Bebidas tropicales propuesta innovadora.docx

“UNIDAD EDUCATIVA SANTA MARIANITA DE BORRERO”
Propuesta innovadora
Tema: Bebidas tradicionales.
Propuesta: Elaboración de la Yaguana y su importancia en el patrimonio intangible
estudiante:
Josué Vélez
Mateo Guzmán
Josué Llanos
Velecela Marisol
Curso: 1ro de Bachillerato Técnico

Docente guía: Lcda. Silvana machuca
AÑO LECTIVO 2022-2023
AZOGUES ECUADOR
1. Datos informativos:
Ficha de la Propuesta Innovadora
¿Quiénes
están
involucrados
en la
propuesta?
Estudiante(s): Josué Vélez
Karen Quito
Mateo Guzmán
Josué Llanos
Velecela Marisol
Comunidad: Unidad Educativa Santa Marianita de Borrero.
Docente: Lcda. Silvana Machuca
Fecha: Año/curso: Primero de Bachillerato técnico.
Módulo Formativo: Figura profesional Ventas e Información Turística
Nombre de la propuesta: Elaboración de la Yaguana y su importancia en el
patrimonio intangible
Objetivo general:
Objetivo específico:
Fase 1: Diagnóstico Análisis de la situación actual
○ Definición del problema/necesidad:
○ Propuesta de soluciones:
Fase 2: Planificación ○ Investigación:
○ Determinación de los recursos a utilizar
○ Objetivo del proyecto
○ Cómo voy a ejecutar
Fase 3: Desarrollo ○ Recopilación de la Información
○ Fundamentación
○ Localización
○ Beneficiarios
○ Procedimiento
○ Resultados
Fase 4: Acción o demostración ○ Presentación a la familia

Preguntas de reflexión:
• Antes de elaborar la Propuesta: reflexiona y contesta las siguientes preguntas:
• ¿Qué tema o módulo te impactó significativamente?
• ¿Por qué un tema o módulo te impactó?
• ¿Qué factor decisivo te hizo elegir tu propuesta?
• ¿Cómo la situación actual afecta/afectará a mi futura área laboral?
• ¿De qué manera esta situación cambió el rumbo de mi vida académica?
• ¿Cómo puedo aportar a mi medio para salir adelante juntos?
• ¿De qué manera mi futuro laboral se ve afectado por esta experiencia?
• ¿De qué forma se puede aportar a la comunidad con base en la propuesta realizada?
Después de hacer la Propuesta: reflexiona y contesta las siguientes preguntas:
• ¿De qué forma llegué a cumplir mis objetivos de la propuesta?
• ¿De qué manera aporta mi experiencia en el desarrollo de mi propuesta?
• ¿Cómo y por qué estamos colaborando con la comunidad?
• ¿Cómo me sentí haciendo la propuesta?
• La elaboración de esta propuesta, ¿Contribuyó o fortaleció mi proceso de aprendizaje
en el módulo
seleccionado?
• ¿De qué manera este proyecto contribuyó a mi aprendizaje teórico de los módulos?
• ¿Cómo nos sirve esta experiencia en el futuro como ciudadanos?
• ¿De qué manera se pudo o no implementar el proyecto con la situación actual?

2. Justificación: argumentar las razones por las cuales se realiza la propuesta.
INTRODUCCIÓN
JUSTIFICACIÓN
METODOLOGÍA
En el presente trabajo para desarrollar la problemática de la propuesta
innovadora planteada se utilizará métodos y técnicas que constituyen el
basamento para alcanzar los conocimientos necesarios para lo cual se utilizara
el Método descriptivo, Método analítico, Método inductivo así como también la
encuesta y un tríptico informativo con los cuales alcanzaremos conocimientos,
coherencia y claridad en el análisis del problema planteado, mismo que es: La
falta de conocimiento en la difusión de información en la elaboración y
consumo de la yaguana y su importancia en el patrimonio intangible.
Motivo por el cual es este trabajo es importante de acentuar y dar vida al arte
gastronómica y cultural de nuestra colectividad educativa en especial a las
estudiantes del bachillerato técnico de la Unidad Educativa Santa Marianita de
borrero de nuestra ciudad de Azogues mediante la realización de un tríptico
informativo que será entregado a cada uno de los estudiantes de forma gratuita.

3. OBJETIVOS
Objetivo general:
 Difundir la información a través de un tríptico de la elaboración de la
yaguana y su importancia en el patrimonio tangible para enriquecer los
conocimientos culturales en los estudiantes del bachillerato técnico de la
Unidad Educativa Santa Marianita de Borrero.
Objetivo específico:
 Elaborar un tríptico informativo de la elaboración de la yaguana y su
importancia. en el patrimonio tangible.
 Llegar con la información eficaz y oportuna de la elaboración de yaguana
a los estudiantes del bachillerato técnico de la Unidad Educativa Santa
Marianita de Borrero.
 Hacer una demostración y degustación de la yaguana a los docentes y
estudiantes del bachillerato técnico de la Unidad Educativa Santa
Marianita de Borrero.

4. Fase de Diagnóstico:
PROPUESTA:
Elaboración de la Yaguana y su importancia en el patrimonio
intangible
PROBLEMA:
La falta de conocimiento en la difusión de información en la
elaboración y consumo de la yaguana y su importancia en el
patrimonio intangible.

5. Fase de Planificación:
CRONOGRAMA
ACTIVIDADES FECHAS
FASE 1: DIAGNOSTICO:
Análisis de la situación actual
 Definición del problema/necesidad
 Propuesta de soluciones
 Llenar la ficha la ficha innovadora
16 de febrero hasta el 28 de febrero
FASE 2: PLANIFICACIÒN:
Investigación:
 Determinación de los recursos a utilizar
 Objetivo del proyecto
 Cómo voy a ejecutar
01 de marzo hasta el 20 marzo del 2023
FASE 3: DESARROLLO
 Recopilación de la Información
 Fundamentación
 Localización
 Beneficiarios
 Procedimiento
 Resultados
21 de marzo hasta de 22 de mayo del 2023
FASE 4: ACCIÓN O DEMOSTRACIÓN
 Presentación
23 de mayo

6. Fase de Desarrollo:
DIFUSION
Objetivos Formatos de
estrategias
Actividades de
difusión
Tareas Insumos/Recursos
· Difundir la información a
través de un tríptico de
la elaboración de la
yaguana y su
importancia en el
patrimonio tangible para
enriquecer los
conocimientos
culturales en los
estudiantes del
bachillerato técnico de
la Unidad Educativa
Santa Marianita de
Borrero.
· Presentación
de nuestra
propuesta
innovadora en
una carpa abierta
expuesta en
nuestra
institución
educativa Santa
Marianita de
Borrero.
· Elaboración de
un tríptico
· Preparación de
la yaguana
· Socializar la
información de la
historia,
preparación y
degustación de la
yaguana con los
estudiantes del
bachillerato técnico
de la unidad
educativa santa
marianita de
borrero.
· Responsables
de la
propuesta
· Docente tutor.
· Población de
muestra
Recopilación de la Información: revisar y analizar la información recopilada,
utilizando
técnicas de recopilación de información.
MARCO TEORICO
HISTORIA DE LA YAGUANA

De acuerdo al historiador Juan Martínez Borrero, la yaguana tiene raíces
españolas y árabes que han incluido ingredientes andinos, como el babaco, piña
y almidón de achira.3 La preparación de esta bebida varía según cada familia
que la elabora para festividades como Carnaval, Corpus Christi y celebraciones
familiares.
Existen recetas de la yaguana que datan desde 1880, según un recetario de
Juan Pablo Sanz publicado en tal año, y 1903, según un libro de Adela Ordóñez
de Morillo. Conforme han pasado los años, cada familia ha realizado su propia
variación de la receta de la yaguana.
En Paute, Doña Rosa Inga es la persona más conocida por la preparación de la
yaguana con su local Las Delicias de Mami Rosa. Ella aprendió la receta de esta
bebida en la hacienda de Cornelio Vintimilla hace 35 años, donde empezó a
trabajar desde los trece años. Inga preparaba la yaguana para las celebraciones
de Navidad, Año Nuevo o cumpleaños. Con el tiempo, la receta se fue
difundiendo por el cantón, volviéndose popular y con un sabor único según la
familia que la prepare. Actualmente, Doña Rosa prepara 44 litros de yaguana
diarios y los vende todos.
Hasta el año 2005, la receta fue guardada en las haciendas de antaño de la
región. En un evento popular para inaugurar una obra pública, el párroco del
lugar ofreció esta bebida como ofrenda para los asistentes. Desde aquel
entonces, se inició su preparación en varios puntos del cantón y al estar presente
en cada fiesta y celebración de los Pauteños, se convirtió en la bebida tradicional.
El registro más antiguo de una receta de yaguana es de un libro de la familia
Ordoñez que data de 1903. Según una entrevista realizada a Doña Bertha
Vintimilla, la yaguana o yaguana, tendrá su origen hace 100-150 años. Son
algunas las historias alrededor del origen de la Yaguana, por ejemplo, un
productor artesanal, en el barrio La Higuera del cantón Paute, asegura que hubo
una familia de árabes que se asentaron en Paute y las
empleadas de la familia Ordoñez –Vintimilla aprendieron a elaborar esta receta.
Sin embargo, doña Bertha Vintimilla afirma que la razón por la cual se cree que
es de origen árabe es por las especies dulces utilizadas para su preparación.

El señor Cesar Juela Moscoso, productor artesanal de la yaguana en el barrio la
Higuera del cantón Paute, nos comenta que tiene parientes de 80 años de edad
que ya preparaban esta bebida, sin embargo, dice que la obtención de la receta
era muy complicada. Esto no resulta extraño ya que es conocido de todos que
las recetas de las abuelas son sus secretos mejor guardados. Doña Bertha
Vintimilla comenta que en su familia solían preparar la Yaguana para ocasiones
especiales como cumpleaños de los abuelos, o cuando se invitaba a la familia.
La yaguana, es una bebida muy aromática y frutal, está hecha a base de
especias dulces entre las cuales están, ataco, anís, ishpingo, canela y lleva
variedad de frutas como manzana, piña, babaco, flor de Jamaica, limón, y
chamburo. En algunas recetas recopiladas encontramos también almidón de
achira, lo cual, en la actualidad, en la mayoría de los casos es omitida, o en otros
reemplazada por el chamburo que le da cuerpo a la bebida sin afectar el sabor
de la yaguana. Don Cesar nos relata que la
yaguana tal como es consumida hoy, ha variado en algunos aspectos y
nos cuenta que cuando él era niño la yaguana tenía un sabor mucho más
concentrado que el de ahora, e incluso la cataloga como muy fuerte o
muy condimentada. Pero ya sea preparada la yaguana de una forma u
otra, la preferencia es que se sirva bien fría.
Ingredientes:
Naranjas, naranjillas, piña madura, babaco, almidón de achira, azúcar, canela,
clavo de olor, pimienta dulce, izhpingo, rama de ataco.
Preparación:
 Se hierve el almidón de achira en agua durante 20 minutos.
 Se agrega canela, clavo de olor, pimienta dulce, ataco, ishpingo, jugo de
las naranjas y naranjillas.
 Se hierve 20 minutos más.
 Se pasa por un colador.

 Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar.
 Se agrega la piña y el babaco picado a la preparación anterior.
 Se cocina hasta que todo esté suave.
 Se mezcla todo.
TRADICIÓN
SECRETOS DE LA YAGUANA
Rosa Inga, una mujer Pauteña de unos 61 años, es quien aprendió de sus
patrones la receta de la yaguana, la propagó y la pone en práctica hasta la
actualidad; sin embargo, no conoce qué dio origen al nombre de tan exquisita
bebida refrescante de color entre rosado y fucsia.
Asegura ella que la yaguana es una bebida que conoció donde los señores
Vintimilla, con quienes trabajó desde los 11 años de edad, empezó a trabajar con
ellos primero en la hacienda Pirincay ubicada en la comunidad Uzhupud.
La receta la aprendió con la práctica, pues la familia Vintimilla le pedía hacer

yaguana para cada fiesta, sea Navidad, fin de año, carnaval, cumpleaños u
onomásticos, y otras.
Más de medio siglo de experiencia haciendo yaguana, la han vuelto experta en
esta preparación a Rosa, quien asegura que el sabor es perfecto, si se prepara
de un día para otro.
El día anterior se cocina la mora, el babaco, el chamburo y el siglalón, aclara que
la primera se debe cocinar aparte para sacarle la pepa.
Al día siguiente se licúa la sandía y la guanábana que son agregadas crudas, al
igual que el jugo de naranja y la piña picada bien fino. Son las Moras, la sandía,
las frutas que se encargan de darle el color natural a la bebida.
El paso final en la preparación es la mezcla de estas frutas, tanto cocidas como
crudas, con el agua hervida en la que se ha utilizado toda especería de dulce,
entre éstas la canela, ishpingo, pimienta, clavo de olor, anís estrellado y más.
“Nunca supe por qué le llamaron yaguana, era una bebida tradicional que venía
de los abuelitos de los señores Vintimilla”, recalcó.
Con el fallecimiento de sus patrones, Rosa se fue a vivir en la casa que le
heredaron en agradecimiento por sus años de trabajo, ahí empezó a vender
comida y en lugar de ofrecer gaseosas o refrescos hechos con preparados
industriales, incluía la yaguana.
Hace unos 20 años salió la yaguana de ese rinconcito que era su comedor, para
convertirse en la bebida con la que brindó todo el público por la inauguración del
Mercado de la red de Mujeres de Paute, y fue el comienzo de la popularidad.
En los procesos de fomento al turismo del cantón Paute, con el impulso del
activista turístico y chef Patricio Coronel, de restaurante CORVEL, Rosa capacitó
a varias personas en la Plaza 10 de Agosto, y así se propagó el conocimiento,

por lo que en la actualidad se puede encontrar esta bebida típica en varios
lugares y restaurantes.
50 centavos cuestan un vaso de yaguana, Rosa Inga y sus hijas venden esta
bebida típica en el centro de Paute, con humitas, tamales y empanadas.
UNIDAD EDUCATIVA “SANTA MARIANITA DE BORRERO”
RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
ENCUESTA
Encuesta:
1. Sabe que es la yaguana.?

A. Comida
B. Dulce
C. Bebida
D. No sabe
E. Medicamento
2. Conoce usted la elaboración de la yaguana.?
A. Si
B. No
3. Conoce los ingredientes de la yaguana.?
A. Si
B. No
4. Conoce usted a la gastronomía de que cantón perece la yaguana.?
A. Gualaceo
B. Paute
C. Azogues
D. Cañar
5. Conoce usted los ingredientes de la yaguana.?
A. Si
B. No

Fundamentación: explicación del ¿por qué?, la necesidad de llevar a cabo la
propuesta
planteada.
Localización: dónde se va a hacer la propuesta.
Beneficiarios: a quién va dirigido la propuesta, o qué grupo se va a atender con la
propuesta.
Procedimiento: descripción de todas las acciones realizadas para la elaboración de la
propuesta.
Resultados: descripción del cumplimiento o no con los objetivos de la propuesta; para
este punto, el estudiante debe reflexionar y responder las preguntas planteadas en la
ficha
propuesta.
FASE 4: ACCIÓN O DEMOSTRACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
 Redacción El Tiempo, La Yaguana el “Refresco de las abuelas” (25 de febrero de
2016). «La Yaguana el “Refresco de las abuelas”». Diario El Tiempo. Archivado desde
el original el 20 de junio de 2019. Consultado el 20 de junio de 2019.
 Redacción El Tiempo, Doña Rosa, la reina de la Yaguana (8 de agosto de 2017).
«Doña Rosa, la reina de la Yaguana». Diario El Tiempo. Archivado desde el original el
24 de junio de 2019. Consultado el 24 de junio de 2019.
 Redacción Regional Sur, La yaguana, una bebida, nació hace 35 años pero recién se da
a conocer (27 de febrero de 2016). «La yaguana, una bebida, nació hace 35 años pero
recién se da a conocer». Diario El Telégrafo. Consultado el 20 de junio de 2019.

 Vintimilla de Crespo, Eulalia (1994). Viejos secretos de la cocina cuencana. Cuenca:
Atlántidam.

ANEXOS

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