¿QUÉ ES EL TERROIR O TERRUÑO?
Es el factor que otorga al vino la cualidad de ser diferente, dotándolo de unas características específicas e identificables.
La cultura gastronómica se asienta en su historia y en su situación geográfica. En muchos de los platos se pueden encontrar influencias culinarias de la cocina romana, judía, islámica, morisca y mudéjar que a lo largo de los años ha sabido fusionarse y encontrar su propio lugar.
La cocina tradicional por lo tanto está íntimamente relacionada con los ciclos estacionales y festivos, así como con las materias primas básicas de la tierra y todos ellos regados por el oro líquido de los campos de olivares de Baeza, el aceite Virgen Extra que está presente de forma ineludible en cualquier plato. Junto a esta cocina tradicional, que puede degustarse en cualquier restaurante, se encuentra otra cocina más elaborada y actual que responde a las exigencias de los más entendidos paladares.
Reseñar entre los platos más autóctonos, el lomo de orza, bacalao a la baezana, ochios o "masaceite", cazuelas, potajes, andrajos, "cocido mareado", pipirrana, etc. y una larga lista de dulces y repostería.
Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.
¿QUÉ ES EL TERROIR O TERRUÑO?
Es el factor que otorga al vino la cualidad de ser diferente, dotándolo de unas características específicas e identificables.
La cultura gastronómica se asienta en su historia y en su situación geográfica. En muchos de los platos se pueden encontrar influencias culinarias de la cocina romana, judía, islámica, morisca y mudéjar que a lo largo de los años ha sabido fusionarse y encontrar su propio lugar.
La cocina tradicional por lo tanto está íntimamente relacionada con los ciclos estacionales y festivos, así como con las materias primas básicas de la tierra y todos ellos regados por el oro líquido de los campos de olivares de Baeza, el aceite Virgen Extra que está presente de forma ineludible en cualquier plato. Junto a esta cocina tradicional, que puede degustarse en cualquier restaurante, se encuentra otra cocina más elaborada y actual que responde a las exigencias de los más entendidos paladares.
Reseñar entre los platos más autóctonos, el lomo de orza, bacalao a la baezana, ochios o "masaceite", cazuelas, potajes, andrajos, "cocido mareado", pipirrana, etc. y una larga lista de dulces y repostería.
Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.
Artículo de maridaje y su influencia en la elección del vino. Principios básicos de recomendaciones gourmet. Recomendado por Luis Fernando Heras Portillo.
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
2. MARIDAJE
Se le llama maridaje a la
COMBINACION de los alimentos con
los vinos. El tipo de alimentos con que
se puede combinar un vino es
INDISPENSABLE para tener una
armonía entre los sabores de la bebida
y los de la comida. También tiene que
ver la TEXTURA y el AROMA de los
platillos con la decisión de cuál vino
3. En el caso de los vinos, podemos asegurar
que el vino debe barrer muy suavemente
nuestra LENGUA dejando paso a los
sabores de la comida, quedando un FINAL
DE BOCA con la expresión del vino y
preparada para un nuevo bocado.
Al probar la comida, esta debe
ARMONIZARSE con el recuerdo del vino y
muy suavemente dejar en boca la
sensación de la comida. Al producirse esto
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5. MARIDAJE POR COMBINACION
En el ámbito de restaurante, el SUMILLER
normalmente es el encargado de recomendar
las combinaciones de comida y vino a los
comensales. El concepto principal tras el
maridaje reside en que ciertos elementos que
se encuentran en los alimentos y en el vino,
como la textura y el sabor, reaccionan de
manera diferente al MEZCLARSE; y encontrar
la combinación adecuada de éstos hará del
comer una experiencia más placentera para el
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7. MARIDAJE POR CONTRASTE
La intensidad de los sabores del vino y de
los alimentos es distinta. Un buen contraste
permite resaltar uno de los dos o
enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho
cuerpo. Es el caso de los quesos fuertes
como el Roquefort, que necesitan vinos
tintos de mucha robustez como los de
Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es
importante cuidar bien el tipo de contraste,
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9. MARIDAJE REGIONAL
Los vinos son diseñados y cultivados para
estar vinculados con los alimentos. ¿Qué
mejor manera de obtener la experiencia
regional completa de una cocina particular,
que emparejar con un vino de la misma
zona? Los productores de vino de todo el
mundo crean los vinos preparados con los
ingredientes disponibles para los platillos.
De esa zona, el suelo, el ingrediente
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17. A CONTINUACIÓN EXPONEMOS CINCO
CONSEJOS BÁSICOS Y PRÁCTICOS
PARA MARIDAJES DE VINOS.
1: Encuentra un vino para disfrutar bebiendo
2: Los vinos ligeros de cuerpo se sirven antes
de vinos generosos3: Cuando la comida sea de cocina regional,
empareja vinos de la misma región
4: Encontrar un equilibrio es importante en el
maridaje de vino5: Aprende cómo emparejar vino y queso