Visita a una empresa dedicada a la producción y comercialización de quesos en la ciudad de Ipiales- Nariño

1. CAMPUS PASTO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ASIGNATURA: Planeación De La Producción FECHA: 03/05/2022
TEMA: Visita Practica
ESTUDIANTE: SABRINA MIRA / LUIS GAMEZ
Visita Empresarial
El día 22 de abril del año 2022 los estudiantes de quinto semestre del programa de
ingeniería industrial de la Universidad Cooperativa de Colombia campus pasto, realizaron
dos visitas empresariales, en las cuales conocieron y experimentaron de primera mano el
proceso productivo de la microempresa láctica Miland (ubicada en la ciudad de Ipiales,
Nariño) y las instalaciones de alimentos Nariño (ubicada en la zona franca de Nariño).
Durante estas visitas los estudiantes del programa pudieron participar y conocieron todas
las partes de la cadena productiva de las empresas; participando en la elaboración,
distribución, empaquetado y almacenamiento de los diversos productos finales.
 Lacteos Miland
La visita a esta productora de derivados lácteos fue la primera que realizaron los
estudiantes, en la cual fueron recibidos por la ingeniera agroindustrial encargada de la
gestión de la producción y calidad de la planta.
Diagnóstico de la empresa
El primer factor que se pudo analizar de las instalaciones de la planta; La distribución de la
planta de lácteos Miland es de tipo “c”, esto tiene como ventaja que posibilita una gran
flexibilidad para adaptarse a los cambios de demanda, debido a que su producción se
realiza bajo pedido, esto facilita a que cada día se pueda tener una producción diferente.
También una distribución de planta tipo “C” ayuda a reducir la cantidad de producto en
curso, nos da un fácil control en los desequilibrios, disminuye los tiempos y ayuda a la
coordinación de los trabajadores.
Se pudo observar como el sistema de producción de la empresa comienza con la entrada
de la materia prima, a la cual se realiza un control de calidad de carácteraletorio para poder
determinar factores de su composición química y características físicas, para poder
asegurar la calidad mínima necesaria para su proceso de transformación. Una vez
superados estos controles de calidad del producto la leche pasa a realizar su proceso de
transformación.
El proceso que fue descrito por los encargados de la planta a detalla fue la elaboración de
los diferentes tipos de queso que posee la planta (queso campesino, doble crema, cuajada,
mozzarella, tajado), ya con la materia prima seleccionada, clasificada y aprobada, esta es

2. dirigida a seguir su proceso de transformación, el cual es basado en proceso de
pasteurización discontinua, una ve terminado esta parte de la transformación esta se envía
al área de coagulación en la cual la leche reposa para ser separados sus componentes;
suero de leche y masa, siendo esta ultima la materia primordial necesaria para la
preparación de los quesos.
Una vez separados los 2 ingredientes, se le agrega sal a la masa para poder ser
transportada al área de moldeo, posterior a esto, el producto pasa a un proceso de
empaquetado, es almacenado en un cuarto frio y por último pasa al procesode distribución,
en donde son transportados por los clientes que hicieron su pedido o transportados a la
misma planta que cuenta con su propio punto de venta.
Dentro de la organización interna de la empresa encontramos 3 áreas principales:
Administrativa, Comercial y Producción. El área administrativa se encuentra en la entrada
de la planta, En el área de producción encontramos una zona destinada a la recepción de
la materia prima, (la leche), en esta misma zona encontramos el laboratorio donde se
verifica la calidad de esta misma y más adelante se observa el área de fabricación de sus
productos (Queso campesino, Queso doble crema, cuajada, mozzarella, queso tajado). El
área comercial se encuentra al final del proceso de distribución de la planta y es donde se
despacha el producto, y donde también se encuentra su punto de venta.
Con toda la información recolecta sobre estas instalaciones, fueron planteadas una seria
de preguntas para poder realizar un análisis a profundidad de la empresa, las cuales son:
1. Que productos fabrica y comercializa la empresa
La planta se especializa en la fabricación y comercialización de productos derivados de la
leche, entre los cuales se puede destacar: Queso campesino, doble crema, cuajada,
mozzarella, tajada.
2. Describa el sistema de producción para cada uno de los productos que se
fabrican en cada planta
El sistema de producción comienza con la entrada de materia prima, la cual es sometida a
un proceso de chequeo, después de esto es enviada al proceso de pasteurización
discontinua, la masa resultante es envida a las moldeadoras (dependiendo del tipo de
queso que se busque crear), para posteriormente poder ser empacada, almacenado y
despachado.
3. ¿Cómo se realiza la planificación de la producción para cada familia de
productos?
La planificación depende del pedido del cliente, al ser una fabrica que solo produce bajo
demanda la planificación se realiza una vez el pedido del producto searealizado y la cadena
de producción se adapta a las necesidades específicas de cada cliente.
4. ¿Cómo es la cadena de abastecimiento tanto para la materia prima como para
el producto terminado?

3. Al depender su cadena productiva de los pedidos específicos de cada cliente, la adquisición
del volumen necesario de la materia prima seve condicionada a las necesidades del pedido,
los pedidos de esta se realizan mediante compras a campesinos de la zona, esta materia
es sometida a pruebas para verificar su calidad.
Para la distribución del producto terminado, se debe asegurar que cada lote cumpla con los
estándares de calidad y su correcto empaquetado, una vez cumplidos estos parámetros
son transportados a sus clientes.
5. ¿Cuáles son los sistemas de producción que manejan en la empresa?
Producción Bajo Pedido
6. ¿Cómo la empresa prevé o pronostica la demanda?
Los pronósticos de la demanda de la empresa son realizados acorde a los pedidos que
sean realizados por sus clientes.
7. ¿Cómo la empresa maneja los inventarios tanto de materia prima como de
producto terminado?
El manejo del inventario es realizado en plantillas de materia prima y del producto finalizado.
 Alimentos Nariño
Alimentos Nariño es una empresa ubicada en la zona franca permanente, la cual se
encuentra en la frontera del ecuador, es una planta que se caracteriza por 3 zonas las
cuales se encuentran dividas dependiendo del tipo de producto que maneja; Frutas,
Hortalizas, Tubérculos.
Diagnóstico de la empresa
De igual manera el primer factor se puedo analizar las instalaciones de la planta; se
comento la extensión de toda la planta la cual cuanta con 4000 m^2, los cuales se
encuentran distribuidos entre las 3 áreas de producción.
Esta empresa se caracteriza por prestar servicios logísticos para la exportación de
alimentos, se especializan es exportación de productos 100% naturales, cuentan con 5
años de experiencia comerciando con ecuador y 1 año de experiencia enviando un
contenedor mensual hacia New York.
Todo esto es gracias a un proceso productivo en “u”, el cual le permite realizar procesos
productivos en la transformación de la materia prima antes de su exportación, para ofrecer
y asegurar la calidad agroindustrial de los productos procesados por alimentos nariños.
Se realizo una explicación en especial del área de procesamiento de su línea de hortalizas
y verduras; siendo el caso particular del brócoli; se comento como la recolecta de esta
materia primera es por medio de la siembra escalonada de estos cultivos, llegando a

4. conseguir alrededor de 40 mil matar de brócoli por semana, este proceso consiste en una
serie de pasos que inicia con su recolecta, una vez recolectado es enviado a un lacado
triple, una vez lavados son dirigidos a las maquinas encargadas del escaldado o “blancher”
para posteriormente ser enfriados en los hidroculer, este proceso sirve para detener el pre
cocido e iniciar un proceso de pasteurización, con este proceso finalizado se realiza el
segundo proceso de escaldado, se elimina las gotas restantes atreves de un proceso
vibratorio y se enviar al túnel de congelamiento.
Dentro de la organización interna de la empresa encontramos 3 áreas principales:
Administrativa, Comercial y Producción. El área administrativa se encuentra en la entrada
de la planta, En el área de producción encontramos una zona destinada a la recepción de
la materia prima, (la leche), en esta misma zona encontramos el laboratorio donde se
verifica la calidad de esta misma y más adelante se observa el área de fabricación de sus
productos (Queso campesino, Queso doble crema, cuajada, mozzarella, queso tajado). El
área comercial se encuentra al final del proceso de distribución de la planta y es donde se
despacha el producto, y donde también se encuentra su punto de venta.
Con toda la información recolecta sobre estas instalaciones, fueron planteadas una seria
de preguntas para poder realizar un análisis a profundidad de la empresa, las cuales son:
1. Que productos fabrica y comercializa la empresa
La planta presenta tres tipos de productos los cuales se dividen en: Frutar, Hortalizas y
Tubérculos, siendo especialistas en el procesamiento y exportación de brócoli
2. Describa el sistema de producción para cada uno de los productos que se
fabrican en cada planta
La producción de brócoli pasa por una serie de etapas: Iniciando por un lavado triple,
seguido por el proceso de escaldado, posteriormente se envía al hidroculer, el cuenta con
dos etapas; se detienen la precocción iniciada en el escaldado y una segunda se realiza
una pasteurización por frio; pasando un enfriamiento rápido, pasado el brócoli de una
temperatura inicial de 84°C a los -18°C, una vez terminado este proceso que dura
aproximadamente 1 minutos, se envía al escaldador para iniciar una segunda cocción, este
proceso es enviado al vibratorio para eliminar las posibles gotas sobrantes, una vez
eliminadas estas gotas es enviado por el túnel de congelación, dando como resultado la
salida del brócoli procesado .
3. ¿Cómo se realiza la planificación de la producción para cada familia de
productos?
La producción del producto principal de alimentos nariños es realizada las 24 horas del día,
el resto de los productos se adaptan a los pedidos del cliente.
4. ¿Cómo es la cadena de abastecimiento tanto para la materia prima como para
el producto terminado?

5. El abastecimiento de la materia prima es realizado mediante programas de siembra
escalonada (“la Siembra escalonada consiste en planear fechas de siembra y cantidades
para cada cultivo, con el fin de tener una oferta estable y continua del producto” [1]). En
cuanto a la cadena de abastecimiento del producto final, se empaqueta en una presentación
de 10 g, todos estos son almacenados en la caja de 804 Kg para la exportación, dos de
estas cajas forman una estiba.
5. ¿Cuáles son los sistemas de producción que manejan en la empresa?
Podemos ver dos clases de producción en la empresa, una parte manual para la mayoría
de sus líneas de producción, pero observamos el caso especial del brócoli, el cual a ser el
producto principal de comercio se realiza mediante maquinaria en un proceso productivo
en “u”.
6. ¿Cómo la empresa prevé o pronostica la demanda?
Alimentos Nariño realiza un análisis demanda basado en los pedidos de los clientes y en
un análisis de mercado el cual les permite pronosticar la futura demanda del mercado, este
pronostico les permite realizar metas de producción para poder aumentar su exportación
de 2 contenedores mensuales pasando a los 10 contenedores a inicios del próximo año,
pasando por metas a corto plazo de 4 contenedores mensuales a mitad del presente año y
6 contenedores a final del mismo.
7. ¿Cómo la empresa maneja los inventarios tanto de materia prima como de
producto terminado?
El manejo del inventario es realizado en plantillas de materia prima y del producto finalizado.
Bibliografía
[1] L. mayorista,«Lamayorista,» [Enlínea]. Available:https://lamayorista.com/siembras-
escalonadas-y-planificadas-la-mejor-manera-de-aprovechar-los-recursos/. [Últimoacceso:1
Mayo 2022].