Este documento describe los factores de riesgo y peligros laborales presentes en el restaurante Quepeto al Carbón, incluyendo lesiones corporales por mal manejo de cuchillos, quemaduras, y superficies mojadas, así como enfermedades por malas posturas y falta de higiene. El restaurante ha tomado medidas como entrenamiento en el uso de herramientas, mejorar la ergonomía de las áreas de trabajo, y proveer elementos para limpieza, para prevenir accidentes e infecciones.

1. Gustavo Iván Sandoval Lorenzana
Universidad ECCI
Gestión Gastronómica
Higiene y seguridad industrial
2022
Factores de riesgo o peligros
laborales Quepeto al Carbón

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Introducción
 La higiene y la seguridad industrial no solo aplica
para grandes empresas si no también en
establecimientos como restaurantes de cualquier
tipo.
 A continuación se expondrá algunos de los
riesgos que se pueden ver en este restaurante y
cuáles son las medidas que se han tomado para
prevenir accidentes.

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Peligros laborales que generan lesiones
 Lesiones corporal por mala manipulación de los cuchillos
 Lesión corporal por quemadura
 Lesión corporal por superficies mojadas
Recuperado de t.ly/HAnB Recuperado de jpeg.ly/clz7 Recuperado de jpeg.ly/AYRu

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¿Dónde están presentes?
 Las cortadas pueden ser frecuentes al momento de la manipulación de materia
prima, si se necesita picar algunos alimentos y si no hay un correcto uso y una
buena técnica puede generar estas lesiones.
 Al igual que el anterior, el peligro de las quemaduras está presente en cualquier área
o superficie caliente como lo puede ser las estufas, la freidora, la planchas, parrillas
entre otros.
 Las áreas después de una limpieza pueden generar lesiones ya que si no se hace
un correcto desarrollo de limpieza y desinfección del área puede generar un
accidente.
 Al pasar muchas horas de pie, se sobrecargan las últimas vértebras de la columna.
Si el sujeto sufre de sobrepeso será peor.

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Peligros laborales que generan
enfermedades
 Enfermedad por lumbalgia
 Enfermedad por Contracturas
musculares bilaterales en la espalda
 Enfermedad por epicondilitis
 Enfermedad por agentes patógenos,
bacterias y virus por no realizar una
correcta limpieza de las áreas de
trabajo Recuperado de jpeg.ly/dIpg
Recuperado de jpeg.ly/iT8k
Recuperado de jpeg.ly/4Cbu
Recuperado de jpeg.ly/D6pX

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 El mayor porcentaje de lesiones en lo que se refiere a lumbalgia suelen
producirse por una mala higiene postular. La mala postura en el momento
de emplatar o de usar las herramientas de trabajo a la hora de cortar o picar,
puede desarrollar a largo plazo un exceso de fatiga muscular y termina por
contractura el área.
 La epicondilitis afecta a la articulación del codo. Provoca adormecimiento en
la articulación generando dolor y dificultad para la correcta coordinación.
Esto se debe a la alta repetición de una acción o de exceso de carga.

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Maneras de prevenirlo
 La empresa ha desarrollado planes como la correcta formación y ejecución de las actividades
para evitar este tipo de accidentes. La explicación y uso de las herramientas de trabajo, en este
caso cuchillos, tajadora, molino, entre otras.
 Para el uso de estas herramientas hubo una formación y una pequeña inducción del correcto
uso y manipulación para evitar lecciones físicas como cortadas leves o profundas.
 También la empresa ha tomado y adecuado las áreas de trabajo para mantener una mejor
ergonomía, la cual permite que se mantenga una mejor postura evitando riesgos tales como la
contracturas musculares bilaterales en la espalda por una mala postura a la hora de manipular
los alimentos.
 Finalmente para controlar la higiene se ubican elementos que ayudan a la limpieza y
desinfección de las áreas, esto con el fin de mantener la seguridad de áreas y garantizar la
inocuidad. Así mismo ayudando a prevenir enfermedades por agentes patógenos como lo es
en la actualidad el virus del Covid-19.

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Participación de COPASST
 La empresa con un personal de 6 trabajadores, como tiene
un número inferior a 10 la legislación Colombiana exige que
haya un vigía el cual es el empleador quien lo elige,
demostrando responsabilidades como:
 Estudiar las sugerencias de los cocineros y demás personal
en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Supervisar el cumplimiento de las normas de Seguridad y
Salud en el Trabajo que debe realizar el restaurante al igual
que hacer el cumplimiento del uniforme.
 Revisar periódicamente las zonas de trabajo e informar al
empleador sobre la posible existencia de factores de riesgo
y sugerir medidas correctivas para evitar accidentes.
Recuperado de jpeg.ly/qOTG

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Conclusión
 Nos podemos dar cuenta de los riesgos que están presentes por más obvios
que puedan ser. De igual forma se demuestra que estos riesgos no se
pasan por alto y se busca una solución de manera responsable por parte de
la empresa, más que generando un documento físico, lo realiza por medio
de inducciones y correcciones periódicas que puedan surgir, además de las
opiniones de los integrantes para evitar cualquier tipo de riesgo.

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Bibliografía
Recuperado de
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 Top Doctors. 2017. Lesiones más comunes en los cocineros . [en línea] Disponible en: <https://www.topdoctors.es/articulos-
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