El documento describe la anatomía y fisiología de la ubre. La ubre está compuesta de tejido secretor que forma alvéolos donde se produce la leche. La leche es secretada a través de los pezones individuales y transportada hacia las cisternas. La estimulación provoca la liberación de oxitocina, que causa la contracción de las células y el vaciado de la leche hacia las cisternas y pezones para ser ordeñada.

1. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE
LA UBRE
Dr. Juan Carlos Echeverry López
Médico Veterinario Zootecnista

2. Anatomía de la ubre
• Suspensión de la Ubre

3. Pared
central
Membrana fina
entre cuartos
Pared
externa

5. • Tejido secretor

6. Pliegue anular
Orificio
Esfínter
Cisterna Canal

7. Canal
Queratina

8. • Pezón individual
– Tejido suave en la cisterna del pezón
• Se puede volver áspero debido al
sobreordeño y a mala estimulación
– La queratina esta en el canal para
proteger la ubre de invasión de bacteria
– El pezón se cierra normalmente 2 horas
después del ordeño
– El sello sólido se forma durante el
periodo de seca, normalmente 2
semanas después del ultimo ordeño

9. • Anatomía del pezón
– Los pezones tienen
diferentes formas
dependiendo de la
genética de la vaca
Cónico Cilíndrico Ancho

10. • Anatomía del pezón
– El flujo de leche (rapidez de ordeño)
también depende de la genética de cada
vaca

11. Secreción de la Leche

12. Secreción de la Leche
• Alvéolos epiteliales

13. Secrecion de la Leche
• La células epiteliales toman de la sangre los
elementos precursores y los convierten en los
elementos de la leche
Sangre Leche
Glucosa
Aminoácidos
Ácidos grasos
Lactosa
Caseína
Grasa

17. Secreción de la Leche
• 400 litros de
sangre pasan
por la ubre para
producir 1 litro
de leche
Sangre
400 lts
Leche
1 Lt

18. Secreción de la Leche
• Transporte de los
materiales de la leche
Alvéolo
Capilares
Torrente sanguíneo
transporta los elementos
para hacer la leche
La materia prima de la
leche entra a los alvéolos
vía la sangre

19. Secreción de la Leche
Ubre vacía
Ubre Llena
La células secretoras empiezan a
formar glóbulos grasos
Los glóbulos grasos crecen y son
expulsados fuera de la célula hacia
el lumen (hueco interior)
La presión de la ubre aumenta y va
aplastando las células secretoras
contra los capilares
La circulación de sangre y la
secreción disminuyen debido a la
presión de la leche

20. Secreción de la Leche
Presión
en
la
ubre
Tasa
de
secreción/hora
Horas desde el ultimo ordeño
Típicamente a las
35 horas deja de
secretar leche

21. Frecuencia de ordeño
2X 3X 4X
Producción de leche 100% 114% 115%
Consumo de Mat. seca 100% 103% 104%
Secreción de la Leche

22. Bajada de la leche
• Donde está la leche inmediatamente antes
del ordeño?
80%
Alvéolos
y ductos
20%
Cisternas

23. Bajada de la leche
La leche de las cisternas puede ser removida sin
estimulación
La leche que se encuentra en los alvéolos necesita de
estimulación para ser forzada hacia afuera.
La Oxitocina cumple esta función
1. El estimulo es llevado por el sistema nervioso
hasta el cerebro (en el hipotálamo)
2. Se produce la Oxitocina
3. La oxitocina es almacenada en la glándula
pituitaria
4. La oxitocina se libera

24. Bajada de la leche
Estimulo
Glándula
pituitaria
Corazón
Los nervios llevan el mensaje de estimulación
al cerebro y a la glándula pituitaria
La oxitocina se
transporta a la
ubre por la
sangre

25. Bajada de la leche
Fuentes de estimulación.
• El ternero
• Las manos de ordeñador
• Sonidos de la sala de
ordeño
• Visuales asociados con el
ordeño

26. Bajada de la leche
• Acción de la oxitocina

27. Bajada de la leche
• Acción de la oxitocina

28. Bajada de la leche
Estimulo 2 segundos
Liberación de
oxitocina
12 a 22 segundos
Vena cava
Pulmones
Corazón
Arterias
Tejidos
Glándula mamaria
Contracción células 6 segundos
Llenado cisterna 20 a 30 segundos
TOTAL 60 segundos Colocar
colector
Oxitocina

29. Bajada de la leche
• La cantidad de leche residual depende de:
– Retardo en colocar la unidad
– Vacas molestadas (estrés)
– Intervalos de ordeño no uniformes
– Exceso de Vacío
– Pezones lastimados
– Vacas duras
– Problemas de alimentación y manejo

30. Bajada de la leche
• Retardo en colocar la unidad
– Unidad colocada después del primer
minuto después de la bajada de la leche:
11% leche residual.
– Unidad colocada después de 5 minutos
después de la bajada de la leche: 25%
leche residual.
– Brandsma, S (1978) The relationship between Milking, residual Milk and Milk yield.
International simposium on machine milking, National Mastitis Council, Arlington, VA,
USA

31. Bajada de la leche
• Niveles de oxitocina después de la
estimulación
Minutos

32. Bajada de la leche
• Vacas molestadas (estrés)

33. Bajada de la leche
• Estudios han demostrado que la perdida de
leche puede llegar hasta 400 Kg. en una
lactación de 305 días