Este documento describe diferentes tipos de bebidas alcohólicas, tanto no destiladas como destiladas. Explica que las bebidas no destiladas como la cerveza, el vino y la sidra se producen a través de la fermentación de granos, uvas o manzanas, mientras que las bebidas destiladas como el whisky, el vodka, el ron/rhum y el brandy/cognac se producen mediante la destilación de mostos fermentados. También analiza brevemente los procesos de elaboración de varias de estas bebidas

1. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Y NO DESTILADOS
INTEGRANTE
▪ LUKA

2. INTRODUCCIÓN
• Las bebidas alcohólicas tienen su origen en el proceso de
fermentación alcohólica. Todo líquido azucarado sufre
esta fermentación de manera espontánea debido a la
acción de las levaduras que, en ausencia de aire, destruyen
la glucosa y otros azúcares produciendo dióxido de
carbono y etanol.

3. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
incoloro,
•El alcohol: es un
característico, soluble
de olor
como en
grasas; se caracteriza por
líquido
tanto en
ser
agua
una sustancia
psicoactiva, depresora del sistema nervioso central,
y con capacidad de causar dependencia.

4. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
• Las bebidas alcohólicas: son aquellas bebidas que
contienen etanol (alcohol etílico) en su composición. Las
bebidas alcohólicas juegan un papel social importante en
muchas culturas del mundo. La mayoría de los países
tienen leyes que regulan la producción, venta y consumo
de estas bebidas; una de ellas es que por lo general se
restringe su venta y consumo a menores de edad.

5. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
• La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida
alcohólica se mide bien por el volumen de alcohol
que contenga o bien por su grado de alcohol. El
alcohol etílico (etanol), es una droga legal en la
mayor parte del mundo y una de las más
consumidas.

6. PRINCIPO DE DESTILACIÓN
• El principio de la destilación se basa en las diferencias
que existen entre los puntos de fusión del agua (100ºC) y
el alcohol (78.3ºC).

7. LA COLUMNA DE DESTILACIÓN
• El primer cambio significativo lo ideó H. Braunschwick en 1512
para la elaboración de un Brandy estilo francés en su destilería.
• Esta idea de componentes separados iluminó a Robert Stein,
quien ideo en 1832 un proceso separado en dos columnas para su
destilería de whisky escocés. Una de las columnas se pensó para la
evaporación y la otra para la condensación y separación de
vapores.

8. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
NO DESTILADAS

9. CERVEZA
•La cerveza es una bebida alcohólica, no
destilada, de sabor amargo, que se fabrica con
granos de cebada germinados.

10. Composición de la cerveza
• Malta
• Lúpulo
• Agua
• Levadura
• Adjuntos

11. Características de la cerveza
• Color
• Espuma
• Brillo y transparencia
• Contenido alcohólico y Densidad o Extracto

12. Cerveza como aliado para la salud
• Salud del corazón
• Salud de los riñones
• Salud de los huesos

13. Elaboración de la cerveza
1. Molienda de la Malta
2. Maceración
3. Separación y agotamiento del bagazo
4. Ebullición / Lupulización
5. Clarificación y enfriamiento del Mosto

14. Elaboración de la cerveza
6. Primera fermentación
7. Segunda fermentación y maduración en frio
8. Tercera fermentación y guarda extra
9. Acabado y expedición

15. VINO
•El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de
la uva (especie Vitis vinifera), mediante la
fermentación alcohólica de su mosto o zumo.

16. Elaboración del vino
1. Cuidado de las uvas en el viñedo
2. Vendimia
3. Despalillado
4. Estrujado
5. Maceración y fermentación alcohólica
6. Prensado

17. Elaboración del vino
7. Fermentación maloláctica
8. Crianza
9. Trasiego
10. Clarificación
11.Embotellado

18. SIDRA
•Bebida resultante de la fermentación alcohólica
total o parcial de manzana fresca (Malus Pumila) o
de su mosto.

19. Elaboración de la sidra
1. La manzana
2. El Lavado
3. Selección
4. Triturado
5. Prensado

20. Elaboración de la sidra
6. Fermentado
7. Trasiegos
8. Embotellado
9. Batido

21. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
DESTILADAS

22. Whisky
• Aguardiente compuesto por mezcla de aguardientes de malta y
destilado de cereales, previamente envejecidos por separado en
recipientes de roble durante un tiempo ydebidas condiciones
ambientales.

23. Vodka
• Los de Europa oriental ybáltica a base de papa ycereales, ylos
occidentales a partir de cereales solamente.

24. Ron español o Rhum francés
• Es un aguardiente compuesto obtenido de aguardientes
destilados, o sus mezclas, que tienen su origen exclusivamente
en los caldos fermentados de los jugos, meladas o jarabes y
melazas de caña de azúcar.

25. Brandy o Cognac
• Apartir de la destilación de vino o frutas molida
fermentadas y añejados en toneles de madera.

26. Tequila
•Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de
cactus del país azteca y desierto del sur de Estados
Unidos.

27. CONCLUSIONES

28. CONCLUSIONES
• La producción de bebidas alcohólicas es una de las actividades más
practicadas a nivel mundial por ser uno de los productos más redituables en
el mercado.
• Hoy en día existen cientos de diferentes tipos de bebidas alcohólicas, que se
pueden clasificar de diversas formas: según grado alcohólico, según
procedimiento de elaboración, según sabores, según ingredientes, etc.

29. GRACIAS