Este documento ofrece recomendaciones sobre el maridaje de alimentos y bebidas, incluyendo vinos, licores y cócteles. Explica que los sabores del vino y la comida pueden complementarse o contrastarse, y da consejos sobre emparejarlos según el tipo de plato, carne o pescado. Además, proporciona detalles sobre las características de diferentes tipos de vinos, licores y cómo servirlos como aperitivos o digestivos.

1. a MARIDAJE
Combinación de los alimentos con los Vinos
Por complementación
Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos.
Por contraste
La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta, tiene como
finalidad conjuntar las cualidades y las potencias de un vino con los ingredientes
de los alimentos logrando así una armonía de sabores.
Al maridar los platos de un menú, se tiene en cuenta que el vino no tape el sabor
de la comida, ni que esté demasiado fuerte tapando los matices del vino.
SEGÚN: EL TIPO DE CARNE DE PESCADO- DE SALSAS Y CONDIMENTOS
TIPO DE UVA DEL VINO, MES DE COSECHA, MESES DE CRIANZA
Los vinos tintos muy estructurados aguantan la carga del picante, especiales
para comidas mexicanas:
• Por su sabor (los más suaves, luego lo más intensos -cuerpo), (los secos y
luego los dulces -azúcar)
• Por su color (de los blancos a los tintos)
• Por su edad (los más jóvenes y luego los más añejos)
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2. ¿Cuál es la temperatura adecuada?
Los blancos se sirven fríos - no helados
Los rosados frescos
Los tintos a temperatura ambiente
VINOS
Jóvenes Son embotellados sin un proceso de maduración
De crianza Duran un año en barricas de roble
De reserva Son escogidos y duran entre barrica de roble y botella tres
años
Gran Reserva Grandes cosechas envejecen dos años en barricas y tres
en botellas
Vinos tintos Acompañamiento
Jóvenes Con paella, arroces y pastas, jamón serrano y tortilla
española
De crianza Con un buen cordero, lomo de cerdo, solomito de res,
punta de anca y quesos de ovejas
Gran Reserva Con carnes rojas elaboradas con especies y sabores
fuertes, chuleta de ternera, lomo con Pimiento.
Vinos Blancos Como aperitivos, con quesos de cabra, ensaladas y
mariscos
Vinos blancos Con el pescado es el mejor acompañante
Blanco suave Pescados con fritura
Blancos Ostras
espumosos
Tinto joven El rape, el bacalao y el atún
De crianza Bagre o trucha, mejillones o calamares en su tinta con
ensaladas, mariscos (o cazuela) y otros pescados más
ligeros
Vinos blancos Los pescados con cuerpo requieren un vino tinto joven los
de menos cuerpo un vino rosado. Pescado con cuerpo
como el salmón tinto joven.
Vinos blancos Con las aves se llevan muy bien. El pollo asado aderezado
con limón o hierbas aromáticas se complementan con
vino blanco por los sabores frutales.
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3. Vinos acompañamientos quesos
Roquefort con vinos muy aromáticos: vinos tintos de mucha robustez
Cremosos y frescos: con el champagne
Azules: vinos oporto
Parmesano: tintos robustos.
Vinos pastas
Tomate y verduras- tinto joven o rosado
Bolognesa- vino tinto, joven o de crianza
Pasta ligera (mozarella orégano) aceite de oliva vino rosado
Marinera- vino blanco o blanco joven.
Al pesto- vino blanco y joven
En una cena evite dos platos del mismo tipo de preparación, fritos o guisos.
Preparados con textura similar: dos mouse, salsas iguales y colores similares
Comenzar y terminar la comida con el mismo ingrediente Ej. Sopa de tomate y
tomate en postre
Aperitivos - dubonnet- vermouth- Martini- campari
Bebidas que se toman antes de las comidas y se caracterizan por abrir el apetito.
Vermouth
Es la bebida basada en vinos blancos fuertes y aromáticos macerados con
hierbas, pueden ser secos o dulces.
Campari
Aperitivo italiano amargo de color rosado, basado en vino, hierbas raíces y
alcohol con un ligero sabor a cascara de naranja.
Dubonnet
Es un vino aromatizado con hierbas especiales de origen francés, se puede servir
solo o con hielo, una rodaja de limón o de naranja.
Los licores de fruta son excelentes por la combinación de sabor frutal y el
alcohol se elaboran con diferentes frutas especialmente las cítricas,
preparándolas por maceración se toman solas o en cócteles.
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4. Licores
Los licores a base de naranja y limón son muy populares como aperitivos y
digestivos.
De hierbas además de ser bebidos como aperitivos tienen poder digestivo
El benedictino.
De origen francés su fórmula secreta de veintisiete hiervas y especies más
coñac.
Otros se preparan con anís, canela, azafrán, sándalo, y cardamomo y otras
hierbas
Licores de chocolates- mezclados con menta.
Cremosos, baileys, ponche y crema de banana
Licores digestivos: Licores digestivos, son bebidas que facilitan la digestión
El benedictino
De origen francés su fórmula secreta de veintisiete hiervas y especies más
coñac.
Otros se preparan con anís, canela, azafrán, sándalo, y cardamomo y otras
hierbas
Licores digestivos, Viene del francés copita de licor que se toma después del
café, de menta, cacao, mandarina y naranja un pousse café.
Vino dulce
Se puede servir con el postre, frutas o quesos. Como el oporto, moscatel el jerez
dulce, coñac y brandy servido en copas pequeñas.
Coctels una reunión de etiqueta menos estricta por lo general de 2 horas y los
invitados permanecen de pie usado en relaciones públicas, hombres de negocio,
agasajos de índole cultural, galerías y libros.
Para corresponder atenciones, se pueden ofrecer en la casa.
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5. Buffet
Se puede ofrecer en toda recepción, almuerzos, comidas, matrimonios, bautizos,
primeras comuniones, cumpleaños, aniversarios, grados, bailes.
La mesa se coloca en el centro o en un lugar más cómodo para servirse. Antes de
abrir el buffet se brindan aperitivos.
La entrada se puede llevar servida a la mesa.
Se ofrecen:
• Platos fríos, o calientes o únicamente platos fríos.
• Carnes, mariscos, aves, quesos, jamones, bandejas con ensaladas y salsas.
• Una o dos harinas.
• Frutas y una bandeja con panes.
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