PRIMER SEMINARIO INTERNACIONAL DE LA TRUCHA 2015 PUNO - PERÚ.

1. Continua
Innovación y
Desarrollo en
Truchas en Perú

2. Producción Trucha
Fuente: FAO / Kontalli / Universidad Stavanger, Noruega
Producción según agrupación de especies
(2002-2015)

3. Producción Trucha
Producción Global de Trucha Pan Size
Relación con precio de importación en Europa

4. Producción Trucha
Fuente: FAO / Kontalli Trucha
Producción de trucha Pan Size por país

5. Producción Trucha
Tasa de crecimiento anual de Especies Diadromas
2011 - 2014

6. Producción Trucha

7. Producción Trucha
¿Logramos duplicar en una década?
Porcentaje de crecimiento 2004-2014

8. Producción Trucha
Sin Embargo…
• Llegar a los niveles de producción esperados para el 2050,
genera grandes desafíos para la Acuicultura desde el punto
de vista Social, Medioambiental y Económico
(Sustentabilidad).
• Existen límites asociados a la disponibilidad de tierra, agua
dulce, energía y alimento.
• La contaminación del agua las enfermedades en peces y los
escapes comprometen la sustentabilidad de la Industria.

9. Producción Trucha
Entonces…
• Para que la Acuicultura pueda mas que duplicar su
producción; y que ese crecimiento sea sustentable, debe el
sector aumentar su productividad, minimizando el efecto
en el medio ambiente.

10. Producción Trucha
Argumentos a favor…
• FCA.
• Uso de energía.
• Uso de agua.
• Huella de carbono.
• Niveles de nutrientes (Omegas – Hierro).
• Alimento saludable (FDA).
• Programa 1000 días.
• Gold Medal Ranking – Universidad de California.
• Ácidos grasos benéficos para la Salud – Universidad de
Washington.
• LATAM – Brasil / México

11. Producción Trucha

12. Hacia donde iríamos

13. Inversión en I2+D
 Planta Piloto
 Laboratorios especializados
 CEAs
 Personal Especializado
 Talleres Técnicos Portafolio de Productos
 Trazabilidad (GS1)
 Certificaciones
 Sistema de Gestión Integrado
Pilares del Negocio

14. I2+D en el Negocio
Innovación
Y
Desarrollo
Área de
Producción
Mercado
Clientes
Asistencia
Técnica
Marketing
Asistencia
Comercial

15. Certificaciones
Métodos y Protocolos certificados

16. Certificaciones
• Certificación interna de que nuestros
productos han sido diseñados y
formulados gracias a Investigación,
Ciencia y Conocimiento.

17. Componentes I2+D
Planta Piloto en
Trujillo Perú.

18. Componentes I2+D
Laboratorios especializados

19. Centro Experimental Acuícola
CEA-Huancayo
Componentes I2+D

20. 237 234 233
0
45
90
135
180
225
270
Control
comercial
50 %
Reemplazo
100 %
Reemplazo
Peso(g)
1.05 1.04 1.04
0
0.3
0.6
0.9
1.2
Control
comercial
50 %
Reemplazo
100 %
Reemplazo
FCA
26.6 26.7 27.2
0
5
10
15
20
25
30
Control
comercial
50 %
Reemplazo
100 %
Reemplazo
Color(EscalaSalmoFanRoche)
Búsqueda continua de excelentes insumos alternativos / Proteicos

21. ¿Qué es lo que contiene la harina de pescado que los ingredientes
vegetales no contienen?

22. 323 320 320 320
0
50
100
150
200
250
300
350
CONTROL
COMERCIAL
MIX
ACEITES 1
MIX
ACEITES 2
MIX
ACEITES 3
Peso(g)
1.05 1.07 1.08 1.07
0.0
0.3
0.6
0.9
1.2
CONTROL
COMERCIAL
MIX
ACEITES 1
MIX
ACEITES 2
MIX
ACEITES 3
FCA
Búsqueda continua de excelentes insumos alternativos / Lipídicos

23. Estrategias de alimentación
100
200
300
400
500
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
PesoFinal(g)
Tiempo (semana)
Ajuste de alimentación Diario
Ajuste de alimentación Quincenal
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
FCA
Tiempo (semana)
Ajuste de alimentación Diario
Ajuste de alimentación Quincenal

24. Componentes I2+D
Centro Experimental Acuícola
CEA-UCSUR

25. Nueva estrategias de cultivo
Dietas utilizadas
Estrategia
Antigua
(g)
Estrategia
Nueva
(g)
Nicovita Trucha Alevín 55% 0,4 - 2,5 0,4 – 5
Nicovita Trucha 45% (TCH 5) 2,5 – 9 5 – 25
Nicovita Trucha 42% (TCH 25) 9 – 25 25 – 60
Nicovita Trucha 42% (TCH 60) 25 - 67 60 – 150
Nicovita Trucha 40% (TCH 150) 67 – 150
Nicovita Trucha 40% (TCH P150) 150-350 150 - 350

26. Nueva estrategias de cultivo
246 262
0
50
100
150
200
250
300
Estrategia
Antigua
Estrategia
Nueva
Peso(g)
0.97 0.95
0.0
0.3
0.6
0.9
1.2
Estrategia
Antigua
Estrategia
Nueva
FCA27 28
20
22
24
26
28
30
Estrategia
Antigua
Estrategia
Nueva
ColorMúsculo(Escala
SalmoFan)
53.6
61.2
0
10
20
30
40
50
60
70
Estrategia
Antigua
Estrategia
Nueva
UP($/m3)
6 %
15 %

27. Desarrollo de nuevos productos
 Proteínas y aceites de origen marino
 Mayor digestibilidad
 Niveles reforzados de vitaminas
 Suplementada con nucleótidos y fosfolípidos

28. Inversión en I2+D
 Planta Piloto
 Laboratorios especializados
 CEAs
 Personal Especializado
 Talleres Técnicos
 Portafolio de Productos
 Trazabilidad (GS1)
 Certificaciones
 Sistema de Gestión Integrado
Pilares del Negocio

29. Trujillo, Perú El Milagro, Ecuador Chiloé, Chile
Nuestras Plantas

30. Continuas pruebas en nuestra planta
para mejorar el proceso en nuestros productos
• Minimización de lixiviación de nutrientes
• Reducción de exudación
• Mejores preservantes y aditivos
• Mejora de apariencia del producto

31. Inversión en I+D
 Planta Piloto
 Laboratorios especializados
 CEAs
 Personal Especializado
 Talleres Técnicos Portafolio de Productos
 Trazabilidad (GS1)
 Certificaciones
 Sistema de Gestión Integrado
Pilares del Negocio

32. IMPORTANCIA DE REGISTROS
EN EL CULTIVO DE TRUCHA
René Zevillanos Olivares

33. CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:

34. Importancia de Buenos
Registros Productivos
Permiten planificar la producción.
Siembras / N° de jaulas / Alimento / Personal / Cosechas / Mercado

35. Importancia de Buenos
Registros Productivos
Permiten comparar
comportamientos
productivos.
Poder predecir
o detectar
problemas.

36. Importancia de Buenos
Registros Productivos
Construir modelos predictivos.
Caracterizar crecimientos.

37. CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:

38. Recepción de Ovas:
 Verificar existencia de hielo en primera y última bandeja de la caja
 Visión general del nro. de ovas muertas (blanquecinas)
 Unidades Térmicas Acumuladas de las Ovas (UTA)
 T° de las Ovas : No debe ser mayor de 11°C

39. Conteo de ovas
Máquina contadora / Volumétrico / Gravimétrico

40. Detección de ovas muertas y no viables
100 ovas Caja Incubadora Nro
Bandeja Nro
Bandeja Ovas Muertas % Microoftalmia % Ovas Blancas % Otras %
1/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
2/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
3/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
4/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
5/ 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Promedio 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0%
ovas
(-) 0
(-) 0
(-) 0
(-) 0
Nro Ovas viables 0 #¡DIV/0!
Tamaño Muestra
Nro de Ovas declaradas en la Caja
Nro de Ovas Muertas
Nro de Ovas Microoftalmia
PLANILLA DE MUESTREO DE OVAS-OJO
Nro de Ovas Blancas
Nro de Ovas "Otras"

41. 100 ovas Caja Incubadora Nro
Bandeja Nro
Bandeja Ovas Muertas % Microoftalmia % Ovas Blancas % Otras %
1/ 23 23,0% 2 2,0% 3 3,0% 0 0,0%
2/ 12 12,0% 3 3,0% 5 5,0% 2 2,0%
3/ 4 4,0% 1 1,0% 7 7,0% 3 3,0%
4/ 5 5,0% 2 2,0% 2 2,0% 0 0,0%
5/ 8 8,0% 0 0,0% 7 7,0% 1 1,0%
Promedio 52 10,4% 8 1,6% 24 4,8% 6 1,2%
35.000 ovas
(-) -3.640
(-) -560
(-) -1680
(-) -420
Nro Ovas viables 28.700 82%
Nro de Ovas Blancas
Nro de Ovas "Otras"
Tamaño Muestra
Nro de Ovas declaradas en la Caja
Nro de Ovas Muertas
Nro de Ovas Microoftalmia
Ejemplo:
Detección de ovas muertas y no viables

42. CAJA NRO Ovas Muertas Microoftalmia Ovas Blancas Otras TOTAL INVIABLES
1
2
3
4
5
6
7
8
10
INFORME RECEPCIÓN DE OVAS
FECHA DE ARRIVO _____/_____/_____
REGISTRO NRO
TOTAL OVAS INVIABLES

43. CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:

44. Registro y clasificación de mortalidad

45. Clasificación de Mortalidad

46. Registros adicionales - Mortalidad

47. CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:

48. Alimento diario por jaula
Fecha Estanque / Jaula Tipo de alimento Cantidad de alimento (kg) N° de raciones P / P / M
Datos previos
PU (g) N° Peces Biomasa(kg) %PC
Todos estos registros nos serán de utilidad siempre y cuando
tengamos:

49. Muestreos representativos
Muestra estadísticamente correcta: 200 Peces
Referencias de otras industrias:
• Peces hasta 0.600g – Muestreo Volumétrico – Cada 15 días
• Peces mayores a 0.600g – Muestreo individual (350 / 200 / 100
pesajes y máximo 50 tallas) – Cada 30 días

50. Muestreos representativos
Aplicación de anestésicos para un mejor pesaje:
• MS – 222 (25mg/l)
• Hipotermia (Inmersión en agua y hielo triturado)
• Electroanestesia (0.6v/cm durante 13 seg.)
• Aquí-S (20ppm).
• Aceite de clavo de olor (20ppm) / (30 veces más barato que el
MS-222).

51. Horarios de alimentación

52. Velocidad de alimentación

53. Tratamientos realizados utilizando el
alimento como medio de administración
RESISTENCIA
Dadas las restricciones en el uso de algunos aditivos y los periodos de
carencia establecidos es importante llevar un control estricto de las fechas
de aplicación / Dosis / Periodo.
FOTOSENSIBILIDAD

54. Análisis físico del alimento

55. CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:

56. Temperatura
Proporción
del alimento
consumido que
permanece en
el estómago de
la trucha arco iris
en diferentes
temperaturas

57. • Cantidad de alimento.
• Horarios de alimentación.
• Análisis del crecimiento.
• Velocidades de alimentación.
• Tiempo de vaciado del
estomago.
• Enfermedades.
• Periodos de cambio de mallas.
• Relación con niveles de
oxígeno.
¿Por qué registrar
la temperatura?

58. OXÍGENO
11,84
10,52
9,92
9,35
8,81
8,31
8,02
7,74
7,38
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
- 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500
Concentración O2 Saturado
Concentración de Oxigeno
saturado
AlturaMSNM
PpmO2
Oxígeno: Es el 21% de la atmosfera
A 3800msnm el nivel de
saturación de oxígeno es de
aprox. 7.4 mg/l

59. ¿En que nos ayuda tener registros de
oxígeno?
• Explica algunos resultados (FCR / SGR).
• Evita mortalidades.
• Mejora nuestro control de alimentación.
• Da alertas para frecuencias en manejo (Cambio de
mallas).
Bitácora
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
18,0
01-Ene
03-Ene
05-Ene
07-Ene
09-Ene
11-Ene
13-Ene
15-Ene
17-Ene
19-Ene
21-Ene
23-Ene
25-Ene
27-Ene
29-Ene
31-Ene
Días
O2/T°
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
1,80
pc%
O2 (mg/lt)
T (°C)
pc%

61. CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:

62. Temperatura 14
Siembra 10000
Consumo individual
(grs/quincena)
T.A. # de Peces Mortalidad FCA
Consumo
(kg.)
Tipo de alimento
Biomasa
(kg)
Precio de
alimento (S/./kg)
Costo de alimento
en el periodo (S/.)
1.125 7.50% 10000 2.00% 0.70 11.3 Katal Alevin 7.0 10.83 121.8
2.268 5.80% 9800 1.50% 0.70 22.2 Katal Alevin 17.9 10.83 240.7
3.766 4.60% 9653 1.00% 0.75 36.4 TCH 5 39.5 5.94 215.9
6.778 4.60% 9556 1.00% 0.80 64.8 TCH 5 75.1 5.94 384.8
9.590 3.80% 9461 0.80% 0.87 90.7 TCH 25 138.5 5.94 538.9
13.367 3.20% 9385 0.80% 0.87 125.5 TCH 25 227.4 4.80 602.2
19.197 3.20% 9310 0.50% 0.94 178.7 TCH 60 350.0 4.80 857.9
26.901 3.00% 9264 0.50% 0.95 249.2 TCH 60 526.1 4.80 1196.2
35.868 2.80% 9217 0.50% 0.98 330.6 TCH 150 771.4 4.80 1586.9
39.455 2.20% 9171 0.50% 1.00 361.8 TCH 150 1096.5 4.49 1624.7
42.934 1.80% 9125 0.40% 1.00 391.8 TCH 150 1451.1 4.49 1759.1
51.497 1.70% 9089 0.40% 1.00 468.0 TCH 150 1835.5 4.49 2101.5
9089 2303.5 11230.7
• Registros escritos a mano
• Planillas de cálculo (Microsoft Excel)
• Software desarrollado a la medida por las
empresas
• Software especializado

63. CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:

64. Índices de consumo
Temperatura
7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
0 0.17 4.50 4.85 5.20 5.60 6.00 6.80 7.00 7.80 8.90 9.20 9.93
0.18 1.41 3.80 4.10 4.40 4.70 5.00 5.70 6.00 6.60 7.50 7.80 8.43
1.42 4.4 2.90 3.10 3.30 3.55 3.80 4.40 5.00 5.30 5.80 6.00 6.60
4.5 14 2.50 2.65 2.80 3.00 3.20 3.70 4.00 4.20 4.60 5.00 5.31
15 29 1.90 2.05 2.20 2.35 2.50 2.90 3.20 3.60 3.80 4.20 4.53
30 44 1.50 1.60 1.70 1.85 2.00 2.30 2.60 3.00 3.20 3.40 3.76
45 59 1.50 1.60 1.70 1.85 2.00 2.20 2.60 2.80 3.00 3.20 3.49
60 74 1.40 1.45 1.50 1.65 1.80 2.00 2.20 2.40 2.80 3.00 3.23
75 89 1.40 1.45 1.50 1.65 1.80 2.00 2.20 2.40 2.80 3.00 3.23
90 104 1.20 1.30 1.40 1.50 1.60 1.80 2.00 2.10 2.20 2.30 2.48
105 119 1.20 1.30 1.40 1.50 1.60 1.80 2.00 2.10 2.20 2.30 2.48
120 134 1.20 1.30 1.40 1.50 1.60 1.80 2.00 2.10 2.20 2.30 2.48
135 149 1.20 1.30 1.40 1.50 1.60 1.80 2.00 2.10 2.20 2.30 2.48
150 164 1.10 1.20 1.30 1.35 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90 2.00
165 179 1.10 1.20 1.30 1.35 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90 2.00
180 194 1.10 1.20 1.30 1.35 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90 2.00
195 209 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
210 224 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
225 239 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
240 254 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
255 269 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
270 284 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
285 299 1.00 1.10 1.20 1.25 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70 1.80 1.90
300 399 0.90 0.95 1.00 1.05 1.10 1.20 1.40 1.50 1.60 1.70 1.85
400 499 0.90 0.95 1.00 1.05 1.10 1.20 1.40 1.50 1.60 1.70 1.85
500 600 0.90 0.95 1.00 1.05 1.10 1.20 1.40 1.50 1.60 1.70 1.85
% PC
Peso
%PC  Porcentaje Peso Cuerpo
100
lim
% 






Biomasa
entoA
PC
%PC=S.G.R. X FC ; (Brown, 1957)

65. Índices de crecimiento






 3
L
W
K
Factor de Condición
100% 












 

Wf
WiWf
oCrecimient
100
)ln()ln(
... 














DiasN
WiWf
RGS

66. Índices de eficiencia








IniBioFinBio
entoA
FCE
..
lim
  







IniBioMortBioFinBio
entoA
FCB
...
lim
Factor de Conversión Económico
Factor de Conversión Biológico
𝑀𝑜𝑟𝑡𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 =
(𝑁𝑟𝑜. 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑁𝑟𝑜. 𝐹𝑖𝑛𝑎𝑙)
𝑁𝑟𝑜. 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
× 100Porcentaje de Mortalidad
𝑆𝑜𝑏𝑟𝑒𝑣𝑖𝑣𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 100 − % 𝑀𝑜𝑟𝑡𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑Porcentaje de Sobrevivencia

67. CONTENIDO:
1. IMPORTANCIA DE REGISTROS
2. REGISTRO EN RECEPCIÓN DE OVAS
3. REGISTRO DE MORTALIDAD
4. REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
5. REGISTRO DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
6. MANERAS DE LLEVAR REGISTROS
7. INDICADORES PRODUCTIVOS
8. EN RESUMEN:

68. Llevar registros en tu granja es
importante porque:
• Optimiza el rendimiento del alimento.
• Mejora la aplicación de las estrategias de alimentación.
• Evita o reduce la mortalidad.
• Nos da herramientas de control para la producción.
• Reduce costos de producción.
• Genera mayores utilidades.

69. GRACIAS
Consultas a:
René Zevillanos Olivares
rzevillanoso@vitapro.com.pe
(051) 951804219
RPM #383454