El documento explica los conceptos básicos del maridaje entre vinos y comidas. En particular, cubre las reglas tradicionales de maridaje, como vino blanco para pescado y vino tinto para carnes rojas. También discute opciones modernas como el maridaje por similitud de sabores o por contraste. Finalmente, proporciona recomendaciones específicas para emparejar diferentes tipos de platos y vinos.

1. EL MARIDAJE

2. EN ESTA CLASE APRENDEREMOS
EL MARIDAJE
Las reglas básicas de un buen
maridaje entre el vino y la comida.

3. • Es un tema subjetivo:
“sobre gustos no hay nada escrito.”
• El maridaje con vinos blancos.
• Las diferencias entre los tipos de
maridaje.
• Las opciones con pescados.

4. El Maridaje es la combinación de
dos productos con el fin de
intentar que cada uno mejore al
otro.
CONCEPTO

5. Es el Arte de combinar platos y vinos
con el objetivo de contribuir al
aumento de aromas y sabores,
potenciándolos.
CONCEPTO 2

6. En teoría parece fácil, pero todos
sabemos la frase:
"para gustos los colores"
ó
"el libro de los gustos está en blanco".

7. MARIDAJE

8. Vino Blanco para el pescado y carnes
blancas.
Vino Tinto para las carnes rojas.
Este es el sistema más clásico, pero
también quizás el más aburrido.
TRADICIONAL

9. Opciones de Maridaje
• Similitud de sabores.
• Contraste de Sabores.
ACTUALIDAD

10. Se trata de combinar sensaciones,
sabores y aromas similares, que
buscan la armonía logrando realzar
las cualidades comunes de los
alimentos y bebidas combinados.
POR SIMILITUD

11. El deleite de las sensaciones puede darse
en base a opuestos que se llegan a
complementar.
Donde los protagonistas tienen
características muy diferentes, pero
paradójicamente ensamblan a la
perfección.
POR CONTRASTE

12. • Maridaje Regional:
Zona Geográficos específicas.
• Maridaje Histórico:
Productos de determinadas épocas.
OTRAS OPCIONES

13. • Maridaje Temático:
Productos con una relación adicional de
afinidad, (Serie de TV).
• Maridaje Cultural:
Inspiradas en modas tendencias.
OTRAS OPCIONES

15. El Maridaje debe ser una pulseada
entre sabores y aromas, sin que uno
supere al otro.
Con esta base se pueden plantear la
afinidad o contraste de sabores.

16. Son aquellos productos muy intensos
con los que Maridar con el Vino es
muy complejo:
• Ajo.
• Cebolla.
• Vinagre.
ENEMIGOS DEL VINO

18. El aroma del ajo y la cebolla, impiden
que notemos los demás.
El vinagre es el gran enemigo del vino,
por eso su uso debe ser moderado en
la cocina.
ENEMIGOS DEL VINO

19. ORDEN DE MARIDAJE EN
LOS VINOS
• Primero el Blanco Seco.
• El Vino Tinto antes que el dulce.
• De más seco a más dulce.
• De más joven a más edad.

20. • Ligeros y frescos, antes de los
potentes.
• Afrutados antes de los
Amaderados.
• Cuanto más dulce sea el vino,
más tarde saldrá a escena.

21. ALGUNA REGLAS
ORIENTATIVAS
PARA CONSEGUIR
UNA ARMONÍA
DE SABORES

22. • Vinos Ligeros con comidas ligeras.
• Vinos Suaves de poca acidez no deben
acompañar carnes de caza o carnes
rojas.

23. • Vinos Blancos Secos con pescados
y mariscos.
• Vinos Blancos Dulces siempre al final para
acompañar frutas y pasteles.
• Vinos Blancos Aromáticos para
acompañar quesos y postres.

24. • Vinos Blancos Jóvenes van como
aperitivos.
• Vinos Blancos con Madera para comidas
suculentas y fuertes,
siendo perfectos para los salazones.

25. LOS TANINOS NECESITAN GRASA
tanino = astringente = estructura.
La grasa equilibra, suaviza los taninos y trae
un tacto más suave en boca.

26. Van muy bien vinos tánicos como:
• Cabernet Sauvignon
• Tannat
• Syrah
Un buen chuletón y un queso viejo o curado.

27. MARIDAJE

28. PESCADO MARIDA CON
ÁCIDOS Y NO CON TANINOS
Cuando se trata del pescado hay que
pensar en el vino como si este fuera el
chorrito de limón que se le exprime por
encima.

29. El pescado es bajo en grasa y por
eso necesita un vino bajo en
taninos para realzar su sabor.
Iría bien un Vino Rosado.

30. MARIDAJE

31. ÁCIDO NECESITA ÁCIDO
Alimento con un nivel alto de
ácido (cítrico).
Es una combinación perfecta para
un Vino Ácido como el
Sauvignon Blanc.
MARIDAJE POR SIMILITUD

32. Si la comida consiste en un ceviche
o una pasta con salsa de tomate
ensamblarían:
un Verdejo, Sauvignon Blanc, un
Garnacha Blanca o un Macabeo
apropiadamente.

33. MARIDAJE

34. Un chorizo picante, unos caracoles
o cualquier otro plato en el que
predomine el sabor del picante
necesita azúcar.
PICANTES NECESITAN AZÚCAR

35. Un vino dulce y aromático como
el Moscatel empareja a la
perfección ya que las
sensaciones dulzonas se alteran
con la introducción del picante.

36. MARIDAJE

37. SABORES PREDOMINANTES
DEL PLATO
Para un plato de carne basado en una
crema de manzana ácida o de frutos del
bosque un Vino Blanco con paso por
Roble es la mejor opción para realzar la
acidez de la salsa.
Calza un Chardonnay.

38. Para un plato de salmón con
champiñones, no dudemos en
descorchar un Vino Tinto de taninos
intensos.

39. MARIDAJE

40. EL DULCE RIMA CON DULCE
Para los que no sienten atracción por los
vinos dulces, tomar un sorbo de
Oporto antes de un buen postre
casero equilibrará los sabores de ambos
elementos.

41. MARIDAJE

42. CONTRASTES DE SABORES
Dulce con dulce: En exceso resultaría
empalagoso, reservarlo solo para el
final.
Dulce con salado: Se potencia el
contraste.

43. Ácido con ácido: Se potenciaría la
acidez en exceso.
Amargo con dulce: se potencian
especialmente en alimentos grasos.

44. RECOMENDACIONES
Un Maridaje perfecto es cuando se
potencian el vino y el plato.
Los Vinos Espumantes acompañan casi
todos los platos tal como un comodín,
durante la comida.

46. Los alimentos difíciles de Maridar como
las alcachofas se aconseja un Vino
Blanco Joven Seco.
Los aperitivos o entremeses,
el vino debe ser fresco y ligero.

48. Cuanto más fuerte sea el plato, más
fuerte debe ser el vino.
Las carnes grasas como el cerdo, se
cuadran con un Vino Tinto de cierto
grado de alcohol, intenso en
color y taninos.
Sugiere un Tannat.

50. Durante la degustación de un plato, no
se debería cambiar de vino.
Las carnes aderezadas con salsas o
variantes necesitan Vinos Tánicos de
toques intensos y alcohólicos 14º GL
mínimamente.

52. Un Maridaje perfecto entre Comida
y Vino
puede resultar una
experiencia única.
Lo que deriva en unos momentos
incomparables.

54. El Sommelier es la persona que mejor
puede aconsejar al cliente. Tiene que ser
capaz de valorar las circunstancias y
posibles armonizaciones.

55. Lo salado refuerza lo amargo;
lo amargo atenúa lo ácido;
lo dulce suaviza lo amargo,
lo ácido y lo salado.
PARA TOMAR EN CUENTA

56. Y AL FINAL…..

57. LA DECISIÓN ES TUYA

58. EL MARIDAJE

60. PRÓXIMA CLASE
16. Tipos de Quesos
• Tipología
• Conceptualización
• Proceso de Elaboración
• Maduración del Queso
• Ventajas
• Tipos de Quesos