La arveja es una especie anual con 14 cromosomas que desarrolla una raíz pivotante y numerosas raíces laterales y terciarias para absorber nutrientes del suelo. Forma nódulos en las raíces con rizobios que fijan nitrógeno atmosférico. Existe gran diversidad de cultivares mejorados para rendimiento, calidad y otros usos como producto fresco, enlatado o congelado.

1. Viviana Paola Uribe González
La arveja.

2. 2n = 14 cromosomas es una especie anual. El sistema radical presenta
una raíz pivotante que desarrolla numerosas raíces laterales o
secundarias, las que también se cubren de finas raíces terciarias, que
permiten alcanzar un arraigamiento medio en el perfil del suelo. En los
pelos radicales se establecen los rizobios formando los característicos
nódulos fijadores de nitrógeno atmosférico.

3. La diversidad en arveja es muy amplia, con un gran número de cultivares que
se han mejorado para diversos objetivos productivos, principalmente para
rendimiento y sus características auxiliares, y para calidad del producto fresco
o de la materia prima para la agroindustria. Algunas características que
permiten clasificar el germoplasma existente son: Altura de planta y Tipo de
follaje.

4. Se consume cocida al estado frío en diversas ensaladas o cocida en diferentes
guisos calientes. Tradicionalmente, ha sido un producto comercializado en
vaina o enlatado de amplia aceptación por el público; sin embargo, en los
últimos años ha crecido rápidamente el uso de producto congelado.

6. La arveja es una de las leguminosas que contiene mas proteínas
y carbohidratos, también contiene cantidad de sacarosa y
aminoácidos.