatía, irritabilidad
y disminución de la energía física e incluso esterilidad.
Función en el organismo:
Es un antioxidante, protege a las
células de toda agresión externa
como: contaminación, humo de
tabaco y estrés. Previene el
envejecimiento prematuro.
Fuentes naturales de vitamina E: Huevos, trigo, aceites vegetales

28. VITAMINA K
La deficiencia de vitamina K ocasiona: hematomas y sangrado.
Función en el organismo:
Hace posible la coagulación de la
sangre.
Fuentes naturales de vitamina K: Hígado, aceites vegetales,
verduras de hojas verde.

29. LA
ALIMENTACIÓN

30. Los alimentos constituyen la fuente de nutrientes para el hombre.
Se clasifican en siete grupos según los nutrientes que aportan y su
función en el organismo. Esta clasificación se representa en la rueda
de los alimentos, donde los cuatro colores simbolizan una función
diferente.

31. Funciones de los alimentos:
Dependiendo de su nutriente principal, los alimentos desempeñan diversas
funciones en el organismo:
● Plástica o estructural: aportan el
material necesario para que se formen
nuevas estructuras. Son los alimentos ricos
en proteínas: carne, huevos, pescado,
leches y derivados.
● Energética: aportan la energía necesaria
para realizar las actividades de la vida diaria.
Son los alimentos ricos en grasas e hidratos de
carbono: aceites, cereales, dulces, patatas..
● Reguladora: Nos permiten regular la
actividad metabólica de nuestras células. Son
las vitaminas y minerales: frutas y verduras.

32. LA DIETA
La dieta es la cantidad de alimento que ingerimos en un tiempo determinado.
Depende de la cantidad de alimentos y su variedad.
En la figura podemos ver la cantidad
necesaria de alimentos que debemos
ingerir para que la dieta sea sana y
equilibrada.
Una dieta sana y equilibrada debe
contener una mayor cantidad de
alimentos ricos en hidratos de
carbono, así como frutas y verduras
y en menor proporción, carnes y
alimentos ricos en grasas y azúcar.

33. http://ntic.educacion.es/w3//eos/MaterialesEducativos/mem2001/nutricion/program/apli/acti.html
Páginas con actividades interactivas:
● Aula interactiva: La alimentacion y la nutrición
http://www.edistribucion.es/anayaeducacion/8440050/recursos_and/U02/U02_01_EPI_01/ac
tividad2_1/index.html
● Libro de Anaya
● Video de Nestlé sobre los nutrientes
http://www.youtube.com/watch?v=brPmKp_X2uw
● Juego interactivo sobre la nutrición
http://ntic.educacion.es/w3/eos/MaterialesEducativos/mem2007/enigma_nutricion/eni
gma/introduccion.html

34. ● Pirámide alimenticia
http://www.gobiernodecanarias.org/educacion/4/Medusa/GCMWEB/Docsup/Recurso
s/34945833R/Piramide.swf