Este documento describe varios cursos de cocina y cata que se ofrecerán en 2009, impartidos por chefs y sumilleres profesionales. Los cursos enseñarán sobre temas como el arroz y sus secretos, cómo preparar la cena de Navidad, y cómo catar vinos. Los estudiantes aprenderán sobre cocina tradicional gallega, recetas navideñas, y la introducción al mundo del vino de una manera relajada y divertida.

1. Cursos de Cocina y Cata 2009

2. Curso con Pepe Vieira; Ese otro deporte extremo
Os proponemos cursos amenos, diferentes y divertidos en los que aprenderéis a cocinar y catar de forma distendida, el
objetivo es pasar un rato agradable además de compartir las experiencias de un equipo de profesionales.

3. Las Instalaciones
Disponemos de una cocina amplia y con todo el material necesario para
poder enseñaros todo lo que hacemos. Formamos un equipo joven y con
ganas de compartir nuestros conocimientos con vosotros.

4. Profesores,
Los Profesores, perfiles
Xoan Cannas
Es nuestro sumiller, como no podría ser de otra forma es un gran amante del
vino y de la las cosas sencilla, con él podréis hacer un gran recorrido
compartiendo experiencias. Siempre está dispuesto a aprender.
Xosé
Xosé Cannas y Aitor Martínez
Evolutiva, comprometida y arriesgada son los adjetivos que caracterizan la
cocina de Xosé Torres Cannas, al frente del restaurante Pepe Vieira Camiño da
Serpe, al que la prestigiosa guia Michelin acaba de otorgar su primera estrella.

5. Cursos
Cursos
secretos:
El Arroz y sus secretos:
De la mano de Xosé Cannas nos introduciremos en el mundo de los arroces, explicando de forma muy sencilla los
puntos de cocción, las diferencias entre granos, sus características y procedencias. A demás de la demostración iremos
probando durante las dos horas del curso las recetas maridadas con diferentes bebidas como vinos y cervezas
especiales,…, comprobando la untuosidad del arroz y la potencia de los caldos en platos como:
• Arroz caldoso de sardinada en la playa
Todo el aporte de un sabroso caldo de sardinas a la brasa, en un arroz suelto y una textura melosa
• Típica receta de arroz de bogavante
Los truco para hacer un arroz al dente y sabroso y un bogavante en su justo punto de cocción
• Arroz de matanza
Con todo el sabor de nuestras tradiciones, sabores de cacheira, pimentón, chorizo, morcilla,…
• Arroz cremoso de mariscos
Todo lo mejor de nuestras rías y la cremosidad de los arroces bomba
• Arroz verde de bacalao
Caldos y gelatinas al servicio del arroz carnaroli
• Arroz negro de chocos y su tinta
La cremosidad y potencia de un guiso de chocos a través de un grano en perfecta cocción
Días: jueves 5, 12, 19 y 26 de noviembre
Horario: de las 20.30h a las 22.30h
Precio: 85€. Cupo limitado

6. Como preparar la cena de navidad sin daños colaterales
Si quieres preparar una diferente y estupenda cena de navidad y fin de año y que no te lleve 4 días prepararla ni te dejes
todo el sueldo en ello, te podemos ayudar con ideas fáciles y recetas sencillas, además de la demostración y
degustación te propondremos diferentes vinos exclusivos que también podrás probar.
• Carne tersa de centollo cubierta de crujiente hojas de los canónigos y vinagreta dulce de eucalipto
Planteamos de una forma elegante un marisco en la mesa
• Cremoso de foie gras de pato con queimada de aguardiente de hierbas
Pon un punto de glamour en tu mesa
• Bacalao confitado y pil-pil de coliflor
La cremosidad del pil-pil y nuestros sabores de siempre
• Merluza del pincho con su caldo corto, cachelos, guisantes tiernos y nuestra tradicional ajada
Los sabores de siempre bien ejecutados
• Muslo de gallo de grano asado con su jugo ligeramente acidulado y crema de garbanzos especiada
Combinación de sabores especiados sin perder de vista la navidad
• Solomillo en su jugo con patatas nuevas y ajos tiernos asados al tomillo
El punto perfecto de las carnes de raza
• Bizcocho fluido de turrón
Que hacer con todo ese turrón que nos sobra

7. • Las 12 uvas de fin de año con sopa de mandarina y caramelo efervescente y eucalipto
Por fin comernos las uvas sin jugarnos la vida
• Turrón
Como elaborar un turrón casero en 10 minutos con el que sorprenderemos a todos nuestros invitados
Días: jueves 3, 10, 17 y miércoles 23 de diciembre
Horario: de las 20.30h a las 22.30h
Precio: 85€. Cupo limitado
Tómate unos vinos con Xoan Cannas
• Las 5 normas básicas para que el sumiller no te engañe
• El sumiller es tu amigo, aprende a confiar en él
• La carta de vinos: hay vida más allá del Rioja y del Ribera
• Como hablar con el sumiller sin que te cueste dinero
El objetivo de estos cursos es la introducción al mundo del vino desde un punto de vista desenfadado en el que
empezaras a catar desde el primer minuto, sin un guión establecido, estableciendo una relación de confianza con el
sumiller, vamos a intentar que seas capaz de ponerle nombre a tus recuerdos y crees nuevas experiencias olfativas a
través de vinos exclusivos.
Días: miércoles 4, 11, 18 y 25 de noviembre // jueves 3, 10, 17 y miércoles 23 de diciembre
Horario: de las 20.00h a las 22.30h
Precio: 85€. Cupo limitado

8. Para más información sobre los cursos por favor contacta con nosotros a través del teléfono o vía
mail.
Contacto: Rosa Sousa
Tel: 986 741 378 / 670 341 200
Mail: info@pepevieira.com
PEPE VIEIRA CAMIÑO DA SERPE
Camiño da Serpe, s/n
36992 Raxó – Poio
PONTEVEDRA
Tel: 986741378 / 670341200
info@pepevieira.com
www.pepevieira.com