El documento describe los sistemas de integridad y rastreabilidad de la producción de carne bovina en Australia. Estos sistemas incluyen programas de monitoreo microbiológico y de residuos en las plantas procesadoras, el Sistema Nacional de Identificación del Ganado para rastrear cada animal desde el rancho hasta la planta, y programas de garantía de calidad para los ranchos, corrales de engorde y plantas procesadoras. Australia tiene reconocimiento internacional por estar libre de enfermedades como la encefalopatía espong
El documento trata sobre la industria cárnica. Habla sobre la importancia nutricional de la carne y los cuidados necesarios para evitar su contaminación y alteración. También describe los procesos de faenamiento, transporte, almacenamiento, procesamiento y venta de carnes, destacando la importancia de la higiene en cada etapa. Finalmente, define la carne magra y sus beneficios para la salud por su bajo contenido en grasas.
Este documento describe los procesos de producción de carne y productos cárnicos. Explica las definiciones de carne, los tipos de carne como carne roja y blanca, y los principales procesos de la industria cárnica como el picado, embutido, maduración y envasado. También discute aspectos clave de la calidad como el pH y temperaturas adecuadas, y el impacto ambiental de la industria cárnica.
National Poultry Improvement Plan Overviewusapeec_mexico
El NPIP es un programa cooperativo entre la industria avícola, los gobiernos estatales y federales establecido en 1935 para controlar enfermedades aviares como la Salmonella pullorum. Ofrece varias clasificaciones para diferentes tipos de aves y producción avícola que facilitan el comercio. Gracias al NPIP se han eliminado casi por completo enfermedades como la Salmonella pullorum y la fiebre tifoidea aviar.
El documento describe el proceso de producción y distribución de la carne vacuna desde la cría de los animales hasta su llegada a los hogares. Comienza con la cría y engorde de las vacas, luego son llevadas a un frigorífico para ser faenadas y procesadas en diferentes cortes de carne. Finalmente, la carne es distribuida a carnicerías y supermercados para su venta al consumidor. También se mencionan detalles sobre la Cuota Hilton, que es un cupo de exportación de alta calidad de carne vacuna
Este documento presenta información sobre la producción de leche bovina. Explica que la cría de ganado ha sido fundamental para el desarrollo de la industria alimentaria, produciendo leche y carne. Describe las principales razas bovinas lecheras como Pardo Suizo, Holstein y Jersey, y sus características productivas. Además, cubre los sistemas de producción por pastoreo y estabulación, aspectos de sanidad como enfermedades y parásitos, y detalles sobre la biosíntesis y obtención de la
El documento describe el sistema de producción lechera en Panamá, incluyendo sus antecedentes técnicos, desafíos y estadísticas clave. La producción lechera en Panamá ha crecido pero sigue enfrentando retos como baja productividad, uso deficiente de tecnología y registros incompletos. La recepción de leche ha aumentado en los últimos años aunque la mayoría proviene de pequeños productores con bajos estándares.
1) Los documentos describen varias empresas líderes en genética porcina como PIC, TOPIGS, Genesus e Hypor y sus líneas de productos.
2) Estas empresas se enfocan en mejorar la rentabilidad de sus clientes mediante la selección y el desarrollo de cerdos con altos rendimientos productivos y cualidades de la carne.
3) Ofrecen una variedad de soluciones genéticas adaptadas a diferentes mercados para satisfacer las necesidades de los productores de cerdos.
Visto el aumento de la demanda mundial de carne, las especies de crecimiento rápido con un alto índice de conversión de alimentos, como los cerdos, pueden contribuir en gran medida al desarrollo del subsector pecuario. El incremento en el número de cabezas de ganado porcino no se distribuye uniformemente alrededor del globo: Asia lidera este crecimiento, mientras que en América del Norte y Europa el número de cerdos crece más lentamente o se mantiene estable. En África, el porcino ha experimentado en los últimos tiempos un incremento más rápido, lo que refleja la creciente introducción de la cría del cerdo en un continente donde tradicionalmente "ganado" equivalía a "rumiantes".
El documento trata sobre la industria cárnica. Habla sobre la importancia nutricional de la carne y los cuidados necesarios para evitar su contaminación y alteración. También describe los procesos de faenamiento, transporte, almacenamiento, procesamiento y venta de carnes, destacando la importancia de la higiene en cada etapa. Finalmente, define la carne magra y sus beneficios para la salud por su bajo contenido en grasas.
Este documento describe los procesos de producción de carne y productos cárnicos. Explica las definiciones de carne, los tipos de carne como carne roja y blanca, y los principales procesos de la industria cárnica como el picado, embutido, maduración y envasado. También discute aspectos clave de la calidad como el pH y temperaturas adecuadas, y el impacto ambiental de la industria cárnica.
National Poultry Improvement Plan Overviewusapeec_mexico
El NPIP es un programa cooperativo entre la industria avícola, los gobiernos estatales y federales establecido en 1935 para controlar enfermedades aviares como la Salmonella pullorum. Ofrece varias clasificaciones para diferentes tipos de aves y producción avícola que facilitan el comercio. Gracias al NPIP se han eliminado casi por completo enfermedades como la Salmonella pullorum y la fiebre tifoidea aviar.
El documento describe el proceso de producción y distribución de la carne vacuna desde la cría de los animales hasta su llegada a los hogares. Comienza con la cría y engorde de las vacas, luego son llevadas a un frigorífico para ser faenadas y procesadas en diferentes cortes de carne. Finalmente, la carne es distribuida a carnicerías y supermercados para su venta al consumidor. También se mencionan detalles sobre la Cuota Hilton, que es un cupo de exportación de alta calidad de carne vacuna
Este documento presenta información sobre la producción de leche bovina. Explica que la cría de ganado ha sido fundamental para el desarrollo de la industria alimentaria, produciendo leche y carne. Describe las principales razas bovinas lecheras como Pardo Suizo, Holstein y Jersey, y sus características productivas. Además, cubre los sistemas de producción por pastoreo y estabulación, aspectos de sanidad como enfermedades y parásitos, y detalles sobre la biosíntesis y obtención de la
El documento describe el sistema de producción lechera en Panamá, incluyendo sus antecedentes técnicos, desafíos y estadísticas clave. La producción lechera en Panamá ha crecido pero sigue enfrentando retos como baja productividad, uso deficiente de tecnología y registros incompletos. La recepción de leche ha aumentado en los últimos años aunque la mayoría proviene de pequeños productores con bajos estándares.
1) Los documentos describen varias empresas líderes en genética porcina como PIC, TOPIGS, Genesus e Hypor y sus líneas de productos.
2) Estas empresas se enfocan en mejorar la rentabilidad de sus clientes mediante la selección y el desarrollo de cerdos con altos rendimientos productivos y cualidades de la carne.
3) Ofrecen una variedad de soluciones genéticas adaptadas a diferentes mercados para satisfacer las necesidades de los productores de cerdos.
Visto el aumento de la demanda mundial de carne, las especies de crecimiento rápido con un alto índice de conversión de alimentos, como los cerdos, pueden contribuir en gran medida al desarrollo del subsector pecuario. El incremento en el número de cabezas de ganado porcino no se distribuye uniformemente alrededor del globo: Asia lidera este crecimiento, mientras que en América del Norte y Europa el número de cerdos crece más lentamente o se mantiene estable. En África, el porcino ha experimentado en los últimos tiempos un incremento más rápido, lo que refleja la creciente introducción de la cría del cerdo en un continente donde tradicionalmente "ganado" equivalía a "rumiantes".
El documento resume la situación actual de la influenza aviar altamente patógena en Estados Unidos, incluyendo los estados afectados y las restricciones de importación de productos avícolas implementadas por México. También discute consideraciones para permitir la importación de carne de ave para procesamiento térmico en establecimientos sin certificación y mantener comunicación con el USDA para reabrir el mercado cuando sea seguro hacerlo.
El documento describe los componentes de un programa de medicina preventiva para ganado lechero, incluyendo programas sanitarios, control de enfermedades, diseño de instalaciones, y registros sanitarios. El objetivo es prevenir enfermedades en el ganado mediante monitorización, vacunación, y medidas de bioseguridad para mejorar la producción y rentabilidad.
El documento proporciona información sobre la leche y la ganadería lechera. Explica que la cría de ganado ha sido fundamental para el desarrollo de la industria alimentaria, destacando la producción de leche y carne. Asimismo, describe las principales razas lecheras como Holstein, Jersey y Pardo Suizo, así como sus características productivas. Finalmente, aborda aspectos como los sistemas de producción, sanidad animal y biosíntesis de la leche.
Este documento trata sobre la introducción y propiedades de la leche. Explica que la cría de ganado ha sido fundamental para el desarrollo de la industria alimentaria, destacando la producción de leche y carne. Describe las principales razas lecheras como Holstein, Jersey y Pardo Suizo, así como los sistemas de producción como pastoreo y estabulación. Finalmente, aborda aspectos como la biosíntesis, obtención y composición básica de la leche.
Este documento resume las propiedades y producción de la leche. Explica que la cría de ganado ha sido fundamental para la industria alimentaria, produciendo leche y carne. Describe las principales razas lecheras como Holstein, Jersey y Pardo Suizo, así como sistemas de producción como pastoreo y estabulación. Finalmente, detalla aspectos como la biosíntesis, obtención y composición básica de la leche.
El documento describe la importancia de llevar registros en la producción de truchas. Los registros permiten planificar la producción, comparar comportamientos productivos, predecir problemas y construir modelos predictivos. Se enfatiza la necesidad de llevar registros en la recepción de ovos, mortalidad, alimentación, y parámetros fisicoquímicos. Los registros adecuados son fundamentales para el éxito de una granja piscícola.
Establecimiento y manejo técnico para la cría y manejo del proyecto productiv...Brayan Dallos
Este documento presenta un proyecto de cría y manejo de pollos de engorde en Saravena-Arauca, Colombia. El proyecto busca abordar dos problemas: 1) que la gente prefiere consumir carne de res en lugar de pollo debido a los precios más altos, y 2) el contrabando de pollo desde Venezuela afecta los precios locales. El objetivo general es establecer y manejar técnicamente un proyecto avícola para criar pollos durante 45 días y obtener carne blanca de alta calidad para el mercado local.
Establecimiento y manejo técnico para la cría y manejo del proyecto productiv...Brayan Dallos
El documento presenta un proyecto de cría y manejo de pollos de engorde con el objetivo de establecer y manejar técnicamente el proyecto. El problema actual es que la gente prefiere consumir carne de res en lugar de pollo debido a los precios más altos y al contrabando de pollo desde Venezuela. El proyecto busca seleccionar y adecuar un galpón para criar pollos, alimentarlos adecuadamente durante 45 días y sacrificarlos para obtener carne blanca de calidad para el mercado local.
Perspectiva de exportacion de carne ovina a nivel internacionalTinoco374
El documento analiza la perspectiva de exportación de cortes selectos de ovino en Nicaragua. Describe las razas ovinas utilizadas, el rendimiento del canal, la maquinaria necesaria y los precios. El objetivo es caracterizar el eslabón minorista de un productor de carne ovina y analizar oportunidades de exportación a Europa donde hay alta demanda. Se enfrentan retos como la baja demanda local y requisitos para cumplir standards de calidad internacionales.
1er evento internacional puno 11 03 2015 (1)Rosa Pèrez
El documento presenta información sobre la evolución de la truchicultura en Perú entre 1980 y la actualidad. Ha habido mejoras significativas en la producción, incluyendo un aumento en la producción anual de menos de 2,000 toneladas métricas en 1980 a más de 25,000 toneladas actualmente, y una disminución en la mortalidad desde cosechas del 30-40% al 40-50%. También se ha pasado de alimentos peletizados a extruidos, y de ovas de origen nacional a importadas. El mercado y los precios de la tr
El documento habla sobre la carne y la cadena de producción de la carne de vacuno en Argentina. Explica que la mayor fuente de carne para los humanos proviene de mamíferos como vacas, cerdos y corderos. Luego describe las diferentes etapas del proceso de producción de carne de vaca en Argentina, incluyendo la inspección veterinaria, el faenado, el corte y empaque de la carne. También menciona algunas razas de ganado vacuno comunes en el país.
El documento describe el circuito productivo de la carne vacuna en Argentina. Comienza en el campo donde se crían los animales, luego son transportados a un frigorífico para su faena, procesamiento y comercialización en carnicerías y supermercados. Finalmente, la carne llega a los hogares para su consumo. Los principales participantes de esta cadena son los productores, transportistas, frigoríficos y minoristas.
El documento resume los principales aspectos de la industria cárnica, incluyendo defectos en la carne como PSE y DFD, medidas de control de higiene, procesos de manipulación, transporte y almacenamiento de la carne, elaboración de productos cárnicos cocidos y curados, nuevos desarrollos en la industria como nuevos cortes y alimentos saludables para niños, y tipos de mataderos y productos derivados de la carne.
Manual sobre uso medicamentos en el ganado lecheroConaleche Dom
Este documento describe la importancia del uso racional de medicamentos veterinarios en ganado bovino para la producción de leche y carne. Explica que el uso incorrecto de medicamentos puede contaminar la leche y la carne con residuos que no son seguros para los humanos. También destaca la responsabilidad de los productores y veterinarios en asegurar el uso apropiado de medicamentos siguiendo los períodos de retiro para prevenir residuos. El objetivo final es proteger la salud pública y mantener la calidad e inocuidad de los productos lácteos y
Oportundades y desafíos para el sector privado - M. AdasmeRigoberto Carrion
El documento resume el estado del mercado de carnes en Chile, con énfasis en el mercado porcino. Destaca que Chile es el principal exportador de carne de cerdo en América y se encuentra entre los 10 principales exportadores mundiales. También analiza el marco normativo y los esfuerzos de la industria porcina chilena para garantizar el bienestar animal, trabajando con universidades y desarrollando manuales de buenas prácticas. Concluye resaltando el compromiso del sector con el bienestar animal y la posición de liderazgo de
Este documento discute la problemática de la seguridad alimentaria en las industrias cárnicas. Propone nuevas medidas de control como homologar solo proveedores que no manipulen caballo, reforzar el control documental y de etiquetado, y mejorar los sistemas de limpieza. También analiza la diferencia entre preparados de carne y productos cárnicos, y resume el debate sobre los posibles riesgos del consumo de carne roja y procesada.
El documento describe las etapas del circuito productivo de la carne. Estas incluyen la cría y engorde del ganado, la industrialización que comprende la faena y procesamiento de la carne, la comercialización a través de carnicerías y supermercados, y el transporte del ganado vivo y la carne procesada. Juntos, estos pasos conforman el proceso completo por el cual la carne pasa del campo hasta llegar a ser consumida.
Este documento presenta un proyecto de mejoramiento genético de gallinas de razas criollas en la región de Tacna, Perú. El proyecto involucró la cría de una pareja de gallinas criollas con el objetivo de observar su cruce y determinar si es posible realizar mejoramiento genético. Se midió el peso de las gallinas a lo largo del tiempo y se registraron los primeros huevos puestos. Sin embargo, el objetivo del cruce no se logró debido a que uno de los huevos resultantes fue robado.
El documento resume los principales factores que han impulsado el rápido desarrollo de la industria avícola en los últimos 60 años, incluyendo el potencial genético, la nutrición, el control ambiental y el conocimiento de enfermedades. También describe las tendencias actuales de producción, exportación e importación a nivel mundial, con Estados Unidos, China y la Unión Europea como los mayores productores. Finalmente, analiza los desafíos y oportunidades futuros de la industria, entre los que se destaca la creciente demanda en
The document appears to be a wholesale product and price list from Choice Foods Phuket for October 2011. It includes over 50 categories of fresh and packaged foods available for order such as fresh pastas, meats, seafood, vegetables, cheeses and more. Contact information is provided for placing orders with the company in Phuket and surrounding areas. Product codes, descriptions, packaging, pricing and origin country are specified.
El documento resume la situación actual de la influenza aviar altamente patógena en Estados Unidos, incluyendo los estados afectados y las restricciones de importación de productos avícolas implementadas por México. También discute consideraciones para permitir la importación de carne de ave para procesamiento térmico en establecimientos sin certificación y mantener comunicación con el USDA para reabrir el mercado cuando sea seguro hacerlo.
El documento describe los componentes de un programa de medicina preventiva para ganado lechero, incluyendo programas sanitarios, control de enfermedades, diseño de instalaciones, y registros sanitarios. El objetivo es prevenir enfermedades en el ganado mediante monitorización, vacunación, y medidas de bioseguridad para mejorar la producción y rentabilidad.
El documento proporciona información sobre la leche y la ganadería lechera. Explica que la cría de ganado ha sido fundamental para el desarrollo de la industria alimentaria, destacando la producción de leche y carne. Asimismo, describe las principales razas lecheras como Holstein, Jersey y Pardo Suizo, así como sus características productivas. Finalmente, aborda aspectos como los sistemas de producción, sanidad animal y biosíntesis de la leche.
Este documento trata sobre la introducción y propiedades de la leche. Explica que la cría de ganado ha sido fundamental para el desarrollo de la industria alimentaria, destacando la producción de leche y carne. Describe las principales razas lecheras como Holstein, Jersey y Pardo Suizo, así como los sistemas de producción como pastoreo y estabulación. Finalmente, aborda aspectos como la biosíntesis, obtención y composición básica de la leche.
Este documento resume las propiedades y producción de la leche. Explica que la cría de ganado ha sido fundamental para la industria alimentaria, produciendo leche y carne. Describe las principales razas lecheras como Holstein, Jersey y Pardo Suizo, así como sistemas de producción como pastoreo y estabulación. Finalmente, detalla aspectos como la biosíntesis, obtención y composición básica de la leche.
El documento describe la importancia de llevar registros en la producción de truchas. Los registros permiten planificar la producción, comparar comportamientos productivos, predecir problemas y construir modelos predictivos. Se enfatiza la necesidad de llevar registros en la recepción de ovos, mortalidad, alimentación, y parámetros fisicoquímicos. Los registros adecuados son fundamentales para el éxito de una granja piscícola.
Establecimiento y manejo técnico para la cría y manejo del proyecto productiv...Brayan Dallos
Este documento presenta un proyecto de cría y manejo de pollos de engorde en Saravena-Arauca, Colombia. El proyecto busca abordar dos problemas: 1) que la gente prefiere consumir carne de res en lugar de pollo debido a los precios más altos, y 2) el contrabando de pollo desde Venezuela afecta los precios locales. El objetivo general es establecer y manejar técnicamente un proyecto avícola para criar pollos durante 45 días y obtener carne blanca de alta calidad para el mercado local.
Establecimiento y manejo técnico para la cría y manejo del proyecto productiv...Brayan Dallos
El documento presenta un proyecto de cría y manejo de pollos de engorde con el objetivo de establecer y manejar técnicamente el proyecto. El problema actual es que la gente prefiere consumir carne de res en lugar de pollo debido a los precios más altos y al contrabando de pollo desde Venezuela. El proyecto busca seleccionar y adecuar un galpón para criar pollos, alimentarlos adecuadamente durante 45 días y sacrificarlos para obtener carne blanca de calidad para el mercado local.
Perspectiva de exportacion de carne ovina a nivel internacionalTinoco374
El documento analiza la perspectiva de exportación de cortes selectos de ovino en Nicaragua. Describe las razas ovinas utilizadas, el rendimiento del canal, la maquinaria necesaria y los precios. El objetivo es caracterizar el eslabón minorista de un productor de carne ovina y analizar oportunidades de exportación a Europa donde hay alta demanda. Se enfrentan retos como la baja demanda local y requisitos para cumplir standards de calidad internacionales.
1er evento internacional puno 11 03 2015 (1)Rosa Pèrez
El documento presenta información sobre la evolución de la truchicultura en Perú entre 1980 y la actualidad. Ha habido mejoras significativas en la producción, incluyendo un aumento en la producción anual de menos de 2,000 toneladas métricas en 1980 a más de 25,000 toneladas actualmente, y una disminución en la mortalidad desde cosechas del 30-40% al 40-50%. También se ha pasado de alimentos peletizados a extruidos, y de ovas de origen nacional a importadas. El mercado y los precios de la tr
El documento habla sobre la carne y la cadena de producción de la carne de vacuno en Argentina. Explica que la mayor fuente de carne para los humanos proviene de mamíferos como vacas, cerdos y corderos. Luego describe las diferentes etapas del proceso de producción de carne de vaca en Argentina, incluyendo la inspección veterinaria, el faenado, el corte y empaque de la carne. También menciona algunas razas de ganado vacuno comunes en el país.
El documento describe el circuito productivo de la carne vacuna en Argentina. Comienza en el campo donde se crían los animales, luego son transportados a un frigorífico para su faena, procesamiento y comercialización en carnicerías y supermercados. Finalmente, la carne llega a los hogares para su consumo. Los principales participantes de esta cadena son los productores, transportistas, frigoríficos y minoristas.
El documento resume los principales aspectos de la industria cárnica, incluyendo defectos en la carne como PSE y DFD, medidas de control de higiene, procesos de manipulación, transporte y almacenamiento de la carne, elaboración de productos cárnicos cocidos y curados, nuevos desarrollos en la industria como nuevos cortes y alimentos saludables para niños, y tipos de mataderos y productos derivados de la carne.
Manual sobre uso medicamentos en el ganado lecheroConaleche Dom
Este documento describe la importancia del uso racional de medicamentos veterinarios en ganado bovino para la producción de leche y carne. Explica que el uso incorrecto de medicamentos puede contaminar la leche y la carne con residuos que no son seguros para los humanos. También destaca la responsabilidad de los productores y veterinarios en asegurar el uso apropiado de medicamentos siguiendo los períodos de retiro para prevenir residuos. El objetivo final es proteger la salud pública y mantener la calidad e inocuidad de los productos lácteos y
Oportundades y desafíos para el sector privado - M. AdasmeRigoberto Carrion
El documento resume el estado del mercado de carnes en Chile, con énfasis en el mercado porcino. Destaca que Chile es el principal exportador de carne de cerdo en América y se encuentra entre los 10 principales exportadores mundiales. También analiza el marco normativo y los esfuerzos de la industria porcina chilena para garantizar el bienestar animal, trabajando con universidades y desarrollando manuales de buenas prácticas. Concluye resaltando el compromiso del sector con el bienestar animal y la posición de liderazgo de
Este documento discute la problemática de la seguridad alimentaria en las industrias cárnicas. Propone nuevas medidas de control como homologar solo proveedores que no manipulen caballo, reforzar el control documental y de etiquetado, y mejorar los sistemas de limpieza. También analiza la diferencia entre preparados de carne y productos cárnicos, y resume el debate sobre los posibles riesgos del consumo de carne roja y procesada.
El documento describe las etapas del circuito productivo de la carne. Estas incluyen la cría y engorde del ganado, la industrialización que comprende la faena y procesamiento de la carne, la comercialización a través de carnicerías y supermercados, y el transporte del ganado vivo y la carne procesada. Juntos, estos pasos conforman el proceso completo por el cual la carne pasa del campo hasta llegar a ser consumida.
Este documento presenta un proyecto de mejoramiento genético de gallinas de razas criollas en la región de Tacna, Perú. El proyecto involucró la cría de una pareja de gallinas criollas con el objetivo de observar su cruce y determinar si es posible realizar mejoramiento genético. Se midió el peso de las gallinas a lo largo del tiempo y se registraron los primeros huevos puestos. Sin embargo, el objetivo del cruce no se logró debido a que uno de los huevos resultantes fue robado.
El documento resume los principales factores que han impulsado el rápido desarrollo de la industria avícola en los últimos 60 años, incluyendo el potencial genético, la nutrición, el control ambiental y el conocimiento de enfermedades. También describe las tendencias actuales de producción, exportación e importación a nivel mundial, con Estados Unidos, China y la Unión Europea como los mayores productores. Finalmente, analiza los desafíos y oportunidades futuros de la industria, entre los que se destaca la creciente demanda en
The document appears to be a wholesale product and price list from Choice Foods Phuket for October 2011. It includes over 50 categories of fresh and packaged foods available for order such as fresh pastas, meats, seafood, vegetables, cheeses and more. Contact information is provided for placing orders with the company in Phuket and surrounding areas. Product codes, descriptions, packaging, pricing and origin country are specified.
The document discusses Australian beef, highlighting its tenderness, juiciness, and versatility in recipes. It provides information on the quality and nutritional value of Australian beef. Several recipes are also included, such as sirloin steak with Mediterranean vegetables, wild oregano roast, party beef skewers, beef sirloin steak with mushroom ragout, and teriyaki steak with wasabi butter.
The document summarizes the advantages of Australian grainfed beef. Australian beef offers consistent quality due to minimal waste in the production process, aging beef for at least 40 days to enhance tenderness and flavor, and lightweight packaging for easy inventory management. It is a leading producer of natural beef raised on pasture and crops, and its grainfed beef industry ensures world-class quality through premium cattle genetics, balanced grain-based rations, and stringent safety and quality systems. Australian beef can meet various grade specifications and delivers a tender, tasty and juicy eating experience for customers.
The document summarizes Australia's beef safety program which has strict integrity and traceability systems from farm to processing plant. It outlines the Livestock Production Assurance program which certifies on-farm food safety and quality standards. Cattle are identified and tracked using electronic tags as part of the National Livestock Identification System. Feedlots are accredited under the National Feedlot Accreditation Scheme to control health and ensure traceability. The systems aim to assure trading partners of Australia's high food safety standards for beef from farm to plate.
This document provides an overview of the Australian red meat industry, including key organizations like AUS-MEAT, AQIS, and Meat & Livestock Australia. It outlines AUS-MEAT's role in developing standards, offering accreditation programs, and monitoring accredited establishments. It also discusses Australia's food safety programs and quality assurance systems that are independently audited and based on risk assessment.
This document provides an overview of the Australian red meat industry, including information on AUS-MEAT and its role in developing standards and accreditation programs. It also discusses food safety programs like the Australian Quarantine and Inspection Service (AQIS) and quality assurance systems developed in partnership between industry and government.
Este documento presenta los cortes básicos de res. Se divide en 11 secciones que describen diferentes partes del animal, incluyendo la nalga, bola de lomo, lomo, bife angosto, bife ancho y pecho. Cada sección lista los cortes de carne principales de esa región y su nombre en español.
El documento describe las etapas de la trazabilidad de la carne bovina en Colombia desde el nacimiento del animal hasta su venta al consumidor, incluyendo la crianza, ceba, sacrificio, desposte y empacado. La trazabilidad permite identificar el origen del animal a lo largo de toda la cadena de producción para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de la carne. La Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebu ha establecido protocolos para certificar la carne a través de un sistema de identificación y recolección de datos en
El documento describe la importancia de la trazabilidad en la ganadería bovina. Explica que la trazabilidad permite identificar un animal y su información desde el nacimiento hasta el sacrificio, ayudando a garantizar la seguridad alimentaria para los consumidores. También ayuda a los ganaderos con el mejoramiento genético y apoya las acciones regulatorias de las autoridades. México ha establecido sistemas de trazabilidad para su importante industria bovina y de carne a fin de respaldar las exportaciones.
Este documento describe los procedimientos para garantizar la inocuidad de la carne a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la granja hasta el consumidor. Incluye controles en la granja, inspección en mataderos, análisis de residuos, establecimiento de sistemas HACCP, y procedimientos para manipular de manera segura la carne en el hogar.
Presentacion Produccion de Huevo Libre de Jaula.pdferickmena29
La presentación describe los tipos de produccion de huevo, a demás de las normas requeridas para obtener un certificado de calidad de huevo libre de jaula. estupila todas las normas y las ceracteristias que deben de cumplir las granjas que su produccion se base en la produccion de huevo libre de jaula, las caracteristicas aqui mencionadas son referentes con las instalaciones y la forma en la que deben constroirse para brindar bienestar para las gallinas, ademas de todos los equipos y herramientas que son necesarias para el establecimiento de una granja avicola que tiene como principal objetivo el establecer una produccion de huevos en la cual las gallinas no tengan que vivir en jaulas durante su etapa de produccion lo que se refleja en una mejoria en su bienestar.
ademas de estas caracteristicas, se menciona cuales son las empresas en la republica mexicana las cuales cuentan con un sello de calidad que compruba que las practicas realizadas y el producto vendido al cliente es proveniente de gallinas que se encuentran una produccion semi extensiva donde parte del dia se encuentran en pastoreo y tienen accceso a un galpon donde pueden protegerse de la interperie ademas de las condiciones climaticas de la region. tambien sehace referencia sobre la situacion de la produccion de huevo en mexico.
La industria avícola mexicana es la actividad pecuaria más
dinámica del país.
En México se producen aproximadamente 36.1 millones de
pollos por semana.
La comercialización de huevo en México se realiza a través
de los mercados tradicionales y centrales de abasto.
Ventajas del sistema
libre de jaula.
Las gallinas tienen mejores patrones de
calidad en los huevos, índices productivos
más elevados y reacciones fisiológicas
más adecuadas.
Mejora de su sistema inmunológico.
Reducción del estrés.
Disminución del porcentaje de mortalidad
y morbilidad.
Marca registrada
Propiedad de la organización Humane Farm
Animal Care (HFAC)
Creada para certificar productos derivados de
animales de granjas que se adhieran a estas
normas y así garantizar se han criado realmente
bajo estrictos estándares de bienestar animal.
El programa Certified Humane®
cuenta con los principales estándares
de bienestar animal para animales de
producción y tiene el apoyo de más de
50 organizaciones
El programa Certified Humane® representa un costo
bajo comparado con el de otros organismos de
certificación.
Está compuesto por individuos autónomos
calificados, no por empresas auditoras con altos
costos base.
Servicio de calidad (inspecciones – granjas, sacrificio
y trazabilidad) a un costo accesible.
Humane Farm Animal Care es una
organización sin fines de lucro cuya misión
es mejorar la vida de los animales de granja
proporcionando normas viables, creíbles y
debidamente monitoreadas para la
producción de alimento humano, y garantizar a los consumidores que los productos certificados cumplen con estas
normas. Calidad de un producto es el resultado de su producción
Buenas Practicas Ganaderas, la certificación para todosJulio Báez
Este documento describe los requisitos para la certificación en buenas prácticas ganaderas para la producción primaria de leche en Colombia de acuerdo con la Resolución 3585 de 2008 del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Los predios deben cumplir con estándares relacionados con la sanidad animal, las instalaciones, el bienestar animal, el uso de medicamentos y la inocuidad para obtener la certificación que es válida por dos años.
1.1 Introducción y definiciones para Calidad de productos pecuarios.pptxLuz Estrada
Este documento trata sobre la calidad e inocuidad de los alimentos y productos pecuarios. Explica que la FAO supervisa todos los aspectos de la cadena alimentaria y colabora con los países en el desarrollo de sistemas de control de calidad de alimentos, marcos regulatorios e inspecciones basadas en riesgos. También presenta normas oficiales mexicanas relacionadas con la calidad de productos cárnicos y lácteos.
Requisitos sanitarios y de inocuidad en la producciòn de carne de ganado bovi...FABIANACOSTAMORENO1
Este documento establece las regulaciones sobre las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado bovino, bufalino y porcino destinado para el consumo humano. Describe los requisitos que deben cumplir los predios productores en cuanto a registro, instalaciones, planes de saneamiento, sanidad animal, trazabilidad, buenas prácticas de alimentación y manejo de medicamentos veterinarios, bienestar animal y capacitación del personal. El objetivo es proteger la salud pública y el medio ambiente
El documento presenta una guía de buenas prácticas ganaderas para explotaciones de vacuno de leche. Explica que debido a los escándalos alimentarios, la UE ha establecido normas más estrictas de seguridad alimentaria, incluyendo la obligatoriedad de implementar guías de buenas prácticas agrícolas y ganaderas. Estas guías buscan asegurar la calidad y salubridad del producto final mediante el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos y la implantación de códig
La avicultura involucra la crianza de aves domésticas como pollos, gallinas y pavos para obtener huevos, carne o ambos. Existen granjas avícolas en todo Ecuador que crían diferentes razas de aves para huevos o carne. La bioseguridad en estas granjas es importante para prevenir enfermedades en las aves y mejorar la producción y ganancias de los avicultores.
Este documento describe los aspectos clave de la cría y alimentación de pollos de carne en el Perú. Explica que las razas más populares son cruces entre la raza White Rock y Cornish, y que las líneas Cobb y Ross dominan la producción nacional. También destaca la importancia del manejo, monitoreo continuo y buenas prácticas como calentamiento, ventilación y limpieza del galpón para lograr un crecimiento óptimo y bienestar animal.
El Sistema de Inspección Federal (TIF) se estableció en México en la década de 1940 para regular la producción de productos cárnicos y garantizar su inocuidad para el consumo humano. Las plantas TIF deben cumplir con estrictas normas de higiene y sanidad para procesar carne destinada al mercado interno y de exportación. Actualmente, el sistema TIF sigue siendo clave para abrir mercados, exportar productos cárnicos mexicanos y cumplir con los estándares sanitarios exigidos por los consumid
Requisitos sanitarios y de inocuidad en la producciòn de carne de ganado bovi...Ektwr1982
Estas resoluciones establecen los requisitos sanitarios para las granjas y predios de producción primaria de ganado bovino, bufalino y porcino destinados para consumo humano. Entre los requisitos se incluyen la inscripción de los predios ante el ICA, contar con instalaciones e higiene adecuadas, implementar planes de saneamiento, bioseguridad y trazabilidad de los animales, así como aplicar buenas prácticas en el uso de medicamentos, alimentación, bienestar animal y capacitación del personal.
Este documento trata sobre el ordeño de vacunos. Introduce el proceso de ordeño, su importancia para la producción lechera y los requisitos de calidad solicitados por la industria. Explica que un buen ordeñador debe tener destreza, paciencia con los animales y conocimientos sobre maquinaria de ordeño y calidad de leche. También describe medidas preventivas como conducir a las vacas de forma calmada y evitar molestarlas antes del ordeño.
Este documento describe los posibles puntos de contaminación de la carne a lo largo de la cadena alimentaria, desde la cría de animales hasta la venta al consumidor. La carne puede contaminarse con agentes químicos, físicos o biológicos en la producción primaria, el matadero, el transporte, el almacenamiento y la elaboración. Es importante establecer controles y aplicar buenas prácticas de higiene en cada etapa para prevenir la contaminación y proteger la salud del consumidor.
El documento analiza la situación de la industria porcina en Perú. La población porcina alcanzó los 2.8 millones de cabezas en 2003, con un incremento anual promedio del 2.4%. El consumo per cápita de carne de cerdo en Perú es solo de 3.91 kg/año, mucho menor que en otros países como Chile con más de 12 kg/año. Existe potencial para desarrollar la industria porcina tecnificada debido a costos de producción menores que otros países. Actualmente, la cría de cer
Este proyecto describe un plan para establecer una unidad experimental de producción porcina en la Universidad Nacional Experimental de Guayana. El proyecto tiene como objetivos producir alimentos de alto valor proteico para la comunidad universitaria, generar una producción sostenible de cerdos como pie de cría, y capacitar a estudiantes en la crianza de cerdos. El proyecto incluye detalles sobre la construcción de instalaciones, la adquisición de reproductores, el manejo sanitario y nutricional de los cerdos, y las etapas de la producción porc
12 BUENAS PRACTICAS EN LA GANADERIA COLOMBIAanamariafamima
Este documento resume 12 aspectos clave que deben verificarse para certificar una finca ganadera con Buenas Prácticas Ganaderas. Estos incluyen instalaciones adecuadas, alimentación y agua de calidad para los animales, planes de sanidad y bioseguridad, uso apropiado de medicamentos veterinarios, saneamiento básico, registros completos, trazabilidad de los animales, bienestar animal, almacenamiento seguro de insumos, control de plagas, capacitación del personal, y transporte humano de los animales. Cumplir con
Estructura y Composición Química de la Carne
Sales, Especias y Aditivos
Embutidos Crudos,Cocidos, Curados y Ahumados
Emulsiones Cárnicas
Empaques y Envases para carnes
Calidad e Inocuidad de la Carne
El documento describe las Buenas Prácticas Ganaderas que deben seguir los productores de ganado bovino y bufalino en Colombia. Incluye aspectos como instalaciones, alimentación animal, sanidad e inocuidad, uso de medicamentos, saneamiento básico, trazabilidad y bienestar animal. El objetivo es mejorar el estatus sanitario de los productos ganaderos para permitir su exportación.
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
Stanley A Meyer Legacy Back up Secret Docs Save all Protect Spread print and give to schools NEVER STOP!!!!!!! Join Support here https://www.patreon.com/securesupplies/shop
2. Programa de Seguridad de la Carne Bovina Australiana
Resumen de los SISTEMAS DE INTEGRIDAD Y RASTREABILIDAD
INTEGRIDAD Programas de Monitoreo
En el Rancho • Evaluación Microbiológica -para acatar la Norma
Australiana, las plantas procesadoras para exportación
Livestock Production Assurance (seguridad deben monitorear la E. Coli y Salmonela.
alimenticia y garantía de calidad en la
producción de ganado) • La Inspección Nacional de Residuos es un programa del
Gobierno Australiano que monitorea la carne en busca
• Livestock Production Assurance (LPA - Garantía de de residuos de contaminantes agrícolas, veterinarios,
Producción del Ganado) es un programa de certificación medioambientales e industriales.
de seguridad alimenticia y garantía de calidad en los
ranchos, el cual proporciona normas para ayudar a que los Transporte y Envío
criadores de ganado declaren la situación de seguridad Todos los contenedores para exportación son
y garantía de calidad del ganado, incluyendo el uso de inspeccionados y sellados bajo la supervisión de AQIS.
químicos y la alimentación de los animales. • El contenedor no puede ser abierto hasta que llegue a su
• El programa LPA requiere que los productores de ganado destino final.
usen la National Vendor Declaration (NVD - Declaración
RASTREABILIDAD
de Vendedor Nacional), con detalles del productor,
incluyendo la información del Código de Identificación de En el Rancho
la Propiedad (PIC) preimpresa en la NVD.
• El National Livestock Identification System (NLIS
• Los productores que proporcionen información falsa se - Sistema Nacional de Identificación del Ganado) es un
enfrentan a graves penas. sistema electrónico de etiquetado del ganado y forma
• Las normas de seguridad alimenticia de LPA se auditan parte de los sistemas de seguimiento del ganado bovino
al azar durante todo el año. Los ranchos que están australiano.
en el programa de Garantía de Calidad son auditados
• El NLIS ha sido obligatorio en Australia desde el 2005.
anualmente.
• El NLIS proporciona la garantía de que se puede hacer un
Corral de Engorde seguimiento hacia atrás, hasta la propiedad de nacimiento,
National Feedlot Accreditation Scheme (NFAS y hacia adelante desde la propiedad de nacimiento.
- Plan Nacional de Acreditación de Corrales • Las propiedades ganaderas individuales se identifican con
de Engorde) un código de identificación de la propiedad (PIC) de ocho
• El ganado bovino para exportación alimentado con grano dígitos, emitido por los Gobiernos Estatales y respaldan al
se cría en corrales de engorde acreditados por la NFAS y sistema NLIS.
son auditados independientemente. • El PIC se imprime en las etiquetas individuales del NLIS
• El plan controla la salud y producción, e implica controles que deben ser aplicadas a los animales antes de que
estrictos sobre la seguridad de la alimentación y el agua. salgan de la propiedad de nacimiento.
• Se deben mantener registros para que se pueda hacer el • El PIC se envía a una base central de datos donde se
seguimiento del historial de salud y alimentación de cada revisa la condición de los residuos.
animal individual.
Corral de Engorde
Transporte y Ferias de Ganado
• El movimiento del ganado, incluyendo el que va del
TruckCare rancho al corral de engorde, debe ser registrado en la
base de datos del NLIS.
• Se aplica al transporte del ganado para maximizar el
bienestar del animal, la calidad de la carne y la seguridad • Se deben mantener los registros para poder hacer el
de la carne. seguimiento del historial de salud y alimentación de cada
animal individual.
Programa National Saleyards Quality • Cada corral de engorde tiene su propio PIC.
Assurance (NSQA - Garantía de Calidad en las
Ferias de Ganado Nacionales) Feria de Ganado
• Cuando el ganado pasa por una feria de ganado, las
• Trata sobre los principales temas/riesgos en la calidad transacciones se registran usando el NLIS.
dentro del sector de ferias de ganado.
Planta de Procesamiento
Planta de Procesamiento
• Respaldado por la legislación gubernamental y opera en
Norma Australiana todas las plantas de procesamiento para exportación.
• Respaldada por la legislación del Gobierno Australiano. • Las plantas de procesamiento deben garantizar un
Todas las plantas de exportación deben acatar la seguimiento preciso por toda la planta.
Norma para garantizar que la carne sea procesada • Las canales deben estar correlacionadas con los números
higiénicamente. PIC, los cuales son almacenados en una base de datos.
• Basándose en las mejores prácticas mundiales, es Envío
consecuente con ISO 9002:1994 y HACCP.
• El contenedor y los números del sello de todas las
• El Servicio Australiano de Inspección y Cuarentena
exportaciones de carne se almacenan por AQIS en una
(AQIS), autoridad del Gobierno Australiano, verifica que la
base central de datos.
legislación sea implementada correctamente.
Certificado de Salud de AQIS
• Certifica que la carne producida por el procesador de carne
para exportación ha recibido una inspección veterinaria
ante-mortem y post-mortem y es apropiada para el
consumo humano.
3. Sistemas de seguridad en la
producción de carne de Australia
AUSTRALIA ESTÁ LIBRE DE
ENFERMEDADES ANIMALES
Australia tiene una situación libre de enfermedades
ampliamente aceptada y es reconocida por tener el nivel más
alto alcanzable de libertad de EEB y FA.
La EEB, una encefalopatía espongiforme transmisible (EET)
que afecta al ganado, es una enfermedad incurable del
sistema nervioso central. Australia ha establecido estrictas
medidas de cuarentena y programas de vigilancia para cumplir
con las normas internacionales para la detección de las EETs.
Como proveedor en más de 100 mercados mundiales, • 1966 – se establece una prohibición para la importación
Australia es uno de los exportadores de carne bovina más de harinas de carne y hueso de todos los países, con la
grandes del mundo y estamos orgullosos de este logro. excepción de Nueva Zelanda.
La industria australiana del ganado y de la carne está
comprometida con la seguridad alimenticia, la integridad y • 1988 – se implementa una prohibición para la
seguimiento, y la calidad de nuestros productos. Lo anterior importación de ganado de países afectados por la EEB,
complementa nuestro enfoque en la responsabilidad de incluyendo el Reino Unido.
satisfacer las demandas de nuestros clientes internacionales. • 1990 – comienzan los exámenes seleccionados para
EEB en el ganado australiano.
Australia tiene reconocimiento internacional por estar libre de • 1991 – se aplica una prohibición para la importación de
todas las principales enfermedades epidémicas del ganado, ganado de Francia y Suiza.
incluyendo la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) y la
• 1996 – se implementa una prohibición voluntaria contra
fiebre aftosa (FA).
la alimentación de rumiantes con material proveniente
de otros rumiantes, siguiendo una recomendación de la
Para mantener los altos estándares de producción, la industria Organización Mundial para la Salud.
australiana del ganado bovino y el gobierno en todos los
• 1997 – se adopta, mediante legislación, una prohibición
niveles han trabajado juntos para desarrollar normas y
obligatoria contra la alimentación de rumiantes con
sistemas estrictos, diseñados para garantizar la integridad y la
material proveniente de otros rumiantes en todos los
rastreabilidad del producto. Estas normas y sistemas se basan
estados y territorios de Australia.
en la evaluación de riesgos y en conocimientos científicos
comprobados para cumplir con los requisitos de nuestros • 1998 – se adoptan las directrices de la OIE para la
clientes internacionales. vigilancia de la EEB – el programa de vigilancia se aplica
al ganado bovino y ovino.
El Gobierno Australiano y la industria crearon SAFEMEAT, un • 1999 – la prohibición obligatoria de alimentación se
comité formado por representantes de ambas instituciones. amplia para incluir materiales específicos de mamíferos
El papel de SAFEMEAT es el de garantizar que todos los a los rumiantes.
productos cumplan con los más altos estándares de • 2000 –Australia es reconocida por el Comité Científico
seguridad e higiene desde el rancho hasta el consumidor. Directivo de la Unión Europea por tener el riesgo más
bajo posible de detección de la EEB (Nivel 1).
Cuando los clientes compran productos de carne australiana, • 2001 –Los Ministros de Agricultura de Australia
están recibiendo un producto de una de las industrias cárnicas acordaron legislar una prohibición contra la alimentación
más estrictamente controladas del mundo, con sistemas de de rumiantes con material proveniente de cualquier
auditoria independientes de la producción animal a través vertebrado – la primera del mundo.
de toda la cadena, incluyendo los sectores de transporte,
• 2004 – Australia es reconocida por la Autoridad
procesamiento y exportación.
Europea de Seguridad Alimenticia por tener el riesgo
más bajo posible de detección de la EEB (Nivel 1).
• 2006 –Australia fue reconocida por la Organización
Mundial de Sanidad Animal (OIE) como país libre de
EEB.
4. En 1997, Australia promulgó leyes para prohibir el uso SISTEMAS DE INTEGRIDAD
de harinas de carne y hueso (MBM) como alimento para Y SEGUIMIENTO
rumiantes. Estas regulaciones fueron ampliadas aun más
Todos los sectores de la industria cárnica de Australia, desde
en 2001 con la prohibición de alimentar a los rumiantes con
los ranchos, pasando por los corrales de engorde, transporte,
material proveniente de un vertebrado. La alimentación de
ferias de ganado y plantas de procesamiento, son capaces
MBM a los animales ha sido relacionada con la transmisión de
de implementar sistemas de integridad y seguimiento
EETs en los animales.
que operan bajo programas de Garantía de Calidad (QA),
independientemente auditados, elaborados en sociedad con
La situación de la EET en Australia ha sido mejorada aun la industria australiana, el gobierno y otras organizaciones
más con la implementación en 1998 del Programa Nacional competentes.
de Vigilancia de la Encefalopatía Espongiforme Transmisible
(NTSESP). Este programa fue elaborado para cumplir con INTEGRIDAD EN EL RANCHO Y EN EL CORRAL
el Código de Salud Animal de la Oficina Internacional de DE ENGORDE
Epizootias (OIE) para el monitoreo de la EEB en los bovinos y
el Scrapie en las ovejas. El NTSESP es un programa nacional Garantía de Producción del Ganado –
Seguridad Alimenticia y Garantía de Calidad
integrado, financiado por la industria y el gobierno, que
en el Rancho
incluye la identificación y examen del ganado bovino y ovino
con síntomas clínicos que podrían tomarse equivocadamente La industria ganadera australiana ha desarrollado sistemas
como EET. de integridad para verificar y garantizar la seguridad
alimenticia y otros atributos de calidad del ganado. El
Livestock Production Assurance (LPA - Garantía de
La industria australiana de la carne roja reconoce que es Producción del Ganado) es un programa de certificación
vital establecer medidas de monitoreo y vigilancia a fin de de la seguridad alimenticia y garantía de calidad (QA)
proteger la situación de la EET en Australia. Estas medidas en los ranchos. Estas normas están diseñadas para
están diseñadas para garantizar que los socios comerciales fortalecer los sistemas establecidos actualmente para
de Australia continúen confiando en la condición de país libre el sector de producción que se alimenta con pasto.
de EET.
El programa LPA fue elaborado en conformidad con los
Como resultado de estos programas y de las estrictas principios ISO 9002:1994 y HACCP, así como también
medidas de cuarentena, Australia ha sido reconocida por la el programa de producción basado en la seguridad
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) como un país alimenticia y la garantía de calidad para el ganado
libre de EEB. Australia es uno de los pocos países que tienen vacuno alimentado con pasto. Se llevan a cabo auditorías
esta condición en el mundo. independientes, al azar y seleccionadas, para garantizar
que se mantenga la integridad del programa.
La norma de LPA para la seguridad alimenticia en el rancho
consiste de un módulo, el Food Safety Management (Gestión
de Seguridad Alimenticia). Este módulo está integrado por
cinco elementos:
1. Evaluación de riesgos en la propiedad.
2. Tratamientos seguros y responsables para el animal.
3. Cosecha de forraje, tratamientos de grano y pasto y
comidas manufacturadas.
4. Preparación para el despacho del ganado.
5. Transacciones y movimientos del ganado.
5. La norma de garantía de calidad (QA) en el National Vendor Declaration (NVD - Declaración
rancho de LPA, incorporando el programa de Vendedor Nacional) para Ganado
CATTLECARE, consiste del módulo Food En respaldo de los programas de integridad LPA y NFAS está
Safety Management y dos módulos extras la National Vendor Declaration (NVD) para el ganado; esta
más, Systems Management y Livestock relaciona el seguimiento del ganado desde el rancho, a través
Management. Ambos módulos están de los corrales de engorde, ferias de ganado, transporte
integrados de cinco elementos cada uno, y procesamiento. La NVD contiene información sobre la
y son: ubicación de la propiedad, detalles de contacto del productor,
el código de identificación de la propiedad (PIC), exposición
GESTIÓN DE SISTEMAS GESTIÓN DEL GANADO del ganado a químicos agrícolas y veterinarios, historial de
1. Capacitación 1. Cría y preparación del pastoreo y alimentación suplementaria. La NVD declara que
ganado el productor ha cumplido con los requisitos de Seguridad
2. Auditoria interna y control 2. Instalaciones para el Alimenticia de LPA, garantía de calidad de LPA o NFAS,
de documentos manejo del ganado dependiendo en qué programa estaba vinculado.
3. Registros de calidad 3. Transporte del ganado Abajo está la declaración que los productores proporcionan
después que han contestado las preguntas dentro de la NVD.
4. Control de documentos 4. Bienestar de los animales
5. Inventario químico 5. Ganado acreditado
National Feedlot Accreditation Scheme
(NFAS - Plan Nacional de Acreditación de los
Corrales de Engorde)
El National Feedlot Accreditation Scheme (NFAS) es un
sistema obligatorio de integridad para los corrales de
engorde que producen ganado alimentado con grano para el
mercado doméstico australiano y para todos los mercados de
exportación. Un corral de engorde es un sistema intensivo de
producción donde el ganado es alimentado con una ración
de comida preparada por un periodo específico de tiempo
dependiendo del consumidor final.
Bajo el NFAS, el movimiento del ganado desde el rancho hasta
el corral de engorde debe ser registrado en la base de datos
del NLIS. Además de lo establecido en el manual, los controles
sobre la salud y producción del ganado alimentado con grano
se aplican por medio de revisiones estrictas de la seguridad Como persona responsable de la cría del ganado, yo
de los alimentos y el agua, y se cumple con las regulaciones también declaro que toda la información en la parte A de
por medio del monitoreo de tratamientos veterinarios y la este documento es verdadera y correcta, que he leído y
inspección de pesticidas o indicios de metales. comprendido todas las preguntas que he contestado, que
he leído y comprendido las notas explicatorias, y que,
cuando estuvo bajo mi control, el ganado no fue alimentado
Se deben mantener registros para poder hacer el seguimiento con material animal restringido (incluyendo las harinas de
del historial de salud y alimentación de cada animal individual. carne y hueso) en violación a la legislación del Estado o
Territorio.
Firma: ____________________________Fecha: ___________
Teléfono: ( _____ ) _____________________________________
* olamente la persona cuyo nombre aparece arriba puede firmar esta
S
declaración, o hacer enmiendas que deben estar con sus iniciales.
Declaración de Vendedor de Materias Primas
La Declaración de Vendedor de Materias Primas (CVD) es
parte del compromiso de las industrias de carne roja, granos
y forrajes australianas para entregar productos seguros. En el
caso que un vendedor de materias primas entregue productos
en los cuales ha utilizado químicos en su producción, estos
deben aparecer declarados en la CVD. Las regulaciones LPA
y NFAS requieren un CVD o un sistema independiente para
asegurar que el forraje o alimento está libre de residuos.
6. TRANSPORTE Y FERIAS DE GANADO – INTEGRIDAD
TruckCare
TruckCare es un programa voluntario de garantía de calidad
que se aplica al transporte del ganado y está enfocado a
maximizar el bienestar del animal, la calidad de la carne y la
seguridad de la carne.
Programa National Saleyards Quality
Assurance (NSQA - Garantía de Calidad en las
Ferias de Ganado)
La Norma Nacional para la Construcción y Operación de Ferias
de Ganado Australianas constituye la base del programa
RASTREABILIDAD EN EL RANCHO CORRAL National Saleyards Quality Assurance (NSQA). La Norma trata
DE ENGORDE sobre los principales temas/peligros en la calidad dentro del
National Livestock Identification System sector de ferias de ganado, incluyendo seguridad alimenticia,
(Ganado) calidad del producto, identificación del stock y seguimiento.
La base fundamental del sistema de
seguimiento del ganado de Australia TRANSPORTE Y FERIAS DE GANADO –
es el Property Identification Code RASTREABILIDAD
(PIC - Código de Identificación de National Livestock Identification System (Ganado)
la Propiedad), que respalda a los
programas NVD y el National Livestock La principal responsabilidad de las ferias de ganado
Identification System (NLIS - Sistema que participan en el NLIS es la lectura y luego el registro
Nacional de Identificación del Ganado). en la base de datos del NLIS de las transacciones que
El sistema PIC fue introducido a fines de los años 60 e se han realizado en la feria. La ley exige que las ferias
identifica cada propiedad con un código alfanumérico de ocho que vendan ganado, identificado por el NLIS como
dígitos. El código es emitido por los Gobiernos Estatales e de raza para el sacrificio, carguen los movimientos
identifica el estado, la región y la ubicación de la propiedad. del ganado en la base de datos del NLIS.
PLANTA DE PROCESAMIENTO
El NLIS es el sistema australiano
de seguimiento para el ganado En las plantas de procesamiento se lleva a cabo un nivel
alimentado con pasto y con exhaustivo de actividades para garantizar la integridad y
grano. Fue creado por el Gobierno rastreabilidad. Las organizaciones australianas del Gobierno
Australiano y la industria de la Federal y Estatal y la industria realizan procesos de auditoría
carne roja. El NLIS se basa en una y verificación que forman parte integral de los sistemas de
etiqueta electrónica con la “vida control de Australia. Los elementos de estos sistemas están
completa” del animal individual, sujetos a la legislación del Gobierno Australiano.
la cual utiliza tecnología de
radiofrecuencias y permite que INTEGRIDAD DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO
las transacciones de animales
individuales, incluyendo la información del PIC, sea registrada La Norma Australiana
y transmitida electrónicamente por el productor o procesador. Todas las plantas de procesamiento con licencia de
Esta información se transfiere a una base central de datos, exportación operan bajo la Norma Australiana para la
permitiendo así que el seguimiento del ganado desde el producción y transportación higiénicas de la carne y
rancho hasta el punto de sacrificio ocurra de una forma rápida productos cárnicos para consumo humano (AS4696:2002),
y eficaz – este es un atributo que distingue al NLIS de otros la cual se basa en las mejores prácticas mundiales y es
sistemas de seguimiento en todo el mundo. consecuente con la norma ISO 9002:1994. Además, el
Gobierno Federal Australiano exigió que los programas de
garantía de calidad basados en HACCP sean adoptados por
Todo el ganado alimentado con
todos los mataderos australianos de exportación desde 1997.
grano en Australia y que está
destinado para los mercados de Todos los mataderos registrados están obligados a tener
exportación, se encuentra obligado personal veterinario calificado e inspectores emplazados en
por NFAS a ser identificado cada matadero de exportación de carne para
individualmente con un número • realizar inspecciones diarias de higiene antes de que
único de identificación cuando comiencen las operaciones cada d a;
entra a los corrales de engorde. Se • monitorear la garantía de calidad y la seguridad de la carne
deben mantener los registros para en todo el proceso de producción; y
permitir el seguimiento del historial
• realizar inspecciones sanitarias ante-mortem y post-
de salud y alimentación de cada
mortem para garantizar la seguridad e idoneidad
animal individual.
de los productos para consumo humano.
7. RASTREABILIDAD EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO
National Livestock Identification System (Ganado)
La principal responsabilidad de los procesadores que
participan en el programa de seguimiento del NLIS es la
lectura y luego el registro en la base de datos del NLIS de
las transacciones de ganado que se realizan en la planta de
procesamiento. La ley exige que los mataderos que procesan
ganado identificado por el NLIS, carguen la información en la
base de datos del NLIS.
Seguimiento del Producto en la Planta
La legislación del gobierno respalda a los sistemas de
seguimiento en todas las plantas australianas de procesamiento
de carne para exportación. Las disposiciones bajo las EMOs
exigen que los procesadores implementen sistemas de
seguimiento para correlacionar con precisión las canales de las
Servicio Australiano de Inspección y reses con los números PIC para su identificación.
Cuarentena (AQIS)
La información que correlaciona la canal y el PIC es
Las plantas procesadoras de carne con licencia de almacenada por la planta de procesamiento en una base de
exportación de Australia están obligadas a operar bajo la datos y garantiza un seguimiento exacto hacia atrás, desde
Ley de Control de Exportaciones de 1982. Bajo esta ley, las la planta de procesamiento a la que llega el animal vivo hasta
Órdenes de Exportación de Carne (EMOs) proporcionan el cuando los productos cárnicos finales son exportados.
marco para cumplir con los requisitos legislativos detallados
que se aplican a las plantas de exportación de carne.
Esta Ley gobierna todos los aspectos sobre la manipulación
de la carne durante el procesamiento. Cada matadero de
carne de exportación tiene un funcionario veterinario de
AQIS – la agencia del Gobierno Australiano responsable de
la higiene, regulaciones de seguridad y certificación de la
carne – para verificar que la legislación sea implementada
correctamente.
Certificado de Salud de AQIS
Una vez que la carne está lista para exportación, la planta
de procesamiento solicita electrónicamente un Certificado
de Salud de AQIS. Este certificado declara que la carne
producida fue procesada de una forma higiénica y proviene
de animales que pasaron una inspección veterinaria ante-
mortem y post-mortem, por lo cual están libres de las
enfermedades designadas por las leyes del país importador y
son completamente apropiados para el consumo humano.
El Certificado de Salud de AQIS incluye información del
exportador, importador, planta de procesamiento, sala TRANSPORTE Y ENVÍO – SEGUIMIENTO
de despiece, una descripción del producto que incluye
cantidades, contenedor, marcas/números, barco o avión, y el Las cajas de carne son cargadas en contenedores
puerto de carga y de descarga. La información obtenida del refrigerados, los cuales luego son inspeccionados y sellados
Certificado de Salud es almacenada por AQIS en una base bajo la supervisión de AQIS. El contenedor no se vuelve a
central de datos. abrir hasta que llega a su destino final. Para mantener el
tiempo óptimo de conservación y la calidad del producto
cárnico durante el transporte, la temperatura de la carne
refrigerada debe mantenerse a 0°C (±1°C) y bajo los -18°C
para el producto congelado.