Estudio de la Arveja

INTRODUCCION
La arveja (Pisum sativum L.) esta leguminosa está ampliamente adaptada a las condiciones de la
sierra y de la costa peruana, ocupa el segundo lugar en superficie cultivado con más de 50000 hectáreas,
con rendimiento promedio nacional en vaina verde de 3 200 kg/ha y en grano seco de 944 kg/ha para
el año 2002, es importante por su alto contenido de proteínas y carbohidratos y su facilidad de uso en
la alimentación humana pues se consume como grano verde fresco, en guisos, ensaladas y es procesado
para enlatados o congelados, también en grano seco como menestra, harina, entre otros. Además, la
última década se viene sembrando arveja para cosecha en estado inmaduro (arveja china) el cual se
consume en fresco y enlatado. La broza o rastrojo se emplea en la alimentación animal y puede
incorporarse al suelo para favorecer una mejora en sus propiedades físicas.
Por lo expuesto denota la importancia del estudio de la arveja, planta comercializable e importante
para el consumo humano ya que aporta nutrientes esenciales para la vida.
El alumno,

INFORME DE ALVERJA
I. OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Estudio e informe de la Arveja, planta que se cultiva en el país.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Estudio de la arveja a través de su morfología y requerimiento climáticos
 Estudio de las variedades de la arveja
 Estudio de la fenología de la arveja
 Estudio del periodo de cosecha de la arveja
 Estudio de la comercialización de la arveja
II. ORIGEN
A) CLASIFICACIÓN TAXANÓMICA:
NOMBRE CIENTIFICO: Pisum Sativum
NOMBRE COMÚN: ARVEJA
GÉNERO: PISUM
ESPECIE: P. SATIVUM
FAMILIA: FABACEAE
SUB FAMILIA: FABOIDEAE
TRIBU: FABEAE

B) ASPECTOS BOTANICOS:
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que
tiende a profundizar bastante. Las hojas están formadas por pares de folíolos terminadas en
zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brácteas foliáceas - de hasta 9 por
4 cm - que se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas
de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de hábito
determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de hábito
indeterminado, que se comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren
medios de soporte o "guías"

C) DESCRIPCION BOTANICA:
La Arveja es considerada como hortaliza o legumbre, herbácea de hábito rastrero o trepador,
cuyas características morfológicas lo hacen distinguible.
D) CARACTERISITCAS MORFOLOGICAS Y FISIOLOGICAS:
La capacidad de rendimiento de las variedades de arveja depende principalmente de sus
características morfológicas, los hábitos de crecimiento, el número de inflorescencia, por ello
es muy importante de flores por inflorescencia, por ello es muy importante conocer la
morfología de la planta arveja y los estados de desarrollo desde la siembra hasta la madurez de
acuerdo al objeto del cultivo.
1. Semilla:
Las semillas de arveja tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por unidad; el
poder germinativo es de 3 años como máximo, siendo aconsejable emplear para la siembra semillas
que tengan menos de 2 años desde su recolección; en las variedades de grano arrugado la facultad
germinativa es aún menor.
2. Germinación:
Las semillas de arveja son dicots, lo que significa que éstas tienen dos secciones de
almacenamiento de alimentos llamadas cotiledones. En el espacio que hay entre
cotiledones se anidan los diminutos embriones. Una dura cubierta llamada cabeza circunda
y protege las semillas de arveja.
Los embriones están hechos de plúmulas, las cuales se convertirán en los primeros retoños
y las radículas, que se abrirán camino hacia el subsuelo como las primeras raíces. Si usted

divide la semilla de una arveja y observa la plúmula bajo el microscopio, usted verá dos
diminutas hojas.
Las cubiertas de las semillas de arveja, las cabezas, tienen hoyos o micrópilas, las cuales absorben
agua y eventualmente suaviza y fragmenta las cubiertas de las semillas. Las radículas hacen presión
hacia afuera y hacia abajo, estableciendo las primeras raíces.
3. Raíces:
La raíz principal puede alcanzar su desarrollo hasta los 50 centímetros. Las raíces
secundarias pueden originar una cobertura densa de raíces terciarias. El sistema radicular
de la planta de arveja y sobre todo el de los pelos absorbentes pueden presentarse los
nódulos por la asociación simbiótica entre la arveja y la bacteria del género Rhizobium en
forma natural cuando en el campo siempre se siembra esta leguminosa.
4. Tallo:
Las plantas presentan un hábito de crecimiento erecto hasta tener 12 a 16 nudos en las
plantas de crecimiento indeterminado o de enrame y en plantas de mata baja o de medio
enrame hasta el comienzo de la floración. Posteriormente, debido al mayor grosor que va
adquiriendo el tallo, al aumento en la longitud de los entrenudos, al mayor número de
foliolos que van teniendo las hojas y al peso de las vainas las plantas comienzan a tenderse
hasta llegar al punto en que muchas veces las vainas producidas en el primer nudo
reproductivo entra en contacto con el suelo.

La longitud del tallo puede variar de 0.5 a 0.75m en los cultivares precoces y de 0.8 a 1.2m
en los cultivantes semitardíos y más de 1.5m en los cultivares tardíos.
5. Hojas:
La hoja de la planta de arveja, está constituida por dos estípulas que abrazan al tallo en la
parte basal, foliolos opuestos lanceolados o alternos y en la parte terminal se aprecian los
zarcillos que varían de tres a cinco y de los que se vale la planta para treparse.
Las estípulas son de mayor tamaño que los foliolos y en cultivares que producen granos de
mayor tamaño, habitualmente los foliolos y las estípulas son más bien grandes.
6. Floración:
Las flores aparecen solitarias, en pares o en racimos axilares, generalmente aisladas de
color blanco, púrpura o violáceo, según la variedad. Cada punto donde se observa una
inflorescencia se denomina nudos reproductivos.
El número de nudos reproductivos que producen las plantas es muy influenciado por
condiciones ambientales como por el manejo del cultivo. Los cultivares semitardios
producen un mayor número de nudos reproductivos que los cultivares precoces.
7. Fruto:
La arveja presenta frutos conocidos como vainas o legumbres y presentan un ápice agudo
o truncado y un pedicelo corto que puede ser recto o curvo las vainas pueden contener
entre3 y 10 semillas y su longitud puede variar entre 4 y 12cm y su ancho entre 1y 2cm.

Las vainas manifiestan su crecimiento a través de un aumento en su longitud y en su ancho,
posteriormente, se incrementa el grosor de sus paredes, comenzando aumentar el tamaño
de su cavidad aproximadamente 10 días después de la antesis.
III. ETAPA FENOLOGÍCA:
1. INICIAL
Aparición de las primeras hojas sobre la superficie del suelo.
Después de la fase de emergencia la planta se mantiene en crecimiento vegetativo hasta el
inicio de la fase de botón floral.
2. VEGETATIVA
Empieza cuando la planta desarrolla las primeras hojas verdaderas, sucesivamente se forman
los nudos vegetativos y el tallo principal comienza a ramificarse a partir del segundo nudo. El
crecimiento del tallo continúa, las hojas, foliolos y zarcillos van apareciendo y las ramas se
desarrollan igual que el tallo principal, pero de menor tamaño. (VILLAREAL, 2006). Esta fase se
cumple entre tres y seis semanas según el tipo y la variedad de arveja. (PUGA, 1992).
3. REPRODUCTIVA
Momento en que se abren las primeras flores
4. FRUCTIFICACION
Según PUGA, 1992; la formación y desarrollo de los frutos se inicia a los ocho o diez días de
aparecidas las flores.

Una vez que ocurre el proceso de fecundación, los pétalos se vuelven al ovario fecundado, a
continuación se marchitan y se desprenden, dejando en evidencia una vaina pequeña que
porta rudimentos del estilo en su ápice. Por otra parte los filamentos de los estambres rodean
inicialmente a la vaina, pero prontamente se secan y caen. Este hecho netamente morfológico
comienza a los 125 días de la siembra y tiene una duración de 25 días aproximadamente.
(VILLAREAL, 2006; PARRA; 2004).
IV. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS EPATICOS
1. ALTITUD
La planta de arveja se adapta mejor a las condiciones de la sierra y a los valles interandinos,
necesita para su mejor desarrollo condiciones ambientales, como climas fríos, per los climas
frescos son los mejores, son pocos resistentes a las sequías y muy sensibles al calor. Se
siembra hasta los 3.300 m.s.n.m.
2. TEMPERATURA
Es una especie que resiste bien al frío pero prospera bien en climas templado – caliente y
húmedo, con temperaturas entre los 15º a 18ºC, pudiendo soportar un alto rango de
temperatura. 7º a 24ºC. puede germinar a temperaturas de 10ºC, sin embargo, heladas
frecuentes y/o prolongadas causan daños apreciables en las plantas jóvenes, flores y frutos
tiernos dando lugar a la producción de granos pequeños.
Cuando las temperaturas son superiores a 24ºC en la etapa vegetativa las plantas tienden a
florecer sin haber alcanzado el crecimiento y acumulación de materia seca para una buena
producción, acelerándose el proceso productivo.

3. HUMEDAD DEL AIRE
Requiere un clima templado húmedo y relativamente fresco con la humedad relativa del aire
alta y temperatura moderada
4. HUMEDAD RELATIVA
La arveja necesita de una precipitación pluvial uniforme con valores entre los 800 y 1000
milímetros por campaña.
5. SUELO
La arveja se adapta a diferentes tipos de suelo, puede sembrarse en suelos francosarenosos a
franco arcillosos, pero prefiere los suelos sueltos, profundos y bien drenados, provistos de
caliza y abundante materia orgánica. Se debe evitar sembrar en suelos de estructura compacta.
Esta planta suelos ligeramente ácidos con pH 5.5 a 6.5 pero son muy a la salinidad. La
conductibilidad eléctrica no debe ser mayor a 2dS/m.
6. ZONAS DE PRODUCCION
Las zonas identificadas son:
Cultivo
Departamento
Época de
siembra
Época de cosecha Concentración de cosechas Días a la cosecha
ARVEJA 150-180
Cajamarca Ene-Jun Jun-Nov Jul-Oct 150
Huancavelica Set-Ene Mar-Jul May-Jul 180
La Libertad Set-Feb Mar-Ago Jul-Ago 150
Junín Set-Abr Abr-Oct Jul-Ago 160

V. VARIEDADES:
Existen entre las variedades de arveja los siguientes tipos que son:
 Variedad enana
 Variedad trepadora
 Precocidad: tempranos, medios y tardíos.
* Negret (planta de porte enano, vainas ligeramente curvadas, grano redondo con superficie lisa
pero con hoyuelos, para verdeo e industria).
* Aureola (planta enana, grano redondo liso con hoyuelos, conserva, congelación y mercado).
* Lincoln (altura media, vaina ligeramente curvada, grano cilíndrico y rugoso, verdeo, industria
conservera y para congelación).
* Voluntario (altura media, vaina ligeramente curvada, grano ovalado, liso con hoyuelos, verdeo).
* Asterix (altura media, vaina ligeramente curvada con la extremidad truncada, verde oscura, grano
cilíndrico rugoso).
* Allegro (ciclo precoz, planta altura media, grano redondo liso con hoyuelos).
* Teléfono (grano ovalado rugoso de tamaño grande porque las vainas tienen gran desarrollo,
sobre todo en las plantas de bajo porte, verdeo; hay subvariedades de enrame).
* Televisión (vaina curvada con extremidad en punta, color verde oscuro, grano irregular oblongo
y de piel rugosa, verdeo y congelación).
* Tirabeque (español, se come vaina y grano; vaina muy curvada y larga, grano grueso oval liso con
hoyuelos; también llamado "capuchino").
* Cometodo (Mangetout) de vaina amarilla (cometodo manteca, grano oval liso con hoyuelos).
Las variedades de arveja se pueden dividir en variedades criollas y en variedades mejoradas.

Las criollas, viene sembrando el agricultor a través del tiempo y son variedades más o menos puras
debido a la autopolinización de la planta de arveja, se diferencias de las mejoradas en el
comportamiento de plantas, por la duración del período vegetativo, el rendimiento, la resistencia
contra el desgrane y tumbado de las plantas y la susceptibilidad a las enfermedades.
De acuerdo con el destino de la producción de arveja, se distinguen variedades para:
 Grano seco
 Grano para consumo fresco
 Vainas comestibles
 Granos para conservas enlatados y congelados
 Granos partidos.
Para el consumo en grano seco y en grano verde, hay que tener en cuenta que en el primer caso
se utilizan solo variedades de grano liso (remate, criolla, entre otras) y para el segundo caso se
pueden utilizar tanto variedades de grano liso como de grano rugoso (las anteriores y además
protor, alderman, Utrillo, rondo, usui, entre otras).
Entre las variedades comerciales que comúnmente se cultivan en condiciones de costa y sierra se
tienen: ALDERMAN, variedad muy apreciada por los agricultores por su rendimiento y tamaño de
vaina. Necesitan espalderas para un buen desarrollo.
Una variedad de alto potencial de rendimiento es la variedad REMATE, se caracteriza
principalmente por su resistencia al rompimiento de las vainas al ser colocadas unas sobre otras al
momento de la cosecha. Es una planta de medio enrame que responde bien al uso de espalderas.
Una variedad que muestra buenas perspectivas para el mercado en enlatados y también en verde,
es la variedad PROTOR, cuyas vainas en fresco llegan a medir de 9 a 10cm.

VI. SEMILLERA (ALMACIGEROS)
1. UBICACIONES
2. PREPARACION DEL SUELO
Para realizar una buena siembra y obtener una buena cosecha la tierra debe estar bien mulida
y nivelada para asegurar una buena germinación de la semilla y un ambiente adecuado para
que las plantas se desarrollen en forma óptimas.
Como actividades preliminares se debe limpiar bien el campo y se debe incorporar estiércol.
3. TRANSPLANTE
4. DENSIDAD DE SIEMBRA
Lo recomendable es 10 toneladas por hectárea pero cantidades menores de 2 a 5 toneladas
tienen un efecto benéfico ya que mejoran la estructura del suelo.
Variedad Distanciamiento
entre surcos (m)
Distancia entre
golpes (m)
Densidad
plantas/ha
Variedad de enrame
Con tutores
Tradicional
Variedades de
medio enramel
1.5 hilera doble
0.80 hilera simple
0.80 hilera simple
0.80 hilera simple
0.70 hilera simple
0.90 hilera doble
0.70 hilera simple
0.30
0.25
0.60
0.40
0.25
0.30
0.30
0.20
133 000
150 000
62 500
93 750
171 428
125 000
222 222
214 285

5. FERTILIZACION ORGANICA
La fertilización orgánica es a través de la inoculación de bacterias fijadoras del nitrógeno. La
forma de inoculación se realiza de la siguiente manera:
 Compre la bacteria específica para la arveja.
 Humedezca ligeramente la semilla de arveja para que la bacteria se fije bien.
 Impregne perfectamente la semilla con el inoculante.
 Evite que la semilla inoculada, así como el recipiente que contiene el inoculante quede
expuesto al sol y al viento.
 Inocule solo la cantidad de semilla que piensa sembrar en el día.
6. FERTILIZACION QUIMICA
La semilla debe ser protegida del ataque de insectos y también de hongos que se encuentran
en el suelo o sobre la semilla.
a. PRIMERA ALTERNATIVA
Mediante el uso de productos químicos, para protegerla de hongos se debe tratar la
semilla con Tiofanate Metil + Tiram o Benomyl a razón de 200g/25kg de semilla
b. SEGUNDA ALTERNATIVA
c. Para para proteger de los insectos como el gusano de tierra se recomienda aplicar Orthene
a razón de 3gramos pro kilogramo de semilla.

7. RIEGOS
El riego depende de la variedad, del tipo de suelo y de la precipitación. Las semillas requieren
un suelo húmedo para una buena germinación. Luego, el cultivo necesita riegos para favorecer
el buen desarrollo vegetativo de las plantas.
El número de riegos depende de las necesidades del cultivo, pero es importante dar un
adecuado abastecimiento de agua sobre todo en las etapas cercanas a la floración y durante el
llenado de vainas. Los riegos deben ser frecuentes, con poco volumen de agua. En el caso del
riego por surcos se recomienda dar unos 6 riegos durante la campaña. Debe evitarse dar riegos
en plena floración, para evitar la caída de las flores.
8. CONTROL DE MALEZAS
El cultivo debe estar libre de malezas o malas hierbas particularmente durante los primeros
45 días después de la siembra. Las malezas se eliminan en forma manual con azadones. Los
campos sucios permiten que las plagas se alojen en las malezas presentes, además hay mayor
incidencia de enfermedades y menor calidad de las vainas al crearse un ambiente propicio
que favorece la pudrición de ellas.
9. APORQUES
El aporcado consiste en cubrir con tierra la base de los tallos del cultivo, para que las raíces
tengan más airificación y poder desarrollarse mejor, como en el caso de las arvejas.
El primer aporcado al cultivo de arveja lo realizamos cuando las plántulas tenían quince días de
germinación, mesclando previamente tierra suelta con abono orgánico (humus).

El segundo aporcado se realizó a los treinta días de vida de las plantas para la protección del
tallo, ya que en esta época que realizamos el trabajo práctico el clima estaba seco y las
hortalizas son sensibles a las altas temperaturas
10.TUTORADO
- Al igual que el tomate, la arveja necesita estacas o chuzos de guadua clavados al pie de la mata, con el
fin de que la sostengan y no se maltrate ni se pudra el fruto. No olvide utilizar para sus estacas,
materiales de su propia granja o de la región. Clave la estaca a unos veinte centímetros y a una distancia
entre una y otra de unos cuatro a cinco metros. El alto de las estacas puede ser de un metro con
cincuenta centímetros a dos metros con veinte.
- Las estacas o tutores, ayudan al cuidado de su cultivo y facilitan el control de plagas.
DESYERBAS
- No se deje ganar de las ´´yerbas´´ en su cultivo porque le quitan los nutrientes a la arveja.
- Inicie la primera desyerba a la semana siguiente de la germinación y mantenga su cultivo limpio.
- Desyerbe cada vez que usted considere conveniente.
- Al desyerbar sea cuidadoso para que no dañe las raíces de la planta
11.PODAS
Es la operación mediante la cual se mantiene a la planta en un límite vegetativo adecuado
evitando que la savia “se gaste” en continuos brotes y en frutos que no van a madurar.
Ventajas:
maduración mas precoz.

frutos más grandes y tiernos.
Menor incidencia de enfermedades.
cosecha y tratamientos sanitarios más fáciles.
Mayor eficacia en el control de las malezas.
Desventajas:
Mayor costo para exigir más trabajo.
menor producción total(elimina en cierto número de flores y frutos).
se favorece la transmisión de enfermedades.
La poda se realiza a mano y se hace el corte con las uñas de los dedos índices y pulgar, también
se pueden utilizar pequeñas tijeras y cuchillos. Las especies mas hortícola a las que se le
practica la posa son: tomate, maíz dulce, alcaucil, melón, sandia, etc. Se distingue las siguientes
modalidades:
 Desbrote: se eliminan los brotes que emergen de las yemas axilares.
 Desmoche o capado: se eliminan los vástagos terminales(apicales) y puede ser:
io para provocar ramificaciones laterales.
racionalizar la carga por la planta

VII. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
1. CONTROL CULTURAL
La arveja no es muy exigente en cuanto a cuidados culturales por que se desarrolla en
una época fría (otoño – invierno); no obstante, requiere 2 a 3 carpidas y un buen
aporque. Tampoco exige mucha agua; pero no le debe faltar al inicio de la floración y
durante el cargado de los granos.
2. CONTROL MECÁNICO
Hacer uso de espaldares es necesario en las plantas de enrame como la arveja, que
permite colocar mayor número de plantas por área, para su mayor visibilidad y las
cosechas será de mejor calidad.
3. CONTROL BIOLÓGICO
Es necesario que el agricultor realice inspecciones frecuentes en su cultivo, para encontrar
e identificar síntomas de plagas, como huevos, larvas, excrementos y daños o síntomas de
enfermedades en las plantas.
4. CONTROL QUIMICO
A través del uso de productos químicos que sean menos tóxicos que esta identificados
con la envoltura de franjas azul y verde.

5. CONTROL ETOLÓGICO
Se recomienda realizar previamente el análisis de suelo para determinar el requerimiento
de fertilizante, así como observar el buen rendimiento de la cosecha, observar
relativamente el desarrollo de la arveja, del tallo las hojas y las raíces.
6. CONTROL LEGAL
Usando una adecuado reglamento para el personal que se dedique a las labores diarias
para así consolidar los demás controles hacia la arveja.
VIII. PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
A. PLAGAS
Las plagas mas importantes en la arveja son:
Los insectos que atacan las plántulas, hay muchos insectos que atacan el cultivo de
arveja, antes y después de la germinación de la planta.
Las larvas de algunas mariposas nocturnas pueden dañar las plántulas de arveja.
El barrenador del tallo, es una larva de color gris que penetra en el tallo justamente
debajo de la superficie del suelo y barrena hacia arriba dentro de la planta.
Mosca minadora, la mosca blanca, los thrips, estos últimos son insectos que chupan y
raspan a la planta de la cual aprovechan su savia, al mismo tiempo rompen los tejidos
celulares.
La prodiplosis daña las hojas, la cigarrita verde, los pulgones o afidos, la arañita roja, el
gorgojo de los granos.

B. ENFERMEDADES
Entre las enfermedades mas comunes están: chupadera fungosa cuando se amarillenta
el forraje, el Ascochyta las hojas presentan lesiones de color gris oscuro o negro, también
aparece en las vainas o tallos.
La antracnosis, en las semillas causan lesiones oscuras hundidas, los tallos afectados se
debilitan y se rompen fácilmente, en las hojas de nervaduras en la cara inferior toman
coloración rojiza.
El Oidium ataca tallo, vaina y hoja, apareciendo en la hoja manchas blanquecinas
pulverulentas.
El Mildiu, enfermedad muy difundida en zonas de producción de arveja, aparece un
polvo gris en las partes aéreas de la planta.
La Nemátodos, producen agallas en la raíz y se atrofian; durante las horas más calurosas
del día muestra amarillamiento y marchitez.
C. CONTROL
El control es preventivo para obtener los mejores resultados, es recomendable realizar
un manejo de acuerdo a la zona de siembra, estado de desarrollo de la planta,
condiciones climáticas y según se observen los primeros síntomas de la enfermedad.
En algunas ocasiones hay que realizar rotaciones de cosecha, uso de semilla sana,
siembra de variedades resistentes, evitar altas densidades de siembra, destruir residuos
de la cosecha anterior, adicionar materia orgánica a los suelos, desarrollo de variedades
con resistencia o tolerancia, etc.

IX. LABORES ESPECIALES
A. MOMENTO DE LA COSECHA Y POST COSECHA
La madurez para consumo en verde se logra con un contenido promedio de humedad en los
granos de 72 a 74%. El tamaño promedio de los granos, luego que alcanza la madurez óptima
para consumo en verde, continúan aumentando de tamaño e incrementando rápidamente
sus reservas amiláceas y proteicas.
Las vainas por su parte, 2 a 3 días después que los granos contenidos en ellas logra su madurez
óptima para consumo en verde, comienzan a mostrar un leve arrugamiento exterior, el cual va
aumentando rápidamente, por otra parte al alcanzar el estado de madurez fisiológica,
presentan un aspecto rugoso y un color predominantemente amarillo claro; las semillas, en
tanto, presentan un color verde grisáceo, con mayor o menor expresión de verdor según el
cultivar.
El estado de madurez de cosecha de las plantas se inicia cuando tanto las vainas del tercio basal
como del tercio medio presentan un color café y sus semillas duras están amarillas y arrugadas
y las semillas se presentan aún algo blandos.
B. PERIODO DE COSECHA
La parte comestible y comercializable es la vaina verde, inmadura, con granos tiernos (Peky).
En ese estado la cosecha se inicia a los 70 días.

C. RENDIMIENTO
La productividad es muy variable: como promedio obtienen 5000 Kg. de vainas por hectárea,
con 30 a 35 % de rendimiento en granos verdes; esto equivale a 1500 a 1800 Kg/ha.
La planta se seca y muere a los 110 a 140 días después de la siembra, y es cuando se obtienen
granos secos, en vainas completamente maduras. El rendimiento en granos secos es menor,
siendo en media 1200 Kg/ha
SUPERFICIE SEMBRADA – PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO
Zafra Superficie (Ha) Producción (tn) Rendimiento
(kg/ha)
Zafra 2000/01
Zafra 2001/02
Zafra 2002/03
Zafra 2003/04
Zafra 2004/05
Zafra 2005/06
30.254
39.329
33.410
-----
-----
-----
27.601
35.384
30.644
-----
-----
-----
912
900
917
-----
-----
-----
D. CLASIFICACION Y SELECCIÓN
CONDICION DE LA CLASFICACION Y SELECCIÓN
Las vainas deben estar limpias y libres de contaminación por tierra en su superficie; por
residuos de fumigaciones y otras materias extrañas. Deben estar intactas y clasificadas para
que puedan conservar su buena condición durante el proceso de empaque y transporte. El cáliz
debe ser fresco y de color verde.
TAMAÑO
Está definido por las dimensiones, el peso y el volumen propiedades que pueden ser
registradas mediante el empleo de instrumentos elementales como son: calibrador, balanza
de precisión y probeta graduada (PANTASTICO, 1979) Uniforme, más o menos de 7 a 11 cm

La arveja china no debe variar en más de 20 mm en cada empaque. La arveja dulce T&T no debe tener
residuos de tallo ni flores.
COLOR
A). Es un factor crítico en los frutos por doble motivo:
B). Es decisivo en la apariencia del fruto.
Es indicativo casi siempre, del grado de madurez del fruto y la lozanía del mismo. El color
puede medirse por métodos subjetivos, es decir por apreciación humana de las intensidades y
tonos. También es posible determinar el color por medidas objetivas o sea por medio de
aparatos sensitivos electrónicamente, a la reflexión de la luz producida por los colores de los
objetos opacos. (PANTASTICO, 1979) Las vainas deben ser uniformes, de color verde brillante,
típico de la variedad, esencialmente planas, con poco o ningún desarrollo de semillas
Ausencia de daños internos y externos
Producida por magullamiento, por golpes o manoseo, agujeros por perforación mecánica o por
gusanos, manchas por enfermedades del producto, rasgaduras, ennegrecimiento, etc.
Textura
Es una propiedad física que es medida por el sentido del tacto, la mono y la boca son nuestros
instrumentos primarios. La textura generalmente se mide por el principio de resistencia a una presión
que ejercen los sentidos del fruto; utilizándose como instrumentos de medida los tenderómetros, el
fibrómetro, el penetrómetro, etc. La textura de las frutas y hortalizas depende de la turgencia,
cohesión, forma y tamaño de las células, la presencia de tejidos de sostén y de la composición de la
planta.
SELECCIÓN
Esta operación consiste en separar las vainas aptas para el consumo de aquellos que no lo son por
presentar daños mecánicos, trips, pudriciones (botritys), presencia de larvas, etc. La selección de las

vainas debe realizarse con personal capacitado, equipado con delantales que protejan al producto del
contacto con el vestido o directamente con la piel, para evitar contaminaciones con microorganismos.
Los trabajadores deben cubrirse con vestimenta de color blanco para detectar fácilmente la suciedad y
mantener constantemente altos índices de higiene. En un principio la selección del material de cosecha
se hacía con guantes de látex, pero en los últimos tiempos se realiza con las manos, por la facilidad.
E. ENVASES A UTILIZAR
El empaque es una unidad de manejo que facilita el transporte de los productos perecederos.
Por lo cual el empaque debe proteger la mercancía de daño mecánico, como los producidos
por impactos, caídas y vibraciones. Debe permitir el intercambio del calor de respiración,
además debe ser lo suficientemente fuerte para soportar el manejo cociente y estibado. Por
último que pueda ser utilizado varias veces sin que pierda sus propiedades mecánicas. El
empaque no mejora la calidad del producto fresco pero si lo protege del ambiente, como la luz
del sol y la humedad. (CAVSAC, 2010) La protección de magulladuras es de gran importancia ya
que los productos dañados son rechazados por los compradores. Los recipientes deben tener
la resistencia suficiente para aguantar el apilamiento y el impacto de la carga y la descarga sin
que se magullen o lesionen los productos. Pueden reducir las pérdidas de humedad y así
impedir la deshidratación, que afecta el aspecto, la textura y la comercialización previene del
marchitamiento rápido de las hortalizas retardando las pérdidas de vitamina C
El producto ya cortado se empaca en cajas de polietileno y/o en cajas de cartón según lo requiera el
Cliente, ejemplo para EE. UU van sueltas en cajas de 10 libras y para Europa se empaca en diferentes
presentaciones bandejas de (150, 200, 250, etc) gr.

F. CONSERVACIÓN
La temperatura óptima para la arveja china es entre 1° y 2°C, con una humedad relativa de 85 a 95%.
Bajo estas condiciones y con el hidro-enfriamiento inmediatamente después de la cosecha, se puede
almacenar la arveja de 7 a 10 días.
El deterioro de la calidad del producto se caracteriza por deshidratación y el desarrollo de
hongos. Bajo condiciones ambientales de 25° a 30°C, la arveja tiene una vida de anaquel de
solamente dos días, en los que se presenta deshidratación rápida y amarillamiento.
G. COMERCIALIZACIÓN
La arveja para ser comercializada es colocada en mallas a manera de sacos y debe realizarse
con mucho cuidado, ya que las vainas verdes son muy delicadas al tratamiento post cosecha.
Hay variedades más resistentes y otras menos resistentes al manipuleo, por lo que hay que
tener en cuenta este es un factor al seleccionar una variedad.
Además, la arveja es un producto perecible por lo que su comercialización debe realizarse con
rapidez.
La exportación de Arveja Fresca en el 2013 sube 15% con respecto al 2012. Son U$ 20.2
millones a un precio promedio de U$ 3.18 kilo.
A USA se exporta U$ 10.9 millones (54% del total), le sigue Inglaterra U$ 6.4 millones (31%) y
Holanda U$ 2.6 millones (13%)

X. CONCLUSIONES
 Se concluye que se han dado las pautas necesarias para el conocimiento del cultivo de la
Arveja.
 Se pudo conocer la morfología y necesidades climatológicas de la arveja
 Se pudo conocer las variedades de arveja.
 Se pudo conocer la fenología de la arveja
 Se pudo conocer las formas de cosecha de la arveja
 Se pudo conocer la forma de comercialización de la arveja

XI. RECOMENDACIONES
 Se debería ahondar más en el conocimiento de la arveja para poder poner el practica su
siembra, cosecha y comercialización.
 Se recomienda mayor información e la morfología y conocimientos de los factores climáticos
que influyen en la arveja.
 Se recomienda una visita guiada a un sembrio de arveja para lograr conocer mejor las variedades
de arveja.
 Se recomienda una visita guiada a un sembrío de arveja para lograr conocer mejor las técnicas
de cosecha, almacenaje, clasificación y selección de la arveja.
 Se recomienda visitar una empresa que comercialice la arveja para observar y dilucidar sobre
las formas de comercialización de la arveja.

COMPOSICIONS NUTRICIONAL
Composición nutricional 100g de arvejas
Valor energético( Kcal) 84
Hidratos de carbono (g) 14,4
Proteínas (g) 6,3
Grasas(g) 0,4
Agua(g) 78
Fibra (g) 2
Vitamina A (ug) 125
Calcio(mg) 26
Sodio (mg) 2
Hierro(mg) 2
Vitamina C(mg) 26
Potasio(mg) 316

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