Los glúcidos son compuestos orgánicos dulces compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas, de almacenamiento y estructurales en los organismos. Derivan de monosacáridos y pueden ser oligosacáridos como la maltosa o polisacáridos homo u heteropolisacáridos como el almidón, glucógeno o glicoproteínas.