analisis de volatiles de batatas usando SPME

1. Desorción y Caracterización de Volátiles Generados durante la Cocción de la Pulpa de la Batata Jos é A. Dumas y Carlos Ortiz Estaci ó n Experimental Agr í cola Universidad de Puerto Rico

4. Los CV son liberados de la pulpa de la batata durante el proceso de cocci ó n y su concentración depende de la cantidad original en la pulpa o de su velocidad de síntesis P T = ∑P i SEM pulpa de batata P i ~ n i RT/V ¿ Como ocurre la liberación de los volátiles?

11. Descripción Sensorial de los seis Volátiles Seleccionados dulce a madera 1268 Copaeno dulce a madera 1258 Isoledeno grasa 887 2-pentylfurano Azúcar quemada, almendra 860 Benzaldehido dulce a madera 1342 Humuleno verde, grasa 699 Hexanal Olor índice de Kovats Nombre del Compuesto

12. Grafica de Concentración de Volátiles en el “Headspace” con Temperatura Temperatura optima en rango de 65-70 o C

13. Cromatógrama Típico Estándar Interno Todas las concentraciones se determinaron a razón del área del estándar interno para minimizar fluctuaciones debido a la inestabilidad del instrumento

14. Variaci ó n de las Concentraciones de los Vol á tiles de Acuerdo a la Variedad En el caso de los olores desagradables las variedades que mostraron tener concetraciones mayores fueron Ninetynine y Dune Mientras que las variedades Dominicana, Miguela tuvieron concentraciones bajas

15. Composición de Volátiles en la Atmósfera por Variedad de Batata COX=Compuestos oxigenados; CNI-Compuestos no identifificados 14 19 16 Dominicana 18 13 8 Taiwan 10 15 20 Dune 12 10 16 Pujols 9 16 6 Craneal 10 18 12 OXC 9 19 Ninetynine 9 14 Miguela 10 16 Martina NIC Terpenos Variedad

18. Curva de Calibración para: Isoledeno Benzaldehido Estas dos graficas evidencian la diferencia en el comportamiento de los vol á tiles en la pulpa.

19. Desorci ó n de Isoledeno de la pulpa de batata (Martina) Se observa un incremento en la cantidad de Isoledeno que se desprende de la pulpa luego del proceso de cocción. La curva obtenida fue sigmoidal, implicando que proceso de desorción es lento a concentraciones bajas

20. Desorci ó n de Copaeno de la pulpa de batata (Martina)

21. Desorci ó n de Humuleno de la pulpa de Batata (Martina)

22. Desorci ó n de Benzaldehido de la pulpa de Batata (Martina) Sugiere una repulsión alta de la Pulpa cocida

23. Desorci ó n de Hexanal de la pulpa de Batata (Martina) Sugiere una repulsión alta de la Pulpa cocida