Identificacion y cunatizacion de compuestos volatiles en batatas

1. Identificaci ó n de Aromas y Sabores en Batatas Tropicales Jos é A. Dumas a , Carlos E. Ort í z b , Sheila Soler a y Tania Hernandez b a Departamento de Propecci ó n de Cultivos b Departamento de Agronom í a y Suelos Colegio de Ciencias Agr í colas, Universidad de Puerto Rico

6. Preparacion de las sub muestras para los analisis

7. Calor Aroma

8. METODO DE EXTRACCION N2 -40 C

9. Resultados y Discusion

10. ALGUNOS COMPUESTO DETECTADOS EN VARIEDADES Y OLOR ASOCIADO ALMENDRA, AZUCAR QUEMADA BENZALDEHYDE GRASA, RANCIO, CITRICA 2-HEPTENAL GRASA HEXANAL GRASA 2-PENTYLFURAN MADERA ALPHA HUMULENE MADERA ALPHA COPAENE MADERA ALPHA GURJUNENE OLOR COMPUESTO

11. Microscopia electronica pulpa batata martina ninetynine viola miguela Las diferencias en la microestructura (el tamano de los granulos de almidon) deben influenciar la liberacion de compuestos volatiles relacionados al aroma y al sabor.

12. RELACION EN LA PERDIDA DE SACOROSA Y CONTENIDO DE AIS AIS tiene un efecto directo en el proceso de transformacion de sacarosa por calor viola ninetynine miguela martina

13. RELACION ENTRE LIBERACION DE TERPENOS Y AIS (CRUDA) Debe haber una relacion entre la liberacion de los terpenos y el tamano del granulo viola martina ninetynine miguela

14. RELACION ENTRE AREA DE GRANULOS Y LIBERACION DE TERPENOS viola martina miguela ninetynine

15. RELACION DE DULZURA Y LIBERACION DE TERPENOS viola ninetynine miguela martina

16. Relacion entre razon de azucares y liberacion de volatiles selectos miguela viola martina ninetynine