El documento presenta resúmenes de varios artículos sobre maridajes de diferentes alimentos como cordero, queso, carnes rojas, carnes blancas, pescado azul, pescado blanco, setas y pasta. Cada artículo ofrece consejos sobre qué vinos combinan mejor con cada alimento dependiendo de su preparación y sabor. También incluye información sobre el foie gras y sus diferentes variedades.

1. Vintessen S.L.
Artículos de Maridajes por Platos y
Alimentos
Año 2.013

2. Rincón del Gourmet

3. Maridaje del Cordero
¿Cuántas veces hemos hecho una celebración degustando un buen cordero?
Pocas comidas hay en España con una tradición tan arraigada como el
cordero, además de que encontramos un sinfín de variedades en cuanto a
formas de prepararlo. Seguro que lo hemos probado al horno, asado a la brasa
(como el estilo patagónico), guisado con verduras, al chilindrón, chuletillas a la
brasa o el famoso tajine marroquí…
A la hora de elegir un vino, … leer más
Maridaje del Queso
¿Os imagináis comer un buen queso sin vino? Estoy seguro que no, y es que
no hay nada tan ligado al vino en la tradición popular que el queso. Los
refranes así lo dicen y por ejemplo, hay uno muy esclarecedor que dice “que
no te la den con queso” y que hace alusión al hecho de que con queso el vino
sabe mejor, y por lo tanto, cuando se va a una bodega a comprar vino, en
muchas de ellas te ofrecían queso para disimular en lo posible cualquier
defecto del caldo y así venderlo sin problemas… leer más

4. Maridaje de Carnes rojas (I)
Vamos a abordar un tema que seguro que gustará a muchos de los lectores:
cómo maridar las carnes rojas.
A todos nos gusta probar diferentes alimentos, experimentar con
sabores, elegir pescados, verduras, hortalizas, etc… pero a muchos de
nosotros, cuando nos dan a elegir cualquier comida frente a un chuletón de
buey a la brasa, por ejemplo, las comparaciones se nos caen, y somos
incapaces de elegir otra cosa; en ese momento sale el carnívoro que muchos
llevamos dentro y ya estamos esperando que nos traigan ese manjar tan… leer
más
Maridaje de Carnes rojas (II)
Seguimos con nuestro particular paseo por el mundo de los
carnívoros, tratando de ver qué combinaciones son las más interesantes para
las carnes rojas; ya vimos en el anterior artículo el maridaje de la carne de
vacuno mayor, y ahora nos dedicaremos al resto.
En cuanto a la discusión de qué se considera carne roja, puede haber
opiniones en contra, leer más.

5. Maridaje de las carnes blancas
Nuestro recorrido por los Maridajes sigue su camino. Hemos combinado ya
muchos tipos de carnes rojas, y nos toca maridar las carnes blancas. Estamos
en un territorio intermedio a los tintos y a los blancos, así que veremos cómo
según su preparación podemos decantarnos hacia un tipo de vino u otro.
Probablemente lo primero que nos viene a la cabeza, es el Cordero, alimento
muy arraigado en nuestra cultura y cuyo maridaje ya detallamos en el siguiente
artículo.
Pollo y Pavo: aunque en cuanto a textura… leer más.
Maridaje del Pescado azul (I) y especial Bacalao
Comenzamos una nueva serie de Maridajes, para conseguir tener una guía
clara de cómo combinar ese alimento tan español como es el pescado. Y es
que ya sea desde el Mediterráneo o desde el Cantábrico, a todas las ciudades
y pueblos de España llegan magníficos ejemplares en cualquier época del
año, y a unos precios que los hacen muy asequibles para la dieta diaria.
Vamos a empezar por el denominado pescado azul . ¿Por qué se le llama así?
Principalmente porque son pescados con más porcentaje de grasa … leer más

6. Maridaje del pescado azul (II)
Continuamos nuestro viaje por los sabores intensos y untuosos del pescado
azul. En el capitulo anterior vimos unos consejos generales y varias
combinaciones con el Bacalao como protagonista (enlace). Ahora seguiremos
con otros pescados que a buen seguro nos gustarán.
El salmón, uno de los pescados más habituales, con varias preparaciones muy
interesantes y diferentes, donde combinar el vino puede ser un arte. Un consejo
a la hora de comprarlo,… leer más.
Maridaje del pescado blanco: reinado de los blancos
Continuamos nuestro recorrido por ese alimento tan completo y tan disponible a
lo largo de toda nuestra geografía: el pescado, y después de haber analizado
los pescados azules, nos centramos en los Pescados Blancos que son
aquellos en los que su porcentaje de grasa no supera el 2% del peso y entre
los que podemos encontrar: la merluza, el rape, el lenguado, el
gallo, cabracho, congrio, bacalao fresco,… y muchos mas, ya que muchos de
los peces litorales, con mucha tradición en los pueblos pesqueros, son casi
todos blancos. Leer más.

7. Maridaje de las Setas (I)
Durante los años que llevamos dando recomendaciones en este
Rincón, siempre hemos tenido predilección por este gran alimento que se
puede encontrar directamente en la naturaleza, y que forma parte de las
culturas gastronómicas de muchas de nuestras regiones. Además, en los
últimos años, podemos encontrar las variedades mas consumidas en casi
cualquier tienda de alimentación, ya sea en conservas de aceite o
desecadas, así que no tenemos excusa para no incluirlas en nuestra dieta. Leer
más.
Maridaje de las Setas (II)
Continuamos nuestra serie de maridaje de las setas. En el primer artículo
veíamos las opciones para combinar los Hongos, y ya empezábamos a
entender las principales reglas para maridar las setas:
Para setas de sabor fuerte, Tintos como Merlot o Pinot Noir, incluso algún otro
tinto más potente como el Cabernet Franc pero con poco tanino, el tanino
puede “aplastar” la delicadeza de las setas.
Leer más.

8. Maridaje de la Pasta (I)
Continuamos nuestro apasionante viaje por los maridajes de nuestros platos
más representativos, con una incursión en el mundo de la pasta, que aunque
no es algo típicamente español, estoy seguro que forma parte de la dieta de
todos nosotros, en mayor o menor medida.
Como ya os podéis imaginar, en general la pasta no aporta mucho sabor al
plato, aunque sea fresca o de huevo, con la única excepción de la pasta rellena
como los ravioli, cappeletti, tortellini,… que veremos más adelante en otro
artículo. Leer más.
Maridaje y Consejos sobre el Foie
Después de varios artículos sobre el Foie y como tenemos nuevos consejos
que proponeros, hemos decidido reescribir este artículo con algunas nuevas
recomendaciones que seguro que os entusiasmarán.
Lo primero que tenéis que aprender del Foie, son sus variedades, saber en qué
se diferencia un Micuit de un Foie-gras, o de una Mousse, porque es la base
para saber cómo prepararlo; cada variedad tiene unas preparaciones preferidas
y en base a su textura y sabor tendremos muy claras sus combinaciones. Leer
más.