Barman cuatro

120
CAPITULO 15
LOS POUSSE CAFE
Aunque cualquier licor digestivo puede entrar dentro de la familia de los “Pousse
Café”, dentro de la terminología coctelerase conocen como tales los siguientes:
Son bebidas de origen Francés, exquisitas y altamente decorativas por la combinación
de colores que entra en su composición.
Una de las características más resaltantes de este tipo de bebida es el contraste de las
esencias y colores sin mezclar dentro de la copa.
Las propiedades digestivas que los distinguen los hacen ser muy solicitados dentro de
los establecimientos del ramo.
Los Pousse Café se preparan teniendo en cuenta las distintas densidades de los
ingredientes a utilizar, empezando por el de mayor y así sucesivamente hasta llegar al
de menor densidad.
El procedimiento para preparar los Pousse Café se especifica a continuación:
Situar a mano los licores e ingredientes que se van a utilizar y colocados
en el orden establecido.
Tomar una copa Cordial.
Verter el primer ingrediente.
Tomar una cucharilla de bar y apoyarla volteada en el borde interno de la
copa.
Verter el segundo ingrediente sobre la cucharilla, logrando que éste caiga
sobre el anterior suavemente. De esta forma se evitará la mezcla
Repetir los pasos las veces que se requiera para completar el Pousse Café
solicitado.
Servir al diente sin movimientos bruscos que puedan perjudicarlo.
ANGEL KISS
Agregar:
2/3 de Crema de Cacao.
1/3 de Crema de Leche.
Colocar una guinde roja cruzada con dos palillos en los bordes de la
copa.
Servir.

121
B AND B*
Agregar:
1/2 de Benedictine.
1/2 de Brandy.
Servir.
RUSO NEGRO POUSSE CAFE
Tornar una copa Cordial
Agregar:
1/3 de Crema de Café.
2/3 de Vodka.
Servir.
SOL Y SOMBRA
Tomar Una copa Cordial
Agregar:
1/2 de Anís dulce.
1/2 de Brandy.
Servir.
FANTASIAS EN BANDERAS
BANDERA DE VENEZUELA
Tomar una capa Cordial.
Agregar:
1/3 de Jarabe de Granadina.
1/3 de Perfecto Amor.
1/3 de Benedictine.
Servir.
BANDERA DE ESPAÑA
Tomar una copa Cordial
Agregar:
1/4 de Jarabe de Frambuesa.
2/4 de Benedictine.
1/4 de Bitter Campari.
Servir.

122
BANDERA DE MEXICO
Tornar una copa Cordial.
Agregar:
1/3 de Crema de Menta Verde.
1/3 de Anisette.
Servir.
BANDERA DE PERU
Agregar:
1/3 de Anisatte.
Servir.

123
CAPITULO 16
COCTELES DE CHAMPAÑA
Son cócteles que se preparan directo a la copa en que se sirven, agradables a la vista y
de sabor exquisito. Entre sus componentes sobresale el Champagne (muy frío), de ahí
su nombre. Se consideran cócteles especiales para ser servidos en bodas y otros
eventos especiales. Para este capítulo consideramos conveniente ofrecer las recetas de
cinco de los cócteles de Champagne de más aceptación:
CHAMPAÑA COCTEL (clásico)
Tomar una copa de Champagne.
Colocar un terrón de azúcar.
Impregnado de Amargo de Angostura.
Agregar:
Un golpe de Grand Marnier.
Un golpe de Cognac.
Terminar de llenarla copas con Champagne muy fría.
Decorar con media rodaja de naranja.
Servir.
DOS A CUATRO
Tomar un vaso Delmónico.
Colocar una piedra de hielo.
Agregar:
Un golpe de Amargo de Naranja.
Una medida de Brandy (Reserva).
Un golpe de Cognac.
Terminar de llenar el vaso con Champagne Brut.
Decorar con una rueda de limón al borde del vaso.
Servir.
MADAME HOT
Agregar:
1/2 de jugo de naranja natural.
1/2 de Champagne Demi-sec.
Servir.

124
PRINCIPE DE GALES
Tomar una copa de Champagne Tulipán.
Agregar:
Dos golpes de Grand Marnier.
Dos golpes de Cognac Napoleón.
Alargar con Champagne hasta los 2/3 de la copa.
Decorar con una piel de naranja y una guinda roja.
Servir.
TERCIOPELO NEGRO
Agregar:
1/2 de Cerveza Guinnes Staut.
1/2 de Champagne Brut.
Servir.
Nota. Es importante que los ingredientes de los cócteles esténbien fríos.

125
CAPITULO 17
LOS CUPS
Los cups se preparan generalmente para más de diez personas en tisaneras decorativas
o jarras de cristal tallado, a base de vinos o licores con frutas del tiempo cortada a
trocitos. Poseen propiedades refrescantes, por tal razón se ha generalizado mucho en
las comidas y en época de calor se suelen tomar a cualquier hora. Como su
presentación es altamente decorativa, estos cócteles son recomendables en
celebraciones y reuniones sociales.
Los Cups que se presentan a continuación están calculados para doce personas y son
los más representativos de este grupo:
CHAMPAÑA CUP
Preparar en tisanera decorativa.
Agregar:
Das manzanas en corte Juliana.
Cuatro duraznos con el mismo corte.
Una piel de naranja en espiral.
Dos pieles de limón en la misma forma.
Una medida de Orange Curacao.
Una medida de Brandy o Ron.
Dejar en maceración durante dos horas o más.
Al momento de servir, verter una botella de Champagne.
Colocar hielo en cubitos.
Remover levemente con cucharón de plata.
Servir en copa de Champaña sobre un plato base con
absorbente y cucharilla de té.
CHABLIS CUP
Preparar en tisanera o Jarra de cristal tallado.
Agregar:
Dos manzanas en corte Juliana.
Cuatro duraznos con el mismo corte.
Una piel de naranja en espiral.
Dos pieles de limón en la misma forma.
Dos golpes de Marrasquino.
Una medida de Ron Añejo Carta Blanca.
Una botella de vino Chablis.
Dejar en maceración durante dos horas o más.
Al momento de servir añadir una soda.
Colocar hico en cubitos.
Remover levemente con cucharón de plata.
Servir en copa de Champaña sobre un plato base con
absorbente y cucharilla de té.

126
CAPITULO 18
LA SANGRIA
Este tipo de bebida se prepara en jarra de vidrio o de barro con vino tinto y frutas tales
como: limón, naranja, manzana, durazno y otras.
Su ingrediente alcohólico es el vino tinto. Actualmente se acostumbre a tomar sangría
como acompañante de algunas comidas.
SANGRIA
Tomar una jarra de vidrio o cerámica.
Agregar:
Frutas cortadas en triángulos o cubitos.
(naranja, limón, manzana, durazno)
60 gramos de azúcar.
1 golpe de Granadina.
Jugo de Limón.
Una botella de vino tinto.
Completar con chinotto o soda.
Servir en copa para agua o vino tinto.

127
CAPITULO 19
LA TISANA
Es una bebida refrescante muy decorativa. Se prepara generalmente para más de doce
personas. Entre sus ingredientes están sus jugos naturales, jarabes y frutas picadas. Por
no contener alcohol constituye la bebida por excelencia para ser ofrecida en reuniones
infantiles.
TISANA
Preparar en tisanera o jarra de cristal tallado.
Agregar:
Fruta cortada en cantidad suficiente
(manzana, fresa, naranja, piña, durazno, cerezas).
Una medida de Jarabe de Fresas.
Una medida de Jarabe de Cerezas.
Una medida de Jarabe de Piña.
Competer con jugos de frutas:
Jugo de naranja.
Jugo de toronja.
Jugo de piña.
Jugo de durazno.
Jugo de pera.
Jugo de manzana.
Jugo de mango.
Jugo de guayaba.
Jugo de parchita.
Jugo de guanábana.
Algunos de estos jugos solos o combinación de dos al gusto.
Servir en vaso para tisana sobre un plato base con absorbente y
cucharilla de té.

128
CAPITULO 20
BEBIDAS REFRESCANTES SIN ALCOHOL
En el Bar suelen prepararse diferentes bebidas refrescantes sin alcohol. Entre ellas
pueden mencionarse:
 El Fruit Punch.
 Bebidas refrescantes con jugos naturales
 Bebidas refrescantes con jugos envasados.
 Bebidas refrescantes con jarabes.
Para preparar cualquier de estas bebidas es importante tener en cuenta lo siguiente:
* Cerciorarse de que el jugo esté en buen estado.
* Calcular las cantidades requeridas para cada uno.
FRUIT PUNCH
Es el resultado de una mezcla de jugos de frutas, perfectamente cítricos con un poco de
jarabe con sabor a frutas, de lo cual se logra una verdadera integración para el
momento de servirse.
El Fruit Punch por su aspecto agradable, exquisito sabor y propiedades altamente
refrescantes constituye la bebida ideal para celebraciones infantiles y juveniles.
Tomar un vaso de refresco o Zombie.
Colocar hielo molido.
Agregar:
Una medida de jarabe con sabor a fruta.
l/4 de jugo de limón.
Llenar con diferentes jugos tropicales:
Naranja, toronja, piña, parchita, guanábana
Mezclar con cucharilla de bar.
Decorar con:
Lasco de piña, media rodaja de naranja, rodaja de limón, guinda roja.
Colocar pitillos largos.
Servir.
BEBIDAS REFRESCANTES CON JUGOS NATURALES
Las limonadas y naranjadas son las más representativas de este grupo, tienen
propiedades refrescantes ideales para temperaturas altas.

129
Su preparación es como sigue:
Tomar un vaso de refresco.
Colocar hielo partido.
Una medida de azúcar.
Jugo necesario (de un limón o una naranja).
Completar con agua o soda al gusto del cliente.
Decorar con rodaja de limón y guinda o media luna de naranja.
Colocar dos pitillos largos.
Servir.
BEBIDAS REFRESCANTES CON JUGOS ENVASADOS
Para la preparación de estas bebidas el procedimiento es el siguiente:
Tomar de la nevera el jugo solicitado
(piña toronja, parchita, pera).
Tomar un destapador.
Abrir dos orificios uno al frente del otro.
Verter el jugo hasta llenar el vaso.
Servir.
BEBIDAS REFRESCANTES CON JARABES
Apropiados en épocas de calor, se pueden tomar a toda hora. Su procedimiento es el
siguiente:
Una medida del jarabe solicitado.
(Piña, Granadina, Frambuesa).
Completar con soda.
Servir.

130
UNIDAD 8 - ATENCION AL CLIENTE
OBJETIVO GENERAL
Efectuar el servicio directo al diente, tomando en consideración todas las destrezas,
habilidades y aptitudes adquiridas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Enunciar las actividades que conforman la atención al cliente.
* Recibir, tratar y despedir al cliente.
* Ubicar al cliente.
* Servir al cliente.
* Recomendar al cliente.

131
1. ATENCION AL CLIENTE
Para el éxito de cualquier tipo de Bar, uno de los factores más decisivos o importantes
es la atención. El ambiente típico de un Bar, tan peculiar y deseado por los clientes lo
logra el Barman mediante el servicio y atenciones que presta a su publico.
Atender, es mucho más que poner bebidas al alcance de los clientes. En muy pocas
profesiones existe un contacto tan íntimo entre clientes y establecimiento, como en el
Bar. Para el cliente habitual de un bar, el Barman es algo así como un confidente
amigo y servidor a la vez. No es raro encontrar personas que hablen de su Bar del cual
podrán haber olvidada su nombre comercial, pero no el de su Barman “amigo”,
sintiendo verdadero afecto personal y respeto por el profesional. En este momento, que
sólo puede lograrse mediante su excelente servicio a través de buena atención y
profundos conocimientos técnicos del trabajo, comienza el éxito de un Bar. Para servir
correctamente debemos tratar de atender el punto de vista del cliente y hacernos las
siguientes preguntas:
 ¿Cómo recibir, tratar y despedir al cliente?
 ¿Dónde querrá que le sirvamos?
 ¿Qué servirle?
 ¿Cómo desarrollar el servicio?
Esta pregunta debemos hacérnosla cada vez que una persona visita el establecimiento
donde trabajamos y tratar de contestarlas inmediatamente.
1.1 ¿CÓMO RECIBIR, TRATAR Y DESPEDIR AL CLIENTE?
La atención de cliente comienza en el momento mismo de su entrada para que
comience a sentirse a gusto en el Bar. Para que esto ocurra siempre debe haber alguien
que lo reciba y le de la primera impresión.
La persona encargada de recibir al cliente en un bar puede ser el Jefe de Bar, el
Capitán o algún mesonero; ésta persona lo recibirá saludándolo cortésmente y le
ofrecerá algún sitio para sentarse.
Algunos clientes prefieren ser atendidos en la barra y otros en las mesas. La persona
que los recibe lo conducirá a sitio que el cliente ha elegido y lo ayudará a instalarse
cómodamente.
Los clientes que prefieren la barra, serán atendidos por el Barman quien después de
saludarlos atentamente les recomendará o sugerirá las bebidas apropiadas con las
diferentes situaciones del Bar.
Los que prefieren alguna mesa, serán recibidos por el mesonero encargado de ésta
quien amablemente los saludará y les recomendará al igual que el Barman, las bebidas
apropiadas.

132
Tanto el Barman como el mesonero estarán siempre atentos por si los clientes desean
algo más durante su permanencia en el establecimiento, procurando en lo posible no
intervenir en las conversaciones personales de los clientes a menos que ellos lo
soliciten, de esta forma se evitarán situaciones incómodas y desagradables.
Al momento de retirarse, el cliente debe ser despedido cortésmente y si es posible se le
acompañará a la puerta de salida.
1.2 ¿DÓNDE QUERRA EL CLIENTE QUE LE SIRVAMOS?
Cuando analizamos los diferentes tipos de bares, pudimos apreciar que un factor
común de estos establecimientos es la distribución del área de trabajo.
Cada tipo de Bar tiene características muy particulares, pero en todos encontramos
parte del personal trabajando detrás de la barra y parte, atendiendo a los clientes
sentados alrededor de las mesas, pero un buen Barman, debe desempeñarse con decoro
y elegancia en cualquier lugar del Bar. Sólo así será posible que se realice un servicio
a gusto del cliente.
En consecuencia, podernos afirmar que el Bar se divide en dos áreas principales de
servicio:
 El área alrededor de la barra.
 El salón.
Cada área tiene sus características propias que la diferencia de la otra. Con el objeto de
ampliar un poco más, estudiaremos las diferencias entre las dos áreas de servido
mencionadas.
EL AREA ALREDEDOR DE LA BARRA
El diente puede acomodarse sobre taburetes o de pie, utilizando como mesa la parte
superior del mostrador. El Barman se encarga personalmente de los clientes que
prefieren ser atendidos en la barra.
El servicio en la barra ofrece mucha más comodidad, ya que acorta considerablemente
la distancia entre el consumidor y el lugar de preparación. Por otra parte, hay clientes
conocedores que disfrutan observando la habilidad con que el Barman prepara tanto su
propia bebida como la de otros pedidos. Podemos decir sin temor a equivocarnos, que
un buen Barman trabajando a plena capacidad es un espectáculo digno de ser
admirado.
EL SALON
El cliente se sienta sobre sillas alrededor de las mesas. Los mesoneros del Bar son los
que se encargan de los clientes que prefieren ser atendidos en esta área.

133
El servicio del Salón puede “desahogar” bastante el trabajo de la barra y evitar
aglomeraciones de clientes en un solo punto.
Además, el servicio de botellas luce mucho más apropiado en ese lugar y permite un
mejer control desde la barra.
1.3 ¿QUÉ SERVIRLE AL CLIENTE?
Hay clientes que saben apreciar que el Barman les ofrezca y recomiende bebidas, aún
en un Bar dotado de una excelente carta. Un buen profesional no debe tomar esta
solicitud del cliente como una molestia sino más bien como un signo de estima del
cliente, quien así reconoce méritos al Barman confiándole un detalle muy delicado.
El “recomendar” es un detalle del trabajo del Barman que se adquiere solo a través del
conocimiento profundo del uso que en el Bar se le da a las diferentes bebidas, del
conocimiento de la clientela hasta el punto de llegar a anticiparse a la selección de
bebidas “adivinando” el gusto de cada cliente, ya que esto puede, si es bien
administrado, ser considerado como un gesto de atención y halago, todo lo cual solo se
puede lograr con la experiencia y la practica.
En este sentido, se presentan a continuación una serie de recomendaciones con el
objeto de que sirvan de base para la interesante tarea de recomendar al cliente las
diferentes bebidas que se pueden consumir en el Bar.
Las bebidas se pueden recomendar de acuerdo a varias situaciones:
Bebidas que pueden recomendarse antes de las comidas (Aperitivos)
 Bebidas recomendables después de las comidas (Digestivos).
APERITIVOS
Son aquellas que estimulan el apetito, el Barman hará bien en ofrecerlas a la hora que
precede al almuerzo o la cena. El Vermouth, vino de Jerez, un cóctel seco como el
“Martini Dry”, o cualquier otra bebida algo seca o amarga, puede ser ofrecida en este
grupo.
DIGESTIVOS o POUSSE CAFES
Son bebidas que ayudan al cliente a digerir los alimentos consumidos en el almuerzo o
cena.
El momento más apropiado para recomendarlas será la noche y eventualmente la
temprana tarde.
Considérense como digestivos, todos los licores, vinos destilados, cócteles y otros
aguardientes que se tomen puros.

134
Los vinos espumosos como el Champagne y los cócteles que lo contienen son
apropiados de servir a cualquier hora del día y agradarán a casi todos los clientes.
BEBIDAS PARA AMBIENTES CALUROSOS
Las llamadas Bebidas Largas, son bebidas de bajo contenido alcohólico, que se sirven
mezcladas (Collins, Fixes y variantes), son recomendables para servirlas en ambientes
calurosos debido a sus altas propiedades refrescantes.
BEBIDAS DE ACUERDO AL SEXO DEL CLIENTE
El Barman puede diferenciar al recomendar bebidas a damas y caballeros. Mientras las
primeras prefieren generalmente bebidas dulces o por lo menos no muy secas o
amargas si se trata de aperitivos, los segundos al contrario, elegirán corrientemente las
bebidas menos empalagosas. Esta norma puede aplicarse tanto a las bebidas largas
como a las cortas. Mientras un caballero preferirá un buen Whisky con soda o agua,
una dama puede optar por completar el Whisky con una gaseosa dulce.
BEBIDAS PARA EL CLIENTE OUE SE HA EXCEDIDO
Después que un cliente haya consumido cantidades de bebidas alcohólicas que
estimulen en forma excesiva su ánimo normal, el Barman hará bien en ofrecer algunas
de estas bebidas que son consideradas "remedios de embriaguez” entre las cuales se
podrían mencionar el Bloody Mary y el Bull Shot, entre otros. Aunque lo más
prudente sería que el Barman practicara su poder de convencimiento y aplicará el
precepto ético de nuestro decálogo que dice textualmente “la misión del Barman es
alegrar no embriagar”,[ sugiriéndole al cliente hacer un alto en su ingesta alcohólica a
fin de evitar hacer el ridículo y sentirse mal posteriormente.
Las bebidas “medicinales” como algunos amargos hechos de raíces y hojas como por
ejemplo el Cynar o Fernet Branca, pueden ser recomendadas a los clientes que sufren
pequeños trastornos estomacales, causados por el consumo excesivo de comidas o
bebidas. Léase “resaca o ratón”.

135
UNIDAD 9 - SERVICIO AL CLIENTE
OBJETIVO GENERAL
Instruir sobre técnicas de servicio al cliente considerando las habilidades y
destrezas adquiridas
OBJETIVOS ESPECIFICOS
*Enunciar los diferentes tipos de servicio.
* Explicar los pasos a seguir en cada uno de estos servicios.
* Explicar los pasos que se siguen para cambiar los ceniceros.
* Entregar la Cuenta.

136
1. TECNICAS DE SERVICIO
En el Bar se realizan dos tipos de servicio:
 El servicio en la barra.
 El servicio en las mesas.
El primero de estos servicios es realizado personalmente por el Barman.
1.1 EL SERVICIO EN LA BARRA
Para realizar esta tarea se efectúan los siguientes pasos:
- Después de saludar al cliente, el Barman coloca una servilleta o un secante encima
de la barra frente a cliente.
- Con la libreta de comanda, anota fecha y número de cliente.
- Pregunta al cliente qué desea tomar.
- Anota la bebida deseada y en vez de anotar la cantidad en números de una misma
bebida marca con puntos a la izquierda del nombre de la bebida.
- Destaca las excepciones que hace el cliente con respecto a la preparación de una
bebida. Ej:
Tom Collins, SIN AZUCAR
Bloody Mary, SIN PICANTE
- Prepara la bebida solicitada por el cliente en la estaci6n de Bar.
- Traslada la bebida solicitada de la estación y la coloca sobre la servilleta o secante.
- Añade a la bebida el complemento requerido (si es el caso) delante del cliente.
- En los establecimientos que ofrecenpasapalos gratuitos con las bebidas, estos
deberán servirse en pequeñas cantidades junto con el primer pedido del cliente y
repuestos, en caso de que sean consumido antes que las bebidas después del segundo
pedido que pueda hacer.
- Cambia ceniceros tantas veces como sea necesario .Para esta tarea se efectúan los
siguientes pasos:
* Tomar un cenicero limpio con la mano derecha, por la parte inferior.

137
* Colocar el cenicero limpio sobre el sucio.
* Retirar los ceniceros con la mano derecha y colocar el sucio sobre la mano
izquierda.
* Retirar el cenicero sucio con la mano izquierda mientras coloca con la mano
derecha el cenicero limpio donde estaba el otro.
- Presenta la Cuenta:
Cuando el cliente solicitala cuenta, el Barman deberá presentársela inmediatamente,
revisada y sin error alguno. Para ello tendrá en cuenta los pasos siguientes:
 Solicitar la Cuenta en la Caja.
 Revisar pera cerciorarse de que la Cuenta está correctamente descrita.
 Colocar la Cuenta sobre el plato adecuado, con el importe boca abajo.
 Entregarla al Cliente por su derecha.
 Retirarse discretamente y esperar que el cliente coloque el importe en el plato.
 Pedir permiso y recoger el plato.
 Verificar el importe.
 Cancelar en Caja.
 Comprobar si el vuelto está completo.
 Llevar el vuelto al cliente y dar las gracias.
 Retirarse prudentemente.
1.2 EL SERVICIO EN LAS MESAS
Este tipo de servicios lo efectúan los mesoneros del Bar. Para lo cual deberán
seguir fielmente el procedimiento que a continuación se señala:
Tomar la comanda:
En primer lugar se entiende por comanda el formato que, por triplicado utiliza el
mesonero de bar para anotar los diferentes pedidos que hace el cliente. Para realizar
esta tarea se efectúan los siguientes pasos:
 Se anote la fecha y el número de le mesa.
 Se pregunta a los clientes que desean tomar, comenzando por las damas de mayor
edad y finalizando con el anfitrión.
 Se anotan las bebidas deseadas y se anotan con puntos, a la izquierda del nombre
de le bebida.
 Se destacan las excepciones con respecto a la preparación de algunas bebidas. Tal
como se ejemplarizó en el servicio en la barra.

138
 Se enumeran los clientes comenzando desde el primero al que se le ha tomado el
pedido y siguiendo en sentido inverso a como giren has manecillas del reloj.
 Se anotan a la derecha de la bebida, el número del o de los clientes que la han
seleccionado.
 Se totalizan los puntos y se convierten en números a la izquierda de la bebida
seleccionada.
 Se firma la comanda.
Marchar la comanda:
Luego de tomar la comanda, el mesonero de Bar entrega el original al Barman de
servicio, una copia al cajero y se queda con la tercera para su control.
Trasladar los pedidos a las mesas:
El traslado de los pedidos a las mesas es una tarea que requiere del cumplimiento de
una serie de pasos. Seguidamente se indican:
 Se toma una bandeja y se coloca encima de la mano izquierda abierta apoyándola
sobre toda la longitud del dedo pulgar y la yema de los dedos restantes. La mano debe
quedar en el centro de le bandeja para permitir mayor equilibrio.
 Distribuir de izquierda a derecha el pedido comenzando con la última bebida que
se servirá.
 Transportar la bandeja colocando el brazo en forma de “L”.
 Colocarse a la derecha del cliente.
 Colocar una servilleta de papel o secante frente a cada cliente y servir sobre ésta el
pedido solicitado.
 Añadir a la bebida el complemento requerido y dejar el resto sobre la mesa.
Cambiar ceniceros:
El procedimiento cambiar ceniceros es el mismo para ambos servicios.
Presentar la cuenta
Para realizar esta tarea se efectúan los siguientes pasos:
 Solicitar la Cuenta en la Caja.
 Revisar la Cuenta para verificar si está descrita correctamente.

139
 Señalar los posibles errores al cajero, si los hubiese, para que éste los corrija.
 Colocar la Cuenta sobre un plato auxiliar o para vuelto, con el importe boca
abajo.
 Entregar la Cuenta por la derecha a la persona que la pidió.
 Pedir permiso y retirar el plato, verificando el importe.
 Comprobar si el vuelto está correcto.
 Llevar al cliente en el mismo plato el vuelto y dar las gracias retirándose
prudentemente.
 Revisar para cerciorarse de que la Cuenta esta correctamente descrita.
 Colocar la Cuenta sobre el plato adecuado, con el importe boca abajo.
 Entregarla al cliente, por su derecha.
 Pedir permiso y recoger el plato.
 Verificar el importe.
 Comprobar si el vuelto está completo.
 Llevar el vuelto al cliente y dar las gracias.
 Retirarse prudentemente.
Retirar el servicio:
La finalidad de esta tarea es dejar la mesa limpia y lista para el próximo servicio, lo
cual se realiza efectuando los siguientes pasos:
 Tomar una bandeja y trasladarse a la mesa.
 Retirar de la mesa las copas y vasos usados.
 Colocarlos encima de la bandeja, dejando libre su centro.
 Retirar las botellas, jarras, servilletas y ceniceros, colocándolos en el centro de
la bandeja.

140
 Colocar las copas y los vasos en sus canastas.
 Limpiar la mesa con un paño de servicio
 Colocar un cenicero limpio en el centro de la mesa.

141
INDICE DE COCTELES
COCTEL PAGINA
ADONIS*
AFFINI
98
AFFINITY* 98
ALASKA* 103
ALEXANDER BRANDY * No
1 103
ALEXANDER GIN * No
2 103
AMERICANO * 84
ANDALUZA FIZZ 95
ANGEL KISS 120
ANTILLANO PUNCH 97
APRICOT SOUR 112
B AND B* 121
BACARDI COCTEL * 104
BALTIMOREEGG NOG (FRIÓ) 110
BANANA FROZZEN DAIQUIRI * 117
BANDERA DE ESPAÑA 121
BANDERA DE MÉXICO 122
BANDERA DE PERÚ 122
BANDERA DE VENEZUELA 121
BLOODY BULL 115
BLOODY MARY* 115
BREAKFAST EGG NOG (FRIÓ) 110
BRONX* 104
BROOKLIN * 99
BULL DOG
BULL
84
BULL SHOT 115
CAMPARI SODA 84
CARUSO * 104
CHABLIS CUP 125
CHAMPAÑA COCTEL(CLASICO) 123
CHAMPAÑA CUP 125
CLARIDGE* 101
COBLERS 85
5CUBA LIBRE 85
CYNAR
CZA
85
CZARINE* 102
DAIQUIRI* 104
DAIQUIRI FROZZEN * 117
DOS A CUATRO 123
DRY MARTINI * 100
DUQUESA* 101
EGG NOG (CALIENTE) 111
FRUIT PUNCH 128
GIBSON* 100
GIN AND MIXED 89
GIN AND TONIC 86
GIN FIZZ* 94
GOLDEN FIZZ 94
GRASSHOPPER * 105
GROG AMERICANO 114

142
COCTEL PAGINA
JAPONESA FIZZ 95
MADAMEHOT 123
MANHATTAN* 100
MARAQUITA 86
MARGARITA CRUSTA * 109
MARIA FELIX FROZZEN 117
MARTINI DULCE* 100
MARYPICKFORD* 105
MINT JULEP 116
MOJITO 97
MORNING GLORYFIZZ 95
NEGRONI CLASICO 86
NEGRONI COCTEL * 99
NUEZ DE ADAN 87
OLD FASHIONED* 116
OLD PAL* 99
ORANGEBLOSSOM * 105
ORANGEFIZZ 94
PIÑA COLADA* 118
PINK GIN* 99
PINK LADY CRUSTA 109
PISCO SOUR 113
PLANTER’S PUNCH * 96
PRINCIPEDE GALES 124
ROB ROY* 101
ROB ROY DRY 101
RON PUNCH 96
ROYAL FIZZ 95
RUSO NEGRO 89
RUSO NEGRO COCTEL * 105
RUSO NEGRO POUSSE CAFÉ 121
SANGRIA 126
SCREWDRIVER (DESTORNILLADOR) * 87
SHEHEREZADE 107
SIDE CAR* 106
SILVER FIZZ 94
SINGER 106
SOL Y SOMBRA 121
STINGER* 106
TERCIOPELO NEGRO 124
TETERO 90
TISANA 127
TOM COLLINS* 91
TOROGIN 87
VERMOUTH PREPARADO 88
VERMOUTH SODA 88
VODKA TONIC 88
VODKATINII* 100
WHISKY ESCOCES 87
WHISKY MIST 90
WHITE LADY* 106
ZOMBIEPUNCH 97

143
ANEXOS
1. Características de las Principales Bebidas Alcohólicas.
2. Otros cócteles.
3. Listado General de Cócteles (Alfabético).
4. Listado General de Cócteles (Licor Base).
5. Cristalería I.
6. Todo Sobre los Vinos.
7. Cristalería II.
8. Cócteles Modernos.
9. La cerveza.
10. Decálogo del Barman.
11. Ingles Básico.

144
1. CATERISTICAS DE LAS PRINCIPALES BEBIDAS ALCOHÓLICAS
TIPO
ORIGEN
INGREDIENT.
BÁSICOS
FORMA DE
OBTENCIÓN
GRADUAC.
ALCOHÓ
LICA
USO CARACTERÍSTICAS MARCAS
CERVEZA
ANTIGUAS
CIVILIZ.
CEBADA,
LÚPULO,
OTROS
CEREALES
FERMENTACI ON 4ºA 8º
APERITIVO
REFRESCANTE
CLARAS, NEGRAS
POLAR,
REGIONAL,
CARDENAL,
SCOUTS,
BRAHMA
VINOS DE
MESA
ANTIGUAS
CIVILIZ.
UVA FERMENTACI ON 8º A 14° ACOMPAÑANT E
TINTOS, BLANCOS,
ROSADOS
CHABUS,
CHATEAU LA
FITE, TRAVEL
VINOS
FORTIFICADOS
ANTIGUAS
CIVILIZ.
UVA FERMENTACI ON 8° A 14º
APERITIVOS Y
DIGESTIVOS
JEREZ, OPORTO,
MARSALA
TÍO PEPE,
PORTO J, FIORI0
SIDRA
ESPAÑA MANZANA FERMENTACI ON 8'A 10" ACOMPAÑANT E
ESPUMANTES,
CLARAS
ASTURIANA,
ENCANC1ADO
R, LA
ESPAÑOLA
VERMOUTH
ITALIA/
FRAN CÍA
VINOS,
HIERBAS
AROMÁTICAS
AROMAT1ZAC ION 15º A 17º APERITIVO
BLANCOS, DRY,
ROJOS
CINZANO,
MARTINI,
GRECO
BITTERS
ITALIA
HIERBAS
AROMÁTICAS
ALCACHOFA S,
ENTRE OTROS
AROMAT1ZAC ION 17º A 30°
APERITIVOS Y
DIGESTIVOS
ROJOS Y OSCUROS
CAMPAR1,
CYNAR,
BARBERO,
BRANCA
ARMAGNAC Y
COGNAC
FRANCIA VINO DESTILACIÓN 40° A 45° DIGESTIVOS
AMBAR
TRES,
V..S.O.P.,
X.O.
COURVOISIE R,
NAPOLEÓN,
HENNESSY
BRANDY
ESPAÑA VINO DESTILACIÓN 40° A 45° DIGESTIVO AMBAR
LEPANTO,
CARDENAL
MENDOZA,
DUQUE D'ALBA
PISCO
PERÚ ORUJO DE UVA DESTILACIÓN 40° A 45° APERITIVOS Y
DIGESTIVOS
INCOLORO INCA, METAYA
GRAPPA
ITALIA ORUJO DE UVA DESTILACIÓN 40° A 45° APERITIVOS Y
DIGESTIVOS
INCOLORO FRIULANA,
RAMANDOLO
CALVADOS
NORMANDIA/
FRANCIA
SIDRA PERMENTACI ON 40° A 43* DIGESTIVO AMBAR
RON
ANTILLAS
MELAZA DE
CAÑA
DESTILACIÓN 40° VARIABLE
BLANCO
Y
DORADO
AÑEJO
BACARDI,
PAMPERO,
CACIQUE,
SELECTO,
SANTA TERESA
VODKA
RUSIA/
POLO NÍA
GRANOS
CEREALES
DESTILACIÓN 45° A 50° VARIABLE INCOLORO
SMIRNOFF,
REISKA,
STOLICHNAY A.
W1BOROWA
GIN
HOLANDA ENEBRO DESTILACIÓN 40° A 45° VARIABLE INCOLORO
TANQUERAY,
GORDON'S,
BEEFEATER

145
TIPO ORIGEN
INGREDIENT.
BÁSICOS
FORMA DE
OBTENCIÓN
ORADUAC.
ALCOHÓLI
CA
WHISKY
ESCOCIA
CENTENO,
CEBADA, MAÍZ
DESTILACIÓN 40º A 45º VARIABLE AMBAR
STANDARD,
DE LUXE,
PREMIUM
OLD PARR,
ROYALD SALUTE,
SWING
IRLANDA CENTENO,
CEBADA. MAÍZ
IRISH JAMESON
EE.UU.
CENTENO,
MAÍZ
BOURBONS
OLD FORESTER,
JACK DANIELS,
FOURS ROSES
CANADÁ
CENTENO,
MAÍZ
RYE
CANADIAN CLUB,
SEAGRAM V.O.
KIRSH FRANCIA CEREZAS
NEGRAS
DESTILACIÓN 40° A 45º DIGESTIVO INCOLORO BOLS, MARIE
BRIZARD
CACHAZA BRASIL CAÑA DE
AZÚCAR
DESTILACIÓN 40° A 45° VARIABLE INCOLORO DON SIMÓN RIO
TEQUILA MÉXICO MAGUEY DESTILACIÓN 40° A 45° VARIABLE INCOLORO METAXA,CUERVO,
SAUZA
COCUY VENEZUEL
A
AGAVE,
COCUY
MACERACIO N,
DESTILACIÓN
40° A 45° VARIABLE INCOLORO Y
DORADO
JIJARRA,
SIQUISIQUE
ANISADOS FRANCIA
ANÍS, HINOJO,
AJENJO
DESTILACIÓN
AROMÁT1ZAC ION
40° A 45° APERITIVO VERDOSO
PERNOD, RICARDT,
PASTIS
ANISADOS ESPAÑA ANÍS AROMÁT1ZAC ION 20° A 30° DIGESTIVO INCOLORO MONO, CASTILLA,
MARINO
ANISETE FRANCIA ANÍS AROMÁT1ZAC ION 28° A 30° DIGESTIVO INCOLORO BOLS, MARIE
BRIZARD
SAMBUCA ITALIA SAÚCO, ANÍS AROMÁT1ZAC ION 35° A 40° DIGESTIVO INCOLORO MOLINARI,
ROMANA,
ISOLABELLA
CASÍS FRANCIA GROSELLAS AROMÁT1ZAC ION 18° A 45° DIGESTIVO CAFÉ
BOLS, ROWIERE,
MARIE BRIZARD
CHERRY
BRANDY
FRANCIA
BRANDY,
CEREZAS
AROMÁT1ZAC ION 30° A 35° DIGESTIVO OSCURO
BOLS, MARIE
BRIZARD
MARRASQUI
NO
DALMAC1A
/G RECIA
CEREZAS
NEGRAS
AROMÁT1ZAC ION 25° A 35° DIGESTIVO INCOLORO
BOLS, ISOLABELLA
MARIE BRIZARD
APR1COT
BRANDY
HOLANDA/
FR ANC1A
BRANDY,
ALBARICOQU E
AROMÁT1ZAC ION 30° A 40° DIGESTIVO AMBAR BOLS, MARIE
BRIZARD
PEACHTREE HOLANDA MELOCOTÓN AROMÁT1ZAC ION 30° A 38° DIGESTIVO INCOLORO VELUTA, DE
KUYPER

146
TIPO
ORIGEN
INGREDIENT.
BASICOS
FORMA DE
OBTENCIÓN
GRADUAC.
ALCOHÓLI
CA
DRAMBUIE
ESCOCIA WHISKY,
MIEL
HIERBAS
AROMAT1ZAC ION 40º DIGESTIVO ÁMBAR DRAMBUIE
GRAND
MARNIER
FRANCIA
NARANJA
AMARGA Y
VERDE
AROMAT1ZAC ION 35º A 40º DIGESTIVO
AMBAR
CINTA
AMARILLA
Y ROJA
GRAND MARNIER
CURACAO
ANTILLAS/
HO LANDA
NARANJA
AMARGA Y
VERDE
AROMAT1ZAC ION 25° A 40° DIGESTIVO
INCOLORO, AZUL,
ROJO, NARANJA
BOLS, DE KUYPER,
MARIE BR1ZARD
COINTREAU FRANCIA NARANJA AROMAT1ZAC ION 40° DIGESTIVO INCOLORO COINTREAU
PARFAIT
AMOUR
FRANCIA CEDRINA,
LIMOS,
VIOLETAS
AROMATIZAC ION 30" DIGESTIVO V10LACIO BOLS, MARIE
BR1ZARD, GARLIN
STREGA ITALIA 70 HIERBAS AROMATIZAC ION 40° DIGESTIVO AMARILLENTO STREGA
LICOR 43 ESPAÑA 43 HIERBAS AROMATIZAC ION 40° A 45° DIGESTIVO DORADO LICOR 43
BENEDICTINE FRANCIA HIERBAS Y
MELISSA
AROMATIZAC ION 30° A 38° DIGESTIVO AMBAR BENEDICTINE
CHARTREUSE FRANCIA CILANTRO Y
MELISSA
AROMATIZAC ION 44° A 55° DIGESTIVO AMARILLO, VERDE CHARTREUSE
KUMMEL
ALEMANIA COMINOS AROMATIZAC ION 35° A 45° DIGESTIVO AMARILLENTO BOLS, MARIE
BR1ZARD
AMARETTO ITALIA ALMENDRAS AROMATIZAC ION 30° A 38° DIGESTIVO AMBAR DI SARINNO,
1SOFABELLA,
BARBERO
FRANGELICO ITALIA AVELLANAS AROMATIZAC ION 30° A 38° DIGESTIVO AMBAR FRANGELICO
NOCELLO ITALIA NUECES AROMATIZAC ION 38° A 40° DIGESTIVO AMBAR ST1RZI
LICOR DE
CAFE
MEXICO/
JAM A1CA
CAFÉ AROMATIZAC ION 25° A 30° DIGESTIVO OSCURO KAHLUA, TIA
MARÍA, KUMBA
CREMAS
FRANCIA MENTA
AROMATIZAC ION
25° A 30° DIGESTIVO BLANCO Y VERDE BOLS, MARIE
BR1ZARD
HOLANDA/
FR ANCIA
MANDARINA 35° A 40º DIGESTIVO ANARANJADO BOLS, DE KUYPER
FRANCIA/
VE NEZUELA
CACAO 35º A 40° DIGESTIVO INCOLORO Y OSCURO BOLS, KUMBA
HOLANDA BANANA 35º A 40º DIGESTIVO AMARILLENTO BOLS
VENEZUELA HUEVOS,
LECHE
35º A 40° DIGESTIVO BLANCO ELIODORO
GONZÁLEZ
VENEZUELA PONSIGUE 35º A 40º DIGESTIVO OSCURO LUNA DE MIEL

147
EL CHAMPAGNE
REPRESENTACION
 NATURAL
 EXTRA
 BRUT
DENOMINACION Y CONTENIDO DE LAS BOTELLAS
DENOMINACIÓN CONTENIDO
QUART 20 CL
DEMI 40 CL
MÉDIUM 60 CL.
BOUTEILLE 80 CL.
MAGNUM 2 = BOT.
JEROBOAM 4 = BOT.
REHOBOAM 6 = BOT.
MATHUSALEM 8 = BOT.
SALAMANAZAR 12= BOT.
BALTHAZAR 16 = BOT.
NABUCODONOSOR 20 = BOT.
BRUT: Endulzado hasta 1%.
EXTRA SEC: Endulzado hasta 3%.
SECO: Endulzado hasta 5%.
DEMI SECO: Endulzado hasta 8%.
SEMI DULCE: Endulzado hasta 10%.
DOUX: Endulzado hasta 12%.

148
EL COGNAC
REPRESENTACION
E ESPECIAL S SUPERIOR
F FINE P PALE
V VERY X EXTRA
O OLD C COGNAC
GRADUACIÓN ALCOHOLICA DE LAS PRINCIPALES BEBIDAS
BEBIDA GRADO
LICORES 43°
GRAND MARNIER 40°
BASARANA PAC HARAN 25°
SOUTHER COMFORT 38°
LIMONCELLO 32°
GALIANO 35°
FRANELICO 24°
DRY SACK 19°
TIO PEPE 15°
BITTER MARTINI 25°
DRAMBUIE 40°
AGUARDIENTE 45°
VERMOUTH 15°
FERNET 45°
CAMPARI 28°
***: De muy buena calidad. De 3 a 5 años.
V.O.: Very Old. Viejo añejamiento y tiene de 10 a 25 años.
V.O.P.: Very Old Pale. Superior a los 20 años.
V.S.O.P.: Very Superior Old Pale. Muy Viejo y claro, con
añejamiento de 30 años.
X.O.: Extra Old. Superior a 60 años.

149
2. OTROS COCTELES
BRANDY
HORSE’S NECK*
Tomar un vaso High Ball.
Agregar:
2 onzas de Brandy.
Completar con Ginger Ale.
Colocar una espiral de Corteza de Limón, sujetándola
al borde del vaso.
Servir.
CERVEZA
BULL DE CERVEZA
Tornar una jarra
Agregar:
1 onza de jugo de limón.
1 onza de Jarabe de Goma.
1-1/2 onza de Ginebra.
1 onza de Triple Sec.
5 gotas de Amargo de Angostura
3 Cervezas
3 onzas de 7-Up.
Mezclar
CHAMPAGNE
BELLINI*
Agregar:
3/10 de Néctar de Melocotón.
7/10 de Champagne Brut.
Servir.

150
BUCK’S FIZZ (MIMOSA)*
Tomar copa de champagne.
Agregar:
4/10 de Jugo de Naranja.
6/10 de Champagne muy fría.
Servir.
CHAMPAÑA PICK ME UP*
Tomar coctelera.
Agregar:
1/10 de Granadina.
5/10 de Cognac
Batir.
Servir en copa Champagne.
Terminar de llenar la copa con champaña muy fría.
KIR IMPERIAL*
Tomar copa de champagne.
Agregar:
1/4 de Crema de Frambuesa.
Completar con champaña muy fría.
Servir.
KIR ROYAL*
Tomar copa de Champagne.
Agregar:
1/4 de Crema de Cassis.
Completar con Champaña muy fría.
Servir.

151
COCTELES DE BASES Y LICORES VARIADOS.
APOTHEKE (CORPSE REVIVER)* - “Regenerador”
Tomar vaso mezclador.
Agregar:
3/10 de Crema de Menta Blanca.
3/l0 de Fernet Branca.
4/l0 de Cognac.
Mezclar.
Servir en copa cóctel.
FRENCH CONNECTION*
Tomar vaso Old Fashioned.
Agregar:
5/10 de Amaretto di Saronno.
5/10 de Brandy.
Servir.
GARIBALDI*
Agregar:
3/10 de Campari.
Servir.
Decorar con media rodaja de naranja.
GOLDEN CADILLAC*
Tomar coctelera.
Agregar:
1 cucharada de Crema de Leche.
5/10 de Crema de Cacao Blanco.
5/10 de Galliano.
Batir.
Servir en copa de cóctel doble.

152
GOLDEN DREAM*
Tomar coctelera.
Colocar hielo en cubitos
Agregar:
1 cucharada de Crema de Leche.
3/10 de Cointreau.
4/10 de Galliano.
Batir.
Servir en copa de cóctel doble.
MAI TAI*
Tomar una coctelera.
Agregar:
1/10 de granadina.
1/10 de horchata.
2/10 de jugo de limón.
2/10 de Orange Curacao.
4/10 de Ron Blanco.
Batir.
Servir en vaso Zombie o High BalI.
Adornar con lasca de piña con guinda y hierbabuena.
ROSE*
Agregar:
2/10 de Cherry Brandy.
2/10 de Kirsch.
6/10 de Vermouth Seco.
Mezclar.
Decorar con cereza.

153
RUSTY NAIL*
Tomar un vaso Old Fashioned.
Agregar:
5/10 de Drambuie.
5/10 de Whisky Escocés.
Servir.
Decorar con piel de Limón.
VELVET HAMMER*
Agregar:
Una cucharada de Crema.
5/10 de licor de Café.
5/10 de Cointreau.
Batir.
Servir en copa cóctel doble.

154
COCTELES SIN ALCOHOL
FLORIDA*
Tomar coctelera.
Agregar:
2/10 de Granadina.
3/10 do Jugo de Limón.
Batir.
Servir en vaso Zombie.
Decorar con fruta de la estación.
PARADISE OYSTER* - “Regenerador”
Tomar una copa cóctel.
Agregar:
Una yema de huevo (sin romper).
Una cucharada de Salsa Ketchup.
Una cucharada de Salsa inglesa.
Dos golpes de vinagre.
Sal, pimienta y sal de céleri.
No mezclar.
Tomarlo de un solo trago.
PUSSY FOOT*
Agregar:
1 yema de huevo.
3/10 de Jugo de Limón.
Batir.
Servir en vaso High BalI.
Agregar Granadina

155
COGNAC
BANANA BLISS*
Tomar vaso mezclador
Agregar:
5/10 de Crema de Banana.
5/10 de Cognac.
Mezclar.
Servir en vaso Old Fashioned.
GINEBRA
GIMLET*
Tomar coctelera.
Agregar:
7/10 de Ginebra o Vodka.
Batir.
GIN AND IT*
Agregar:
3/10 de Vermouth Italiano.
7/10 de Ginebra.
Mezclar.
Decorar con cereza.

156
PARADISE*
Colocar bien en cubitos.
Agregar:
3/ l0 de Apricot Brandy.
6/10 de Ginebra.
Batir.
SINGAPORE SLING*
Agregar:
2/10 de Jugo de Limón
4/10 de Cherry Brandy.
4/10 de Ginebra.
Batir.
Servir en vaso High Ball.
Completar con Soda.
LICOR DE CAFE
KING ALFONSO*
Agregar:
2 Onzas de Licor de Café.
Cubrir con Crema Batida.
Servir.

157
RON
STRAWBERRY DAIQUIRI*
Tomar una licuadora.
Agregar:
Tres fresas
1/l0 de Jugo de Limón.
3/10 de Licor de Fresas.
6/10 de Ron Blanco
Licuar.
Servir en vaso Old Fashioned.
Pitillos cortos.
Decorar con fresas frescas.
TEQUILA
TEQUILA SUNRISE*
Agregar:
3/10 de Tequila.
7/10 de Jugo de Naranja
Rociar con Granadina.
TEQUINI*
Agregar:
8/10 de Tequila.
Mezclar.
Decorar con piel de limón.

158
VINO
KIR*
Tomar copa de Champagne.
Agregar:
1/4 de Crema de Cassis.
Completar con Vino Blanco muy frío.
Servir.
SPRITZER*
Tomar un vaso High BalI.
Agregar:
Mitad de Vino Blanco.
Mitad de Soda.
VODKA
BLUE LAGOON*
Tomar coctelera.
Agregar:
1/10 de BIue Curacao.
6/10 de Vodka.
Batir.
GOD MOTHER*
Agregar:
3/10 de Amaretto d’ Saronno.
7/10 de Vodka.
Servir.

159
RUSO BLANCO*
Agregar:
6/10 de Crema de Café.
5/10 de Vodka.
Cubrir con Crema de Leche.
No mezclar.
Dos pitillos cortos.
Servir.
SALTY DOG*
Agregar:
3/10 de Vodka.
7/10 de Toronja.
Servir en vaso impregnando el borde con sal.
VODKATINI*
Agregar:
8/10 de Vodka.
Mezclar.
Decorar con piel de limón
WHITE SPIDER*
Agregar:
5/10 de Crema de Menta Blanca.
5/10 de Vodka.
Dos pitillos cortos.
Servir.

160
WHISKY
GOD FATHER*
Agregar:
3/10 de Amaretto d’ Saronno.
7/10 de Whisky Escocés.
Servir.
WHISKY SOUR*
Agregar:
Una cucharadita de azúcar o
de Jarabe de Goma.
7/10 de Bourbon.
Batir.
Decorar con una cereza.

161
3. LISTADO GENERAL DE CÓCTELES (ALFABETICO)
COCTEL PAGINA
ADONIS* 98
AFFINTY* 98
ALASKA* 103
ALEXANDER BRANDY* Nª 1 103
ALEXANDER GIN* Nª 2 103
AMERICANO* 84
ANDALUZA FIZZ 95
ANGEL KISS 120
ANTILLANO PUNCH 97
APOTHEKE(CORPSE REVIVER)* - “REGENERADOR” 151
APRICOT SOUR 112
B AND B* 121
BACARDI CÓCTEL* 104
BALTIMOREEGGNOG(FRIO) 110
BANANA BLISS* 155
BANANA FROZZEN DAIQUIRI* 117
BANDERA DE ESPAÑA 121
BANDERA DE MEXICO 122
BANDERA DE PERU 122
BANDERA DE VENEZUELA 121
BELLINI* 149
BLOODY BULL 115
BLOODY MARY* 115
BLUE LAGOON* 158
BREAKFAST EGG NOG(FRIO) 110
BRONX* 104
BROOKLIN* 99
BUCK’S FIZZ (MIMOSA)* 150
BULL DE CERVEZA 149
BULL DOG 84
BULL SHUT 115
CAMPARI SODA 84
CARUSO* 104
CHABLISCUP 125
CHAMPAÑA CÓCTEL(CLASICO) 123
CHAMPAÑA CUP 125
CHAMPAÑA PICK ME UP* 150
CLARIDGE* 101
COBLERS 85
CUBA LIBRE 85
CYNAR 85
CZARINE* 102
DAIQUIRI* 104
DAIQUIRI FROZZEN* 117
DOS A CUATRO 123
DRY MARTINI* 100
DUQUESA* 101

162
COCTEL PAGINA
EGG NOG(CALIENTE) 111
FLORIDA* 154
FRENCH CONNECTION* 151
FRUIT PUNCH 128
GARIBALDI* 151
GIBSON* 100
GIMLET* 155
GIN AND IT* 155
GIN AND MIXED 89
GIN AND TONIC 86
GIN FIZZ* 94
GOD FATHER* 160
GOD MOTHER* 158
GOLDEN CADILLAC* 151
GOLDEN DREAM* 152
GOLDEN FIZZ 94
GRASSHOPPER* 105
GROG AMERICANO 114
HORSE’S NECK* 149
JAPONESA FIZZ 95
KINGALFONSO* 156
KIR* 158
KIR IMPERIAL* 150
KIR ROYAL* 150
MADAME HOT 123
MAI TAI* 152
MANHATTAN* 100
MARAQUITA 86
MARGARITA CRUSTA* 109
MARIA FELIZ FROZZEN 117
MARTINI DULCE* 100
MARY PICKFORD* 105
MINT JULEP 116
MOJITO 97
MORNINGGLORY FIZZ 93
NEGRONI CLÁSICO 86
NEGRONI CÓCTEL* 99
NUEZ DE ADAN 87
OLD FASHIONED* 116
OLD PAL* 99
ORANGE BLOSSOM* 105
ORANGE FIZZ 94
PARADISE* 156
PIÑA COLADA* 118
PINK GIN* 99
PINK LADY CRUSTA 109
PISCO SOUR 113
PLANTER’SPUNCH* 96
PRAIRIE OYSTER* - “REGENERADOR” 154

163
PRINCIPEDE GALES 124
COCTEL PAGINA
PUSSY FOOT* 154
ROB ROY* 101
ROB ROY DRY 101
RON PUNCH 96
ROSE* 152
ROYAL FIZZ 95
RUSO BLANCO* 159
RUSO NEGRO 89
RUSO NEGRO CÓCTEL* 105
RUSO NEGRO POUSSE CAFE 121
RUSTY NAIL* 153
SALTY DOG* 159
SANGRIA 126
SCREWDRIVER (DESTORNILLADOR)* 87
SHEHEREZADE 107
SIDE CAR* 106
SILVER FIZZ 94
SINGAPORE SLING* 156
SINGER 106
SOL Y SOMBRA 121
SPRITZER* 158
STINGER* 106
STRAWBERRY DAIQUIRI* 157
TEQUILASUNRISE* 157
TEQUINI* 157
TERCIOPELONEGRO 124
TETERO 90
TISANA 127
TOM COLLINS* 91
TORONGIN 87
VELVET HAMMER* 153
VERMOUTH PREPARADO 88
VERMOUTH SODA 88
VODKA TONIC 88
VODKATINI* 100
WHISKY ESCOCES 87
WHISKY MIST 90
WHISKY SOUR* 160
WHITE LADY* 106
WHITE SPIDER* 159
ZOMBIE PUNCH 97

164
4. LISTADO GENERAL DE COCTELES (LICOR BASE)
COCTEL LICOR BASE
ALEXANDER BRANDY* Nª 1 BRANDY
APRICOT SOUR BRANDY
HORSE’S NECK BRANDY
SIDE CAR BRANDY
SINGER BRANDY
STINGER* BRANDY
BULL DE CERVEZA CERVEZA
BELLINI* CHAMPAGNE
BUCK’S FIZZ (MIMOSA)* CHAMPAGNE
CHAMPAÑA CÓCTEL(CLASICO) CHAMPAGNE
CHAMPAÑA PICK ME UP* CHAMPAGNE
DOS A CUATRO CHAMPAGNE
KIR IMPERIAL* CHAMPAGNE
KIR ROYAL* CHAMPAGNE
MADAME HOT CHAMPAGNE
PRINCIPE DE GALES CHAMPAGNE
TERCIPELO NEGRO CHAMPAGNE
ADONIS* LICORES VARIADOS
AFFINTY* LICORES VARIADOS
AMERICANO* LICORES VARIADOS
ANGEL KISS LICORES VARIADOS
APOTHEKE(CORPSE REVIVER)* - “REGENERADOR” LICORES VARIADOS
B AND B* LICORES VARIADOS
BALTIMOREEGGNOG(FRIO) LICORES VARIADOS
BANDERA DE ESPAÑA LICORES VARIADOS
BANDERA DE MEXICO LICORES VARIADOS
BANDERA DE PERU LICORES VARIADOS
BANDERA DE VENEZUELA LICORES VARIADOS
BREAKFAST EGG NOG(FRIO) LICORES VARIADOS
BROOKLIN* LICORES VARIADOS
CAMPARI SODA LICORES VARIADOS
CHABLISCUP LICORES VARIADOS
CHAMPAÑA CUP LICORES VARIADOS
CLARIDGE* LICORES VARIADOS
COBLERS LICORES VARIADOS
CUBA LIBRE LICORES VARIADOS
CYNAR LICORES VARIADOS
CZARINE* LICORES VARIADOS
DRY MARTINI* LICORES VARIADOS
DUQUESA* LICORES VARIADOS
EGG NOG(CALIENTE) LICORES VARIADOS
FRENCH CONNECTION* LICORES VARIADOS
GARIBALDI LICORES VARIADOS
GIBSON* LICORES VARIADOS
GIN AND MIXED LICORES VARIADOS

165
COCTEL LICOR BASE
GIN AND TONIC LICORES VARIOS
GOLDEN CADILLAC* LICORES VARIOS
GOLDEN DREAM* LICORES VARIOS
GRASSHOPPER* LICORES VARIOS
MAI TAI* LICORES VARIOS
MANHATTAN* LICORES VARIOS
MARAQUITA LICORES VARIOS
MARTINI DULCE* LICORES VARIOS
NEGRONI CLASICO LICORES VARIOS
NEGRONI CÓCTEL* LICORES VARIOS
NUEZ DE ADAN LICORES VARIOS
OLD PAL* LICORES VARIOS
PINK GIN* LICORES VARIOS
ROB ROY* LICORES VARIOS
ROB ROY DRY LICORES VARIOS
ROSE* LICORES VARIOS
RUSO NEGRO LICORES VARIOS
RUSO NEGRO POUSSE CAFE LICORES VARIOS
RUSTY NAIL* LICORES VARIOS
SANGRIA LICORES VARIOS
SCREWDRIVER (DESTORNILLADOR)* LICORES VARIOS
SHEHEREZADE LICORES VARIOS
SOL Y SOMBRA LICORES VARIOS
TETERO LICORES VARIOS
TISANA LICORES VARIOS
TORONGIN LICORES VARIOS
VELVET HAMMER* LICORES VARIOS
VERMOUTH PREPARADO LICORES VARIOS
VERMOUTH SODA LICORES VARIOS
WHISKY ESCOCES LICORES VARIOS
WHISKY MIST LICORES VARIOS
FLORIDA* SIN ALCOHOL
FRUIT PUNCH SIN ALCOHOL
PRAIRIE OYSTER* - “REGENERADOR” SIN ALCOHOL
PUSSY FOOT* SIN ALCOHOL
BANANA BLISS* COGNAC
ALASKA* GINEBRA
ALEXANDER GIN* Nª 2 GINEBRA
ANDALUZA FIZZ GINEBRA
BRONX* GINEBRA
BULL DOG GINEBRA
CARUSO* GINEBRA
GIMLET* GINEBRA
GIN AND IT* GINEBRA
GIN FIZZ* GINEBRA
GOLDEN FIZZ GINEBRA
JAPONESA FIZZ GINEBRA
MORNINGGLORY FIZZ GINEBRA
ORANGE BLOSSOM* GINEBRA

166
COCTEL LICOR BASE
ORANGE FIZZ GINEBRA
PARADISE • GINEBRA
PINK LADY CRUSTA GINEBRA
ROYAL FIZZ GINEBRA
SILVER FIZZ GINEBRA
SINIGAPORE SLING* GINEBRA
TOM COLLINS* GINEBRA
WHITELADY * GINEBRA
KINGALFONSO " LICOR DE CAFÉ
PISCO SOUR PISCO
ANTILLANO PUNCH RON
BACARDI COCTEL * RON
BANANA FROZZEN DAIQUIRI * RON
DAIQUIRI * RON
DAIQUIRI FROZZEN• RON
MARIA FELIX FROZZEN RON
MARY PICKFORD * RON
MOJIITO RON
PIÑA COLADA • RON
PLANTER'SPUNCH * RON
RON PUNCH RON
STRAWBERRY DAIQUIRI* RON
ZOMBIE PUNCH RON
MARGARITA CRUSTA * TEQUILA
TEQUILASUNRISE * TEQUILA
TEQUINI* TEQUILA
KIR* VINO
SPRITZER * VINO
BLOODY BULL VODKA
BLOODY MARY * VODKA
BLUE LAGOON * VODKA
BULL SHUT VODKA
GOD MOTHER * VODKA
RUSO BLANCO *
ÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇÇ
VODKA
RUSO NEGRO COCTEL * VODKA
SALTY DOG* VODKA
VODKA TONIC VODKA
VODKATINI * VODKA
VODKATINI*, VODKA
WHITESPIDER * VODKA
GOD FATHER * WHISKY
GROG AMERICANO WHISKY
MINT JULEP WHISKY
OLD FASHIONED • WHISKY
WHISKY SOUR * WHISKY

191
7. CRISTALERIA
PARA SERVIR VINO TINTO – CON CUERPO.
27 ONZAS.

192
PARA VINOS TINTOS NOBLES Y ELEGANTES.
25 ONZAS.

193
PARA VINOS BLANCOS FINOS.
12 ONZAS.

194
PARA ESPUMANTES Y CHAMPAGNE.
8 ½ ONZAS.

195
PARA VINOS TINTOS DE AROMAS FRUTALES.
22 ONZAS.

196
PARA VINOS TINTOS DE AROMAS SUAVES.
19 ONZAS.

197
PARA VINOS BLANCOS DE CUERPO.
20 ONZAS.

198
PARA DESGUSTACIONES.
10 ONZAS.

199
PARA VINOS TINTOS AFRUTADOS.
15 ONZAS.

200
PARA VINOS BLANCOS AROMÁTICOS.
11 ONZAS.

201
PARA CHAMPAGNE Y ESPUMANTES DULCES.
11 ONZAS.

202
DECANTE PARA VINOS DE RESERVA .
65 ONZAS.

203
GARRAFA LICORERA.
40 ONZAS.

204
PARA VINOS LICOROSOS AROMATICOS.
6 ONZAS.

205
PARA VINOS AFRUTADOS.
7 ONZAS.

206
PARA LICORES A BASE DE UVAS.
7 ONZAS.

207
PARA LICORES DESTILADOS DE FRUTAS.
6 ONZAS.

208
PARA LICORES A BASE DE HIERBAS.
5 ONZAS.

209
PARA COGNAC Y BRANDIS FINOS.
21 ONZAS.

210
PARA DESTILADOS DE FRUTAS CEREALES.
3 ½ ONZAS.

211
8. COCTELES MODERNOS
IRIS COOFFEE
1/3 DE ONZA DE Whisky Irlandés.
1 Taza de Café Negro muy caliente (dejando espacio para la
crema batida, opcional).
1 cucharada de Azúcar (al gusto del cliente).
Espolvorear con Nuez Moscada, Cacao, Canela o Chocolate.
COSMOPOLITAN
3/5 Cowberry, Vodka.
1/5 Cointreau.
1/5 Jugo de Naranja.
Decorar con Espiral de Naranja.
LONG ISLAND
Golpe de Vodka.
Golpe de Ginebra.
Golpe de Tequila Blanca.
Golpe de Ron Blanco.
Golpe de Cointreau.
Servir en vaso High Ball.
Rellenar con Coca – Cola.
Nota : cuando es Long Island Te, se rellena con té.

212
SEX ON THE BEACH
2/10 Licor de Melocotón.
4/10 Vodka.
4/10 Jugo de Naranja.
Decorar con media Luna de Naranja, media Luna de Melocotón,
Guinda Roja.
CUCARACHA
1/3 Cointreau.
1/3 Licor de Café.
1/3 Tequila.
Se Flambea.
ORGASMO
1/3 Sambuca.
1/3 Amaretto.
1/3 Baileys.
POLVO DE MEDIA NOCHE
1/2 Tequila.
1/2 Licor de Café.
Se Flambea.
Espolvorear con Canela.

213
9. LA CERVEZA.
Origen. En la lata, de sifón o en botella, la cerveza ha acompañado al venezolano en
malos y buenos momentos. Su origen es mitológico y se encuentra en el Antiguo
Egipto. La leyenda cuenta que Osiris les entregó a los mortales la fórmula para hacer
una bebida basada en trigo y agua del Nilo.
Con las indicaciones del dios de los muertos, los faraones comenzaron a preparar lo
que llamaron zythum. El nombre impronunciable de los egipcios fue sustituido en
Roma por el de cerevisia, en honor a la diosa de la agricultura, Ceres.
Durante la Edad Media la cerveza ganó un espacio en los monasterios donde los
religiosos que la producían la bautizaban con el nombre de algún santo que les
protegiera la producción.
En 1079 d.C. hubo un nuevo ingrediente en la fórmula de la cerveza que aumentó su
calidad y le añadió su sabor amargo, el lúpulo. La responsable de este hecho fue Santa
Hildegarda, una erudita monja benedictina.
La historia reconoce como inventor de la cerveza a Gambrinus. Sin embargo, aunque
ciertamente le aportó mucho a la bebida como patrón de los gremios de cerveceros del
siglo XIV, no fue su creador.
Con el transcurso de los años el norte de Alemania se convirtió en la meca de la bebida
de Osiris. Sus innovadores métodos de preparación la hacían más duradera y atractiva.
Su fama comenzó a rondar las cortes europeas y ya en el renacimiento entró por la
puerta grande. La popular cerveza tipo Bock nació por un pedido de Alberto V y la
primera cerveza blanca apareció a mediados del siglo XVI en Nuremberg. Como su
espuma, la cerveza se hizo popular y surgieron atractivas variaciones del producto.
Educar al paladar. Es importante que el consumidor sepa identificar una buena
cerveza. En cuanto al color, viene dado por la temperatura de tueste de la malta. Una
temperatura más alta de tostado produce cervezas más oscuras y una más baja da
cervezas más claras y rubias. Las cervezas de trigo son casi blancas y el típico color
amarillo lo otorga el lúpulo. Otras características del color son el brillo, el aspecto vivo
y la espuma.
El aroma es otro factor importante donde intervienen el tipo de cereal, el tipo de
cebada, la clase de levadura y el tipo de fermentación. Las cervezas de alta
fermentación presentan los aromas más intensos.
El sabor es imprescindible. El agua incide directamente en la sequedad de la bebida;
las aguas ricas en sulfato de calcio producen cervezas secas y las que poseen un exceso
de sulfuro de calcio, cervezas más suaves. La sensación refrescante es aportada por el
amargor del lúpulo.

214
10. DECÁLOGO DEL BARMAN
Creación del Sr. Santiago Policastro “PICHIN”.
Hoy, propiedad de la ASOCIACION VENEZOLANA DE BARMEN.
DECALOGO DEL BARMAN
1º El Barman es un artista y la coctelería es un arte.
2º La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3º Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4º No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5º Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del
amigo.
6º Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo
momento y en todo lugar.
7º No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus
amigos. Sírveles siempre lo mejor.
8º Sé paciente con los que te ayudan en el Bar y enséñales tu oficio con
amor. No les engañes.
9º Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la
quebrante.
10º Siente el orgullo de ser BARMAN, pero merécelo.

215
11. Inglés Básico. Vocabulario.
INGLES CASTELLANO
SHAKER COCTELERA
MIXING GLASS VASO DE MEZCLAR
STRAINER COLADOR
BARSPOON CUCHARILLA LARGA (DE BAR)
ASH-TRAY CENICERA
CUP TAZA, COPA
CORK-SCREW DESCORCHADOR(SACA-CORCHOS)
DIE (DICE) CUBILETE (DADOS)
JUG JARRA
JIGGER MEDIDOR
KNIFE CUCHILLO
NAPKIN SERVILLETA
PEPPER-SHAKER PIMIENTERO
SALT-SHAKER SALERO
SUGAR-BOWL AZUCARERO
STRAW PITILLO
SAUCER PLATILLO
TOOTHPICK PALILLO
TRAY BANDEJA
TONGS PINZAS
TEASPOON CUCHARILLA
INGLES CASTELLANO OBSERVACION
GOOD MORNING BUENOS DIAS Saludo y despedida.
GOOD AFTERNOON BUENAS TARDES
De 1pm a 5 pm
(Saludo y
despedida)
GOOD EVENING BUENAS TARDES De 5pm en adelante.
GOOD NIGHT BUENAS NOCHES Despedida.
I HOPE TO SEE
YOU SOON
ESPERO VERLE PRONTO
Despedida (hasta la
vista)
THANK YOU GRACIAS
VERY KIND OF YOU MUY AMABLE
YOU ARE WELL COME DE NADA
DON’T MENTION IT DE NADA

216
INGLES CASTELLANO
TOMATO TOMATE
BANANA CAMBUR
CHERRY CEREZA
LEMON LIMON
OLIVE ACEITUNA
ONION CEBOLLA
ORANGE NARANJA
NUT NUEZ
NUTMEG NUEZ MOSCADA
PEANUT CACAHUATE (MANI)
PINEAPPLE PIÑA
JUICE JUGO
PEEL PELAR – DESCORTEZAR
RIND CORTEZA – HOLLEJO
SLICE REBANADA
PIECE TROZO, PEDAZO
BARMAN BARMAN
BARMEID “ (FEMENINO)
WAITER MESONERO
MAITRE HOTEL JEFE DE COMEDOR
Verbos relacionados con el bar.
INGLES CASTELLANO
TO CHILL MEZCLAR
TO MIX MEZCLAR
TO OFFER OFRECER
TO SERVE SERVIR
TO SHAKE AGITAR
TO STIR BATIR
TO BRING TRAER, LLEVAR
TO CALL LLAMAR

217
¿Qué hora es?
INGLES CASTELLANO
WHAT TIME IS IT? QUE HORA ES?
IT’S ONE O’CLOCK ES LA UNA
IT’S FIVE PAST ONE ES LA UNA Y CINCO
IT’S TEN PAST ONE ES LA UNA Y DIEZ
IT’S A QUARTER PAST ONE ES LA UNA Y CUARTO
IT’S ONE FIFTEEN ES LA UNA Y QUINCE
IT’S ONE TWENTY ES LA UNA Y VEINTE
IT’S ONE TWENTY FIVE ES LA UNA Y VEINTICINCO
IT’S ONE THIRTY ES LA UNA Y TREINTA
IT’S HALF PAST ONE ES LA UNA Y MEDIA
IT’S ONE THIRTY FIVE ES LA UNA Y TREINTA Y CINCO
IT’S TWENTY TO TWO SON LAS DOS MENOS VEINTE
IT’S A QUARTER TO TWO SON LAS DOS MENOS CUARTO
IT’S TEN TO TWO SON LAS DOS MENOS DIEZ
IT’S FIVE TO TWO SON LAS DOS MENOS CINCO
IT’S TWO O’CLOCK SON LAS DOS
IT’S THREE O’CLOCK SON LAS TRES
IT’S FOUR AM SON LAS CUATRO DE LA MAÑANA
IT’S FIVE PM SON LAS CINCO DE LA TARDE

218
INGLES CASTELLANO
ONE UNO
TWO DOS
THREE TRES
FOUR CUATRO
FIVE CINCO
SIX SEIS
SEVEN SIETE
EIGHT OCHO
NINE NUEVE
TEN DIEZ
ELEVEN ONCE
TWELVE DOCE
THIRTEEN TRECE
FOURTEEN CATORCE
FIFTEEN QUINCE
SIXTEEN DIECISEIS
SEVENTEEN DIECISIETE
EIGHTEEN DIECIOCHO
NINETEEN DIECINUEVE
TWENTY VEINTE
TWENTY ONE VEINTIUNO
TWENTY TWO VEINTIDOS
TWENTY THREE VEINTITRES
THIRTY TREINTA
THIRTY ONE TREINTA Y UNO
THIRTY TWO TREINTA Y DOS
THIRTY THREE TREINTA Y TRES
FORTY CUARENTA
FORTY ONE CUARENTA Y UNO
FORTY TWO CUARENTA Y DOS
FORTY THREE CUARENTA Y TRES
FIFTY CINCUENTA
FIFTY ONE CINCUENTA Y UNO
FIFTY TWO CINCUENTA Y DOS
FIFTY THREE CINCUENTA Y TRES
SIXTY SESENTA
SIXTY ONE SESENTA Y UNO
SIXTY TWO SESENTA Y DOS

219
INGLES CASTELLANO
SIXTY THREE SESENTA Y TRES
SEVENTY SETENTA
SEVENTY ONE SETENTA Y UNO
SEVENTY TWO SETENTA Y DOS
SEVENTY THREE SETENTA Y TRES
EIGHTY OCHENTA
EIGHTY ONE OCHENTA Y UNO
EIGHTY TWO OCHENTA Y DOS
EIGHTY THREE OCHENTA Y TRES
NINETY NOVENTA
NINETY ONE NOVENTA Y UNO
NINETY TWO NOVENTA Y DOS
NINETY THREE NOVENTA Y TRES
ONE HUNDRED CIEN
ONE HUNDRED ONE CIENTO UNO
ONE HUNDRED TWO CIENTO DOS
ONE HUNDRED THREE CIENTO TRES
ONE THOUSAND MIL
ONE THOUSAND ONE MIL UNO
ONE THOUSAND TWO MIL DOS
ONE THOUSAND THREE MIL TRES

220
INGLES CASTELLANO
BRING ME PLEASE TRAIGAME POR FAVOR
WINE VINO
WATER AGUA
BEER CERVEZA
MILK LECHE
COFFE CAFÉ
SUGAR AZUCAR
SALT SAL
PEPPER PIMIENTA
CHILLI SAUCE SALSA PICANTE
A CUP OF COFFE UNA TAZA DE CAFÉ
A SPOON UNA CUCHARA
A TEA SPOON UNA CUCHARITA
A FORK UN TENEDOR
A KNIFE UN CUCHILLO
A PLATE UN PLATO
A GLASS UN VASO
A BOTTLE OF WINE UNA BOTELLA DE VINO
A BOTTLE OF RED WINE UNA BOTELLA DE VINO ROJO
A BOTTLE OF WHITE WINE UNA BOTELLA DE VINO BLANCO
THE CHECK-BILL, PLEASE LA CUENTA POR FAVOR.
Me Dijo.
INGLES CASTELLANO
HE TOLD ME EL ME DIJO
HE TOLD YOU EL TE DIJO – LE DIJO
HE TOLD HER EL LE DIJO
SHE TOLD HIM ELLA LE DIJO
HE TOLD US EL NOS DIJO
HE TOLD YOU EL OS DIJO – LES DIJO
HE TOLD THEM EL LES DIJO

221
Algunos Colores.
INGLES CASTELLANO
RED ROJO
BLUE AZUL
GREEN VERDE
BLACK NEGRO
WHITE BLANCO
YELLOW AMARILLO
BROWN CASTAÑO
GRAY GRIS
GOLDEN DORADO
Algunas Frases.
INGLES CASTELLANO
LAST YEAR EL AÑO PASADO
NEXT YEAR EL AÑO QUE VIENE
ALL YEAR AROUND TODO EL AÑO
HAPPY NEW YEAR FELIZ AÑO NUEVO
INGLES CASTELLANO
YESTERDAY AYER
YESTERDAY MORNING AYER POR LA MAÑANA
LAST NIGHT ANOCHE
TODAY HOY
THIS MORNING ESTA MAÑANA
THIS EVENING ESTA TARDE
TONIGHT ESTA NOCHE
TOMORROW MAÑANA
TOMORROW MORNING MAÑANA POR LA MAÑANA
TOMORROW EVENING MAÑANA POR LA TARDE
TOMORROW NIGHT MAÑANA POR LA NOCHE

222
Palabras de Mayor Uso.
INGLES CASTELLANO
SOUR AGRIO
GARLIC AJO
TO LUNCH ALMORZAR
LAST NIGHT ANOCHE
TO ADD SUMAR – AÑADIR
DRINK BEBIDA
COFFE CAFÉ
WAITER CAMARERO
COCONUT COCO
WATER AGUA
FRIEND AMIGO
LUNCH ALMUERZO
YEAR AÑO
TO DRINK BEBER
BOTTLE BOTELLA
BLACK COFFE CAFÉ NEGRO
BEER CERVEZA
TO COMBINE COMBINAR
HOW ARE YOU? COMO ESTA USTED?
VERY WELL MUY BIEN
THANK -YOU GRACIAS
WHERE IS THE POST OFFICE? DONDE ESTA EL CORREO?
WHERE IS THE TELEPHONE? DONDE ESTA EL TELEFONO?
WHERE’S A GOOD
RESTAURANT?
DONDE HAY UN BUEN
RESTAURANTE?
CAN YOU TELL ME WHERE IS
A HOTEL?
PUEDE UD. DECIRME DONDE HAY
UN HOTEL?

223
INGLES CASTELLANO
HAVE YOU? TIENE USTED?
MONEY DINERO
CIGARETTES CIGARRILLOS
MATCHES FOSFOROS
LIGHT FUEGO
INGLES CASTELLANO
I NEED NECESITO
SOME PAPER PAPER
A PENCIL UN LAPIZ
INK TINTA
AN STAMP UNA ESTAMPILLA – SELLO
A TOWEL UNA TOALLA
SOME SOAP JABON
INGLES CASTELLANO
I SPEAK YO HABLO
YOU SPEAK TU HABLAS – USTEDES HABLAN
HE SPEAK EL HABLA
IT SPEAK HABLA
SHE SPEAK ELLA HABLA
WE SPEAK NOSOTROS HABLAMOS
YOU SPEAK USTEDES HABLAN – VOSOTROS HABLAIS
THEY SPEAK ELLOS HABLAN

224
INGLES CASTELLANO
MAY I INTRODUCE MY FRIEND LE PRESENTO A MI AMIGA
MAY I INTRODUCE MYSELF PERMITA UD. QUE ME PRESENTE
INGLES CASTELLANO
DO YOU SPEAK ENGLISH? HABLA UD. INGLES?
JUST A LITTLE SI, UN POCO
NOT VERY WELL NO MUY BIEN
I SPEAK ENGLISH HABLO INGLES
I KNOW ONLY A FEW
WORDS
SOLO SE UNAS CUANTAS PALABRAS
NO, MY FRIEND DOES’NT NO, MI AMIGO NO HABLA INGLES
SPEAK ENGLISH? HABLA INGLES?
I READ IT, BUT I DON’T
SPEAK IT
LO LEO, PERO NO LO HABLO
I DON’T PRONOUNCE IT
VERY WELL
NO LO PRONUNCIO MUY BIEN
I NEED PRACTICE NECESITO PRACTICA
DON’T SPEAK SO QUICKLY
PLEASE
NO HABLE TAN RAPIDO
SPEAK SLOWLY PLEASE HABLE MAS DESPACIO
Días de la Semana.
INGLES CASTELLANO
MONDAY LUNES
TUESDAY MARTES
WEDNESDAY MIERCOLES
THURSDAY JUEVES
FRIDAY VIERNES
SATURDAY SABADO
SUNDAY DOMINGO

225
Los Meses.
INGLES CASTELLANO
JANUARY ENERO
FEBRUARY FEBRERO
MARCH MARZO
APRIL ABRIL
MAY MAYO
JUNE JUNIO
JULY JULIO
AUGUST AGOSTO
SEPTEMBER SEPTIEMBRE
OCTOBER OCTUBRE
NOVEMBER NOVIEMBRE
DECEMBER DICIEMBRE
Las Estaciones.
INGLES CASTELLANO
SPRING LA PRIMAVERA
SUMMER EL VERANO
AUTUM OTOÑO
WINTER EL INVIERNO

226
Singular: Yo, Ud., El
INGLES CASTELLANO
I YO
YOU TU, USTED
HE EL
SHE ELLA
IT ELLO
Plural
INGLES CASTELLANO
WE NOSOTROS – NOSOTRAS
YOU VOSOTROS – VOSOTRAS – USTEDES
THEY ELLOS - ELLAS

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