El documento describe el funcionamiento de una cooperativa de extracción de miel. Explica que la extracción consiste en separar la miel de los panales mediante el uso de una centrífuga y diferentes etapas como el desoperculado, escurrido, centrifugado, tamizado y decantado. La miel luego se envasa y etiqueta antes de su comercialización. El documento también detalla los requisitos para un proyecto de maqueta a escala que muestre el proceso de extracción en un espacio de 1,2 x 1,5 metros utilizando la maquin

1. BEECOOP
PRIMERA PARTE: Funcionamiento de una cooperativa de extracción de miel
Carlos Vázquez Martín.
Pablo Martín Vázquez.
Marta Martín Hernández.
2º Bach A.

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Índice
1. –Identificación del problema....................................................................................3.
1.1. –Necesidad...................................................................................................................................3.
1.2. –Condiciones................................................................................................................................3.
2. –Búsqueda de información.......................................................................................4.
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1. -Identificación del problema.
1.1.-Necesidad.
Una sala de extracción es el establecimiento donde se realiza la extracción de la miel de los
panales. Con fines productivos, se diseñan colmenas de madera, las cuales están constituidas por
cajones que a su vez contienen marcos de madera con cera estampada (cuadros) formando
cavidades (alvéolos) en donde las abejas depositan la miel, para luego taparlos con cera.
La extracción de miel consiste en separar la miel por medio del uso de una centrífuga y
consta de las siguientes etapas:
Desoperculado: Consiste en el corte de los tapones de cera que mantienen cerrados los
alvéolos que contienen miel.
Escurrido: Los cuadros desoperculados se colocan sobre bandejas para posibilitar el
escurrido de la miel.
Centrifugado: Una vez escurrida la miel, los cuadros son colocados en una centrífuga, para
lograr la extracción completa de la miel.
Tamizado: La miel se pasa por un tamiz para la retención de la cera y de impurezas.
Decantado: La miel tamizada se deposita en tanques de acero inoxidable en donde
permanece por 48 horas para posibilitar el decantado de las impurezas más densas.
Envasado: La miel se envasa en tambores. Estos deben poseer rótulos en donde se
vuelquen los datos correspondientes a la sala de extracción (N° oficial), el año de cosecha, y el
número de lote.
Identificación: A fin de asegurar su trazabilidad, los tambores con miel deben ser
identificados en su zona plano grafiada con los datos de identificación de la Sala de Extracción, el
número de lote y año de cosecha.
1.2.-Condiciones.
Queremos realizar un proyecto de una maqueta a escala del proceso de extracción de miel,
constará de una nave con la maquinaria adecuada para dicha tarea, estará automatizado. Además,
incluiremos una explotación apícola a escala.
Debemos acondicionar dicho proyecto a una superficie de 1,2 X 1,5 metros.
Disponemos de nuestros conocimientos propios sobre este proceso de extracción de miel,
estos conocimientos van a estar apoyados de otras fuentes como internet o los testimonios de
trabajadores de la profesión.
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2. –Búsqueda de información.
A). Información sobre el funcionamiento de la cooperativa de miel.
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Para la extracción de la miel se utiliza una centrífuga. En el extractor se colocan los
cuadros que contienen la miel, por fuerza centrífuga ésta sale de las celdas hexagonales de los
panales estampándose contra las paredes de la máquina.
Antes eran manuales y normalmente de chapa. En la actualidad tienen mayor capacidad de
cuadros, presentando controladores de revoluciones, canastos que permiten una carga rápida,
motores potentes, sistemas de auto frenado, y normalmente son construidos en acero inoxidable
especial para la industria alimenticia.
Las bombas son elementos muy importantes en la actualidad, por medio de las mismas se
trasvasa la miel de un recipiente a otro. Son de baja revolución y el sistema a paleta de las mismas,
permite que un elemento viscoso como la miel pueda fluir por tubos.
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La deselladora, el cuchillo es un elemento necesario para quitar el opérculo de las celdas de
los panales, el opérculo es una tapa que la abeja construye para cerrar la celda.
Se trata de dos rodillos que giran a alta revolución, quitando los opérculos al rozar las
cadenas adheridas a dichos rodillos. Hay de tipo vertical y horizontal. Tienen la particularidad que
de una sola pasada quitan los opérculos de ambas caras del panal al mismo tiempo.
El depósito, es de acero inoxidable, sirve para almacenar la miel para su posterior
embasamiento en bidones o garrafas.
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