El documento proporciona información sobre la microbiología. Resume que la microbiología estudia organismos microscópicos como virus, bacterias, protozoos y hongos unicelulares. Explica que debido a su pequeño tamaño, el estudio de los microorganismos requiere el uso de microscopios y tinciones, y generalmente involucra el estudio de poblaciones enteras en lugar de individuos aislados. Además, describe algunos grupos bacterianos importantes como las arqueobacterias y eubacterias, y cubre conceptos clave

1. Microbiología
Ciencia que estudia a los organismos que no
se pueden ver a simple vista y que constituyen
el mundo microscópico : VIRUS – BACTERIAS – PROTOZOOS –
HONGOS UNICELULARES
Tamaño pequeño (consecuencias metodológicas)
1. Uso de microscopio y normalmente tinciones.
2. Generalmente se estudian poblaciones enormes y se sacan
promedios.
3. Es muy raro estudiar un individuo cada vez.

2. Unicelulares que pertenecen al grupo de los moneras Son células de
tamaño variable cuyo límite inferior está en las 0,2 µm y el superior
en las 50 µm.
El micrómetro, micrón o micra es una unidad de longitud equivalente
a una milésima parte de un milímetro. Su símbolo es µm.

3. Grupos Bacterianos
 ARQUEOBACTERIAS: "fósiles vivientes" pues viven en habitats que
parecen corresponder con los que existieron en la Tierra primitiva.
Por ejemplo, en ambientes termales donde se alcanzan temperaturas
por encima del punto de ebullición del agua. (Ej. Pyrococcus
furiosus cuya Temperatura óptima de crecimiento es 104°C.)
También pueden vivir en medios halófilos (muy salados), (Ej.:
Halobacterium
3 Eubacteria:
Bacilius anthracisArqueobacteria:
Halobacterium safinarum
• EUBACTERIAS: Son las bacterias típicas. (Escherichia coli) Se trata
de microorganismos unicelulares procariotas, cuyo tamaño oscila
entre 1 y 10 micras (como son muy pequeñas no necesitan
citoesqueleto), y adaptados a vivir en cualquier ambiente,
Las hay autótrofas: fotosintéticas y quimiosintéticas, y heterótrofas:
saprofitas, simbióticas y parasitarias.

4. Clasificación según su forma
Las más comunes:
1) Cocos; 2) Bacilos; 3) Vibrios; 4) Espirilos
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Otras formas son: filamentos, anillos casi cerrados, con prolongaciones
(prostecas)

5. Cocos y Bacilos
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6. Relación entre forma y el modo
de vida
Cocos Bacilos Espirilos y Vibrios
•Forma redondeada
(relación superficie
volumen mínima)
•Poca relación con el
exterior
•Viven en medios
ricos en nutrientes
•Se transmiten por
el aire
•Muy resistentes
•Suelen ser
patógenas
•Forma alargada,
cilindrica (mayor
relación superficie
volumen)
•Obtienen
nutrientes de
manera más eficaz
•Viven en medios
pobres en nutrientes
(suelos, aguas)
•Menos resistentes
•Suelen ser
saprófitas
•Forma de hélice y
de coma
•Viven en medios
viscosos
•Pequeño diámetro
•Atraviesan
fácilmente las
mucosas
•Patógenas por
contacto directo o
mediante vectores
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7. Agrupaciones de cocos
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8. Estructura Bacteriana
 1) Cápsula; 2) pared; 3) membrana; 4) mesosomas; 5)
ribosomas; 6) flagelo; 7) ADN, cromosoma o genoma; 8)
plásmidos.
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9. Elementos estructurales
Cápsula: Se presenta en muchas bacterias, sobre todo patógenas. Es una estructura
viscosa compuesta por sustancias glucídicas. Tiene función protectora de la
desecación, de la fagocitosis o del ataque de anticuerpos.
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Pared Bacteriana: Formada por péptidoglucanos y otras sustancias. Es una envoltura
rígida que soporta las fuertes presiones osmóticas a las que esté sometida la bacteria.
Por la estructura de su pared distinguiremos las bacterias Gram+ y Gram-.
Membrana plasmática: Similar en estructura y composición a la de las células eucariotas.
Presenta unos repliegues internos llamados mesosomas.
Mesosomas: Repliegues de la membrana con importantes funciones pues contienen
importantes sustancias responsables de procesos metabólicos como el transporte
de electrones, la fotosíntesis o la replicación del ADN.
Ribososmas: Similares a los de la célula eucariota aunque de menor tamaño. Intervienen
en la síntesis de proteínas.
Cromosoma bacteriano: Está formado por una sola molécula de ADN de doble hélice,
circular y no asociado a histonas.
Plásmidos: Moléculas de ADN extracromosómico también circular.
Inclusiones: Depósitos de sustancias de reserva.
Fagelos: Estructuras filamentosas con función motriz, formados por fibrillas proteicas
Fimbrias o Pili: Filamentos largos y huecos con funciones relacionadas con el intercambio
de material génico y la adherencia a sustratos.

10. Bacteria Encapsulada
 En numerosas bacterias
se forma en la parte
externa de la pared una
cápsula viscosa
compuesta por
sustancias glucídicas.
Esta envoltura, que se
presenta en casi todas
las bacterias patógenas,
las protege de la
desecación y de la
fagocitosis por los
leucocitos del
hospedador, así como
del ataque de los
anticuerpos, lo que
aumenta la virulencia
de las bacterias
encapsuladas.
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11. Pared Bacteriana
Está presente en todas las bacterias. Es una envoltura rígida,
exterior a la membrana. Da forma a la bacteria y según su
composición confiere ciertas particularidades a las bacterias, lo que
permite su clasificación en Gram positivas y Gram negativas.
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En las Bacterias Gram-positivas, la pared externa de la envoltura
celular tiene como base química fundamental el peptidoglicano el
que junto al resto de sus componentes forman una malla especial
llamada sáculo de mureína, de vital importancia para conservar la
forma y darle rigidez a la célula bacteriana. Una función de esta
pared es regular el potencial hídrico de la célula. Si no existiera, la
célula podría reventar, debido a su gran potencial osmótico.

12. Pared Bacteriana (continuación)
 En las bacterias Gram
positivas la red de
peptidoglucanos origina
varias capas superpuestas,
es gruesa y homogénea y no
hay membrana externa.
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• En las Gram negativas hay
una sola capa de
peptidoglucanos sobre la que
se dispone una membrana
externa constituida por una
capa de fosfolípidos y otra de
glicolípidos asociados, estos
últimos se asocian a
polisacáridos que se proyectan
hacia el exterior

13. Cromosoma Bacteriano
 El ADN de la bacteria
está constituido por
una sola molécula en
doble hélice (esta
molécula es muy
grande en
comparación con el
tamaño de la
bacteria), circular,
súper enrollada y
asociada a proteínas
no histonas. Suele
estar unida a los
mesosomas.
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14. Plásmidos
 En las células bacterianas
puede haber también una o
varias moléculas de ADN
extracromosómico de menor
masa molecular que el
cromosoma denominadas
plásmidos. Estos plásmidos
en algunas bacterias pueden
tener genes que las protegen
de los antibióticos o también
genes que intervienen en los
procesos de reproducción
(plásmido F).
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15. Flagelos
 Son apéndices
filiformes de mayor
longitud que la bacteria
que permiten su
locomoción. Se
presentan en número y
disposición variable y
estén formados por
fibrillas proteicas
compuestas de una
proteína llamada
flagelina.
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16. Fimbrias o pili entre bacterias
 Son filamentos huecos,
delgados y rectos,
situados en la
superficie de
determinadas bacterias
y cuya función no esté
relacionada con la
locomoción, sino con la
adherencia a los
substratos y el
intercambio de
fragmentos de ADN
durante la conjugación.
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17. Funciones de Nutrición
Bacteriana
AUTÓTROFAS:
Emplean
compuestos
inorgánicos para
sintetizar
compuestos
orgánicos
Las autótrofas fotosintéticas, como las bacterias sulfurosas verdes y
purpúreas, no utilizan agua como dador de electrones en la fotosíntesis,
sino otros compuestos, como el sulfuro de hidrógeno, y no producen
oxígeno. Al poseer pigmentos que absorben luz casi infrarroja, pueden
realizar la fotosíntesis prácticamente sin luz visible.
Las autótrofas quimiosintéticas, a diferencia de las fotosintéticas, utilizan la
energía que desprenden ciertos compuestos inorgánicos al oxidarse.
Transforman el CO2 en compuestos hidrogenados (anabolismo). Sus fuentes
son oxidadación del hierro, bacterias nitrificantes que oxidan sustancias
amoniacales, bacterias sulfooxidantes que oxidan el azufre.
HETERÓTROFAS:
Emplean
compuestos
orgánicos para
sintetizar sus
propios compuestos
orgánicos
Las bacterias de vida libre suelen ser saprófitas, viven sobre materia
orgánica muerta.
Muchas viven en relación estrecha con otros organismos De ellas, la mayoría
son comensales y no causan daños ni aportan beneficios a su huésped,
algunas son parásitas (producen enfermedades) y otras son simbiontes
(flora bacteriana intestinal)
 Independientemente del tipo de nutrición, las bacterias pueden necesitar
el oxígeno atmosférico (bacterias aerobias) o no (bacterias
anaerobias). Para algunas bacterias anaerobias el oxígeno es un gas
venenoso (anaerobias estrictas), otras lo utilizan cuando esté presente,
aunque pueden vivir sin él (anaerobias facultativas).
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18. Funciones de relación de las
bacterias
 Las bacterias responden a un número elevado de estímulos
ambientales diversos mediante modificaciones de su actividad
metabólica o de su comportamiento. Ciertas clases, ante los
estímulos adversos del ambiente, provocan la formación de esporas
de resistencia, que, al ser intracelulares, se denominan
endosporas.
 Las endosporas bacterianas son estructuras destinadas a proteger el
ADN y el resto del contenido protoplasmático, cuya actividad
metabólica se reduce al estado de vida latente; pueden resistir
temperaturas de hasta 80°C y soportan la acción de diversos agentes
físicos y químicos. En condiciones favorables germinan y dan lugar a
una nueva bacteria (forma vegetativa).
 Pero la respuesta más generalizada consiste en movimientos de
acercamiento o distanciamiento respecto a la fuente de los estímulos
(taxias) que pueden ser de varios tipos: flagelar, de reptación o
flexuosos (parecido al de las serpientes, pero en espiral).18

19. Reproducción Bacteriana
Reproducción
asexual
Generalmente las bacterias se multiplican por bipartición o
división binaria, tras la replicación del ADN, que está
dirigida por la ADN polimerasa de los mesosomas, la
pared bacteriana crece hasta formar un tabique transversal
que separa las dos nuevas bacterias. (Simple división)
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Mecanismos parasexuales
(Confieren variabilidad genética a la bacteria y son
cambios heredables)
A. Transformación:
Consiste en el intercambio
genético producido cuando
una bacteria es capaz de
captar fragmentos de ADN
de otra bacteria que se
encuentran dispersos en el
medio donde vive. Sólo
algunas bacterias pueden
ser transformadas. Las
que pueden serlo se dice
que son competentes.

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B. Conjugación:
Es un mecanismo mediante el cual una bacteria donadora (bacteria F+ por
tener un plásmido llamado plásmido F) transmite a través de las fimbrias o
pili el plásmido F o también un fragmento de su ADN a otra bacteria
receptora, a la que llamaremos F-, por no tener el plásmido F). La bacteria
F- se convertirá así en F+ al tener el plásmido F e incluso podrá adquirir
genes de la bacteria F+ que hayan pasado junto con el plásmido F.
Conjugación I

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3. Transducción:
En este caso la transferencia de material genético de una bacteria
a otra, se realiza a través de un virus bacteriófago que por azar
lleva un trozo de ADN bacteriano y se comporta como un vector
intermediario entre las dos bacterias. El virus, al infectar a otra
bacteria, le puede transmitir parte del genoma de la bacteria
anteriormente infectada.

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Crecimiento Bacteriano
Rezago o letargo: las bacterias se están adaptando a las condiciones ambientales para
iniciar su crecimiento, lo que requiere de la síntesis de nuevas enzimas y proteínas
específicas.
Exponencial: las bacterias se dividen ilimitadamente, porque las condiciones ambientales
son óptimas y no existe ningún tipo de limitación para su desarrollo.
Estacionaria: el crecimiento experimenta una reducción por el agotamiento de los
nutrientes y por la acumulación de desechos metabólicos producidos por las propias
bacterias, que les resultan letales. Finalmente el aumento del número de individuos se
detiene por completo, alcanzando la fase estacionaria máxima, y luego comienza a
disminuir.
Declinación o muerte: la mortalidad de la población aumenta sostenidamente, lo que
determina su extinción.

24. Bacterias en los
alimentos
Las siete más comunes
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25.  Prevenir la presencia de patógenos es primordial para
Asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos. En la
gran mayoría de ocasiones, el motivo de una infección
alimentaria es una mala praxis en la manipulación de los
alimentos. Vegetales que no se lavan de forma adecuada,
comida elaborada con manos sucias o una mala higiene de
los utensilios de cocina son los factores más destacados.
Las BACTERIAS son los patógenos más conocidos en
la contaminación alimentaria, son los más habituales y los
más estudiados. Se conocen sus debilidades y sus
fortalezas, se sabe cómo actúan y cómo se multiplican.
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26. INFECCIÓN O INTOXICACIÓN???
 Las bacterias pueden causar al consumidor infección e
intoxicación, son dos consecuencias diferentes.
 La infección: PRODUCIDA por la ingesta de alimentos
contaminados con bacterias vivas que entran en el
huésped y provocan la enfermedad.
 La intoxicación: aparece cuando se ingieren alimentos
que antes se han contaminado con bacterias que
producen toxinas, y estas últimas son las que causan la
enfermedad.
 los síntomas gastrointestinales que producen: dolor
abdominal, nauseas, vómitos, diarreas, calambres,
fiebre, etc.26

27. EJEMPLO:
 Salmonella
 Alimentos implicados:
• Los huevos crudos en primer lugar y todos los
derivados en cuya elaboración se utiliza huevo crudo,
como mayonesa, clara batida o leche con huevo.
• Aves crudas o poco cocinadas.
• Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura
ambiente durante varias horas.
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28.  E. coli
 Alimentos implicados:
• Carne de res cruda o poco cocinada.
• Productos frescos crudos.
• Leche cruda.
• Jugos de fruta sin pasteurizar.
• Agua contaminada o sin un adecuado
tratamiento de potabilización.
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29.  Listeria monocytogenesAlimentos implicados:
• Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rápida
durante el almacenamiento de los alimentos a una
temperaturas de refrigeración).
• Alimentos listos para consumir a base de carne de res,
pollo o pescado.
• Leche cruda.
• Quesos blandos.
• Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.
• Productos en conserva
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Relación Bacterias y Antibióticos
El balance del cuerpo entre la salud y la enfermedad se llama homeostasis. Que
depende de la relación del cuerpo y las bacterias con que vive. Comúnmente las
bacterias invasoras son destruidas por las células de sangre y por diversas
acciones del sistema inmune. Cuando hay demasiadas bacterias como para ser
manejadas por el sistema, o la persona infectada tiene una resistencia baja a la
infección, resulta la enfermedad y se necesitan los antibióticos para ayudar a
restaurar la homeostasis
Antibiosis
es
La relación general entre
un
Antibiótico Organismo Infeccioso
Homeostasis

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Antibióticos
Sustancias obtenidas
son
de
Bacterias u
Hongos
Síntesis
Químicas
Empleadas en
El Tratamiento de Infecciones
Vía de Administración puede ser
su
Oral Tópica Inyectable

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Antibióticos
Actúan a través de dos mecanismos principales
Acción Bactericida Acción Bacterióstatica
Matan
microorganismos
existentes
Impide su
reproducción